El ajo tiernos madura más tarde que el ajo de invierno. El momento de la cosecha depende de la variedad de la verdura en sí, así como de la región de cultivo. Para sacar las cabezas del suelo de manera oportuna, se recomienda que se familiarice con cuándo y cómo cosechar los ajos tiernos.
signos de maduración
Para que los ajos tiernos se almacenen el mayor tiempo posible, es necesario retirarlos de manera oportuna. Puede determinar el grado de madurez de varias formas.
- Las flechas caen al suelo. No se rizan ni se enderezan.
- No se forman nuevas flechas.
- En la base, el tallo se vuelve amarillo y seco.
Todos estos son signos visuales de maduración externa. Pero, si esto no es suficiente, puedes sacar una cabeza y realizar una verificación adicional. El ajo maduro tiene las siguientes características:
- las rodajas están bien separadas unas de otras;
- la cáscara está seca, al pelarla emite un crujido específico;
- Los dientes están formados y corresponden a las dimensiones de esta variedad.
Debe tenerse en cuenta que la cosecha de los lechos ubicados en el lado sur se recolecta entre 10 y 12 días antes que los ubicados en el lado norte del sitio.
Si el ajo cumple con todos los signos anteriores, entonces está completamente listo para la cosecha.. En caso de maduración insuficiente, se recomienda esperar unos días más y luego volver a comprobar. Si la verdura está madura, puedes cavar.
Hora de limpiar
Como ya se mencionó, el momento de la cosecha depende directamente de la región de cultivo. Entonces, en las regiones del sur, los ajos tiernos comienzan a cosecharse a finales de junio o principios de julio. En el carril central, por ejemplo, en la región de Moscú, el ajo plantado en primavera se cosecha a finales de julio. En algunos casos, el final de la recolección se retrasa hasta principios de agosto.
En los Urales, Siberia y las regiones del norte, la recolección del ajo de verano comienza a finales de agosto. Esto se debe a un aterrizaje posterior. A veces, dependiendo de las condiciones climáticas, esta verdura se cosecha solo en septiembre.
Para determinar el momento de la cosecha, es necesario saber lo siguiente: el ajo tarda unos 100 días en madurar por completo. Es necesario contar desde la fecha de siembra y luego centrarse en las condiciones climáticas, así como en los signos externos de maduración.
Para que la cosecha sea de alta calidad, se almacene durante mucho tiempo y tenga el mejor sabor, muchos veraneantes se guían por el calendario lunar. Cada año hay fechas propicias para la recolección del ajo. Por ejemplo, en 2021 se consideran favorables:
- en julio – del 5 al 7, 15, 16, 25, 26 y 27.
- en agosto: del 1 al 3, 12, 15, 29 y 30.
En julio no es deseable limpiar del 1 al 4, y en agosto del 17 al 28. Cabe destacar que estos días se refieren exclusivamente a 2021. En 2022, es necesario centrarse en el calendario lunar correspondiente.
¿Cómo cavar bien?
Para que el ajo se almacene durante mucho tiempo, se recomienda extraerlo siguiendo ciertas reglas. Se componen de varios elementos.
- Se recomienda sacar el ajo del suelo seco. Si llovió el día anterior, es mejor posponer la cosecha. Eso sí, 5-7 días antes de la cosecha propuesta, es necesario dejar de regar.
- Los jardineros principiantes utilizan por error una pala como herramienta principal para cosechar ajo. Esto está mal, ya que se recomienda utilizar una horca para ello. Esto lo confirman varios hechos: las horquillas además aflojan la tierra y no dañan las verduras.
- Si por alguna razón no puede usar una horca, debe tener cuidado al excavar con una pala.. El proceso consiste en cavar el suelo y sacar las cabezas con las manos.
- En el proceso de recolección de las cabezas de ajo, lo más conveniente es ponerlas en cubos.
Una vez recolectada toda la cosecha, se debe clasificar en dos montones: dañada y no dañada. También conviene separar el ajo del último grupo: desechar los dientes podridos y comer los dañados lo antes posible. No se almacenarán aquellos que resultaron dañados durante el proceso de excavación. Además, empezarán a pudrirse, y este proceso se irá extendiendo poco a poco al resto del cultivo.
Para la cosecha, los jardineros experimentados recomiendan elegir principalmente las horas de la mañana. Esto es necesario para que el cultivo pueda secarse bien al sol antes del anochecer. Por la noche, la cosecha debe llevarse al granero o a la terraza, incluso si aún no se ha limpiado el suelo ni se ha cortado.
Es importante que no se moje con la lluvia o el rocío, ya que estos factores negativos afectan la capacidad de almacenamiento.
La buena cosecha restante debe prepararse para la cosecha y el almacenamiento en invierno. El más común es el secado natural. Para hacer esto, no se corta el ajo de la parte superior, porque con su ayuda es necesario tejerlo en trenzas especiales y colgarlo. Para fortalecer los ligamentos, se recomienda utilizar hilos de nailon como fijadores.
Si no desea atar trenzas, el algoritmo de acciones después de la cosecha será el siguiente: las cabezas se limpian del suelo con el mayor cuidado posible, se cortan las raíces y los tallos, dejando un margen de varios centímetros. en cada lado. Si corta directamente cerca de la cabeza, puede dañarla y, por lo tanto, iniciar el proceso de descomposición.
Hay varias formas de secar el ajo cortado. Para determinar cuál es el más adecuado, se recomienda familiarizarse con cada uno de ellos con más detalle.
- Secar afuera. Este método se considera natural. Para secar el cultivo es necesario colocarlo en la zona donde inciden los rayos del sol. Como forro se utiliza arpillera o algún otro material. La desventaja de este método es que sólo se puede realizar en días soleados. Al mismo tiempo, es necesario controlar constantemente el cultivo para que la lluvia no lo moje accidentalmente.
- Secado en casa – realizado en una habitación oscura pero ventilada. La desventaja de este método es la duración. Todo el proceso dura de 2 a 3 semanas.
- El método moderno es el secado eléctrico.. Para implementarlo, primero debes preparar el ajo. Se limpia, se lava con agua tibia, pero no caliente, y se corta en rodajas. Deben colocarse en bandejas para hornear y colocarse en una secadora eléctrica. Cuando el ajo picado se seca, se retira en recipientes especiales diseñados para el almacenamiento.
Para que los ajos tiernos duren el mayor tiempo posible, es necesario cumplir los requisitos. En primer lugar, se relacionan con el régimen de temperatura. La temperatura óptima para almacenar ajos tiernos es de +16 a +20 grados centígrados. Es importante evitar cambios bruscos de temperatura, ya que esto iniciará el proceso de descomposición. Si se almacena a una temperatura más alta, el ajo también puede estropearse: cortado en rodajas se volverá flácido y entero dará flechas.
Otro indicador igualmente importante es la humedad del aire. No debe exceder el 80%. Si este indicador aumenta, el ajo también comenzará a pudrirse. Se recomienda almacenar la verdura en lugares oscuros, ya que la exposición regular a la luz provocará enfermedades.
El ajo tiene un aroma específico y muy fuerte, por lo que no es habitual guardarlo junto a otras verduras o algún tipo de alimento.
Existen formas probadas de almacenar ajo. Uno de los tradicionales es el almacenamiento en tarros de cristal. Para ello, se divide en dientes y se coloca en frascos de 3 litros, bien cerrados con tapas de plástico.
La forma rústica de conservar el ajo es en harina. Para ello, toman exactamente los mismos frascos de vidrio, los cubren hasta la mitad con dientes de ajo y luego les agregan harina. Se cree que es capaz de absorber el exceso de humedad y prevenir procesos de descomposición.
Algunos artesanos prefieren conservar el ajo en parafina. De cara al futuro, hay que decir que el método no es convencional y requiere cierta habilidad. El proceso de tratamiento con parafina consta de varias etapas.
- Debes tomar algunas velas grandes y derretirlas en un baño de agua.
- Coge el ajo por la cola y sumérgelo completamente en parafina. Mantener sobre el recipiente durante unos segundos, esperando a que se escurra el exceso de sustancia.
- Luego, el ajo se coloca en filas sobre papel pergamino.
Las desventajas de este método son el tiempo de procesamiento.
Otro método de almacenamiento probado implica el uso de sal. Este método es idéntico en técnica al almacenamiento en harina. La única diferencia está en los materiales utilizados. Algunos también prefieren congelar el ajo. Para ello hay que pelarlo, lavarlo, secarlo con una toalla de papel y colocarlo en recipientes (vasos de plástico, recipientes especiales para congelar o bolsas de plástico). Hay que disponerlo en pequeñas porciones para que en invierno sea conveniente sacarlo y descongelarlo poco a poco.
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