Yuca, aipim, maniva, uaipi y castelinha son algunos de los otros nombres con los que se conoce a la yuca. Muy versátil, se utiliza en la preparación de diferentes platos tradicionales. Además, es la base para la producción de muchos alimentos procesados.
Esta raíz de origen brasileño es de gran importancia para el sector alimentario en todo el mundo. En Brasil ocupa un lugar destacado en la superficie cosechada, el valor de la producción y la recaudación de impuestos. La mayor parte de lo que se vende en los mercados proviene de explotaciones familiares.
En este post hablaremos un poco más sobre la yuca y sus diversos usos, ya sea en la alimentación humana o animal. ¡Verificar!
Características de la yuca
yuca (Manihot esculenta) es una de las 109 especies pertenecientes al género Manihot, pero es el único utilizado en cultivos con fines comerciales. Se puede encontrar en más de 100 países, en zonas de clima tropical y subtropical.
La planta tiene forma de arbusto que puede alcanzar una altura media de uno a dos metros. Sus ramas tienen aspecto leñoso, aspecto recto y pueden tener o no ramificaciones.
Brasil tiene más de 2 millones de hectáreas de superficie cultivada con yuca.
La parte utilizada de la yuca en la alimentación es la raíz, que tiene la función de almacenar reservas de alimentos y, por eso, es tan nutritiva. Tienen forma de cilindro o más cónica, y su color característico es el marrón claro.
El color del interior de la raíz de yuca puede cambiar según la variedad, pudiendo tener una tonalidad amarillenta o blanquecina. Cada pie desarrolla de 5 a 10 raíces, con un tamaño que varía de 15 a 100 centímetros. El diámetro oscila entre tres y 15 cm.
tipos de yuca
Existen más de 5 mil variedades de yuca, que se diferencian por sus estructuras genéticas, características y adaptabilidad a los ambientes.
Las variedades se pueden clasificar en tres grupos según su uso: mesa, industria o forrajera. Lo que definirá el fin al que se puede destinar la yuca es el contenido de ácido cianhídrico (HCN), el contenido de almidón, la facilidad de cocción, el sabor, la calidad de la masa, el porcentaje de materia seca, etc.
La yuca también se puede clasificar como mansa o brava. La diferencia entre los dos tipos es la cantidad de ácido cianhídrico en cada uno, siendo: mansos aquellos que tienen menos de 100 mg de HCN por kg de pulpa de raíz fresca, y silvestres aquellos que tienen más de 100 mg de HCN por kg de pulpa fresca. pulpa de raíz.
El ácido cianhídrico es una sustancia con altos niveles de toxicidad. Su ingestión puede provocar hipertiroidismo y konzo, una enfermedad irreversible que provoca parálisis en su portador.
Uso en alimentación humana
Tanto la yuca silvestre como la domesticada se pueden utilizar en la alimentación humana. Sin embargo, la diferencia es que el primero necesita pasar por procesos que reduzcan su porcentaje de ácido cianhídrico. Por tanto, la yuca que encontramos en el mercado suele ser yuca blanda.
En cocina, se utiliza en la preparación de diversos platos. ¿Qué tal una carne de “olla” con yuca hervida?
En Brasil, la mandioca silvestre es la más utilizada con fines industriales, porque además de estar más extendida, tiene mayor productividad y rusticidad. Entre los diversos productos industrializados a partir de la yuca, podemos destacar:
- harina de agua: producida con raíz de mandioca silvestre, esta harina granulada se puede utilizar en la preparación de cuscús y, si se fermenta, da lugar a la pasta puba;
- Harina de tapioca: producido a partir de almidón; se utiliza para elaborar tapioca y cuscús;
- espolvorear (agridulce): tipo de almidón extrafino que se obtiene a través de la yuca rallada, prensada y lavada. Este proceso da como resultado un líquido que se deja reposar hasta que se asiente el almidón. La versión ácida de esta harina se obtiene después de que el líquido haya fermentado durante 20 días;
- tucupí: caldo de sabor ácido y llamativo, muy común en el Norte del país. Se obtiene de la fermentación del líquido que resulta del prensado de la masa de mandioca silvestre. Antes de consumirse es necesario hervirlo hasta que se evapore el ácido cianhídrico, por lo que este proceso puede tardar días;
- filtrar: un manjar común de la región norte de Brasil, es una pasta que se obtiene de la trituración de hojas de mandioca silvestre, por lo que la pasta también debe hervirse, sin interrupciones, durante siete días, para que esté lista y sea segura para el consumo. humano.
Uso en alimentación animal
En la alimentación animal se pueden utilizar tanto las raíces como la parte aérea de la planta. La parte aérea se puede ofrecer a los animales en forma de ensilaje, heno o pellets, pura o mezclada con otros alimentos.
Independientemente del tipo de yuca y la parte de la planta que se ofrezca a los animales, cuando estén frescas se debe picar y marchitar durante al menos 48 horas para reducir los niveles de ácido cianhídrico, evitando intoxicaciones en los animales.
Las raíces de yuca picadas y secas se llaman virutas o virutas, y son una excelente fuente de carbohidratos para el ganado vacuno y porcino. Las hojas tienen un contenido de proteínas del 12 al 16%.
En el siguiente vídeo, vea cómo utilizar la yuca como fuente de alimento para el ganado:
Fuente: Agencia Mais Unai.
Cómo se cultiva la yuca
Cultivar yuca es bastante sencillo. Se desarrolla mejor en climas cálidos y húmedos, con alta luminosidad, prefiriendo temperaturas entre 25 ºC y 30 ºC, y por debajo de 10 ºC o por encima de 40 ºC su crecimiento se ve perjudicado.
La siembra, que debe coincidir con el inicio de la temporada de lluvias, se realiza a partir de trozos del tallo (entre 15 y 25 cm), llamados tallos, que se retiran de las plantas que ya han sido cosechadas. Cada parte del tallo a plantar se coloca dentro de un hoyo que dará lugar a una nueva planta de yuca.
Aunque el cultivo de yuca no requiere cuidados especiales, el riego de los cultivos puede aumentar la productividad, especialmente en la fase inicial.
El espaciamiento a utilizar dependerá de varios factores como la fertilidad del suelo, la variedad de yuca y el tipo de siembra. Esta planta crece bien en diferentes tipos de suelo, tolera cierto nivel de acidez y tiene una gran resistencia a plagas y enfermedades.
La cosecha, en general, debe realizarse en épocas en las que las plantas se encuentran en reposo vegetativo provocado por las bajas temperaturas o el tiempo seco, ya que es el momento en el que se alcanza la máxima producción de raíces y almidón.
Además, después de la cosecha las raíces deben procesarse dentro de las 48 horas siguientes para evitar su deterioro. Para cantidades menores, destinadas a la mesa, es habitual transportarlas en cajas con aserrín para su conservación. Además, la comercialización de yuca pelada y congelada se ha vuelto cada vez más común.
Por lo tanto, como mostramos en este artículo, la yuca es uno de los productos más populares en la alimentación brasileña, con un uso muy diversificado y una excelente fuente de ingresos para el productor.
Para continuar con el tema, acceda también a nuestro post que habla de una nueva variedad de yuca desarrollada por Embrapa, que tiene mayor productividad. ¡Buena lectura!
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