Dole ne kowane manomin alade ya san yadda ake yanka gawar alade yadda ya kamata. Wannan zai ba ku damar samun yawan amfanin gona na nama, kada ku lalata shi a cikin tsari, da kuma adana kuɗin da za a kashe akan ayyukan mai yankewa. Tabbas, wannan hanya tana buƙatar wasu ƙwarewa da fasaha, amma samun ingantaccen tushe na ka’idar, zai fi sauƙi don yanke alade daidai.
Tsarin yankan naman alade
Shiri don yanke (jini ga gawa)
Na farko kuma daya daga cikin mafi mahimmanci lokacin yankan gawar naman alade yana zubar da jini mai yawa. Za a iya yin watsi da wannan hanya kawai idan za a yi amfani da naman nan da nan bayan yanka. Idan mai kiwon naman yana shirin sayar da ko adana kayan naman na wani ɗan lokaci, zubar jini ya zama dole. Irin wannan taron zai kara yawan rayuwar rayuwa kuma ya sa bayyanar ɓangaren litattafan almara ya fi kyau.
Yawan zubar jini ana yi ne yayin da alade yana raye. Bayan yanka a cikin zuciya, zai fi wuya a aiwatar da irin wannan tsari kuma hakan na iya shafar dandano na nama. Ana aiwatar da zubar jini ta la’akari da abubuwa masu zuwa:
- Zai fi kyau idan dabba ba ta da hankali kafin fara aikin.
- Ana rataye gawar da gaɓoɓin baya ko kuma a ajiye ta a gefensa. Wannan zai inganta jini.
- Ana samun kwararar jini mai tsanani idan an yanke jijiyoyin carotid da jijiya jugular a cikin wuyan alade. Ana yin wannan da wuka mai kaifi a cikin motsi ɗaya.
- Idan za a ƙara amfani da jinin don abinci, ana tattara shi a cikin tudu, kwano ko guga. Idan babu bukata sai kawai su zuba a kasa.
- Idan har yanzu an kashe dabbar a cikin zuciya, dole ne a fitar da jinin da hannu. Don yin wannan, an buɗe ƙirjin kuma ana ɗaukar duk jinin da aka tara daga gare ta tare da tsinkaya na musamman. Bayan haka, an cire ƙwanƙwasa daga haƙarƙarin.
Bayan an gama zubar jini, ya kamata a yi waƙar fata nan da nan. Zai fi kyau a yi amfani da mai ƙona gas don wannan. Bayan haka, ana goge saman saman da aka kona.
fatar jiki
Yana da matukar mahimmanci kafin yankan gawar alade don yanke shawara akan manufar ƙarshe na nama da mai. Amfani da gida, shan taba, sarrafawa, tallace-tallacen samfur yana buƙatar hanyar yankan kansu. Kuma idan ba a kiyaye ba, guda ɗaya na iya lalacewa.
Kuma abu na ƙarshe da za a yi shi ne shirya wurin da za a yi yankan. A gida, galibi ana yanka alade a ƙasa nan da nan bayan yanka.
Magana. Kuna iya sauƙaƙa tsarin sosai ta hanyar rataye dabbar da kafafunta na baya zuwa shinge mai ƙarfi mai ƙarfi. Amma wannan zaɓi yana buƙatar sarari mai yawa kyauta. Lokacin da wurin ya shirya, zaku iya ci gaba zuwa yanke.
Tsarin yankan gawa
Yanke gawar naman alade, bayan shiri na farko, yana farawa da ciki. Wannan tsari ya ƙunshi cire kayan ciki daga jiki. Don aiwatar da shi, kuna buƙatar kayan aiki mai zuwa:
- Wuka mai kaifi tare da tsawon ba fiye da 18-20 cm ba. Ana amfani dashi don yanke kyallen takarda masu laushi.
- Gatari. Ana amfani da shi don yanke kasusuwa masu kauri.
- Babbar wuka. Ana amfani da shi don yanke ƙananan ƙasusuwa.
- Kwantena don tattara kayan ciki.
Bayan kai da nama-da-tallow apron daga sternum sun rabu da babban gawa, ana aiwatar da tsarin visceral a matakai da yawa:
- Ficewa daga cikin esophagus. Kafin yanke, an ɗaure shi a ƙarshen duka tare da igiya. Wannan zai hana abinci shiga cikin rami na ciki.
- Cire ciki, hanji, huhu da zuciya. Don isa gare su, an buɗe ƙirji tare da tsinkaya a tsakiyar sternum.
- Cire gallbladder. Yana da matukar muhimmanci a cire shi kafin hanta. In ba haka ba, zai iya lalacewa kuma bile zai lalata dandano naman.
- Cire hanta da koda.
- Fitar mafitsara. A daidai wannan mataki, ana aiwatar da yanke duk kitse na ciki.
Cire gallbladder
A ƙarshen rami na ciki, dukan kogon na ciki da aka bari ana goge shi da kyau tare da adiko na takarda. Ba za a iya wanke shi da ruwa ba, in ba haka ba ba za a adana naman ba.
Bayan duk lokacin farko ya ƙare, an yanke alade a cikin sassan nama da aka shirya. Aiwatar da wannan tsari ta wannan hanyar:
- Tare da taimakon hacksaw ko gatari, ana yanke dukan gawar gida biyu. Ana gudanar da rabo, a matsayin mai mulkin, tare da tudu. Bayan haka, kowane rabin gawa ana ba da ɗan lokaci don kwantawa da sanyi.
- Ana yanke mai da man alade daga kowane rabin, sanya su a cikin kwantena daban.
- An yanke brisket da kugu.
- An raba kafafu, haƙarƙari, kashin baya. An raba gaɓoɓin hannu tare da layin haɗin gwiwa, an raba raƙuman tare da vertebrae.
Lokacin da aka tarwatsa gawar a cikin sassansa, kowannensu an raba shi zuwa kananan guda. Irin wannan rabo ya dogara ne akan tsarin da aka zaɓa don ƙarin yankewa. A ƙarshensa, kowane yanki ana goge shi a hankali tare da tawul kuma an ƙaddara don ajiya ko ƙarin aiki.
Tsarin yankan naman alade
Ya kamata a lura cewa akwai shirye-shirye da yawa don yankan gawar alade guda ɗaya. A lokaci guda kuma, na gargajiya guda huɗu sune manyan:
- Turanci.
- Jamusanci.
- Rashanci.
- Ba’amurke
Classic yanke tsarin
Tsarin Ingilishi na yankan gawar naman alade ya sami shahara sosai saboda sauƙin sa. A cikin aiwatar da irin wannan yankan, maigidan yana karɓar sassan nama guda huɗu: baya, ɓangaren tsakiya, sashin gaba da kai.
Yanke na Jamus ya fi rikitarwa. A cikin aiwatar da shi, kowane rabin gawa ya kasu kashi 8. Haka kuma, rarrabuwar su ta dogara ne akan matakin da kowane yanki da aka samu aka ba shi. Ƙananan tsoka da ke aiki a cikin tsarin rayuwa, mafi yawan tausayi kuma mafi girman darajar nama. Saboda haka, rabon yana gudana bisa ga ka’ida mai zuwa:
- Ajin farko ya haɗa da manya da ƙananan sassa masu motsi. Waɗannan su ne carbonate, loin (cutlet part), hind kafa naman alade.
- Na biyu ya haɗa da sashin gaba na tsokoki da ke tare da kashin baya, da kuma sternum da hama.
- Sashi na uku ya haɗa da ɓangaren huhu kawai tare da yadudduka.
- Kayan naman na aji hudu sun hada da kafafun dabba da kai.
A cikin yankan Amurka, kowane rabin gawar ya kasu kashi:
- naman alade;
- bakin ciki;
- sashin scapular;
- bangaren gefe;
- nama yanki located tare da tudu;
- kai.
A nan gaba, an raba gefe zuwa naman alade da haƙarƙari. Hakanan ana tarwatsa baya zuwa guntu masu dacewa da takamaiman buƙatu.
Amma game da yankan naman alade na Rasha rabin gawa, ana aiwatar da shi a kusan tsari ɗaya kamar tsarin Jamusanci. Bambanci kawai shine cewa an ƙara abin wuya zuwa manyan sassa. A wannan yanayin, an raba kafa zuwa sashin tsakiya na nama da kafa kanta.
Alade rabin gawa
Babban sassan gawa
Ana amfani da tsare-tsare iri-iri don yanka gawar alade don ware takamaiman abubuwan da aka yi amfani da su, ya danganta da mafi shaharar hanyar amfani da su. Don haka, kuna buƙatar sanin a fili wurin kowane sashe da abin da ake amfani da shi. Dangane da haka, dukkansu sun kasu zuwa:
- Yanke wuyansa tare da ruwan kafada. Wannan sashe na gawa ya kasu kashi uku: na mahaifa, nama, scapula tare da kashi. Mafi mahimmanci shine wuyansa. Ya dace da kowane nau’in jita-jita na nama. An fi shan taba ko kuma soyayye ruwan kafada mai kashi. Ana amfani da sashin kafada mara kashi don soya da yin burodi.
- Naman alade. Raba tare da cinya. Ana amfani da ɓangaren sama don soya da barbecue. Ci gaban ƙwayar tsoka a cikin ƙananan ƙananan ƙananan ƙananan. Saboda haka, bai dace da soya ba. Amma a kan tushensa, ana yin jelly sau da yawa.
- Carbonate da taushi. Irin wannan naman da aka fi nema a dafa abinci. Suna nan kusa da tudu. Saboda gaskiyar cewa a zahiri ba sa damuwa a lokacin rayuwar dabba, irin wannan nama yana da taushi da ɗanɗano.
- Yaren Koriya. Wani nama ne daga baya da hakarkarinsa. Ana amfani da nama maras kashi daga wannan yanki don dafa nama.
- Kumburi. Hakanan ya shafi nama na matakin farko. Yana samuwa a ƙarshen tudu, inda aka samo sacrum na alade. Naman yana da taushi kuma kusan ba shi da mai.
- Bangaren ciki. Yankewar ciki kusan ana iya ci. A matsayinka na mai mulki, an raba shi zuwa flank, brisket da undercuts, wanda ke tsakanin su.
- Shugaban. Ana yin yankan kan alade daban. A cikin dafa abinci, ana amfani da sassan naman sa don jelly, an yi aspic daga harshe. Hatta kwakwalwar da ake soyawa takan juya ta zama abinci mai dadi.
- Abin nadi. Wannan shine sunan ƙananan gabobi. Naman da ke cikinsa yana da kauri da yawa. Saboda haka, ana amfani dashi musamman don jelly.
Kammalawa
Hanya mai rikitarwa da rikitarwa don yanke alade shine kawai a kallon farko. A cikin aiwatar da irin wannan aikin, babban abu shine bin wasu dokoki masu sauƙi kuma ku bi algorithm na ayyuka don kada ku lalata dandano nama. Idan, ban da wannan ka’idar, kuna kuma kallon aikin ƙwararren malami sau biyu, duk tambayoyin da shakku za su ɓace da kansu.
Kuna iya yin alamar shafi wannan shafi
