Quand cueillir les aubergines du jardin

Les aubergines se sont depuis longtemps imposées comme des plantes fantaisistes. Pour obtenir une bonne récolte de cette culture maraîchère, il faut non seulement lui prodiguer les soins appropriés, mais aussi avoir le temps de récolter les légumes du jardin à temps. Ce n’est un secret pour personne que les aubergines trop mûres ont un goût amer caractéristique. Cela est dû à la teneur en solanine – un alcaloïde nocif pour l’homme à des concentrations élevées. Par conséquent, il est très important de déterminer quand vous devez retirer les fruits du buisson afin qu’ils soient aussi sains que possible.

Quand collecter

Le moment de la récolte des aubergines dépend du but de leur utilisation. Si les légumes sont cultivés pour la consommation et la transformation, ils doivent être retirés du jardin au stade de maturité technique. Si vous devez récolter des graines d’aubergines, il est préférable d’attendre que le fruit atteigne sa maturité biologique.

Ici se pose la question : comment savoir que l’aubergine a atteint sa maturité technique ou biologique ? Eh bien, tout d’abord, vous devez savoir quelle est la période de maturation de cette variété d’aubergine. Cette information doit être indiquée sur l’emballage des graines. Selon la période de maturation, les aubergines sont divisées en :

• maturité précoce – la période de maturation de ces légumes est de 90 à 110 jours à compter du semis des graines pour les semis ;
• mi-précoce – les fruits mûrissent en 115 à 130 jours ;

• maturation tardive – atteint la maturité en 130-140 jours.

Si les conditions appropriées sont créées pour les plantes et qu’aucune circonstance de force majeure (sécheresse, gel, changements brusques de température, maladies) ne s’est produite pendant leur saison de croissance, alors les légumes ont généralement le temps de mûrir à temps et, à ce moment-là, ils correspondent à leurs paramètres techniques.

Cela ne signifie pas que la période de maturation soit le critère décisif selon lequel l’aubergine est récoltée. Il est tout aussi important de prendre en compte les paramètres techniques, en particulier lorsque les légumes sont cultivés dans des climats froids ou que les conditions météorologiques ne répondent pas aux besoins de la culture maraîchère.

À maturité technique, les aubergines mûrissent dans les 3 à 4 semaines suivant la floraison ou 2 à 3 semaines après la formation de l’ovaire. La maturité technique implique un tel état du fruit dans lequel ses caractéristiques internes et externes correspondent parfaitement à la description variétale. La maturité technique d’un légume peut être jugée par les caractéristiques suivantes :

• atteindre un calibre correspondant aux paramètres variétaux ;

• pulpe dense sans amertume caractéristique ;

• la surface brillante du légume – bien sûr, divers hybrides ont été sélectionnés pour lesquels une peau lisse n’est pas caractéristique, mais la plupart des variétés d’aubergines classiques ont néanmoins une surface lisse et brillante.

Il existe une pratique consistant à déterminer la maturité des fruits par couleur, cependant, dans le cas des aubergines, ce critère n’est pas toujours approprié. Par couleur, il est facile de séparer une aubergine mûre d’une surmûrie (maturité biologique atteinte), puisque cette dernière a une couleur brunâtre. Il est impossible de séparer les fruits non mûrs des fruits mûrs à maturité technique par la couleur, car les ovaires d’aubergines ont initialement une couleur caractéristique de la description variétale : violet, lilas, noir-bleu ou blanc.

Il s’avère que le principal signe de maturation des fruits est l’acquisition de la taille optimale. C’est différent pour chaque variété – certaines aubergines ne dépassent pas une longueur de 7 à 10 cm, mais certaines variétés peuvent atteindre 25 à 30 cm. Ici, vous devez regarder le fruit – s’il n’a pas poussé au bout d’une semaine, cela signifie qu’il est temps de décoller.

Parfois, les maraîchers préfèrent cueillir de petits fruits, invoquant le fait qu’ils sont jeunes et non amers. Cependant, cette décision ne peut pas être qualifiée de correcte. Si, par exemple, les concombres ont plus de valeur lorsqu’ils sont petits, il faut laisser aux aubergines le temps de mûrir jusqu’au bout. Bien sûr, il n’est pas interdit d’utiliser des aubergines non mûres pour se nourrir, mais il convient de garder à l’esprit qu’elles n’ont pas un arôme et un goût aussi riches.

Quant à la pulpe, elle doit être dense et de consistance élastique. Dans un fruit accroché à un buisson, l’état de la pulpe est vérifié par une légère pression. Si la peau s’affaisse mais se stabilise rapidement, l’aubergine peut être considérée comme mûre. Et vice versa, si la pulpe est trop dense et qu’aucune bosse n’apparaît dans la peau lors du pressage, le légume n’a donc pas encore atteint sa maturité technique.

Afin d’obtenir des graines, l’aubergine doit être laissée sur le buisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement (biologiquement) mûre. Les caractéristiques suivantes témoignent de la maturité biologique d’un légume :

• couleur de peau foncée, brunâtre, parfois même jaunie;

• pulpe lâche et facile à presser;

• une fois coupées, les graines sont noires ou brunes.

Pour obtenir des graines de qualité, les aubergines les plus grosses et les plus belles sont choisies. Ils sont laissés sur le buisson le plus longtemps possible, jusqu’à ce que la peau commence à sécher. Ensuite, les légumes sont retirés et placés pendant 1 à 2 semaines dans un endroit frais et sombre afin que les graines puissent mûrir.

Chaque jardinier souhaite conserver sa récolte le plus longtemps possible. Il est clair qu’il ne sera pas possible de conserver les variétés d’aubergines précoces et de mi-saison jusqu’à l’hiver, mais les légumes des variétés tardives ont de fortes chances d’y parvenir. Si des conditions appropriées sont créées pour de tels fruits, ils pourraient bien durer jusqu’au Nouvel An, voire plus longtemps.

Pour le stockage hivernal, les aubergines doivent être récoltées peu avant les premières gelées. Dans ce cas, vous devez aborder avec soin la sélection des fruits. Pour le stockage, de jeunes spécimens de couleur saturée, à peau lisse et uniforme, conviennent. Il est très important qu’il n’y ait pas de dommages sur les légumes, ni de moisissure ou de pourriture sur la tige. Il n’est pas recommandé de laver les légumes cueillis – il suffit de les mettre dans des boîtes, de les recouvrir de papier sulfurisé ou de paille et de les placer dans un endroit sombre et froid.

Vidéo « Cultiver des aubergines »

Le moment exact où il est nécessaire de récolter les aubergines est décrit dans la vidéo.

Comment

Les aubergines n’ont pas tendance à mûrir simultanément. Ainsi, on élimine d’abord les fruits inférieurs, qui ont cessé de croître et répondent à tous les paramètres techniques de la variété, puis, à mesure qu’ils mûrissent, les fruits supérieurs. Vous devez vérifier la maturité des fruits une fois tous les 5 à 7 jours – afin de ne pas les laisser trop mûrir. Les fruits ne doivent pas être laissés sur la brousse, qui ne grandissent plus, car ils ralentissent la croissance de nouveaux ovaires.

Les aubergines mûres sont coupées avec un couteau bien aiguisé ou un sécateur avec une tige de 2 à 3 cm de long. Il n’est pas recommandé de déchirer ou de retirer les fruits de toute autre manière, car cela pourrait endommager le buisson sur lequel la récolte est encore en train de mûrir. En règle générale, la récolte dure jusqu’aux gelées, jusqu’à ce que les dernières aubergines mûrissent. Au froid, les légumes coupés se conservent un mois, parfois plus.

Vidéo « Aubergine. Récolte »

Des jardiniers expérimentés expliquent comment récolter correctement les aubergines du jardin.