Palette d’aubergines – sur le goût des aubergines de différentes couleurs

Choisir les graines à planter n’est pas une tâche facile. Le marché moderne des variétés végétales est trop tentant pour les jardiniers. « Le plus délicieux », « résistant à presque toutes les maladies », « poussant dans n’importe quelle région », « le plus sans prétention » – vous lisez ceci et vous tendez la main pour l’acheter. Bien qu’il soit inconsciemment clair qu’il n’existe pas de variété universelle de plantes – de sorte qu’elles poussent dans toutes les conditions et ne tombent pas malades du tout, se conservent bien et conviennent à la fois à la soupe et à la compote, mais nous recherchons constamment une telle variété. variétés. Mais en vain. Différentes variétés et types sont bons précisément pour leurs caractéristiques, qui vous permettent de choisir celles qui conviennent à vos conditions et demandes. L’article portera sur les aubergines de différentes couleurs que nous avons testées – à quel point elles sont sous-estimées et lesquelles sont les meilleures à cultiver à certaines fins culinaires.

Palette d’aubergines – sur le goût des aubergines de différentes couleurs
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Aubergine – enfants du soleil

Les aubergines sont des enfants de chaleur et de soleil. Par conséquent, ils fonctionnent mieux dans les régions aux étés chauds et ensoleillés. Et peu importe à quel point l’hiver était froid et long. Sous forme de plants, ils restent toujours à la maison, au chaud.

Ma mère est une expérimentatrice expérimentée, elle a beaucoup travaillé dans la région de Moscou, essayant de faire pousser des aubergines acceptables, même si ce n’est pas facile, mais possible. Et après avoir déménagé dans le territoire de Khabarovsk, à Komsomolsk-sur-l’Amour, il s’est avéré que les aubergines poussent et portent bien leurs fruits dans tous les jardins, beaucoup d’entre elles en pleine terre. Nous les cultivions également en plein champ là-bas et chaque année nous avions une récolte.

Après avoir déménagé dans le Kouban, nos capacités en matière d’aubergines que nous utilisons se sont considérablement développées. Mais le plus surprenant, c’est qu’on ne peut pas voir une variété particulière d’aubergines sur les marchés environnants. Les plus vendus (et mieux achetés) sont des « bleus » assez traditionnels, allongés, arrondis avec une peau violet foncé brillante. Et même dans leur application, il n’y a pas beaucoup de variété : aubergines marinées, comme les préparaient les grands-mères, collations d’aubergines épicées comme la « langue de belle-mère », caviar. Eh bien, même en tant que composant de ragoûts de légumes et de légumes grillés.

Les aubergines méritent une meilleure attitude envers elles-mêmes et une utilisation plus large – elles ont un énorme potentiel ! Les sélectionneurs essaient pour nous, créant des variétés non seulement pour différentes conditions climatiques, mais également pour différentes applications culinaires. Je propose de considérer les variétés multicolores d’aubergines de ce point de vue.

Aubergine « Ping-Pong ». © Gîte de grand-mère

aubergine blanche

Nous avons commencé des expériences avec des aubergines blanches, de taille moyenne, en forme d’œuf »,Ping pong ». Des plantes très drôles. Un buisson parsemé d’« œufs » blancs est un délice pour les yeux et un objet de pèlerinage pour les amis et connaissances.

Pelés des tiges et pliés dans un seau – ils ne se distinguent généralement pas des œufs de poule. C’est dans cette variété que la pulpe est assez dense, ce qui permet de faire frire des assiettes qui ne se désagrègent pas, de faire un bel « accordéon » ou « hérissons » cuits au four (le même « accordéon », juste coupé et coupé en travers). Les moitiés sont idéales comme base pour une farce en une bouchée. Ou deux. Les fruits entiers marinés sont exceptionnellement bons aussi bien dans un bocal que dans une assiette.

D’autres expériences avec la culture d’aubergines blanches ont montré qu’elles sont très différentes. On ne rencontrait plus de pulpe aussi dense dans d’autres variétés, en blanc à fruits longs (« Le plus tendre F1″, « Cygne », « Nuit Blanche ») la pulpe est très tendre, se désagrège à la cuisson, avec un goût de champignon. Pour le caviar – une aubaine : il cuit rapidement, a un arôme exquis et une texture délicate. Il est également bon d’utiliser de l’aubergine blanche comme épaississant spécifique pour la sauce – la pulpe se transforme rapidement en purée lors du traitement thermique. Les trempettes du Moyen-Orient « Baba Ganoush » et « Mutabal » à base de variétés aussi délicates sont faciles à préparer et ont un excellent goût.

Il n’y a aucune amertume dans aucune aubergine blanche, vous pouvez les cuisiner sans préparation préalable. Ils ont peu de graines.

Il existe déjà de nombreuses variétés d’aubergines blanches, différentes périodes de maturation et différentes régions – il ne sera pas difficile d’en choisir une qui convient à vos conditions. Dans la cuisine espagnole, les aubergines blanches sont très largement utilisées. Un plat d’accompagnement est traditionnellement servi avec de la viande, car il met en valeur son goût de la meilleure façon.

Lisez aussi notre article Comment faire pousser des aubergines sans semis en plein champ.

Aubergine « Kermit ». © Rebecca McMahon

aubergine verte

Les aubergines vertes sont populaires en Chine et en Thaïlande et se marient bien avec les piments forts et les currys. Leur forme est très différente – les créatifs chinois ont apporté beaucoup de choses intéressantes à leurs fins culinaires. Il existe en forme de banane, en forme de sabre, en forme de larme, en forme de tomate, en forme de pomme et en forme d’aubergine traditionnelle, uniquement vertes. En coloration, les aubergines vertes font aussi preuve d’ingéniosité : vert foncé, vert clair, unies et avec des rayures, des taches, des motifs blancs – de la beauté !

Par exemple, la variété « Kermit » a des fruits arrondis, ressemblant à de petites pastèques non mûres. De plus, ces pastèques (avec un gros œuf de poule ou un gros œuf d’oie) sur les buissons sont sombres ! Certes, c’est lors d’un été chaud et ensoleillé à la fin du mois d’août. Dans la voie du milieu, cette variété ne convient que comme culture en serre. Les « pastèques » sont bonnes dans les conserves de fruits entiers : marinées, marinées. Leur pulpe est très tendre, carrément destinée aux plats thaïlandais avec un minimum de traitement thermique. Mais l’abondance d’épices dans la cuisine thaïlandaise, à mon avis, obstrue complètement le goût exquis de l’aubergine verte avec une teinte de champignon notable. Cependant, comme vous le savez, il est difficile de trouver des personnes partageant les mêmes idées en termes de goût et de couleur.

Dans la version russe, les petites aubergines rondes sont indispensables pour griller en complément du barbecue ou seules. De plus, ce sont les verts qui sont les meilleurs : ils contiennent plus de sucres et ils caramélisent au feu, décorant à la fois l’apparence et le goût.

Les aubergines aux fruits verts n’ont pas d’amertume, la chair est généralement tendre, adaptée aux trempettes, sauces, caviar ou friture rapide. La pulpe de fruits verts cuits au four (correctement – ​​baies), transformée en purée à l’aide d’un mélangeur, est une bonne idée à ajouter à la sauce tomate pour la pizza – elle enrichit grandement le goût. À propos, de fines tranches d’aubergines s’intègrent également de manière organique dans la pizza.

Pour le chutney indien, la pulpe d’aubergine bouillie donne la densité et la texture nécessaires, combinant des morceaux de légumes plus denses en une seule sauce délicieuse.

Nous avons testé, outre le « Kermit », des variétés «Alyonka », « Yoga », « Émeraude F1″. En vente, vous pouvez trouver des variétés adaptées à diverses régions. Le plus difficile dans la culture d’aubergines vertes est de se rendre compte qu’elles sont mûres.

Aubergine « Émeraude F1 ». © Jardin fleuri
Aubergine « Frant ». © Semences SeDeK
Aubergine « Oeuf Jaune » © e-sokoni

Aubergine rouge et jaune

Les aubergines rouges et jaunes étaient plus décoratives dans notre pays. Variété « Dandy » avec de petites « tomates » rouges, il a l’air brillant et original, mais le nombre de fruits est petit et à l’état rougi, ils sont visiblement amers. En attendant, ils ne sont pas mûrs, c’est dommage de les déchirer, j’ai envie d’admirer les rouges. Quelques-uns ont été goûtés non mûrs, verdâtres une fois frits – saveur d’aubergine moyenne. La variété est tolérante à l’ombre et compacte, recommandée même pour la culture sur les rebords de fenêtres. Il pousse bien dans notre sol.

« Oeuf jaune » doit également être consommé lorsque les fruits sont encore immatures, blancs. Ils sont plus petits que les Ping-Pong, avec une chair blanche et tendre. Contrairement aux rouges, il y en a sensiblement plus sur le buisson. Ces aubergines blanches et non mûres sont bonnes à mariner et à fermenter entières – elles s’avèrent belles et savoureuses, « pour une dent ». Les fruits laissés à mûrir sont devenus jaune soleil. Si vous ne les coupez pas, mais utilisez les buissons comme objet de décoration, ils seront exceptionnellement élégants. Malheureusement, à Komsomolsk-sur-l’Amour, la décoration complète ne fonctionne pas – les coccinelles à vingt-huit pointes, analogues beaucoup plus voraces du doryphore de la pomme de terre, rongent les feuilles.

Les graines de ces aubergines sont réparties à l’intérieur du fruit, presque comme celles des tomates. Il s’avère incroyablement beau de mariner de petites aubergines arrondies de différentes couleurs : blanc, vert, rouge, violet, jaune. Le rouge et le jaune doivent être trempés dans de l’eau salée pendant quelques heures avant d’être marinés, mais ils perdent néanmoins sensiblement leur goût au profit du blanc, du vert et du violet.

Aubergine « Matrosik ». © Ouogorod
Aubergine « Udmalbed ». © Graines rares
Aubergine « romane ». © Graines rares

Rayé ou alors

La variété rayée la plus célèbre – «Marin », alors nous l’avons cultivé. Une variété merveilleuse à bien des égards : sans prétention, fructueuse. Les fruits sont de taille moyenne, ronds, blancs avec de denses rayures violettes. La chair est assez ferme et la peau est relativement fine. Cette variété est idéale pour la moussaka grecque (cette version de lasagne avec des tranches d’aubergines frites au lieu de tranches de pâte).

Si ces aubergines sont grillées, pelées, aplaties, salées, versées avec de l’huile d’olive et du fromage émietté dessus, vous obtenez un excellent ajout au barbecue.

La pulpe dense de cette aubergine permet d’obtenir des morceaux bien distincts après friture, ce qui convient aux salades, aux ragoûts de légumes et aux entrées chaudes.

Aubergine-caméléon rayée – « Udmalbed » a des fruits en forme de goutte, petits. Au début, les aubergines sont vert clair avec des rayures violettes – à ce stade, elles doivent être consommées. Et s’ils commencent à mûrir complètement, ils deviennent de plus en plus jaunes, les rayures violettes s’estompent et peuvent presque complètement disparaître. Un buisson aux fruits d’âges différents est très élégant, mais, à notre avis, c’est là que s’arrêtent ses mérites. À l’état rayé de jaune, les fruits sont visiblement amers.

Grade « Roman » bien que pas franchement rayés, des « traits » blancs proviennent de la tige. La couleur principale du fruit est magnifique : violet clair avec des reflets rosés. Les aubergines sont grosses, pesant 400 à 500 g, en forme de larme. La pulpe est tendre, mais relativement dense, elle est très pratique à utiliser pour la moussaka et les cocottes : les assiettes sont assez grandes.

Malheureusement, la variété est moyennement tardive et montre de bons rendements dans les régions aux étés longs et chauds. Italien, en un mot.

Aubergine « Casse-Noisette F1 ». © Tatiana Nikolina

Lisez aussi notre article Aubergine en serre – règles de culture et meilleures variétés.

animal de compagnie violet

Comme bon remplacement de l’aubergine Romanesca, nous utilisons un hybride précoce « Casse Noisette F1″. Les fruits au cours de l’été chaud d’Extrême-Orient dans le sol ont poussé entre 700 et 800 g, dans le Kouban, ils ne sont pas plus petits. Les disques d’eux pour les cocottes feuilletées, la moussaka, les snack cakes aux aubergines sont excellents ! Et de quelles énormes moitiés d’aubergines « accordéon » sont obtenues ! Avec des tomates, des lanières de saindoux ou du bacon – trop manger.

Les gros fruits sont pratiques à utiliser dans les préparations – le gyuvech végétal, par exemple. Le même gyuvech peut être accompagné de viande, mais alors nous ne parlons pas de préparations, il se mange « avec chaleur, avec chaleur ». Les gros morceaux d’aubergines cuites au four dans une sauce satsivi constituent un excellent apéritif ou même un plat indépendant. En général, la combinaison d’aubergines et de noix est un classique du Caucase. Les aubergines à la manière d’Erevan avec du vin rouge sec laissent une impression inoubliable. Les fruits Casse-Noisette moyens conviennent à ce plat.

En général, je pense que la direction est claire : chaque variété a la meilleure utilisation. L’universalité a du bon quelque part, mais elle appauvrit nos perceptions gustatives et esthétiques.