Le manioc, l’aipim, le maniva, l’uaipi et le castelinha sont quelques-uns des autres noms sous lesquels le manioc est connu. Très polyvalent, il entre dans la préparation de différents plats traditionnels. De plus, c’est la base de la production de nombreux aliments transformés.
Cette racine d’origine brésilienne revêt une grande importance pour le secteur alimentaire du monde entier. Au Brésil, il occupe une place prépondérante en termes de superficie récoltée, de valeur de production et de perception des impôts. La majeure partie de ce qui est vendu sur les marchés provient d’exploitations familiales.
Dans cet article, nous parlerons un peu plus du manioc et de ses diverses utilisations, que ce soit en alimentation humaine ou animale. Vérifier!
Caractéristiques du manioc
manioc (Manihot esculenta) est l’une des 109 espèces appartenant au genre Manihot, mais c’est le seul utilisé dans les cultures à des fins commerciales. On le trouve dans plus de 100 pays, dans les zones climatiques tropicales et subtropicales.
La plante a la forme d’un buisson pouvant atteindre une hauteur moyenne d’un à deux mètres. Ses branches ont un aspect ligneux, d’aspect droit et peuvent présenter ou non des ramifications.
Le Brésil possède plus de 2 millions d’hectares de superficie cultivée en manioc.
La partie utilisée du manioc dans l’alimentation est la racine, qui a pour fonction de stocker les réserves alimentaires et, par conséquent, est très nutritive. Ils ont une forme cylindrique ou plus conique et leur couleur caractéristique est le brun clair.
La couleur de l’intérieur de la racine de manioc peut changer selon la variété et peut avoir une teinte jaunâtre ou blanchâtre. Chaque pied développe de 5 à 10 racines, dont la taille varie de 15 à 100 centimètres. Le diamètre est compris entre trois et 15 cm.
types de manioc
Il existe plus de 5 000 variétés de manioc, qui diffèrent par leurs structures génétiques, leurs caractéristiques et leur adaptabilité aux environnements.
Les variétés peuvent être classées en trois groupes selon leur utilisation : table, industrie ou fourragère. Ce qui va définir la destination à laquelle peut être destiné le manioc, c’est la teneur en acide cyanhydrique (HCN), la teneur en amidon, la facilité de cuisson, le goût, la qualité de la pâte, le pourcentage de matière sèche, etc.
Le manioc peut également être classé comme apprivoisé ou brava. La différence entre les deux types est la quantité d’acide cyanhydrique dans chacun, à savoir : apprivoisés ceux qui contiennent moins de 100 mg de HCN par kg de pulpe de racine fraîche, et sauvages ceux qui contiennent plus de 100 mg de HCN par kg de pulpe de racine fraîche. pulpe de racine.
L’acide cyanhydrique est une substance très toxique. Son ingestion peut provoquer une hyperthyroïdie et du konzo, une maladie irréversible qui provoque la paralysie chez son porteur.
Utilisation dans l’alimentation humaine
Le manioc sauvage et cultivé peut être utilisé dans l’alimentation humaine. Cependant, la différence est que le premier doit passer par des processus qui réduisent son pourcentage d’acide cyanhydrique. Par conséquent, le manioc que l’on trouve sur le marché est généralement du manioc mou.
En cuisine, il entre dans la préparation de divers plats. Que diriez-vous d’une viande « en pot » avec du manioc bouilli ?
Au Brésil, le manioc sauvage est le plus utilisé à des fins industrielles, car en plus d’être plus répandu, il présente une plus grande productivité et une plus grande rusticité. Parmi les différents produits industrialisés issus du manioc, on peut souligner :
- farine d’eau: produite à partir de la racine de manioc sauvage, cette farine granulée peut être utilisée dans la préparation du couscous et, si elle est fermentée, donne naissance à des pâtes puba ;
- Farine de tapioca: produit à partir d’amidon; on l’utilise pour faire du tapioca et du couscous ;
- saupoudrer (aigre-doux) : un type d’amidon extra fin est obtenu à partir de manioc râpé, pressé et lavé. Ce processus aboutit à un liquide qui est mis au repos jusqu’à ce que l’amidon se dépose. La version aigre de cette farine est obtenue après 20 jours de fermentation du liquide ;
- tucupi: bouillon au goût acide et saisissant, très répandu dans le nord du pays. Il est obtenu à partir de la fermentation du liquide résultant du pressage de la masse de manioc sauvage. Avant d’être consommé, il doit être bouilli jusqu’à ce que l’acide cyanhydrique s’évapore, ce processus peut donc prendre des jours ;
- filtre: un mets courant de la région nord du Brésil, c’est une pâte obtenue à partir du broyage de feuilles de manioc sauvage, donc la pâte doit également être bouillie, sans interruption, pendant sept jours, pour qu’elle soit prête et sûre pour la consommation. humain.
Utilisation en alimentation animale
En alimentation animale, on peut utiliser aussi bien les racines que la partie aérienne de la plante. La partie aérienne peut être offerte aux animaux sous forme d’ensilage, de foin ou de granulés, purs ou mélangés à d’autres aliments.
Quel que soit le type de manioc et la partie de la plante offerte aux animaux, lorsqu’ils sont frais, ils doivent être hachés et flétris pendant au moins 48 heures pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique, évitant ainsi l’intoxication des animaux.
Les racines de manioc hachées et séchées sont appelées copeaux ou copeaux et constituent une excellente source de glucides pour les bovins et les porcs. Les feuilles ont une teneur en protéines de 12 à 16 %.
Dans la vidéo ci-dessous, découvrez comment utiliser le manioc comme source de nourriture pour le bétail :
Source : Agence Mais Unai.
Comment est cultivé le manioc
La culture du manioc est assez simple. Il se développe mieux dans les climats chauds et humides, avec une luminosité élevée, préférant des températures comprises entre 25 ºC et 30 ºC, et en dessous de 10 ºC ou au-dessus de 40 ºC, sa croissance est altérée.
La plantation, qui doit coïncider avec le début de la saison des pluies, est réalisée à partir de morceaux de tige (entre 15 et 25 cm), appelés tiges, qui sont prélevés sur des plantes déjà récoltées. Chaque partie de la tige à planter est placée à l’intérieur d’un trou qui donnera naissance à un nouveau plant de manioc.
Bien que la culture du manioc ne nécessite pas de soins particuliers, l’irrigation des cultures peut augmenter la productivité, surtout dans la phase initiale.
L’espacement à utiliser dépendra de plusieurs facteurs tels que la fertilité du sol, la variété de manioc et le type de plantation. Cette plante pousse bien dans différents types de sols, tolère un certain niveau d’acidité et présente une grande résistance aux ravageurs et aux maladies.
La récolte, en général, doit être effectuée à des moments où les plantes sont en repos végétatif causé par des températures basses ou un temps sec, car c’est le moment où la production maximale de racines et d’amidon est atteinte.
De plus, après la récolte, les racines doivent être traitées dans les 48 heures pour éviter toute détérioration. Pour les plus petites quantités, destinées à la table, il est courant de les transporter dans des caisses contenant de la sciure de bois pour la conservation. En outre, la commercialisation du manioc pelé et congelé est devenue de plus en plus courante.
Ainsi, comme nous le montrons dans cet article, le manioc est l’un des produits les plus populaires de l’alimentation brésilienne, avec une utilisation très diversifiée et une excellente source de revenus pour le producteur.
Pour continuer sur le sujet, accédez également à notre article qui parle d’une nouvelle variété de manioc développée par Embrapa, qui a une plus grande productivité. Bonne lecture!
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