Kabaktan havyar pişirebilir, sebze salatalarına katabilir ve hatta tatlı atıştırmalıkların yapımında malzeme olarak kullanabilirsiniz, bu da bu meyveleri hazırlık açısından çok yönlü kılar. Ancak taze kabak saklama olasılığını unutmayın – makalede bunun tam olarak nasıl yapılabileceğini ve nüanslar hakkında bilmeniz gerekenleri ele alacağız.
Hasat şartları ve teknolojisi
Sahanıza ne zaman bir bitki ekerseniz dikin, donmuş örnekler artık daha fazla depolamaya uygun olmadığından meyveleri ilk dondan önce hasat etmeniz gerekir. Hasata uygun kabakları yoğun bir kabuk (yüzeye vurulduğunda donuk bir ses duyulur) ve büyüme kusurlarının veya mekanik hasarın bulunmaması ile belirlemek mümkündür. Ek olarak, kaliteli numuneler belirli bir çeşidin karakteristik özelliği olan iyi işaretlenmiş çizgilere sahip olmalıdır. Hasat edilen meyveler tam olgunlaşmamış olsa dahi iç mekanda istenilen duruma ulaşabilecektir.
Hasat teknolojisine gelince, kabak kesmenin doğruluğunu her zaman hatırlamakta fayda var: her örnekte 4-5 cm uzunluğunda, eşit kesim çizgisine sahip ve birkaç parçaya bölünmeyen küçük bir kuyruk bulunmalıdır (bu, meyvenin sapından sökülmeye ve keskin bir bıçakla kesilmemeye çalışıldı). Ancak meyveyi çalıdan doğru şekilde ayırarak bitkinin iç etini patojenlerin etkilerinden korumak ve hasat edilen mahsulün kış depolaması sırasında durumunu kontrol etmek mümkündür.
Koparılmış taze kabaklar yıkanamaz (çürüme süreçlerinin başlamasına neden olabilirsiniz) – tam tersine, bahçeden topladıktan sonra iyi havalandırılan bir yerde ayrıca kurutulması ve kuru, temiz bir bezle silinmesi tavsiye edilir.
Biliyor musun? En yumuşak ve lezzetli sebzeler, 12 günden daha eski olmayan meyveler olacaktır. Etleri o kadar yumuşak ve sulu ki, fırında pişirmenin veya tencerede kaynatmanın yanı sıra çiğ olarak da tüketilebilir, taze salatalara eklenebilir.
Uzun süreli depolamaya hangi çeşitler uygundur?
Uzun süreli depolama için tüm kabak çeşitleri bir dolaba veya mahzene güvenli bir şekilde yerleştirilemez, bu nedenle çok sayıda meyve ekmeyi planlıyorsanız, yalnızca saklama kalitesi yüksek çeşitlere odaklanmalısınız.
Bu kabak çeşitleri şunları içerir:
- Balon pilotu – Genç filizlerin ortaya çıkmasından 46-48 gün sonra meyve vermeye başlayan erken olgun silindirik sebzeler. Bir meyvenin kütlesi 1,5 kg’a ulaşabilir ve depolama süresi 4 ayı geçmez.
- hafta – Hollanda menşeli, her biri 3 kg ağırlığında büyük meyvelere sahip hibrit bir kabak çeşididir. Neredeyse hiç tohum odası yoktur, bu da ete ilave hassasiyet kazandırır.
- armut şekilli – Armut şekline benzeyen meyveleri olan ve teknik olgunluk aşamasında ağırlığı 1,3 kg’a ulaşan bir çeşittir. Portakal eti hoş bir aromaya sahiptir ve yumuşaklığını uzun süre kaybetmez.
- sarı meyveli – her biri 0,9–1 kg ağırlığında küçük silindirik kabak. Diğer çeşitlerden farklı olarak yaklaşık 3 ay boyunca sebzenin içinde kalan yüksek düzeyde keratin ve diğer besin maddelerine sahiptirler.
- Zenci – sıradışı koyu yeşil rengi ve lezzetli ve yumuşak etli uzun meyve şekli ile karakterize edilen çeşitli kabak. Depolama sürecinin gerekliliklerine bağlı olarak, hasat edilen ürün seçilen yerde iki aya kadar, bazen daha uzun süre kalabilir.
- Çapa – Açık sarı hamurla karakterize edilen, silindirik meyve şekline sahip erken olgunlaşmış bir çeşittir. Hasattan sonra her biri 1,5-2 aya kadar saklanabilir.
Tarif edilen kabak çeşitlerine ek olarak, Gribovsky, Altın Kupa ve Festival çeşitlerinin sebzelerine de dikkat etmek önemlidir. Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey çeşitlerinin temsilcileri, yüksek düzeyde tatlılık ile karakterize edilir ve işlenmiş formda saklanmaya uygundur.
Önemli! Seçilen bitkiyi dikerken dikimlerin çok yoğun olmamasına dikkat edin. Bu, olgunlaşmış mahsulün kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir.
Evde kabak saklamak için genel kurallar
Seçilen saklama yeri ne olursa olsun, kabakların çabuk bozulmasını önleyecek bir takım genel kurallar vardır.
Her şeyden önce aşağıdakileri dikkate almakta fayda var:
- Depolama için yalnızca temiz ve kuru meyveler herhangi bir çürüme belirtisi olmadan saklanabilir.
- Kabağı nereye koyarsanız koyun, açık ve sürekli hava erişimi olan bir yerde saklanmalıdır (plastik torbalarda tıkanma kabul edilemez).
- Depolama yerindeki optimum sıcaklık göstergelerinin +4 … + 10 ° C arasında olduğu kabul edilir, ancak meyveler oda sıcaklığında (+18 … + 23 ° C) saklanabilir.
- Sebzeleri (tercihen ahşap paletler üzerine) yerleştirirken, birbirleriyle veya diğer nesnelerle temas etmemelerine dikkat edin, bu, bu tür temas yerlerinde paslanma işlemlerini önleyecektir.
- Meyvenin kuyruğunu sıvı parafin veya balmumu ile işleyerek de çürümeyi önleyebilirsiniz, çünkü çürümenin sebzenin her tarafına yayılmaya başladığı yer burasıdır.
- Baharın gelişiyle birlikte depoda kalan meyveleri daha önce soyup rende üzerine doğrayarak yemek daha mantıklı olur.
Bodrum katının olmaması ve buzdolabında yer olmaması durumunda kesilmiş kabakları yatağın altına koyabilir veya mutfak robotunda işledikten sonra dondurabilirsiniz. Yumuşak etli genç ve olgunlaşmış meyveler püre yapmak için mükemmeldir.
Önemli! Bir meyve bozulursa diğerleri de onu takip edecektir; bu nedenle mahsulü düzenli olarak incelemek ve hasarlı veya çürüyen örnekleri zamanında çıkarmak faydalı olacaktır. Bütün ve yoğun meyveler en iyi şekilde kuru talaşla kaplı temiz ve kuru bir yüzeye aktarılır.
Depolama yolları
Kabakların taze veya konserve olarak saklanması hem oda koşullarında hem de kiler, bodrum gibi serin bir odada yapılabilir. Bu çözümlerin her birinin avantajları ve dezavantajları vardır, ancak asıl önemli olan seçilen koşullarla ilgili tüm önerileri tam olarak takip etmek ve sebzeleri hangi sıcaklıkta saklamaya değer olduğunu hemen belirlemektir.
Oda sıcaklığında
Bodrumun yokluğunda, hasat edilen sebzeler, genellikle kilerlere, koridorlara veya odadaki yatağın hemen altına yerleştirildikleri bir konut binası veya apartman dairesinde özelliklerini mükemmel bir şekilde koruyacaktır. Önemli olan, seçilen yerin ısıtma cihazlarından uzakta ve optimum neme sahip (% 70’ten yüksek olmayan) bir odada olmasıdır.
Kolaylık sağlamak için, meyveleri, ön veya balkon kapısının yakınında bırakılan, doğrudan hava erişimi olan sebzeler için özel bir plastik veya ahşap kutuya koyabilirsiniz (genellikle bu tür yerlerdeki sıcaklık her zaman daire ortalamasından birkaç derece daha düşüktür). Aşırı durumlarda, kutuların yokluğunda, her meyveyi temiz kağıtlara sarabilir ve göze çarpmayan bir yerde bırakabilirsiniz. Bu aynı zamanda konserve kabak boşlukları için de geçerlidir, ancak bu durumda raflı bir kiler onlar için en uygunudur.
Bodrumda
+4 … + 10 ° C arasında sabit hava sıcaklığına ve% 80’den yüksek olmayan neme sahip bir bodrum veya bodrum, kabak meyvelerini depolamak için ideal yerlerden biridir. Bu göstergeleri kontrol etmek ve düzenlemek için odanın içine bir termometre yerleştirebilir, odayı zamanında havalandırabilir, böylece paslandırıcı süreçlerin gelişmesini önleyebilirsiniz.
Önemli! İyi bir havalandırma sistemi ve uygun şekilde organize edilmiş yeraltı suyu koruması, odadaki küf oluşumunun önlenmesine yardımcı olacaktır.
Sebzeleri depolamak için saklamadan önce, aralarında fareler, hamamböcekleri ve tahtakuruların en yaygın olduğu zararlıların olmadığından emin olun: bunlardan herhangi biri meyvelere kolayca zarar verir ve tüketime uygun olmaz hale gelir.
Kolaylık sağlamak için kabakları duvarlara dikilmiş raflara yerleştirebilirsiniz. Raflara serilen saman veya yağlı kağıdın yayılması, nemin azaltılmasına ve sebzelerin çürümeye karşı korunmasına yardımcı olacaktır.
Bir buzdolabında
Kabağı buzdolabında saklamaktan ancak çok fazla olmadığında bahsedebilirsiniz. Bütün kış boyunca taze sebze stoklarını düzenlemek için cihazın hacmi açıkça yeterli değil; sebze bölmesinde yaklaşık 10 meyve saklanabiliyor.
Bu durumda sebze döşeme süreci aşağıdaki sıralı adımları içerir:
- Meyvelerin kirden temizlenmesi (önce nemli, sonra kuru bir bezle silin).
- Kabakların plastik bir torbaya yerleştirilmesi.
- İçinde birkaç deliğin organizasyonu (hava akışı çok önemlidir).
- Bu tür ürünleri saklamak için hazırlanan sebzeleri ayrı bir bölmeye işaretleyin.
Sebzeleri periyodik olarak incelemeyi unutmayın çünkü bu gibi durumlarda bile bozulabilirler. Çürüyen bir örneğin zamanında tespiti ile meyvelerin geri kalanı kurtarılabilir.
Dondurucuda
Dondurucuda kabakların ezilmiş halde saklanması tavsiye edilir, çünkü bütün meyveler çok fazla yer kaplar ve artık diğer ürünler için kalmaz. Kesme yöntemi, diğer kullanım amacına bağlıdır: örneğin, bir güveç hazırlamak için meyveleri küpler halinde kesebilirsiniz ve buz çözüldükten sonra kızartmayı kolaylaştırmak için hemen daire şeklinde kesmek daha iyidir. .
Sebzelerin ön hazırlığı standart bir şekilde yapılır: kabak kirden arındırılır (kabuğu çıkarılabilir) ve ancak bundan sonra dondurucudaki tepsideki yerini alır. Donma işlemi sırasında birbirine yapışmamaları için parçaları tek kat halinde yaymak daha iyidir. Hızlı soğutma bölümünde 2-3 saat bekletildikten sonra paletin içindekiler torbalanmalı ve kış aylarında daha fazla saklanmak üzere dondurucu bölmesine gönderilmelidir.
Hazırlanan kabakları bozmamak ve onları önemli miktarda besin kaynağından mahrum bırakmamak için, her zaman bir yemeği pişirmek için ihtiyacınız olduğu kadar buzunu çözmelisiniz.
Depolama şartları
Pek çok kabak çeşidi ilkbahara kadar bodrumda başarıyla saklanabilir, ancak deneyimli bahçıvanlar onları Şubat ayından daha uzun süre orada tutmalarını önermiyor, çünkü yalnızca kışın sonuna kadar faydalı özelliklerinin maksimum kümesini koruyabiliyorlar. Baharın gelişiyle birlikte, meyveleri daha önce kabuklarından soyup tohumlardan arındırarak, geçen yılın kalan mahsulünün tamamını yemek pişirmek için kullanmanız tavsiye edilir (bu dönemde kabaklara acı verebilirler). Alternatif olarak soyulmuş kağıt hamuru, porsiyonlu torbalarda önceden paketlenerek dondurucuya gönderilebilir.
Taze sebzelerin saklanması için seçilen yöntem ne olursa olsun, maksimum raf ömrü (dondurulmadan) beş ayı geçmemelidir. Gelecekte sebzenin kabuğu her hafta kalınlaşacak, tohumlar filizlenmeye başlayacak ve posası gevşek ve acı bir ürüne dönüşecek. Bu nedenle olası tüketimin son tarihini bile beklemeden, mahsulün tamamını hâlâ sulu ve tatlıyken yemeye çalışın.
Kullanım önerileri
Hasat edilmiş sebzeleri bahçeden taze kesilmiş gibi kullanabilirsiniz. Narin ve ince kabuklu genç kabaklardan bahsediyorsak, çıkarmadan pişirilebilir, haşlanabilir veya kızartılabilir. Kalın kabuklu olgun meyveler için bu prosedür gereklidir, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı o kadar yumuşak olmayacaktır. Bayat ve hafif yumuşamış meyveler, taze hasat edilmiş meyveler kadar muhafaza edilmeye uygun değildir, bu nedenle yalnızca 1-2 haftadan fazla olmayan bir süre depoda kalan sebzelerden hazırlık yapmaya değer.
Biliyor musun? Guinness Rekorlar Kitabı’na giren en uzun kabak, Hitchino’lu İngiliz Alberto Mercantonia’nın bahçesinde büyüdü. Mucize sebzenin uzunluğu 1,6 m idi ve bu da Britanyalının büyümesine karşılık geliyordu.
Kabakların dondurucudan buzdolabının alt rafında veya sadece masanın üzerinde oda sıcaklığında çözülmesi tavsiye edilir. Doğru, güveç veya kızarmış yemek pişirmek için bununla zaman kaybedemezsiniz.
Genel olarak kabakların saklanması aşırı bir çaba gerektirmeyecektir, dolayısıyla ne olursa olsun…
