Manioca, aipim, maniva, uaipi e castelinha sono alcuni degli altri nomi con cui è conosciuta la manioca. Molto versatile, viene utilizzato nella preparazione di diversi piatti della tradizione. Inoltre, costituisce la base per la produzione di molti alimenti trasformati.
Questa radice di origine brasiliana è di grande importanza per il settore alimentare di tutto il mondo. In Brasile occupa un posto di rilievo per quanto riguarda la superficie raccolta, il valore della produzione e la riscossione delle tasse. La maggior parte di ciò che viene venduto nei mercati proviene da aziende agricole a conduzione familiare.
In questo post parleremo un po’ di più della manioca e dei suoi vari usi, sia nell’alimentazione umana che animale. Guardare!
Caratteristiche della manioca
manioca (Manihot esculenta) è una delle 109 specie appartenenti al genere Manihot, ma è l’unico utilizzato nelle coltivazioni a scopo commerciale. È presente in più di 100 paesi, nelle zone a clima tropicale e subtropicale.
La pianta ha la forma di un cespuglio che può raggiungere un’altezza media da uno a due metri. I suoi rami hanno aspetto legnoso, aspetto dritto e possono avere o meno ramificazioni.
Il Brasile ha più di 2 milioni di ettari di superficie coltivata a manioca.
La parte utilizzata nella manioca a livello alimentare è la radice, che ha la funzione di immagazzinare le riserve alimentari e, quindi, è quindi nutriente. Hanno forma cilindrica o più conica e il loro colore caratteristico è il marrone chiaro.
Il colore della parte interna della radice di manioca può cambiare a seconda della varietà e può avere una tonalità giallastra o biancastra. Ogni piede sviluppa dalle 5 alle 10 radici, con una dimensione che varia dai 15 ai 100 centimetri. Il diametro è compreso tra 3 e 15 cm.
tipi di manioca
Esistono più di 5mila varietà di manioca, che si differenziano per struttura genetica, caratteristiche e adattabilità agli ambienti.
Le varietà possono essere classificate in tre gruppi a seconda del loro utilizzo: tavola, industria o foraggio. Ciò che definirà lo scopo a cui può essere destinata la manioca è il contenuto di acido cianidrico (HCN), il contenuto di amido, la facilità di cottura, il gusto, la qualità dell’impasto, la percentuale di sostanza secca, ecc.
La manioca può anche essere classificata come domata o brava. La differenza tra i due tipi è la quantità di acido cianidrico in ciascuno, ovvero: addomesticati quelli che hanno meno di 100 mg di HCN per kg di polpa di radice fresca, e selvatici quelli che hanno più di 100 mg di HCN per kg di polpa fresca. polpa della radice.
L’acido cianidrico è una sostanza con elevati livelli di tossicità. La sua ingestione può causare ipertiroidismo e konzo, una malattia irreversibile che provoca paralisi nel suo portatore.
Utilizzo nell’alimentazione umana
Sia la manioca selvatica che quella domestica possono essere utilizzate nell’alimentazione umana. La differenza, però, è che il primo deve passare attraverso processi che ne riducono la percentuale di acido cianidrico. Pertanto, la manioca che troviamo sul mercato è solitamente manioca morbida.
In cucina viene utilizzato nella preparazione di diverse pietanze. Che ne dici di una carne in “pentola” con manioca bollita?
In Brasile la manioca selvatica è maggiormente utilizzata per scopi industriali, perché oltre ad essere più diffusa, ha maggiore produttività e rusticità. Tra i vari prodotti industrializzati della manioca possiamo evidenziare:
- farina d’acqua: prodotta con la radice della manioca selvatica, questa farina granulata può essere utilizzata nella preparazione del cous cous e, se fermentata, dà origine alla pasta puba;
- Farina di tapioca: prodotto dall’amido; viene utilizzato per preparare la tapioca e il cous cous;
- cospargere (agrodolce): tipologia di amido extrafine ottenuto dalla manioca grattugiata, pressata e lavata. Questo processo si traduce in un liquido che viene messo a riposare finché l’amido non si deposita. La versione acida di questa farina si ottiene dopo che il liquido ha fermentato per 20 giorni;
- tucupi: brodo dal sapore acido e deciso, molto diffuso nel Nord del Paese. Si ottiene dalla fermentazione del liquido che risulta dalla spremitura della massa di manioca selvatica. Prima di essere consumato necessita di essere bollito fino all’evaporazione dell’acido cianidrico, quindi questo processo può richiedere giorni;
- filtro: una prelibatezza diffusa nella regione settentrionale del Brasile, è una pasta ottenuta dalla frantumazione delle foglie di manioca selvatica, quindi anche la pasta deve essere bollita, senza pause, per sette giorni, affinché sia pronta e sicura per il consumo. umano.
Utilizzo nell’alimentazione degli animali
Nell’alimentazione animale si possono utilizzare sia le radici che la parte aerea della pianta. La parte aerea può essere offerta agli animali sotto forma di insilato, fieno o pellet, pura o miscelata ad altri alimenti.
Indipendentemente dal tipo di manioca e dalla parte di pianta offerta agli animali, quando sono freschi devono essere tritati e fatti appassire per almeno 48 ore per ridurre i livelli di acido cianidrico, evitando intossicazioni negli animali.
Le radici di manioca tritate ed essiccate sono chiamate trucioli o trucioli e sono un’ottima fonte di carboidrati per bovini e suini. Le foglie hanno un contenuto proteico dal 12 al 16%.
Nel video qui sotto, scopri come utilizzare la manioca come fonte di cibo per il bestiame:
Fonte: Agenzia Mais Unai.
Come viene coltivata la manioca
Coltivare la manioca è abbastanza semplice. Si sviluppa meglio in climi caldi e umidi, con elevata luminosità, preferendo temperature tra 25 ºC e 30 ºC, e sotto i 10 ºC o sopra i 40 ºC, la sua crescita è compromessa.
La messa a dimora, che deve coincidere con l’inizio della stagione delle piogge, viene effettuata con pezzi di fusto (tra 15 e 25 cm), detti fusti, che vengono asportati dalle piante già raccolte. Ogni parte del fusto da piantare viene posta all’interno di un foro che darà origine ad una nuova pianta di manioca.
Sebbene la coltivazione della manioca non richieda cure particolari, l’irrigazione delle colture può aumentare la produttività, soprattutto nella fase iniziale.
La spaziatura da utilizzare dipenderà da diversi fattori come la fertilità del suolo, la varietà di manioca e il tipo di piantagione. Questa pianta cresce bene in diversi tipi di terreno, tollera un certo livello di acidità e ha un’ottima resistenza ai parassiti e alle malattie.
La raccolta, in generale, va effettuata nei periodi in cui le piante sono in riposo vegetativo causato dalle basse temperature o dal clima secco, poiché è questo il momento in cui si raggiunge la massima produzione di radici e amido.
Inoltre, dopo la raccolta le radici devono essere lavorate entro 48 ore per evitare il deterioramento. Per quantità minori, destinate alla tavola, è uso trasportarle in cassette con segatura per la conservazione. Inoltre, la commercializzazione di manioca sbucciata e congelata è diventata sempre più comune.
Pertanto, come mostriamo in questo articolo, la manioca è uno dei prodotti più apprezzati della cucina brasiliana, con un utilizzo molto diversificato e un’ottima fonte di reddito per il produttore.
Per continuare sull’argomento accedi anche al nostro post che parla di una nuova varietà di manioca sviluppata da Embrapa, che ha una maggiore produttività. Buona lettura!
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