Come tagliare la testa di un maiale?

La parte più accessibile della carcassa di maiale è la testa, ma non bisogna trattarla con disprezzo. Sapendo come tagliare correttamente la testa di maiale, puoi cucinarne una varietà di piatti. Particolarmente apprezzate sono le sue parti come il muso, le guance, la lingua e le orecchie. Alcune massaie usano anche il cervello di un maiale per preparare prelibatezze. Le regole per tagliare e cucinare le ricette della testa di maiale saranno presentate in questo articolo.

testa di maiale

Il processo di taglio della testa di un maiale (istruzioni passo passo)

Quindi, a tua disposizione non c’è la testa di maiale dall’aspetto più appetitoso. L’aspetto di questa parte della carcassa non è molto attraente, ma questa non è la cosa principale. È importante che la carne sia fresca e che le setole siano ben bruciacchiate. Non è consigliabile lavare i capelli in modo che il prodotto mantenga la freschezza più a lungo, ma è consigliabile pulirli. Fallo con una spazzola rigida o una rete metallica per pulire i piatti, raschiando via lo sporco da ogni area.

È necessario prestare particolare attenzione al trattamento della parte interna dei padiglioni auricolari e delle fosse nasali del muso, poiché lì si accumula solitamente molta sporcizia. Per arrivarci bisogna fare piccole incisioni. Se lo sporco viene rimosso male, non c’è nulla di spaventoso: la carne viene messa a bagno prima della cottura, il che rende il processo di pulizia molto più semplice.

Istruzioni per tagliare la testa di maiale in più passaggi:

1. Innanzitutto, le orecchie vengono separate con un coltello affilato.
2. Nella seconda fase, la polpa delle guance viene accuratamente tagliata, spostandosi verso la toppa.
3. Separare la carne dalla parte frontale.
4. Tagliare la polpa dal mento.
5. Rimuoviamo la lingua dal foro formato nella zona del mento.
6. Tagliamo la parte quasilinguale della lingua (viene utilizzata per preparare la carne in gelatina o aggiunta alla carne macinata).
7. Ora devi dividere la testa in 2 parti: inferiore e superiore, tagliando l’area che collega le mascelle con un coltello.
8. Tagliamo un cerotto dalla sommità della testa: questa è una vera prelibatezza.
9. Separiamo le mascelle: vengono gettate via.
10. Le restanti parti della testa – ossa con carne sono divise in frammenti (sono utili per cucinare i primi piatti).
11. Separando la parte superiore della testa si rimuove il cervello che può essere utilizzato per preparare il patè.

cervello di maiale

Ricette con testa di maiale

Tutte le parti della testa del maiale vengono utilizzate con successo in cucina. Particolarmente apprezzati sono i piatti a base di orecchie, cerotti, guance e lingua di maiale. Diamo un’occhiata ad alcune ricette interessanti da includere nel tuo libro di cucina.

Guanciale di maiale al forno

Ingredienti:

• Guance – 1 kg;
• buccia di cipolla – 70-100 g;
• sale – 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato – a piacere;
• grani di pepe (pimento e nero) – 3-4 pezzi ciascuno.
• 3-4 spicchi d’aglio;
• foglia di alloro;
• olio vegetale – 20 ml.

Mettere a bagno i guanciali di maiale in acqua fredda per 2 ore, pulirli accuratamente con una spazzola. Mettiamo sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua, aggiungiamo sale, buccia di cipolla, portiamo a ebollizione. Dopo l’ebollizione, mettere le guance nella padella, aggiungere le spezie – alloro, pepe in grani.

Devi cuocere la carne per circa un’ora, quasi fino a quando sarà tenera. Al termine della cottura, le guance vengono tolte dalla padella, lasciate raffreddare leggermente. Nel frattempo tritate l’aglio, mescolatelo con pepe macinato e un po’ di sale e olio. La carne viene strofinata con questo composto, posta in una pirofila e mandata in forno per 20-30 minuti, riscaldandola a 180 gradi.

Suinetti con verdure in salsa di panna acida

Ingredienti:

• pezzetti di maiale – 800 g;
• teste di cipolla – 3;
• zucchine – 1 frutto;
• panna acida mediamente grassa – un bicchiere;
• alloro – 2 pezzi .;
• sale qb;
• pimento sotto forma di piselli – 6 pezzi;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale – 20 ml.

Muso di maiale

Innanzitutto, i cerotti devono essere bagnati e puliti bene. Quindi vengono tagliati in 2 parti e mandati a bollire in una pentola d’acqua. Dopo la bollitura si scola il primo brodo e si prosegue la cottura in acqua pulita. Ad esso viene aggiunto sale (un cucchiaio incompleto per litro), pepe in grani, una foglia di alloro. I musi di maiale vengono bolliti per un’ora e mezza fino a quando diventano morbidi.

I cerotti pronti vengono gettati in uno scolapasta, lasciando un po ‘di brodo, lasciati scolare e raffreddare, quindi tagliarli a pezzi. Scaldare l’olio in una padella, inviare lì la cipolla tagliata a semianelli. Quando avrà cambiato colore, diventando dorato, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti grandi. Dopo aver fritto le verdure, mettete i cerotti in padella, fateli rosolare leggermente. Ora puoi aggiungere panna acida, sale qb, pepe macinato. Se volete rendere il sugo più liquido, vi consigliamo di aggiungere un po’ di brodo nel quale sono stati cotti i maialini. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire il contenuto a fuoco basso per XNUMX minuti.

Consiglio. Come contorno, questo piatto può essere servito con patate o riso al forno o bollite.

insalata di cervello

Le cervella di maiale sono una frattaglia largamente utilizzata in cucina. Puoi farne una deliziosa insalata.

Ingredienti:

• cervella di maiale – 600 g;
• sale, alloro, pepe in grani (per cucinare);
• 4 uova;
• lampadina – 1;
• cetriolo fresco – 1;
• maionese – 2 cucchiai. l.;
• senape – 1 cucchiaino;
• succo di limone – 10 ml.

Cervello di maiale per insalata

Mandiamo il cervello a bollire in acqua salata con l’aggiunta di sale e spezie. Dopo l’ebollizione, riduciamo il fuoco a medio, aspettiamo 10-15 minuti, dopodiché togliamo le frattaglie dal brodo e facciamo raffreddare. Tagliamo il cervello in un cubo medio. Lessare le uova, macinare in modo conveniente. Cetriolo tagliato a pezzetti di forma oblunga. Puliamo la cipolla, la tagliamo in quarti di anelli, versiamo il succo di limone. Marinare le fette di cipolla per 15 minuti. In un’insalatiera, mescolare il cervello, il cetriolo, le uova e le cipolle, dopo aver scolato la marinata. Condire il piatto con maionese e senape, decorare con cipolle verdi.

Consiglio. Per la decorazione, l’insalata finita viene schiacciata con cipolle verdi tritate.

Non trascurare la testa del maiale, tutte le sue parti, tranne le mascelle, possono essere utilizzate in cucina, l’importante è tagliarla correttamente. C’è molta cartilagine in questa parte della carcassa, adatta per bollire la gelatina e preparare la carne, e la lingua, il cervello e le guance sono considerati una prelibatezza.