Braciola di maiale

Di tutte le parti della carcassa del maiale, solo il collo e la groppa sono in vantaggio. Questa carne è adatta per cucinare quasi tutti i piatti di carne. Tale versatilità è dovuta alla consistenza delicata, alla magrezza e al gusto gradevole della polpa.

Braciola di pancetta

Cos’è la braciola di maiale?

La braciola di maiale è la parte dorsale della carcassa di un animale, cioè la metà disossata del lombo. Tale polpa si trova lungo la cresta dalla testa alla groppa del maiale. Questa parte della carcassa è molto apprezzata perché la polpa qui è particolarmente tenera.

Gli animali sono fisiologicamente disposti in modo tale che nel processo della vita in realtà non usano i muscoli della schiena. Di conseguenza, le fibre del tessuto muscolare in assenza di attività fisica non si ingrossano e rimangono morbide. E questo, a sua volta, non solo conferisce alla polpa di carne un gusto speciale, ma riduce anche significativamente il tempo necessario per la sua preparazione. Inoltre, lo strato di grasso è quasi completamente assente nel carbonato, il che rende possibile attribuirlo alla carne dietetica.

In cucina, la carbonata può essere utilizzata per preparare quasi tutti i piatti a base di carne di maiale. Da esso viene fritto il barbecue, cotto intero, aggiunto al pilaf di carne, vengono realizzati dei medaglioni. Con l’osservanza della tecnologia di cottura, la carne rimane tenera, succosa e ha un gusto pronunciato.

ricette di cucina

L’elevata richiesta di braciola di maiale ha portato al fatto che per ogni piatto che ne deriva vengono offerti dozzine di metodi di cottura diversi. Numerose ricette e tecnologie di cucina dettagliate sono piene di pagine Internet. Ma esiste ancora un elenco di piatti a base di braciole di maiale che sono giustamente considerati i più popolari.

Costolette stufate nel vino

Un piatto del genere può essere preparato abbastanza rapidamente e suggerisce un gusto e un aroma ricchi. Per la sua preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• carbonata – circa 700-800 g;
• funghi (preferibilmente champignon) – 500 g;
• brodo di carne – almeno 150 l;
• vino dolce o amabile (preferibilmente da dessert) – 100 ml;
• cipolla – 2 cipolle medie;
• Aglio – 2 spicchi;
• farina – 70 g;
• olio di girasole o d’oliva raffinato – 2-3 cucchiai;
• sale, pepe e altre spezie a piacere.

Funghi per il piatto

Per evitare che la carne tenera si sfaldi durante la cottura, è necessario tagliarla trasversalmente alle fibre. In questo caso la carne di maiale viene tagliata negli stessi pezzi della preparazione delle normali costolette, in cui lo spessore della fetta è di circa 1 cm. Prima del taglio, la carne deve essere accuratamente lavata e asciugata con un tovagliolo di carta.

Il piatto è preparato secondo il seguente schema:

1. Per ammorbidire il maiale, deve essere sbattuto con un martello su entrambi i lati.
2. Versare la farina preparata sul tavolo e arrotolare con cura ogni pezzo.
3. Versare l’olio nella padella e attendere che raggiunga la temperatura ottimale.
4. Friggere le fettine di carne in padella su entrambi i lati finché ciascuna di esse sarà ben dorata.
5. Quando le costolette saranno pronte, toglietele dalla padella e al posto di esse aggiungete all’olio la cipolla e l’aglio tritati (come preferite).
6. Non appena le verdure acquisiscono un colore dorato, versateci dentro i funghi e, mescolando bene, fate cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti.
7. Aggiungere il vino ai funghi e attendere che inizi a bollire.
8. Versare il brodo nella salsa risultante e far bollire per altri 5 minuti.
9. Quando parte del liquido sarà evaporato rimettere la carne nella padella. Cuocetelo per altri 5-7 minuti su ciascun lato.
10. Aggiungere sale e pepe durante la cottura. Cospargere le spezie su ciascun lato delle costolette.

Riferimento. Lo spezzatino pronto può essere servito come piatto separato o integrato con un contorno. Se lo desideri, puoi diluire il gusto e l’aroma con coriandolo, erbe aromatiche o miscele acquistate di erbe secche.

Spiedini alla carbonata in salsa di pomodoro

La carbonade non è meno richiesta per il barbecue. Sui carboni ardenti la carne raggiunge rapidamente e, scegliendo la giusta marinata, può essere resa morbida e succosa.

Spiedini alla carbonata in marinata di pomodoro

La marinata a base di salsa di pomodoro vince in più direzioni contemporaneamente:

• ammorbidisce bene le fibre della carne;
• richiede un numero minimo di ingredienti;
• completa perfettamente il gusto del maiale.

Per preparare un barbecue secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

• braciola di maiale – 2-2,5 kg;
• succo di pomodoro – almeno 0,5 litri per volume specificato di carne;
• cipolle – 5-6 cipolle di media grandezza;
• sale e pepe.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche condimenti speciali per il barbecue. Il processo di decapaggio avviene secondo il seguente schema:

1. Sciacquare accuratamente la carne sotto l’acqua corrente e asciugarla con un tovagliolo.
2. Tagliare la polpa in parti uguali. È auspicabile che la dimensione di un pezzo non superi i 5-7 cm.
3. Metti tutti i pezzi in una ciotola o padella, cospargili con pepe e sale, mescola bene in modo che le spezie si depositino su ogni pezzo.
4. Tagliare alcune cipolle ad anelli e tritare finemente il resto. Trasferisci tutto questo in una ciotola con carne di maiale e mescola.
5. Versare con attenzione il succo di pomodoro nel contenitore con la carne.

Il succo non deve coprire completamente la carne: la marinata saturerà comunque ogni pezzo. Ma va ricordato che il pomodoro nel maiale viene assorbito a lungo. Pertanto si consiglia di marinare 8-10 ore prima della cottura.

Per quanto riguarda la preparazione in sé, a fuoco medio, il barbecue dovrebbe essere cotto per 15-20 minuti. Inoltre, è preferibile abbassare la carne sul fuoco nei primi 4-5 minuti e girarla costantemente. Ciò garantirà la formazione di una sottile crosta che eviterà la perdita di succo.

Importante! La caratteristica principale di una tale marinata è che anche quando si frigge in padella sul fornello, la carne conserva invariabilmente un gusto ricco, rimane tenera e succosa.

Braciola di maiale cotta al cartoccio

A differenza della cottura convenzionale, la cottura di un piatto del genere al cartoccio preserva il più possibile il gusto, l’odore e il succo della carne. Di conseguenza, il cibo risulta essere più saturo e luminoso.

Carbonato cotto al cartoccio

Per preparare la braciola al forno occorrono:

• carne di maiale – 2 kg;
• pomodori – 3-4 piccoli frutti;
• concentrato di pomodoro – circa 200 g;
• aglio – 7-8 spicchi piccoli;
• aglio orsino (sotto forma di erbe secche tritate) – 20-30 g;
• olio vegetale (preferibilmente oliva) – mezzo cucchiaio;
• una miscela di erbe francesi;
• sale, pepe nero e altre spezie a piacere.

Cucinare la carne in questo modo richiede molto tempo e fatica. La tostatura avviene secondo la seguente tecnologia:

1. Lavare accuratamente la carne di maiale sotto l’acqua corrente e asciugarla con un tovagliolo. Non è necessario tagliare la carne. Cuocerà tutto intero.
2. Togliere la buccia dall’aglio, tritarlo e metterlo in un piatto fondo separato. Aggiungere l’olio d’oliva, mescolare bene il tutto e lasciare in infusione per almeno 20 minuti.
3. Nell’olio all’aglio risultante, mettete il pomodoro, così come tutte le erbe e le spezie cotte. Mescolare la salsa fino a renderla liscia.
4. La carbonata viene trasferita su una superficie piana e strofinata accuratamente su tutti i lati con la pasta precedentemente preparata.
5. Tagliare i pomodori ad anelli sottili e adagiarli sopra il maiale. Per un sapore più pronunciato, la carne può essere ulteriormente cosparsa con i resti di aglio orsino, che non è andato alla salsa.
6. Avvolgere con cura la carne di maiale grattugiata in un foglio di alluminio per non rompere la tenuta di tale pacchetto. Mettilo in frigorifero per 2-4 ore in modo che la carne sia satura di salsa.
7. Metti il ​​​​fagottino su una teglia e mandalo al forno, preriscaldato a 180 gradi. A questa temperatura è sufficiente cuocere la carne di maiale per un’ora.

Significativamente, questo piatto viene solitamente consumato freddo, quindi subito dopo la cottura, senza rompere l’involucro, viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Quindi viene inviato al frigorifero, dove la carne viene lasciata in infusione per altre 2 ore.

Importante! Prima di servire, la carbonata viene tagliata a fette. In aggiunta, puoi servire contorni, senape, ketchup, adjika o salsa preparata in anticipo.

La carbonata è giustamente considerata una delle parti più gustose delle carcasse di maiale. La carne tenera e succosa senza strato di grasso può essere consumata anche da chi è a dieta. Ma durante la cottura è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di cottura, altrimenti è abbastanza facile rovinare la consistenza della carne o seccarla.