Quale parte del maiale è la più morbida e gustosa?

È difficile immaginare una persona a cui non piace il maiale. I musulmani rifiutano deliberatamente di mangiare la carne di questo animale, considerandolo impuro. Ma la maggior parte delle persone nel mondo preferisce includere la carne di maiale nella propria dieta, trasformandola in kebab, stufati, arrosti e altro ancora.

Maiale al barbecue

I benefici della carne di maiale per l’uomo

I benefici della carne di maiale sono determinati da quali sostanze utili arricchisce il corpo umano.

• La carne di maiale contiene una grande quantità di tutte le vitamine del gruppo B che si prendono cura del benessere del sistema nervoso e ci aiutano ad affrontare le situazioni stressanti. In particolare, una potente dose di B1 nella carne di maiale proteggerà il corpo umano da eventuali disturbi neurologici. Le vitamine di questo gruppo non sono in grado di accumularsi nel corpo, è necessario occuparsi del loro rifornimento.
• Una generosa porzione di vitamina D fornisce un prezioso aiuto ai tessuti ossei del nostro corpo nell’assorbimento del calcio.
• La carne di maiale è il principale fornitore di magnesio per il nostro corpo, un oligoelemento che funge da materiale da costruzione per il sistema muscolo-scheletrico.
• La carne di maiale contiene molto zinco, la cui mancanza nel corpo umano minaccia di interrompere la sintesi dell’ormone insulina. Pertanto, per i diabetici e le persone soggette a malattie del sistema endocrino, l’inclusione della carne di maiale nella loro dieta è un must. Lo zinco protegge e ripristina l’immunità. Una quantità sufficiente di questo microelemento aiuta a rafforzare il tessuto osseo negli adulti e nel corpo del bambino questo è il pieno sviluppo dello scheletro.

Aiuto: 100 gr. la carne di maiale nella dieta fornirà a una persona il 35% del fabbisogno giornaliero di zinco.

• L’alto contenuto di proteine ​​(proteine) rende questo prodotto energeticamente prezioso, aumentando il tono generale dell’organismo, le sue potenzialità. Per le madri che allattano, la carne di maiale è un assistente per una buona allattamento.
• Gli aminoacidi grassi (come: linoleico, oleico, glutammina, arachidonico) non sono sintetizzati nel corpo umano e la loro carenza porta allo sviluppo di aterosclerosi, infarto miocardico, diminuzione della coagulazione del sangue e compromissione della rigenerazione dei tessuti. Fino al 50% del valore giornaliero dell’acido linoleico tanto necessario che una persona riceve dalla carne di maiale.
• La carne di maiale è ricca di sostanze che bloccano il lavoro delle cellule, interferendo con l’umore positivo. In generale, non solo lo strutto, ma tutta la carne di maiale è un antidepressivo naturale.
• La carne è facilmente digeribile dal corpo umano e il grasso di maiale è meno dannoso per il sistema cardiovascolare rispetto alle cosce di manzo o di pollo.
• I nutrizionisti distinguono la carne di maiale come un combattente per il “potere maschile”.
• Le proteine ​​del maiale aiutano il funzionamento del corpo umano, donandogli vitalità.
• Il selenio e l’acido arachidonico, di cui è ricco lo strutto, proteggono l’organismo dall’attività dei radicali liberi che contribuiscono alla formazione di tumori cancerosi e alla decrepitezza del corpo.

Previene la formazione di tumori cancerosi

Quale parte del maiale è la più morbida e gustosa?

Per trovare la risposta a questa domanda, è necessario comprendere lo scopo per cui viene utilizzata ciascuna parte di questo bellissimo animale.

Collo, parte spinale anteriore

Questa carne è moderatamente grassa, morbida e molto succosa. Il collo è diventato una parte costosa della carcassa di maiale, apparentemente a causa dell’amore speciale dell’uomo moderno per il barbecue, che ha portato ad un aumento della domanda del collo di maiale, da cui si ottiene il barbecue più ideale, tenero e delizioso. Gustoso è anche il collo, cotto al forno intero, al cartoccio o nella manica; è usato per preparare carne macinata invariabile per cotolette. Con qualsiasi tipo di trattamento termico: bollitura, stufatura, cottura al forno, frittura del collo di maiale, il risultato avrà successo.

E’ adatto per la cottura di zuppe e arrosti di carne. Ma i piatti con collo di maiale sono ricchi di calorie e non piaceranno a chi è a dieta.

Lombo, schiena

Dal punto di vista della scienza culinaria, il lombo (in altre parole, la parte posteriore) è la carne di maiale migliore e più tenera in una piccola cornice grassa. Poiché questa è ancora la parte dorsale, non si può fare a meno della cresta e delle costole. Carne tagliata tra la cresta e le costole – entrecote per friggere.

Dovrebbe essere chiaro che il lombo e la carbonata sono, in linea di principio, la stessa carne, ma la carbonata si ottiene snocciolando il lombo. Viene venduto eliminando il grasso dal lombo, lasciandone solo un piccolo strato sopra per la succosità dei futuri piatti. Il lombo viene utilizzato per cucinare barbecue, spezzatino, pilaf, maiale bollito e da esso si preparano medaglioni di carne.

Maiale via

Questa parte del maiale ha le sue controindicazioni:

• può essere consumato raramente e in piccole quantità, poiché l’alto contenuto calorico del prodotto rischia di aumentare il peso corporeo del mangiatore di carne e, data l’obesità disponibile, la lonza di maiale è completamente vietata.
• C’è preoccupazione per la possibilità di un aumento del colesterolo nel sangue a causa dei piatti a base di questa parte della carcassa di maiale.
• L’uso eccessivo del lombo provoca lo sviluppo di problemi al cuore e ai vasi sanguigni.

Importante! Il maiale è un tipo di carne che deve essere ben cotto.

Filetto, lombare

Il filetto è considerato una parte gustosa della carne di maiale, quindi è piuttosto costoso. Si trova sopra la colonna vertebrale (nella sua parte centrale) sotto uno strato di grasso. Anche se il filetto viene spesso definito carne solida disossata, in realtà comprende la carne e parte della colonna vertebrale con le costole.

Il muscolo non è sottoposto a stress fisico per tutta la sua vita, motivo per cui è la carne più tenera e morbida di tutto il maiale, inoltre è quasi privo di grassi – una prelibatezza nella sua essenza. Il filetto di maiale contiene una quantità sufficiente di minerali e vitamine dei gruppi PP e B, proteine ​​e grassi, così importanti per il corpo umano.

La carne ipocalorica ci consente di considerarla un prodotto dietetico, importante per le persone in sovrappeso e per vari problemi di salute. Il filetto è delizioso con qualsiasi tipo di cottura, ma è meglio non stufarlo perché è magro: può risultare duro.

Ottimo l’arrosto, dalla carne escono braciole, cotolette, si abbina a qualsiasi verdura nei primi piatti. Può essere fritto intero o in scaloppine (una prelibatezza della cucina russa e francese), pretagliato in pezzi spessi 4 cm. Anche la carne cotta al cartoccio o una manica intera è gustosa. Da questa parte del maiale marinare un ottimo shish kebab.

Filetto di maiale

prosciutto

Il prosciutto succoso è una delle sezioni di maiale più deliziose e costose. Ne rappresenta la sezione dell’anca o omeroscapolare. In commercio invece di un prodotto vero e proprio, possono far scivolare parte della gamba sopra il ginocchio.

Infatti il ​​prosciutto è molto grosso, i macellai lo tagliano in due parti prima di venderlo e lo vendono così. La parte inferiore comprende l’osso e quindi contiene meno carne, ma è ottima per friggere, essiccare, salare. La parte superiore, il controfiletto (popolarmente chiamata “dorso”) non ha osso. Questa ottima carne è adatta alla cottura sul fuoco, si tratta di cotolette fritte, bistecche, scaloppine o cotolette.

La carne più deliziosa viene tagliata da quella parte della carcassa che non è coinvolta nei processi di movimento. Manca un gran numero di muscoli e tendini. Tale carne si trova sul dorso: più si avvicina alla coda, più il prodotto risulterà morbido e succoso durante la cottura.

Per preparare le cotolette, la carne viene divisa in medaglioni ovali oblunghi, lo spessore dei pezzi non deve superare i 2-2,5 cm. È necessario tagliare rigorosamente le fibre. Quindi le cotolette vengono sbattute e vengono applicate piccole tacche su tutta la superficie della carne, impanata nel pangrattato. Il piatto primordialmente russo – il maiale bollito – è preparato con la “schiena”. Per la sua preparazione, la carne pregiata viene strofinata con spezie e sale, versata con salsa e cotta in forno in un unico pezzo.