Nel processo di macellazione della carcassa di maiale si ottiene un gran numero di parti di carne, ognuna delle quali ha il proprio valore e il proprio utilizzo in cucina. Ma il più pregiato tra tutti è la scamone di maiale. Questa parte dell’animale si distingue per la massima morbidezza e gusto pronunciato. Pertanto, viene utilizzato per preparare i piatti più deliziosi.
Schema di tagliare un maiale
Cos’è una groppa?
La groppa gode di grande popolarità per una buona ragione. Questa parte dei muscoli dell’animale non è praticamente coinvolta nella vita di tutti i giorni. La mancanza di elevata attività fisica implica l’assenza di fibre muscolari rigide sviluppate. Di conseguenza, la carne è estremamente tenera, motivo principale del suo valore. Inoltre, in tale polpa non c’è praticamente alcun grasso, il che la rende ancora più richiesta tra gli amanti del cibo sano e magro.
Diagramma di disposizione
La groppa è la parte superiore più esterna della schiena dell’animale. Si trova tra il lombo e l’inizio della coda. Questa parte è anche chiamata surrenale. Visivamente rappresenta l’estremità della parte superiore del prosciutto.
Applicazione in cucina: ricette
In cucina, la scamone viene spesso utilizzata per il barbecue o la cottura al forno. Una volta cotta, tale carne viene fritta velocemente, ma non si secca a causa del sottile strato di grasso che la ricopre dall’alto.
Spiedini
Ci sono molte opzioni per la marinata e la cottura degli spiedini di scamone. Ma uno dei più apprezzati è il barbecue marinato con maionese e salsa di soia. Per la sua preparazione è necessario:
- scamone – 3 kg;
- maionese – 25 g (circa due cucchiai);
- salsa di soia – tre cucchiai;
- cipolle – 6 cipolle piccole;
- vino rosso – un bicchiere;
- senape – mezzo cucchiaino;
- sale, pepe, paprika e altre spezie a piacere.
Spiedino di maiale
Il processo di cottura stesso è implementato come segue:
- La carne viene accuratamente lavata e asciugata con un tovagliolo di carta.
- La polpa viene tagliata con cura in pezzi uniformi con dimensioni di 4 per 5 cm.
- I pezzi risultanti vengono messi insieme in un contenitore profondo (ciotola o padella). La cipolla è disposta sopra la carne. Deve essere tagliato a semianelli.
- La maionese viene aggiunta alla composizione esistente.
- Successivamente, nel contenitore viene versato un bicchiere di vino, salsa di soia, senape e condimenti selezionati.
- Tutto il contenuto della padella viene accuratamente miscelato e marinato per diverse ore in frigorifero.
Poiché la carne stessa è molto tenera, sono sufficienti 3 ore per marinare. Ma se lo tieni in una miscela del genere per un altro paio d’ore, il piatto ne trarrà beneficio, poiché il kebab sarà meglio nutrito con le spezie.
Attenzione! È necessario cuocere tale carne quando il fuoco sui carboni si è spento, ma non hanno ancora avuto il tempo di raffreddarsi.
In media, pezzi di queste dimensioni dovrebbero essere fritti a buon fuoco per 20 minuti, girandoli costantemente. Se si supera questo periodo di tempo la carne potrebbe risultare secca.
Carne al forno con patate
Anche vari piatti di scamone al forno hanno guadagnato ampia popolarità in tutto il mondo. Una delle ricette più diffuse nel nostro Paese a questo proposito è la carne con patate, al forno con salsa piccante. Gli ingredienti principali di questo piatto sono:
Scamone di maiale
- scamone di maiale – 800-900 gr;
- patate – in media si prendono circa 10 patate piccole;
- uova – 2 pezzi;
- pomodori – 2 medi;
- peperone dolce – 1 pezzo;
- cipolle – 1 cipolla media;
- mais o piselli – circa 100-150 gr;
- panna acida;
- ketchup;
- verdure (l’opzione più adatta è una combinazione di prezzemolo e basilico);
- aglio – 2 denti;
- Spezie a piacere.
Anche varie formulazioni a base di erbe vendute nei negozi aiutano ad esaltare l’aroma del piatto. Un’aggiunta ideale alle patate con carne sarebbero le “erbe italiane”. L’intero processo di cottura di un piatto prevede i seguenti passaggi:
- La carne viene lavata accuratamente, asciugata con un tovagliolo o un asciugamano e tagliata a pezzetti. Tutti gli ingredienti necessari sono preparati in un unico posto in modo che nulla venga dimenticato.
- Versare un po’ di olio di semi di girasole nella padella e scaldarlo. La carne viene stesa nell’olio, che deve essere fritta fino a doratura.
- Nel mezzo della tostatura della parte di carne, viene aggiunta la cipolla e la tostatura continua. Alla fine salare il contenuto della padella.
- In una padella calda a parte, è necessario portare a metà cottura le patate tagliate a listarelle. Alla fine dovrebbe anche essere salato.
- Trasferisci tutte le patate su una teglia e aggiungi peperoni, carne, mais, uova. Se preferisci, puoi anche grattugiare il formaggio a pasta dura. La massa risultante deve essere accuratamente miscelata.
- Sopra le patate viene steso uno strato continuo di pomodori tagliati ad anelli.
- In una ciotola separata si mescolano ketchup, panna acida e aglio tritato finemente. La salsa risultante spalma generosamente la superficie del piatto.
- Successivamente, la teglia deve essere inviata al forno.
Non vale la pena esibire un fuoco troppo grande allo stesso tempo. 170 gradi saranno sufficienti. A questa temperatura, il piatto raggiunge entro mezz’ora.
Cotolette Di Maiale
Vale la pena notare che oltre ai piatti principali elencati, la groppa viene spesso utilizzata anche per cucinare cotolette e medaglioni fatti in casa. Viene fritto in vari abbinamenti e viene utilizzato anche per realizzare delle braciole. Da esso producono gnocchi, carne alla francese e una serie di altre delizie culinarie.
Beneficio
La fesa è la parte più morbida e succosa della carcassa del maiale. Ma oltre al buon gusto, si differenzia anche per una serie di momenti benefici per l’organismo. Prima di tutto, vale la pena notare che in questa carne non c’è praticamente grasso. È magro, il che significa che è adatto a chi rifiuta i cibi grassi a causa di problemi di salute.
A causa del fatto che la groppa non è praticamente coinvolta nell’attività fisica dell’animale, viene facilmente assorbita dall’organismo. Ciò significa che tale alimento è adatto ai consumatori con problemi digestivi e che i nutrienti di tale alimento vengono quasi completamente consumati dall’organismo.
Riferimento. La groppa contiene una grande quantità di proteine e vitamine del gruppo B, che contribuiscono al miglioramento del corpo.
Conclusione
Pertanto, la groppa è una delle parti più preziose del maiale. Questa carne può essere utilizzata in quasi tutti i piatti a base di carne. Inoltre, è benefico per il corpo. E poiché un tale prodotto a base di carne è magro in termini di quantità di grasso, può essere consumato anche durante una dieta o con vari malfunzionamenti negli organi e nei sistemi del corpo.
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