¿Qué parte del cerdo es la más tierna y sabrosa?

Es difícil imaginar a una persona a la que no le guste la carne de cerdo. Los musulmanes se niegan deliberadamente a comer la carne de este animal por considerarlo inmundo. Pero la mayoría de la gente en el mundo prefiere incluir carne de cerdo en su dieta, preparándola en kebabs, guisos, asados ​​y más.

Cerdo a la barbacoa

Los beneficios de la carne de cerdo para los humanos.

Los beneficios de la carne de cerdo están determinados por las sustancias útiles que enriquece el cuerpo humano.

• La carne de cerdo contiene una gran cantidad de todas las vitaminas del grupo B que cuidan el bienestar del sistema nervioso y nos ayudan a afrontar situaciones de estrés. En particular, una potente dosis de B1 en la carne de cerdo protegerá al cuerpo humano de cualquier trastorno neurológico. Las vitaminas de este grupo no pueden acumularse en el organismo, hay que cuidar su reposición.
• Una generosa porción de vitamina D proporciona una ayuda inestimable a los tejidos óseos de nuestro organismo en la absorción del calcio.
• El cerdo es el principal proveedor de magnesio para nuestro cuerpo, un oligoelemento que sirve como material de construcción para el sistema musculoesquelético.
• La carne de cerdo contiene mucho zinc, cuya falta en el cuerpo humano amenaza con alterar la síntesis de la hormona insulina. Por tanto, para los diabéticos y las personas propensas a enfermedades del sistema endocrino, la inclusión de carne de cerdo en su dieta es imprescindible. El zinc protege y restaura la inmunidad. Una cantidad suficiente de este microelemento ayuda a fortalecer el tejido óseo en los adultos y en el cuerpo de un niño: este es el pleno desarrollo del esqueleto.

Ayuda: 100 gramos. la carne de cerdo en la dieta le dará a una persona el 35% del requerimiento diario de zinc.

• El alto contenido de proteínas (proteínas) hace que este producto sea energéticamente valioso, aumentando el tono general del cuerpo y su potencial. Para las madres lactantes, la carne de cerdo es un complemento para una buena lactancia.
• Los aminoácidos grasos (como: linoleico, oleico, glutamina, araquidónico) no se sintetizan en el cuerpo humano y su falta conduce al desarrollo de aterosclerosis, infarto de miocardio, disminución de la coagulación sanguínea y alteración de la regeneración de tejidos. Hasta el 50% del valor diario del tan necesario ácido linoleico que una persona recibe de la carne de cerdo.
• La carne de cerdo es rica en sustancias que bloquean el trabajo de las células e interfieren con el estado de ánimo positivo. En general, no sólo la manteca de cerdo, sino toda la carne de cerdo es un antidepresivo natural.
• El cuerpo humano digiere fácilmente la carne, y la grasa de cerdo es menos dañina para el sistema cardiovascular que las piernas de res o pollo.
• Los nutricionistas distinguen la carne de cerdo como un luchador por el «poder masculino».
• Las proteínas de cerdo ayudan al funcionamiento del cuerpo humano, dándole vitalidad.
• El selenio y el ácido araquidónico, ricos en manteca de cerdo, protegen al organismo de la actividad de los radicales libres que contribuyen a la formación de tumores cancerosos y a la decrepitud del organismo.

Previene la formación de tumores cancerosos.

¿Qué parte del cerdo es la más tierna y sabrosa?

Para saber la respuesta a esta pregunta es necesario comprender el propósito para el cual se utiliza cada una de las partes de este hermoso animal.

Cuello, parte anterior de la columna

Esta carne es moderadamente grasa, blanda y muy jugosa. El cuello se ha convertido en una parte cara de la canal del cerdo, aparentemente debido al especial amor del hombre moderno por la barbacoa, lo que ha provocado un aumento en la demanda del cuello de cerdo, del que se obtiene el kebab más ideal, tierno y delicioso. El cuello, cocido al horno entero en papel de aluminio o en manga, también es sabroso; se usa para hacer carne picada invariable para chuletas. Con cualquier tipo de tratamiento térmico: hervir, guisar, hornear, freír el cuello de cerdo, el resultado será un éxito.

Es adecuado para cocinar sopas y asados ​​de carne. Pero los platos de cuello de cerdo son altos en calorías y no atraerán a aquellos que están a dieta.

lomo, espalda

Desde el punto de vista de la ciencia culinaria, el lomo (es decir, la parte trasera) es la mejor y más tierna carne de cerdo en un pequeño marco graso. Dado que esta sigue siendo la parte dorsal, no se puede prescindir de una cresta y costillas. Carne cortada entre la cresta y las costillas – entrecot para freír.

Debe entenderse que lomo y carbonada son, en principio, la misma carne, pero la carbonada se obtiene deshuesando el lomo. Se vende quitando la grasa al lomo, dejando sólo una pequeña capa encima para la jugosidad de futuros platos. El lomo se utiliza para cocinar barbacoa, guiso, pilaf, cerdo hervido y con él se preparan medallones de carne.

Cerdo lejos

Esta parte del cerdo tiene sus propias contraindicaciones:

• se puede consumir en raras ocasiones y en pequeñas cantidades, ya que el alto contenido calórico del producto amenaza con aumentar el peso corporal del carnívoro, y con la obesidad existente, el lomo de cerdo está completamente prohibido.
• Existe preocupación por la posibilidad de aumentar el colesterol en sangre debido a los platos basados ​​en esta parte de la canal de cerdo.
• El uso excesivo de lomo provoca el desarrollo de problemas con el corazón y los vasos sanguíneos.

¡Importante! El cerdo es un tipo de carne que debe estar bien cocida.

Lomo, lumbar

El lomo se considera una parte sabrosa de la sección de carne de cerdo, por lo que es algo caro. Se encuentra encima de la columna vertebral (en su parte central) debajo de una capa de grasa. Aunque a menudo se hace referencia al lomo como carne dura y deshuesada, en realidad incluye la carne y parte del lomo con las costillas.

El músculo no está sometido a estrés físico durante toda su vida, por lo que es la carne más tierna y blanda de todas las carnes de cerdo, además, casi no tiene grasa, un manjar en esencia. El lomo de cerdo contiene una cantidad suficiente de minerales y vitaminas de los grupos PP y B, proteínas y grasas, tan importantes para el cuerpo humano.

La carne baja en calorías nos permite considerarla un producto dietético, lo cual es importante para las personas con sobrepeso y diversos problemas de salud. El solomillo queda delicioso con cualquier tipo de cocción, pero es mejor no guisarlo por su delgadez, puede quedar duro.

Excelente asado, chuletas, escalopes salen de la carne, se combina con cualquier verdura en los primeros platos. Se puede freír entero o en escalopes (un manjar de la cocina rusa y francesa), precortados en trozos de 4 cm de grosor. La carne al horno en papel de aluminio o en una manga entera también es sabrosa. De esta parte del cerdo se marina un excelente kebab.

Lomo de cerdo

jamón

El jamón jugoso es una de las secciones de carne de cerdo más deliciosas y caras. Representa la cadera o sección humeroescapular de la misma. En el mercado, en lugar de un verdadero producto, pueden deslizar parte de la pierna por encima de la rodilla.

De hecho, el jamón es muy grande, los carniceros lo cortan en dos partes antes de venderlo y lo venden así. La parte inferior incluye el hueso y por tanto contiene menos carne, pero es estupenda para freír, secar, salar. La parte superior, el solomillo (llamado popularmente “lomo”) no tiene hueso. Esta excelente carne es apta para cocinar a fuego abierto, se trata de chuletas, filetes, escalopes o escalopes fritos.

La carne más deliciosa se corta de esa parte de la canal que no participa en los procesos de movimiento. Carece de una gran cantidad de músculos y tendones. Esta carne se puede encontrar en la espalda: cuanto más cerca de la cola, el producto quedará más suave y jugoso durante la cocción.

Para preparar escalopes, la carne se divide en medallones ovalados y alargados, el grosor de los trozos no debe exceder los 2-2,5 cm. Es necesario cortar estrictamente a lo largo de las fibras. Luego se baten los escalopes y se aplican pequeñas muescas en toda la superficie de la carne, rebozadas en pan rallado. El plato primordialmente ruso, la carne de cerdo hervida, se elabora con la “espalda”. Para su preparación, la carne fina se frota con especias y sal, se vierte con salsa y se cuece en el horno en una sola pieza.