En el proceso de matanza de una canal de cerdo se obtiene una gran cantidad de partes cárnicas, cada una de las cuales tiene su propio valor y uso en la cocina. Pero el más valioso de todos ellos es el lomo de cerdo. Esta parte del animal se distingue por la mayor suavidad y sabor pronunciado. Por eso, se utiliza para preparar los platos más deliciosos.
Esquema de cortar un cerdo.
¿Qué es una grupa?
Rump goza de gran popularidad por una buena razón. Esta parte de los músculos del animal prácticamente no participa en la vida cotidiana. La falta de actividad física elevada implica la ausencia de fibras musculares rígidas desarrolladas. Como resultado, la carne queda extremadamente tierna, lo que es la principal razón de su valor. Además, dicha pulpa prácticamente no contiene grasa, lo que la hace aún más demandada entre los amantes de la comida sana y magra.
Diagrama de diseño
La grupa es la parte superior más externa del lomo del animal. Se sitúa entre el lomo y el inicio de la cola. Esta parte también se llama suprarrenal. Visualmente representa el final del jamón superior.
Aplicación en la cocina: recetas.
En la cocina, la grupa se utiliza con mayor frecuencia para asar o hornear. Cuando se cocina, esta carne se fríe rápidamente, pero no se seca debido a la fina capa de grasa que la recubre desde arriba.
pinchito
Hay muchas opciones para adobar y cocinar brochetas de grupa. Pero uno de los más populares es el kebab marinado en mayonesa y salsa de soja. Para su preparación es necesario:
- grupa – 3 kg;
- mayonesa – 25 g (aproximadamente dos cucharadas);
- salsa de soja – tres cucharadas;
- cebollas – 6 cebollas pequeñas;
- vino tinto – una copa;
- mostaza – media cucharadita;
- sal, pimienta, pimentón y otras especias al gusto.
Brocheta De Cerdo
El proceso de cocción en sí se implementa de la siguiente manera:
- La carne se lava bien y se seca con una toalla de papel.
- La pulpa se corta con cuidado en trozos uniformes de 4 por 5 cm.
- Las piezas resultantes se juntan en un recipiente hondo (bol o cacerola). La cebolla se coloca encima de la carne. Hay que cortarlo en mitades.
- Se agrega mayonesa a la composición existente.
- A continuación, se vierte en el recipiente una copa de vino, salsa de soja, mostaza y condimentos seleccionados.
- Todo el contenido de la sartén se mezcla bien y se marina durante varias horas en el refrigerador.
Como la carne en sí está muy tierna, 3 horas son suficientes para marinar. Pero si lo mantienes en esa mezcla durante un par de horas más, el plato solo se beneficiará, ya que el kebab se alimentará mejor con especias.
¡Atención! Es necesario cocinar dicha carne cuando el fuego de las brasas se haya apagado, pero aún no hayan tenido tiempo de enfriarse.
En promedio, los trozos de este tamaño se deben freír a buen fuego durante 20 minutos, dándoles la vuelta constantemente. Si se excede este período de tiempo, la carne puede quedar seca.
Carne al horno con patatas
Varios platos de cuadril al horno también han ganado gran popularidad en todo el mundo. Una de las recetas más habituales en nuestro país en este sentido es la carne con patatas, al horno con salsa picante. Los ingredientes principales de este plato son:
grupa de cerdo
- grupa de cerdo – 800-900 gr;
- patatas: en promedio se toman unas 10 patatas pequeñas;
- huevos – 2 piezas;
- tomates – 2 medianos;
- pimiento dulce – 1 pieza;
- cebollas – 1 cebolla mediana;
- maíz o guisantes – alrededor de 100-150 gr;
- cCrea agria;
- salsa de tomate;
- verduras (la opción más adecuada es una combinación de perejil y albahaca);
- ajo – 2 dientes;
- Especias al gusto.
Varias formulaciones a base de hierbas que se venden en las tiendas también ayudan a realzar el aroma del plato. Un complemento ideal para las patatas con carne serían las «hierbas italianas». Todo el proceso de cocción de un plato implica los siguientes pasos:
- La carne se lava bien, se seca con una servilleta o toalla y se corta en trozos pequeños. Todos los ingredientes necesarios se preparan en un solo lugar para que no se olvide nada.
- Echa un poco de aceite de girasol en la sartén y caliéntalo. La carne se coloca en aceite, que se debe freír hasta que esté dorada.
- En medio del asado de la parte de carne, se le agrega cebolla y el asado continúa. Salar el contenido de la sartén al final.
- En una sartén caliente aparte, es necesario llevar las patatas cortadas en tiras hasta que estén medio cocidas. También se debe salar al final.
- Transfiera todas las papas a una bandeja para hornear y agregue pimientos dulces, carne, maíz y huevos. También puedes rallar queso duro si quieres. La masa resultante debe mezclarse bien.
- Sobre las patatas se coloca una capa continua de tomates cortados en aros.
- En un recipiente aparte se mezclan el ketchup, la crema agria y el ajo finamente picado. La salsa resultante unta generosamente la superficie del plato.
- A continuación, la bandeja para hornear debe enviarse al horno.
Al mismo tiempo, no vale la pena exhibir un fuego demasiado grande. 170 grados serán suficientes. El plato alcanza esta temperatura en media hora.
Chuletas De Cerdo
Vale la pena señalar que, además de los platos principales enumerados, la grupa también se usa a menudo para preparar chuletas y medallones caseros. Se fríe en varias combinaciones y también se utiliza para hacer chuletas. De ella se elaboran albóndigas, carne a la francesa y muchas otras delicias culinarias.
Beneficio
La grupa es la parte más suave y jugosa de la canal del cerdo. Pero además del buen gusto, también se diferencia en una serie de aspectos beneficiosos para el organismo. En primer lugar, cabe señalar que prácticamente no hay grasa en esta carne. Es magro, lo que significa que es apto para quienes rechazan los alimentos grasos por problemas de salud.
Debido a que la grupa prácticamente no participa en la actividad física del animal, el cuerpo la absorbe fácilmente. Esto significa que dichos alimentos son adecuados para consumidores con problemas digestivos y el cuerpo consume casi por completo los nutrientes de dichos alimentos.
Referencia. La grupa contiene una gran cantidad de proteínas y vitaminas del grupo B, que contribuyen a la mejora del organismo.
Conclusión
Por tanto, la grupa es una de las partes más valiosas del cerdo. Esta carne se puede utilizar en casi todos los platos de carne. Además, es beneficioso para el organismo. Y dado que dicho producto cárnico es magro en términos de cantidad de grasa, se puede consumir incluso estando a dieta o con diversas disfunciones en los órganos y sistemas del cuerpo.
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