Du kan tilberede kaviar fra zucchini, inkludere dem i grøntsagssalater og endda bruge dem som en ingrediens til at skabe søde snacks, hvilket gør disse frugter alsidige med hensyn til forberedelser. Glem dog ikke muligheden for at opbevare frisk zucchini – vi vil overveje i artiklen præcis, hvordan dette kan gøres, og hvad du skal vide om nuancerne.
Betingelser og teknologi for høst
Uanset hvornår du planter en plante på dit websted, skal du høste frugter før den første frost, da frosne prøver ikke længere er egnede til yderligere opbevaring. Det er muligt at bestemme zucchini egnet til høst af en tæt hud (en kedelig lyd høres, når du banker på overfladen) og fraværet af vækstfejl eller mekanisk skade. Derudover bør kvalitetsprøver have velmarkerede linjer, der er karakteristiske for en bestemt sort. Selvom de høstede frugter ikke er helt modne, vil de kunne nå den ønskede tilstand indendørs.
Med hensyn til høstteknologien er det altid værd at huske rigtigheden af at skære zucchini: på hver prøve skal der være en lille hale 4-5 cm lang, med en jævn skærelinje og ingen opdeling i flere dele (dette sker, hvis frugten var forsøgt at blive skruet af stilken, og ikke skåret med en skarp kniv). Kun ved at adskille frugten fra busken korrekt er det muligt at beskytte plantens indre papirmasse mod virkningerne af patogener og kontrollere tilstanden af den høstede afgrøde under vinteropbevaring.
Plukket frisk zucchini kan ikke vaskes (du kan fremkalde begyndelsen af rådnende processer) – tværtimod, efter at have plukket fra haven, er det tilrådeligt at tørre dem yderligere på et godt ventileret sted og tørre dem af med en tør, ren klud.
Vidste du? De mest møre og lækre grøntsager vil være frugter, der ikke er mere end 12 dage gamle. Deres kød er så blødt og saftigt, at de udover at bage i ovnen eller koge i en gryde også kan spises rå og tilføjes til friske salater.
Hvilke sorter er velegnede til langtidslagring
Ikke alle sorter af zucchini kan sikkert placeres i et skab eller kælder til langtidsopbevaring, så hvis du planlægger at plante et stort antal frugter, bør du kun fokusere på sorter med øget holdbarhed.
Disse sorter af zucchini inkluderer:
- Aeronaut – tidligt modne cylindriske grøntsager, der begynder deres frugter 46-48 dage efter fremkomsten af unge spirer. Massen af en frugt kan nå 1,5 kg, og varigheden af dens opbevaring overstiger ikke 4 måneder.
- uge – en hybridsort af zucchini af hollandsk oprindelse med store frugter på 3 kg hver. De har praktisk talt intet frøkammer, hvilket giver frugtkødet yderligere ømhed.
- pæreformet – en sort med frugter, der ligner en pære i form og når en vægt på 1,3 kg på det tekniske modenhedsstadium. Deres orange kød har en god aroma og mister ikke sin blødhed i lang tid.
- gul-frugtet – små cylindriske zucchini, der vejer 0,9-1 kg hver. I modsætning til andre sorter har de et højt niveau af keratin og andre næringsstoffer, der forbliver inde i grøntsagerne i omkring 3 måneder.
- Negro – et udvalg af zucchini, kendetegnet ved en usædvanlig mørkegrøn farve og en aflang frugtform med smagfuld og mør frugtkød. Afhængig af kravene til opbevaringsprocessen kan den høstede afgrøde ligge på det valgte sted i op til to måneder, nogle gange længere.
- Anker – en tidlig moden sort med en cylindrisk form af frugter, som er kendetegnet ved lysegul frugtkød. Efter høst kan hver af dem opbevares i op til 1,5-2 måneder.
Ud over de beskrevne varianter af zucchini er det værd at være opmærksom på grøntsager af Gribovsky, Golden Cup og Festival sorter. Repræsentanter for sorterne Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey er kendetegnet ved et højt sødmeniveau og er velegnet til opbevaring i forarbejdet form.
Vigtig! Når du planter den valgte plante, skal du sørge for, at beplantningen ikke er for tæt. Dette kan påvirke kvaliteten af den modne afgrøde negativt.
Generelle regler for opbevaring af zucchini derhjemme
Uanset det valgte opbevaringssted er der en række generelle regler, hvis overholdelse vil forhindre, at zucchini hurtigt fordærves.
Først og fremmest er det værd at overveje følgende:
- Kun rene og tørre frugter kan opbevares til opbevaring uden tegn på forrådnelsesprocesser.
- Uanset hvor du placerer zucchini, skal de opbevares åbent med konstant luftadgang (blokering i plastikposer er uacceptabelt).
- De optimale temperaturindikatorer på opbevaringsstedet anses for at være inden for +4 … + 10 ° C, selvom frugterne kan opbevares ved stuetemperatur (+18 … + 23 ° C).
- Når du placerer grøntsager (helst på træpaller), skal du sørge for, at de ikke kommer i kontakt med hinanden eller med andre genstande, hvilket vil forhindre forrådnelsesprocesser på steder med sådanne kontakter.
- Man kan også undgå at rådne ved at behandle frugtens hale med flydende paraffin eller voks, for det er herfra, at råddene begynder at sprede sig i hele grøntsagen.
- Med fremkomsten af foråret er det mere rimeligt at spise de frugter, der er tilbage i opbevaringen, efter at have skrællet og hakket på et rivejern.
I mangel af kælder og begrænset plads i køleskabet, kan du placere udskåret zucchini under sengen eller fryse dem efter at have behandlet dem i en foodprocessor. Unge og overmodne frugter med blød frugtkød er perfekte til at lave puré.
Vigtig! Hvis en frugt er forringet, vil andre følge efter, så det er umagen værd regelmæssigt at inspicere afgrøden og fjerne beskadigede eller rådnende prøver rettidigt. Hele og tætte frugter overføres bedst til en ren og tør overflade dækket med tør savsmuld.
Måder til opbevaring
Opbevaring af zucchini frisk eller som en konservering kan ske både under rumforhold og i et køligt rum som en kælder eller kælder. Hver af disse løsninger har sine fordele og ulemper, men det vigtigste er at følge alle anbefalingerne vedrørende de valgte forhold nøjagtigt og straks bestemme, ved hvilken temperatur det er værd at opbevare grøntsager.
Ved stuetemperatur
I mangel af en kælder vil de høstede grøntsager perfekt beholde deres egenskaber inde i en boligbygning eller lejlighed, hvor de normalt placeres i spisekammer, gange eller lige under sengen i rummet. Det vigtigste er, at det valgte sted er væk fra varmeanordninger og i et rum med optimal luftfugtighed (ikke højere end 70%).
For nemheds skyld kan du lægge frugterne i en speciel plast- eller trækasse til grøntsager, efterladt nær front- eller balkondøren, med direkte luftadgang (ofte er temperaturen på sådanne steder altid flere grader lavere end gennemsnittet for lejligheden). I ekstreme tilfælde, i mangel af kasser, kan du blot pakke hver frugt ind i rene ark papir og efterlade den på et iøjnefaldende sted. Dette gælder også for dåse zucchiniemner, men i dette tilfælde er et spisekammer med hylder bedst egnet til dem.
I kælderen
En kælder eller kælder med en konstant lufttemperatur inden for +4 … + 10 ° C og luftfugtighed ikke højere end 80% er et af de ideelle steder at opbevare squashfrugter. For at kontrollere og regulere disse indikatorer kan du fikse et termometer inde i rummet, ventilere rummet rettidigt og derved forhindre udviklingen af forrådnelsesprocesser.
Vigtig! Et godt ventilationssystem og en ordentligt organiseret grundvandsbeskyttelse hjælper med at forhindre skimmelsvamp i rummet.
Før du opbevarer grøntsager til opbevaring, skal du sørge for, at der ikke er nogen skadedyr, blandt hvilke rotter, kakerlakker og væggelus er de mest almindelige: nogen af dem vil let beskadige frugterne, og de vil blive uegnede til konsum.
For nemheds skyld kan du placere zucchini på stativer rejst langs væggene. Hø lagt ud på hylderne eller spredt vokspapir vil hjælpe med at reducere fugtigheden og beskytte grøntsager mod at rådne.
I et køleskab
Du kan kun tale om at opbevare zucchini i køleskabet, når der ikke er mange af dem. For at organisere lagre af friske grøntsager til hele vinteren er enhedens volumen tydeligvis ikke nok – omkring 10 frugter kan opbevares i grøntsagsrummet.
Processen med at lægge grøntsager i dette tilfælde involverer følgende sekventielle trin:
- Rengøring af frugter fra snavs (tør først af med en fugtig og derefter med en tør klud).
- Anbringelse af zucchini i en plastikpose.
- Organiseringen af flere huller i den (luftstrøm er meget vigtig).
- Bogmærk tilberedte grøntsager i et separat rum til opbevaring af sådanne produkter.
Glem ikke at inspicere grøntsager med jævne mellemrum, for selv under sådanne forhold kan de forringes. Med rettidig påvisning af en rådnende prøve kan resten af frugterne reddes.
I fryseren
I fryseren er det tilrådeligt at opbevare zucchini i knust form, da hele frugter optager for meget plads, og der ikke længere vil være tilbage til andre produkter. Skæringsmetoden afhænger af det videre formål med brugen: for eksempel for at forberede en gryderet kan du skære frugterne i tern, og for at gøre det praktisk at stege dem efter optøning, er det bedre at skære dem straks i cirkler .
Foreløbig forberedelse af grøntsager udføres på en standard måde: Zucchini renses for snavs (du kan fjerne huden), og først efter det tager de deres plads på bakken i fryseren. Det er bedre at fordele stykkerne i ét lag, så de ikke klistrer sammen under indfrysningsprocessen. Efter 2-3 timer i hurtigkølingsafdelingen skal pallens indhold pakkes i sække og sendes til fryseafdelingen til yderligere opbevaring i løbet af vinteren.
For ikke at ødelægge den tilberedte zucchini og ikke fratage dem en betydelig forsyning af næringsstoffer, bør du altid optø nøjagtigt så meget, som du har brug for til at tilberede en ret.
Betingelser for opbevaring
Mange sorter af zucchini kan med succes opbevares i kælderen indtil foråret, men erfarne gartnere anbefaler ikke at holde dem der længere end februar, da de kun indtil slutningen af vinteren er i stand til at bevare det maksimale sæt af deres nyttige egenskaber. Med fremkomsten af foråret er det tilrådeligt at bruge hele sidste års afgrøde til madlavning, efter at have skrællet frugterne fra huden og befri dem for frø (i denne periode kan de give zucchini bitterhed). Som et alternativ kan den skrællede frugtkød sendes i fryseren, færdigpakket i portionsposer.
Uanset den valgte metode til opbevaring af friske grøntsager bør deres maksimale holdbarhed (uden frysning) ikke overstige fem måneder. I fremtiden vil grøntsagens hud hver uge blive tykkere, frøene begynder at spire, og frugtkødet bliver til et løst og bittert produkt. Af denne grund skal du prøve at spise hele afgrøden, mens den stadig er saftig og sød, uden selv at vente på skæringsdatoen for dets mulige forbrug.
Anbefalinger til brug
Du kan bruge høstede grøntsager på samme måde som friskskåret fra haven. Hvis vi taler om unge zucchini med en delikat og tynd hud, så kan de bages, koges eller steges uden at fjerne det. For modne frugter med tykt skind er denne procedure påkrævet, ellers vil smagen af den færdige ret ikke være så blød. De uaktuelle og let blødgjorte frugter er ikke så velegnede til konservering som friskhøstede, så det er værd at lave tilberedninger kun af grøntsager, der ikke har ligget på lager i mere end 1-2 uger.
Vidste du? Den længste zucchini, der kom i Guinness Rekordbog, voksede op i haven hos englænderen Alberto Mercantonia fra Hitchino. Mirakelgrøntsagens længde var 1,6 m, hvilket svarede til britens vækst.
Det er tilrådeligt at optø zucchini fra fryseren på nederste hylde i køleskabet eller blot på bordet ved stuetemperatur. Sandt nok, til madlavning af gryderetter eller stegte retter kan du ikke spilde tid på dette.
Generelt vil opbevaring af zucchini ikke kræve nogen overdreven indsats fra dig, så uanset hvad…
