Come mettere in salamoia le zucchine per l’inverno senza sterilizzazione

Le zucchine croccanti in marinata possono essere un piatto indipendente o diventare uno spuntino salato. In termini di gusto, non sono assolutamente inferiori ai cetrioli e ai funghi sottaceto. Leggi le caratteristiche della preparazione di un simile antipasto di seguito.

Come scegliere e preparare le zucchine

Per il decapaggio sono adatti esemplari di lunghezza compresa tra 10 e 25-30 cm. I primi possono essere arrotolati interamente in barattoli da un litro, come i cetrioli, i secondi dovranno essere tagliati a cerchi o a fette. Ci sarà più confusione con i frutti troppo maturi: devono essere puliti dalla buccia, dai semi e dalla parte viscosa della polpa.

Selezionare le verdure per il decapaggio, rispettando i seguenti criteri:

• valutazione dell’aspetto – la pelle presenta un colore uniforme, senza difetti di origine naturale o meccanica;
• appartenenza varietale – è meglio assumere varietà con un numero minimo di semi e buccia sottile;
• condizione del peduncolo – la lunghezza è di circa 5 cm, ha un colore verde intenso e una struttura densa.

Le zucchine non necessitano di una preparazione particolare. Vanno lavati e asciugati accuratamente e poi, a seconda della ricetta, frantumati o utilizzati interi.

Ricetta per zucchine in salamoia per l’inverno senza sterilizzazione

Per preparare deliziosi sottaceti con le zucchine, non è necessario stare a lungo ai fornelli, sterilizzando i prodotti, cosa particolarmente faticosa nella calura estiva. Esistono diverse ricette che permettono di conservare uno spuntino senza questo procedimento.

Importante! Tutti gli utensili da cucina, compresi i barattoli, devono essere lavati con bicarbonato di sodio e fatti bollire prima dell’uso. Trascurare le regole della sterilità porterà al gonfiore e allo strappo dei coperchi dalle lattine.

Una ricetta semplice

Per questa quantità di contenitori avrai bisogno di:

2 barattoli da 1 litro

Passi

8 ingredienti

Videoricetta

• zucchine di media lunghezza

  4 pezzi.

• 
  spicchi d’aglio

  4 pezzi.

• 
  Pepe nero

  16 piselli

• 
  Pepe rosso

  2 piccoli pezzi

• 
  Pepe di Giamaica

  2 piselli

• 
  aneto

  6 ombrelloni

• 
  foglia d’alloro

  2 pezzi.

1. Far bollire l’acqua.
2. Tagliare le zucchine ad anelli.
3. Metti le spezie, l’aneto, l’aglio nei barattoli.
4. Metti le zucchine ben strette nei barattoli.
5. Versare acqua bollente sulle zucchine e mettere da parte per 20 minuti.
6. Allo stesso tempo, sciogliere lo zucchero e il sale in 1 litro d’acqua, dare fuoco e far bollire per 3 minuti.
7. Scolare l’acqua dai barattoli, sostituirla con la marinata appena cotta.
8. Quando la marinata è piena, aggiungi 1 cucchiaino a ciascun barattolo. aceto e arrotolare.

Video: zucchine in salamoia senza sterilizzazione

Triplo riempimento

Per preparare questo antipasto vi serviranno:

Per la marinata, prendi:

Scegli verdure che abbiano all’incirca le stesse dimensioni in modo che possano marinare in modo uniforme.

1. Tagliare le verdure lavate in più pezzi (se necessario).
2. Metti le spezie, le erbe aromatiche in barattoli e mettici sopra le verdure.
3. Fate bollire l’acqua e versatela sulle verdure, coprendo i barattoli con i coperchi. Mettere a bagno per 20 minuti, quindi scolare l’acqua e far bollire di nuovo.
4. Esegui la stessa manipolazione altre due volte.
5. Dopo aver decantato il liquido per la terza volta, sciogliervi lo zucchero e il sale, far bollire per 5 minuti.
6. Non appena la marinata viene tolta dal fuoco, è necessario aggiungere l’aceto e mescolare.
7. Riempire i vasetti con la marinata e arrotolare.

Dolce

Le zucchine dolci “da leccarsi le dita” si preparano in modo semplice e veloce.

Importante! Il numero di vasetti necessari per cuocere le zucchine dipende dalla dimensione del frutto. Preparare un contenitore con un margine in modo che tutte le verdure entrino nei barattoli.

Passi

11 ingredienti

• 
  aneto fresco e prezzemolo

  grande raggio

• 
  aglio

  1 testa

• 
  olio di mais

  150 ml

• 
  zucchero

  150 grammi

• 
  semi di senape

  20 grammi

• 
  nero e pimento

  10 piselli ciascuno

• 
  foglia d’alloro

  5 pezzi.

• 
  Chiodo di garofano

  10 germogli

1. Preparate le verdure, privatele della pelle e privatele di tutti i semi. Tagliare gli esemplari piccoli a strisce verticalmente, quelli grandi prima a metà orizzontalmente e poi a strisce verticali.
2. Sbucciare, tritare o schiacciare l’aglio.
3. Metti sopra le verdure con spezie, aglio e strisce di zucchine in una padella smaltata.
4. Lessare la marinata con acqua, sale e zucchero.
5. Aggiungere l’aceto alla marinata e versare il liquido sulle verdure preparate.
6. Metti l’oppressione in una casseruola e mandala in un luogo freddo per 3 ore.
7. Trascorso questo tempo, disporre i prodotti in barattoli e versarvi sopra la marinata. Se non bastasse aggiungere acqua bollente e arrotolare.

Ulteriori suggerimenti

È necessario conservare tali prodotti in ambienti bui ad una temperatura non superiore a + 10 ° C e un’umidità relativa di circa il 60%. La durata di conservazione è di 24 mesi.

Lo sapevate? In Grecia, il piatto più popolare sono le cimette di zucchine ripiene di riso e formaggio, cotte nel pomodoro o fritte in pastella.

Consigli di cucina:

1. È meglio prendere i frutti giovani per il decapaggio. I loro semi non rovinano affatto il gusto dei piatti, quindi non è necessario rimuoverli.
2. Se nell’ultima ricetta i frutti vengono tagliati a cubetti e non a strisce, dopo 3 ore di decapaggio possono essere consumati liberamente.
3. Nei barattoli con zucchine, oltre alle spezie, potete aggiungere carote e peperoni. In inverno, un piatto del genere sarà molto utile per le patate bollite.

In termini di consumo, le zucchine in salamoia possono essere uno spuntino autonomo o fungere da deliziosa aggiunta a piatti di carne di tacchino, pollo e pesce. Si abbina alle patate bollite e al forno in diverse interpretazioni.

Le zucchine marinate secondo la prima ricetta saranno un ottimo sostituto dei cetrioli sottaceto in un miscuglio se non sono a portata di mano. Inoltre, la marinata può essere utilizzata come additivo alle salse.

Lo sapevate? In Europa le zucchine apparvero nel XVII secolo, ma non venivano utilizzate a scopo alimentare, ma venivano coltivate come piante da fiore ornamentali. Le persone erano più attratte dai grandi fiori luminosi che dal gusto dei frutti.

Le zucchine possono essere preparate per l’inverno non solo sotto forma di caviale. La verdura in salamoia si sposa bene con una varietà di prodotti e ha un interessante gusto piccante.