Puoi cucinare il caviale di zucchine, includerlo nelle insalate di verdure e persino usarlo come ingrediente nella creazione di snack dolci, il che rende questi frutti versatili in termini di preparazioni. Tuttavia, non dimenticare la possibilità di conservare le zucchine fresche: nell’articolo considereremo esattamente come farlo e cosa dovresti sapere sulle sfumature.
Termini e tecnologia della raccolta
In qualunque momento pianti una pianta sul tuo sito, devi raccogliere i frutti prima del primo gelo, poiché gli esemplari congelati non sono più adatti per un’ulteriore conservazione. È possibile determinare le zucchine adatte alla raccolta dalla buccia densa (si sente un suono sordo quando si picchietta sulla superficie) e dall’assenza di difetti di crescita o danni meccanici. Inoltre, gli esemplari di qualità dovrebbero avere linee ben marcate caratteristiche di una particolare varietà. Anche se i frutti raccolti non sono completamente maturi, potranno raggiungere lo stato desiderato anche in ambienti chiusi.
Per quanto riguarda la tecnologia di raccolta, vale sempre la pena ricordare la correttezza del taglio delle zucchine: su ogni esemplare deve essere presente una piccola coda lunga 4-5 cm, con linea di taglio uniforme e senza divisione in più parti (questo avviene se il frutto era ho cercato di svitarlo dal gambo e di non tagliarlo con un coltello affilato). Solo separando correttamente il frutto dal cespuglio è possibile proteggere la polpa interna della pianta dagli effetti degli agenti patogeni e controllare le condizioni del raccolto raccolto durante il rimessaggio invernale.
Le zucchine fresche raccolte non possono essere lavate (potrebbero provocare l’inizio di processi di marciume), al contrario, dopo averle raccolte dall’orto, è consigliabile asciugarle ulteriormente in un luogo ben ventilato e asciugarle con un panno asciutto e pulito.
Lo sapevate? Le verdure più tenere e deliziose saranno i frutti di non più di 12 giorni. La loro polpa è così morbida e succosa che oltre a cuocerli al forno o bollirli in padella, possono essere consumati anche crudi, aggiungendoli a fresche insalate.
Quali varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine
Non tutte le varietà di zucchine possono essere tranquillamente collocate in un armadio o in una cantina per la conservazione a lungo termine, quindi se prevedi di piantare un gran numero di frutti, dovresti concentrarti solo sulle varietà con una maggiore qualità di conservazione.
Queste varietà di zucchine includono:
- Aeronauta – ortaggi cilindrici a maturazione precoce che iniziano la loro fruttificazione 46–48 giorni dopo la comparsa dei giovani germogli. La massa di un frutto può raggiungere 1,5 kg e la durata della sua conservazione non supera i 4 mesi.
- settimana – una varietà ibrida di zucchina di origine olandese con frutti grandi da 3 kg ciascuno. Non hanno praticamente alcuna camera di semina, il che conferisce alla polpa ulteriore tenerezza.
- a forma di pera – una varietà con frutti che ricordano la forma di una pera e che raggiungono un peso di 1,3 kg allo stadio di maturità tecnica. La loro polpa arancione ha un buon aroma e non perde la sua morbidezza per lungo tempo.
- a frutto giallo – zucchine cilindriche piccole del peso di 0,9–1 kg ciascuna. A differenza di altre varietà, hanno un alto livello di cheratina e altri nutrienti che rimangono all’interno del vegetale per circa 3 mesi.
- negro – una varietà di zucchina, caratterizzata da un insolito colore verde scuro e da una forma del frutto allungata con polpa saporita e tenera. Fatti salvi i requisiti per il processo di stoccaggio, il raccolto raccolto può rimanere nel luogo prescelto fino a due mesi, a volte anche di più.
- Ancora – una varietà a maturazione precoce con frutti di forma cilindrica, caratterizzati da polpa giallo chiaro. Dopo la raccolta, ciascuno di essi può essere conservato per un massimo di 1,5–2 mesi.
Oltre alle variazioni varietali descritte delle zucchine, vale la pena prestare attenzione alle verdure delle varietà Gribovsky, Golden Cup e Festival. I rappresentanti delle varietà Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-piano sono caratterizzati da un alto livello di dolcezza e sono adatti alla conservazione in forma lavorata.
Importante! Quando piantate la pianta selezionata, assicuratevi che le piantagioni non siano troppo fitte. Ciò può influire negativamente sulla qualità del raccolto maturo.
Regole generali per conservare le zucchine in casa
Indipendentemente dal luogo di conservazione scelto, esistono una serie di regole generali, la cui osservanza eviterà che le zucchine si rovinino rapidamente.
Innanzitutto è bene considerare quanto segue:
- Solo i frutti puliti e asciutti possono essere conservati per la conservazione, senza alcun segno di processi di decomposizione.
- Ovunque si posizionino le zucchine, è necessario conservarle aperte, con costante accesso all’aria (il blocco in sacchetti di plastica è inaccettabile).
- Gli indicatori di temperatura ottimali nel luogo di conservazione sono considerati compresi tra +4 … + 10 ° C, sebbene i frutti possano essere conservati a temperatura ambiente (+18 … + 23 ° C).
- Quando si posizionano le verdure (preferibilmente su pallet di legno), assicurarsi che non entrino in contatto tra loro o con altri oggetti, il che impedirà processi di putrefazione nei luoghi di tali contatti.
- Puoi anche evitare la putrefazione trattando la coda del frutto con paraffina liquida o cera, perché è da questo luogo che la putrefazione inizia a diffondersi in tutto il vegetale.
- Con l’avvento della primavera, è più ragionevole mangiare i frutti rimasti nella conservazione, dopo averli precedentemente sbucciati e tritati su una grattugia.
In assenza di un seminterrato e di spazio limitato nel frigorifero, potete posizionare le zucchine tagliate sotto il letto o congelarle dopo averle lavorate in un robot da cucina. I frutti giovani e troppo maturi con polpa morbida sono perfetti per fare la purea.
Importante! Se un frutto si è deteriorato, ne seguiranno altri, quindi vale la pena ispezionare regolarmente il raccolto e rimuovere tempestivamente gli esemplari danneggiati o in decomposizione. I frutti interi e densi vengono trasferiti meglio su una superficie pulita e asciutta ricoperta di segatura secca.
Modi di conservazione
La conservazione delle zucchine fresche o come conservante può essere effettuata sia a condizioni ambientali che in un luogo fresco come una cantina o un seminterrato. Ognuna di queste soluzioni ha i suoi vantaggi e svantaggi, ma la cosa principale è seguire esattamente tutte le raccomandazioni relative alle condizioni selezionate e determinare immediatamente a quale temperatura vale la pena conservare le verdure.
A temperatura ambiente
In assenza di un seminterrato, le verdure raccolte manterranno perfettamente le loro proprietà all’interno di un edificio residenziale o di un appartamento, dove vengono solitamente collocate nelle dispense, nei corridoi o proprio sotto il letto della stanza. L’importante è che il luogo prescelto sia lontano da apparecchi di riscaldamento e in una stanza con umidità ottimale (non superiore al 70%).
Per comodità si può mettere la frutta in un’apposita cassetta per verdure di plastica o legno, lasciata vicino alla porta d’ingresso o del balcone, con accesso diretto all’aria (spesso la temperatura in tali luoghi è sempre di diversi gradi inferiore alla media dell’appartamento). In casi estremi, in assenza di scatole, puoi semplicemente avvolgere ogni frutto in fogli di carta puliti e lasciarlo in un luogo poco appariscente. Questo vale anche per i pezzi grezzi di zucchine in scatola, tuttavia, in questo caso, una dispensa con ripiani è più adatta per loro.
Nel seminterrato
Un seminterrato o una cantina con una temperatura dell’aria costante entro +4 … + 10 ° C e un’umidità non superiore all’80% è uno dei luoghi ideali per conservare i frutti di zucca. Per controllare e regolare questi indicatori, è possibile fissare un termometro all’interno della stanza, ventilare tempestivamente la stanza, prevenendo così lo sviluppo di processi putrefattivi.
Importante! Un buon sistema di ventilazione e una protezione delle falde acquifere adeguatamente organizzata aiuteranno a prevenire la formazione di muffe nella stanza.
Prima di conservare le verdure per la conservazione, assicurati che non ci siano parassiti, tra cui ratti, scarafaggi e cimici sono i più comuni: ognuno di essi danneggerà facilmente i frutti e diventeranno inadatti al consumo.
Per comodità, puoi posizionare le zucchine su graticci eretti lungo le pareti. Il fieno steso sugli scaffali o la carta oleata aiuta a ridurre l’umidità e a proteggere le verdure dalla marciume.
In un frigorifero
Puoi parlare di conservare le zucchine in frigorifero solo quando non ce ne sono molte. Per organizzare le scorte di verdure fresche per tutto l’inverno, il volume del dispositivo chiaramente non è sufficiente: nello scomparto delle verdure si possono conservare circa 10 frutti.
Il processo di posa delle verdure in questo caso prevede i seguenti passaggi sequenziali:
- Pulizia della frutta dallo sporco (pulire prima con un panno umido e poi con un panno asciutto).
- Posizionamento delle zucchine all’interno di un sacchetto di plastica.
- L’organizzazione di diversi fori al suo interno (il flusso d’aria è molto importante).
- Aggiungi le verdure preparate ai segnalibri in uno scomparto separato per conservare tali prodotti.
Non dimenticare di ispezionare periodicamente le verdure, perché anche in tali condizioni possono deteriorarsi. Con il rilevamento tempestivo di un esemplare in decomposizione, il resto dei frutti può essere salvato.
Nel congelatore
Nel congelatore si consiglia di conservare le zucchine schiacciate, poiché i frutti interi occuperanno troppo spazio e non ne rimarrà più per altri prodotti. Il metodo di taglio dipende dall’ulteriore scopo di utilizzo: ad esempio, per preparare uno spezzatino, si possono tagliare i frutti a cubetti, e per rendere conveniente friggerli dopo lo scongelamento, è meglio tagliarli subito a cerchi .
La preparazione preliminare delle verdure viene eseguita in modo standard: le zucchine vengono pulite dallo sporco (è possibile rimuovere la pelle) e solo dopo prendono il loro posto sulla teglia nel congelatore. È meglio distribuire i pezzi in uno strato in modo che non si attacchino durante il processo di congelamento. Dopo 2-3 ore nella sezione di abbattimento rapido, il contenuto del pallet deve essere confezionato e inviato nello scomparto congelatore per un’ulteriore conservazione durante l’inverno.
Per non rovinare le zucchine preparate e non privarle di un apporto significativo di nutrienti, dovresti sempre scongelare esattamente la quantità necessaria per cucinare un piatto.
Termini di conservazione
Molte varietà di zucchine possono essere conservate con successo nel seminterrato fino alla primavera, ma i giardinieri esperti non consigliano di tenerle lì più a lungo di febbraio, poiché solo fino alla fine dell’inverno sono in grado di conservare il massimo delle loro proprietà utili. Con l’avvento della primavera si consiglia di utilizzare per cucinare tutto il raccolto rimasto dell’anno scorso, avendo precedentemente sbucciato i frutti e liberandoli dai semi (durante questo periodo possono conferire amarezza alle zucchine). In alternativa, la polpa sbucciata può essere inviata al congelatore, preconfezionata in sacchetti porzionati.
Indipendentemente dal metodo scelto per conservare le verdure fresche, la loro durata massima di conservazione (senza congelamento) non deve superare i cinque mesi. In futuro, ogni settimana la buccia della verdura si ispessirà, i semi inizieranno a germogliare e la polpa si trasformerà in un prodotto sciolto e amaro. Per questo motivo, prova a mangiare l’intero raccolto mentre è ancora succoso e dolce, senza nemmeno aspettare la data limite del suo possibile consumo.
Consigli per l’uso
Puoi utilizzare le verdure raccolte allo stesso modo di quelle appena tagliate dall’orto. Se parliamo di zucchine giovani con la buccia delicata e sottile, allora possono essere cotte, bollite o fritte senza rimuoverla. Per i frutti maturi con buccia spessa, questa procedura è necessaria, altrimenti il gusto del piatto finito non sarà così morbido. I frutti raffermo e leggermente ammorbiditi non sono adatti alla conservazione come quelli appena raccolti, quindi vale la pena preparare solo verdure che sono rimaste in deposito per non più di 1-2 settimane.
Lo sapevate? Le zucchine più lunghe entrate nel Guinness dei primati sono cresciute nel giardino dell’inglese Alberto Mercantonia di Hitchino. La lunghezza dell’ortaggio miracoloso era di 1,6 m, che corrispondeva alla crescita dello stesso britannico.
Si consiglia di scongelare le zucchine dal congelatore sul ripiano inferiore del frigorifero o semplicemente in tavola, a temperatura ambiente. È vero, per cucinare stufati o piatti fritti, non puoi perdere tempo con questo.
In generale, la conservazione delle zucchine non richiederà nessuno sforzo eccessivo da parte vostra, quindi qualunque cosa accada…
