Le zucchine sono un ortaggio sano, gustoso e versatile. Da loro vengono preparati vari piatti, ma nelle verdure fritte e bollite rimangono meno vitamine e non vengono conservate fresche a lungo. Un’ottima opzione sono le zucchine salate: trattengono il massimo delle sostanze utili, rendono la dieta più diversificata, possono essere preparate per l’inverno. Considera alcune ricette interessanti.
Come scegliere e preparare le zucchine per la marinatura
Quando si acquistano le zucchine sul mercato, è importante prestare attenzione alla loro freschezza e età. È meglio prendere verdure giovani e piccole: hanno una buccia sottile, una polpa densa e senza semi – in forma leggermente salata, tali esemplari risulteranno molto teneri.
Se le verdure sono fresche, raccolte solo dall’orto, ma di età diverse, devono essere salate in contenitori separati. Gli esemplari maturi devono essere puliti dalla buccia dura e dai semi in modo che non abbiano un sapore amaro durante la salatura. Il tempo di salatura delle zucchine vecchie è diverso, quindi è meglio non mescolarle insieme a quelle giovani.
Importante! Se rimangono dei semi nelle verdure, nel piatto finito risulteranno amari.
Zucchine leggermente salate: ricette istantanee
- Esistono molte ricette popolari per le zucchine salate. Le casalinghe adorano cucinarli, poiché hanno i loro vantaggi:
- croccante, come i cetrioli, e poco salato;
- si preparano velocemente, nel giro di poche ore, a differenza degli altri sottaceti, che impiegano giorni e mesi per prepararsi;
- le vitamine sono conservate nella stessa composizione delle verdure fresche;
- versatili nell’uso: sono adatti sia come spuntino indipendente che come ingrediente in altri piatti.
Nel pacchetto
I metodi di cottura più veloci prevedono la conservazione delle verdure in un sacchetto. Quindi puoi mettere sott’aceto zucchine e cetrioli, ma i primi acquisiscono un gusto più interessante. Il tempo di cottura è di sole 2 ore.
Passi
8 ingredienti
Videoricetta
Lavare i frutti, tagliare le zampe e i beccucci, tagliarli ad anelli sottili o semianelli (circa 0,5 cm di spessore). Metti in una borsa.
Versare sale e zucchero. Chiudete il sacchetto e agitate bene per amalgamare le verdure con le spezie.
Tagliare il peperone a semianelli. Invia un pacco.
Aggiungere immediatamente il resto dei condimenti. Chiudi la busta e agita per mescolare.
Aggiungere alla confezione anche le erbe aromatiche tritate e l’aglio tagliato a fettine sottili.
Dopo 2 ore l’antipasto sarà pronto. Servire in tavola, disponendo semplicemente i pezzi di verdura. E se cospargi di aceto e versi olio di semi di girasole, otterrai un’insalata molto gustosa e piccante.
Video: ricetta per zucchine salate in sacchetto
Ricetta classica all’aceto
Le più apprezzate sono le classiche ricette di salatura. Una ricetta del genere per uno spuntino veloce salato con aceto dovrebbe essere nell’arsenale di ogni casalinga.
Importante! È meglio non prendere le verdure rafferme per il decapaggio, poiché il loro valore vitaminico è ridotto. Di questi, è meglio cucinare un altro piatto, ad esempio, caviale, o semplicemente friggere.
Passi
7 ingredienti
zucchine giovani1 kg
aglio2 denti
sale6 1 cucchiaio. l.
Pepe nero5-7 piselli
olio di semi di girasole3 secolo. l.
- Tagliare le verdure lavate a fette spesse 0,5–1 cm.
- Tagliare l’aglio a fettine sottili, tritare anche le verdure.
- Riempi arbitrariamente il barattolo preparato con verdure ed erbe aromatiche.
- La salamoia si prepara così: bisogna far bollire l’acqua (0,5 l), versare l’olio e l’aceto, aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro. Mescolare accuratamente.
- Riempi il barattolo con salamoia calda.
- Mettere in frigorifero o in cantina.
- Dopo una giornata, lo spuntino è pronto.
Se conservato sotto un coperchio di plastica, lo spuntino dovrebbe essere consumato nel prossimo futuro (fino a 3 giorni). E se il barattolo viene sterilizzato prima di riempirlo e poi arrotolato con un coperchio di ferro, allora questo delizioso piatto può essere gustato in inverno.
In salamoia per l’inverno in un barattolo
Un’altra ricetta classica per salare le zucchine, pensata per la raccolta invernale. L’antipasto si prepara in modo molto veloce e semplice e le verdure risulteranno molto croccanti.
Passi
7 ingredienti
verdure giovani2kg
aceto di mele200 ml
Pepe nero6 piselli
- Per la salamoia è necessario far bollire l’acqua mescolata con sale, zucchero e aceto. Aggiungere il resto delle spezie, tranne l’aneto.
- Tagliare la frutta lavata a fette.
- Sterilizzare i vasetti per 10 minuti.
- Riempiteli immediatamente con le verdure, spostandoli con rametti di verdure.
- Ricoprire con salamoia calda e arrotolare.
Con rafano
Le zucchine croccanti assumeranno un sapore più piccante se salate con spezie più saporite, compreso il rafano. Anche l’antipasto viene preparato velocemente, ma risulta più piccante. Piatti per salare: una padella con un fondo largo.
Il primo modo per cucinare le zucchine salate con rafano:
Passi
7 ingredienti
foglie di ciliegio150 g
foglie di rafano300 grammi
radice di rafano100 grammi
- Lavare bene tutti i prodotti, sbucciare l’aglio.
- Tagliare le verdure a fette lunghe o a cerchi.
- Coprire il fondo della pirofila con metà delle erbe e delle spezie, escluso l’aglio.
- Dividete le verdure tritate in due parti e mettetene una sulle verdure.
- Con uno spremiaglio spremere metà degli spicchi d’aglio sulle zucchine.
- Coprire con rafano.
- Posizionare con cura la seconda parte delle verdure.
- Spremi l’aglio sopra e disponi gli ingredienti rimanenti.
- Coprire tutto il contenuto con rafano.
- Preparare la salamoia – sciogliere il sale e lo zucchero nell’acqua (1,5 l) e far bollire.
- Versare immediatamente la salamoia nella padella in modo che il contenuto sia completamente coperto. Coprire con un coperchio.
- Quando sarà freddo, mettere in frigorifero.
- Il giorno dopo, le zucchine sono pronte.
Questo sottaceto deve essere consumato entro 3-4 giorni altrimenti andrà a male.
Lo sapevate? Se mangi zucchine fresche ogni giorno, puoi fermare la comparsa dei capelli grigi tra i capelli.
Se viene raccolto un raccolto abbondante e dopo la salatura rapida ne rimane ancora molto, andrà bene la seguente ricetta per la salatura lenta.
Il secondo modo per cucinare le zucchine salate con rafano:
Passi
7 ingredienti
foglie di ciliegio150 g
foglie di rafano300 grammi
radice di rafano100 grammi
- Lavare accuratamente i prodotti.
- Tagliare le zucchine a fette e la radice di rafano a pezzetti.
- Distribuire le verdure a strati, spostando le verdure.
- Far bollire l’acqua con sale, raffreddarla e versarvi il contenuto della padella.
- Un contenitore con questo sottaceto dovrebbe rimanere in un luogo freddo (cantina o seminterrato) per 20-25 giorni.
- Durante questo periodo sarà necessario aggiungere acqua salata (1 g di sale per 20 litri d’acqua) per coprire il contenuto.
Consigli utili
Quando prepari le zucchine salate, devi considerare alcuni punti importanti:
- Per la salatura, dovresti prendere solo frutta fresca. Quelli raffermi non risulteranno croccanti.
- È possibile salare anche le verdure mature, ma il tempo di salatura sarà più lungo di quanto indicato nelle ricette.
- Per una maggiore piccantezza, in ciascuna ricetta si può aggiungere 0,5–1 baccello di peperoncino, dopo averlo privato dei semi e tagliato a pezzetti.
- I barattoli snack coperti con il coperchio in nylon vanno conservati in frigorifero solo per pochi giorni (circa 3-4 giorni). Per la conservazione a lungo termine, i piatti devono essere sterilizzati e attorcigliati con coperchi di ferro.
- Qualunque sia il contenitore in cui vengono salate le verdure, dovrebbe essere in un luogo fresco – nel frigorifero, nel seminterrato o in cantina, altrimenti diventeranno rapidamente acide.
- Le zucchine leggermente salate sono un antipasto sfizioso che si sposa bene con qualsiasi piatto di carne e contorno. Possono essere utilizzati anche in insalate, zuppe, ecc.
Le zucchine leggermente salate sono un ottimo spuntino per tutta la famiglia. È preparato molto rapidamente e allo stesso tempo molto utile.
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