Come conservare le zucchine in cantina?

Ogni anno, i giardinieri sono perplessi sulla sicurezza del raccolto coltivato. Per risolvere con successo questo problema, devi scegliere il modo giusto di conservare le verdure. In questo articolo vedremo come conservare le zucchine fresche per quasi tutto l’inverno mettendole in cantina.

È possibile conservare le zucchine in cantina in inverno?

Le zucchine, come tutte le cucurbitacee, si conservano bene durante i mesi invernali in cantina. Per fare questo, devi scegliere la giusta varietà di zucchine – questo è molto importante, poiché le caratteristiche di alcune varietà semplicemente non hanno proprietà come una buona conservazione. La prossima condizione indispensabile è il rispetto della corretta temperatura in cantina e l’attuazione degli standard sanitari di conservazione, che comprendono l’assenza di muffe, roditori, pidocchi di legno.

Lo sapevate? Il valore energetico di 100 grammi di zucchine è di circa 14 kcal, quindi con questo ortaggio si ottengono piatti molto ipocalorici adatti a molti tipi di diete.

Quali varietà sono le migliori

La varietà varietale di zucchine è molto ampia, ma solo una parte è adatta alla conservazione invernale.

Ecco le varietà più adatte:

• zucchine “Storno”, “Zebra” e “Zingara” – a buccia spessa, a frutto grosso, di media stagione, con pochi semi, si conserva a lungo senza perdite;
• “Aeronauta” – zucchine, cilindriche, con buccia verde scuro, i frutti maturano in un mese e mezzo, conservati fino alla prima decade di gennaio;
• “Arlika” – ibrido a maturazione precoce da conservare in inverno, seminato a fine giugno, la buccia del frutto è di colore verde chiaro, al raggiungimento della dimensione massima del frutto la buccia indurisce e si conserva bene;
• “Risorse” – ibrido a maturazione precoce, quasi senza semi, ha frutti grandi che possono essere conservati fino a 3,5 mesi;
• “Frutto giallo” e “Dorato” – leggermente costoluto, cilindrico, leggero, nel rispetto delle condizioni di conservazione, queste varietà non si deteriorano fino a 90 giorni;
• “Negro” – la buccia è forte, dipinta di verde scuro (quasi nera), gli ortaggi dalla classica forma allungata, giacciono fino a 60 giorni;
• “Ancora” – una varietà precoce con buccia e polpa color sabbia, seminata per il consumo invernale in piena estate, conservata per 30 giorni senza perdere il gusto.

Preparare la cantina e le verdure

È necessario curare l’allestimento del seminterrato o della cantina anche nel periodo estivo. Per proteggere il raccolto da muffe, funghi e agenti patogeni, la stanza deve essere ben disinfettata. Il modo più economico per disinfettare una cantina è imbiancare le pareti con la calce. Per fare questo, 1 kg di calce spenta viene mescolato con due secchi d’acqua. Alla soluzione risultante è possibile aggiungere 100 grammi di solfato di rame o di ferro.

La fumigazione con zolfo è un altro metodo di disinfezione popolare. Questa procedura espelle i parassiti dalla cantina. Durante la fumigazione, le porte del deposito sotterraneo vengono chiuse ermeticamente e alle persone non è consigliabile entrarvi per diversi giorni. Al termine del periodo di isolamento, tutte le aperture di ventilazione e le porte delle cantine vengono aperte per la ventilazione passante. Tutti gli scaffali, i supporti e i cassetti della cantina devono essere disinfettati separatamente.

Importante! Nel bel mezzo di una giornata calda, è meglio non ventilare la cantina o il seminterrato, perché l’aria calda che entra nel locale sotterraneo provoca la formazione di condensa sulle pareti e sul soffitto.

Per fare questo vengono trattati con una soluzione di solfato di rame o formalina, che può essere acquistata presso i garden center, e poi portati ad asciugare al sole. Alcuni proprietari impregnano gli scaffali di legno della cantina con olio per macchine, che impedisce loro anche di marcire e ammuffire. Prima della conservazione, è necessario effettuare una preparazione preliminare delle zucchine: questa è una condizione necessaria per la loro conservazione a lungo termine.

Le fasi di preparazione al rimessaggio invernale vengono adottate già al momento del raccolto:

1. È necessario rimuovere le verdure dall’orto prima del primo gelo – se si pulisce dopo il primo gelo, marciranno durante la conservazione. Se le zucchine vengono colpite anche leggermente dal congelamento, è impossibile metterle in deposito.
2. Per la conservazione a lungo termine sono adatti solo i frutti maturi, la cui buccia è già indurita e ispessita. La maturità si riconosce dal caratteristico suono sordo che appare quando si bussa su una zucchina. È anche importante controllare attentamente l’integrità di ogni verdura: solo quelle sulla buccia che non presentano graffi o ammaccature sono adatte alla conservazione. I frutti con la buccia danneggiata si deteriorano rapidamente e minacciano di marcire tutte le verdure immagazzinate.
3. È importante prestare attenzione al gambo del frutto. Per la conservazione a lungo termine, sono adatte le verdure che crescono su un gambo spesso e verde. I frutti sugli steli essiccati hanno già perso il loro gusto succoso e non dureranno a lungo.
4. Togliendo le zucchine dalla frusta madre, lasciano su di esse il gambo, grazie al quale l’infezione non penetrerà sotto la pelle del vegetale. Inoltre, il gambo contribuisce al fatto che la polpa delle verdure rimarrà succosa per lungo tempo. Dal gambo si giudica la sicurezza di ogni verdura, se è secca – le zucchine sono perfettamente conservate, se marcisce – deve essere immediatamente isolata dalle vicine, è meglio portarla fuori dalla stanza e usarla per cucinare.
5. In nessun caso dovresti lavare le zucchine destinate alla conservazione a lungo termine – vengono accuratamente ripuliti dalla terra aderente ed essiccati al sole. Sotto l’influenza dei raggi ultravioletti, la pelle si rinforza e protegge ulteriormente la polpa. Quando si separa la verdura dal gambo, è meglio non romperlo, ma utilizzare un coltello affilato.
6. Ovunque le zucchine verranno conservate in futuro (cantina, dispensa), loro non possono essere avvolti in sacchetti di plastica – questo favorirà la decomposizione.

Importante! Meglio ancora, queste verdure vengono conservate in una cantina asciutta e fresca o nel seminterrato di un edificio residenziale. In cantina vengono adagiate le zucchine essiccate e sbucciate in modo che tra loro vi sia uno spazio di cinque centimetri. Ciò è necessario affinché una zucchina marcia non infetti tutte le altre.

Come conservare le zucchine per l’inverno in cantina

Durante lo stoccaggio è importante seguire le regole per la posa delle verdure per l’inverno e il corretto regime di temperatura in cantina.

Quanto tempo si conservano le zucchine

Le varietà precoci seminate all’inizio di maggio vengono conservate per non più di 30 giorni. Ma i giardinieri hanno trovato una via d’uscita e, pianificando lo stoccaggio a lungo termine di tali varietà, spostano i tempi della semina nel terreno un mese o mezzo dopo rispetto a quanto raccomandato. Le varietà di mezza stagione, una volta poste in cantina, non perdono le loro proprietà e non marciscono per circa due mesi, mentre le zucchine tardive possono sopravvivere senza perdite fino ai primi mesi primaverili.

Condizioni ottimali

Per una conservazione delle verdure di successo e a lungo termine, è importante creare condizioni adeguate per questo:

1. Ratti o topi, così come insetti (pidocchi, cimici, moscerini) non dovrebbero vivere in cantina, quindi è ragionevole disinfettare prima di aggiungere le verdure lì.
2. Per evitare che la muffa si depositi sulle pareti e sugli scaffali della cantina, è importante prevedere sufficienti aperture di ventilazione e proteggere il pavimento di stoccaggio dalla penetrazione delle acque sotterranee. In queste condizioni, il locale sotterraneo sarà asciutto.
3. La temperatura ottimale per conservare le zucchine, ma anche carote, patate e cavoli varia da +4°C a +10°C.
4. L’umidità dell’aria ottimale per la conservazione dei raccolti di zucca è di circa l’85%; in un seminterrato eccessivamente saturo, marciscono presto. Per rimuovere l’umidità eccessiva in cantina, aiutano i fori di ventilazione, le cappe o gli assorbenti che aspirano l’umidità dall’aria (acido solforico, calce idrata o cloruro di potassio). Allo stesso tempo, va ricordato che anche l’aria troppo secca non è utile per le verdure, possono seccarsi.

Lo sapevate? A volte le zucchine hanno un sapore amaro – è causato dalla presenza della sostanza velenosa cucurbitacina, che in grandi dosi può danneggiare il rivestimento dello stomaco e dell’intestino. Un aumento del contenuto della sostanza può essere causato dall’impollinazione incrociata con altre varietà della famiglia delle zucche.

Quali verdure possono essere conservate nelle vicinanze?

Non tutte le verdure conservate in cantina sono adatte come vicine alle zucchine. Tra loro ci sono persone inappropriate, persino aggressive: è consigliabile evitare un simile quartiere.

Vicini sicuri:

• Zucche
• schiacciare;
• pepe bulgaro;
• cetrioli.

Oltre a queste verdure, le zucchine possono essere conservate a lungo senza perdite: non hanno alcun effetto negativo sui vicini.

Vicini indesiderati:

Queste verdure hanno un sapore eccessivamente aggressivo che satura le zucchine e le priva del loro gusto e odore naturali.

Quartiere non valido:

• cavolo;
• mele;
• pomodori freschi.

Le forchette di cavolo rilasciano calore e quindi aumentano notevolmente la temperatura dell’aria in cantina, mentre pomodori e mele rilasciano gas etilene, che accelera la maturazione delle verdure.

Regole di conservazione di base

Per gustare le zucchine fresche durante i mesi invernali, dovete seguire queste regole:

• la cantina deve essere asciutta e pulita, la temperatura al suo interno non deve scendere sotto i +4°C e superare i +10°C;
• prima di conservare le verdure per la conservazione, è necessario effettuare la pulizia sanitaria dei locali da ratti, topi, insetti, agenti patogeni e muffe;
• le verdure devono essere asciutte e pulite, la pulizia deve essere effettuata senza l’utilizzo di acqua;
• le zucchine conservate per la conservazione non devono toccarsi tra loro;
• le pareti del ripostiglio devono essere imbiancate con calce, i ripiani e i cassetti devono essere trattati con antisettici;
• se necessario, in cantina viene installato un contenitore con un assorbente, che attirerà l’umidità in eccesso dall’aria;
• si consiglia di effettuare un’ispezione visiva settimanale del segnalibro e di rimuovere le verdure deperibili dalla cantina;
• quando si sceglie un’area di conservazione, è importante considerare la vicinanza auspicabile e indesiderabile di altre verdure.

suggerimenti utili

Una buona soluzione per il rimessaggio invernale sarebbe una cassa di legno con uno strato di segatura sul fondo. Se non ci sono scatole di legno, puoi usare normali scatole di cartone. Si consiglia di riporre le scatole piene sugli scaffali di legno più vicini al soffitto. Prima di deporre le verdure, gli scaffali vengono coperti con paglia secca o carta. Utilizzando uno di questi metodi, è importante ricordare che le zucchine sono meglio conservate nella parte superiore della cantina (sotto il soffitto).

Lo sapevate? Le zucchine contengono molta meno acqua dei cetrioli, ma molte più vitamine e minerali. La verdura contiene vitamina C, acido folico, potassio, calcio, manganese, magnesio, fosforo, selenio e zinco.

Per qualche tempo sarà possibile conservare solo i frutti non tagliati nel loro insieme: questa è la condizione principale per la loro conservazione a lungo termine. Una cantina o un seminterrato contribuiranno a prolungare la stagione per mangiare le zucchine di qualche altro mese. Per il successo di questa impresa, è importante posizionare correttamente queste verdure in cantina e, naturalmente, osservare il regime di temperatura per la loro conservazione.