Règles et méthodes de conservation des citrouilles en hiver

De nombreux résidents estivaux cultivent des citrouilles sur leurs parcelles et les récoltent à la fin de l’été. Une partie du fruit peut être consommée immédiatement et l’autre peut être envoyée au stockage. Afin de pouvoir déguster des fruits vitaminés même en hiver, il est extrêmement important de respecter les conditions de stockage, quel que soit l’endroit où se trouve la citrouille – dans la cave ou dans l’appartement. Quelles sont ces conditions, nous comprendrons plus loin.

Quelles variétés conviennent-elles à la conservation ?

Toutes les variétés de citrouilles ne peuvent pas être conservées en hiver, ce facteur doit donc être pris en compte lors de l’achat de graines. Les variétés de mi-saison et de fin de saison se conservent mieux, surtout si vous envisagez de les conserver en cave ou au sous-sol. Les variétés qui se caractérisent par une qualité de conservation accrue sont :

Kherson. Variété mi-tardive, résistante à la sécheresse et aimant la chaleur. Cette citrouille a une peau grise dense et une forme légèrement aplatie. Il y a de petites taches et rayures sur la peau. La chair est orange, charnue et sucrée.
Slavouta. Il appartient aux variétés tardives, la récolte s’effectue donc à la mi-septembre ou à la fin septembre, selon la météo. Cette variété de citrouille a une peau vert grisâtre, une chair sucrée et une forte immunité contre les maladies.
Yanine. Variété de mi-saison de forme ovale, à la peau orange avec de petites taches vertes et au goût sucré agréable. Ne souffre pas d’oïdium.
Guillaume. Variété de muscade de mi-saison, à peau fine, chair orangé jaunâtre au goût agréable.
Polyanine. Variété de table de mi-saison. Les fruits mûrissent sous une forme cylindrique, ont une peau brune et une pulpe sucrée, utilisée dans les aliments pour bébés.
Vitamine. Il s’agit d’une variété de citrouille muscade à maturation tardive avec une période de maturation de 130 jours, qu’il est recommandé de planter dans des conditions estivales chaudes. Les fruits ont une forme ovale, une croûte jaune avec des rayures vertes et une chair orange douce. Ils peuvent peser de 4 à 7 kg.
Douceur d’hiver. C’est une variété de mi-saison à croûte grise couverte de taches. La forme du fruit est ronde et légèrement aplatie. La chair est orange, douce au goût et sent bon. A une immunité contre diverses maladies fongiques. Bien entretenu. Poids du fruit – de 6 à 12 kg.
perle. Variété mi-tardive de citrouille muscade. La forme ressemble à une poire, la pulpe s’utilise même fraîche. Les fruits pèsent jusqu’à 5 kg.
Interception. Variété à maturation tardive qui produit de petits fruits pesant jusqu’à 3 kg. Leur forme est allongée ou raccourcie. Idéal pour la pâtisserie et les jus.
En attendant. La variété est considérée comme mi-saison. Le fruit mûrit à grande taille, a une chair orange vif et un goût sucré. Les fruits peuvent peser jusqu’à 8 kg. Il possède une forte immunité contre les maladies et une qualité de conservation à long terme.
Arabatskaïa. Courge musquée avec une saison de croissance de 118 à 127 jours. Les fruits sont de forme cylindrique et ressemblent à des courgettes par leurs caractéristiques externes. Ils pèsent de 9 à 20 kg. La croûte est jaune vif et la chair est orange et sucrée. La variété se conserve bien en cave.
gymnospermes. Variété de citrouille mi-précoce pouvant atteindre 5 à 15 kg. Il a une croûte dure et une chair jaune. Bien conservé dans des conditions optimales.

Les jardiniers expérimentés recommandent de choisir des variétés de citrouille muscade pour le stockage pour l’hiver, car dans des conditions optimales, elles ont une qualité de conservation élevée – environ 6 mois. Les variétés populaires comprennent des variétés telles que Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Intercept, Vita et Butternat.

Conditions de stockage optimales

Quel que soit le lieu de stockage, les jardiniers expérimentés identifient les conditions universelles qui permettent de conserver la citrouille fraîche le plus longtemps possible. Ils ressemblent à ceci :

manque de lumière (il faut éviter la lumière directe du soleil sur les fruits) ;
accès constant à l’air frais (il doit y avoir une bonne ventilation dans la pièce);
température confortable – + 3 … 15 ° C (à basse température, les fruits gèleront et leur durée de conservation sera réduite de 3 à 4 mois) ;
indicateurs modérés d’humidité de l’air – pas plus de 75 à 80 % (avec une humidité plus élevée, des toiles d’araignées, des moisissures, des taches et d’autres signes de dommages apparaîtront sur la peau du fruit, ils devront donc être retirés et l’emplacement de stockage modifié) .

La cave est considérée comme le meilleur endroit pour le stockage, mais avec la bonne approche, les fruits peuvent également être conservés dans un garde-manger, un réfrigérateur, un balcon isolé ou un garage.

Préparation au stockage

Tout d’abord, cela réside dans la bonne récolte. Il est recommandé de récolter la citrouille début septembre, jusqu’à l’arrivée des gelées. À ce moment-là, elle doit être ferme et légèrement sèche. La collecte doit être effectuée par temps sec, en coupant la citrouille ainsi que la tige.

Il est recommandé de nettoyer les fruits récoltés de la saleté avec une serviette sèche et de les conserver au soleil pendant plusieurs jours afin que la tige sèche bien. C’est un point important, car en cas de violation de l’intégrité de la tige, le légume se détériorera rapidement.

Les fruits secs doivent ensuite être triés afin de sélectionner les spécimens les plus performants pour la conservation. Ils doivent être pédonculés, bien mûrs, sains et holistiques. Si la citrouille présente des dommages, des taches brunes ou de la moisissure, elle ne convient pas au stockage, même si les parties inappropriées sont coupées, car dans ce cas, le risque d’infection de l’ensemble du fruit est extrêmement élevé.

Pour le stockage, vous devez envoyer une citrouille avec une couche protectrice naturelle, car elle repousse les agents pathogènes. À cet égard, les fruits récoltés ne doivent pas être lavés ou essuyés avec un chiffon humide.

Où et comment conserver le potiron ?

Dans la cave

Le moyen le plus fiable de conserver une citrouille est de la placer dans une cave, car cet endroit maintient généralement une température de l’air constante d’environ 5°C et maintient une humidité de l’air modérée de 75 %. Bien entendu, avant de déposer le légume, il faudra d’abord préparer la cave :

débarrassez-vous complètement de la récolte de l’année dernière (vous ne pouvez laisser que des bocaux fermés contenant des concombres marinés et des tomates);
bien aérer la pièce;
essuyez les étagères;
sécher le sol
procéder à une désinfection contre les parasites et les moisissures (pour cela, il est recommandé d’enduire les murs et les étagères de chaux avant de déposer les légumes).

Après avoir préparé les lieux, vous pouvez directement déposer le potiron en respectant les règles suivantes :

placez les fruits sur les grilles, car la température dessus est plus élevée que sur le sol ;
mettez du papier sec ou de la paille sous les fruits ;
ne placez pas de fruits près des murs ;
assurez-vous de pointer vers le haut les tiges des fruits ;
placez-vous à environ 10 cm entre les fruits, c’est-à-dire ne les placez pas près les uns des autres ;
mettez de la paille entre les citrouilles.

Après la ponte, il est nécessaire de revoir régulièrement l’état des fruits. S’il s’avère que certains fruits se gâtent, ils doivent être immédiatement retirés de la cave.

Si de la condensation apparaît sur la citrouille, celle-ci doit être soigneusement essuyée avec un chiffon sec, puis aérer la cave et vérifier le fonctionnement du système de ventilation. La condensation se produit généralement en cas d’humidité élevée. Si les gouttelettes d’eau ne sont pas séchées, des taches sombres se formeront sur la citrouille, qui se transformeront en pourriture. A titre préventif, vous pouvez mettre de la chaux vive dans la cave, car elle absorbe parfaitement l’excès d’humidité.

Dans l’appartement

Il est beaucoup plus difficile de garder une citrouille dans un appartement en hiver, car pour cela, vous devrez trouver beaucoup d’espace, créer des conditions de température et d’obscurité. La tâche sera beaucoup plus facile si l’appartement dispose d’un garde-manger. Dans ce cas, le potiron peut être conservé selon les règles suivantes :

Pour une meilleure conservation, mettez les fruits dans des contenants, comme une caisse en carton, une caisse en bois, une caisse ou un récipient en plastique. À ces fins, le plastique ou les sacs en plastique ne doivent pas être utilisés, car du condensat s’y accumulera, ce qui entraînera la formation d’un environnement favorable au développement de champignons nuisibles.
Placez du papier sulfurisé ou une petite couche de paille sèche sous les fruits, ainsi qu’entre eux. À l’avenir, la litière devra être changée si elle devient humide.
Placez les récipients contenant des légumes sur les étagères du garde-manger.
Aérez régulièrement la pièce et maintenez la température optimale (jusqu’à 10-15°C).
De temps en temps, inspectez les citrouilles afin de retirer rapidement les fruits qui commencent à se détériorer.

Même si la citrouille est stockée dans un appartement, elle ne peut pas être lavée, car la plaque naturelle doit être préservée sur la croûte, ce qui constitue une sorte de protection contre les dommages causés au légume.

Si l’appartement ne dispose pas de garde-manger, un autre espace peut être alloué pour le stockage des citrouilles :

Endroit frais près du rebord de la fenêtre. Sous les fruits et entre eux, vous devez mettre du carton ou une épaisse couche de papier, et ils doivent être fixés avec les tiges vers le haut. Pendant la journée, les rayons du soleil tomberont sur la citrouille, ce qui entraînera sa détérioration rapide. Pour éviter cela, le légume doit être recouvert d’un matériau respirant, comme un chiffon en lin ou en coton.
Balcon ou loggia vitré. Couvrir le sol non isolé d’une vieille couverture sur laquelle déposer les fruits avec les tiges vers le haut et à une distance de 10 cm les uns des autres. Pour se protéger du soleil, ils doivent être recouverts d’un tissu. Lorsque la température baisse, il est préférable d’envelopper les fruits dans une couverture en coton. Sur le balcon, vous pouvez également réaliser des étagères ou des étagères, qui doivent être peintes et blanchies à la chaux pour détruire les champignons. Après cela, vous pouvez y stocker une citrouille.
Sous le lit dans une pièce fraîche. Dans les cas extrêmes, la citrouille peut être conservée sous le lit. Il ne peut pas être posé sur du linoléum ou du ciment, il est donc conseillé de mettre du contreplaqué en dessous. Les fruits ne doivent toujours pas se toucher. Comme pour les autres méthodes de stockage, ils doivent être empilés avec les tiges vers le haut.

Au réfrigérateur

Si la citrouille est devenue grosse, elle devra être divisée en 2-3 parties. Cependant, dans ce cas, la durée de conservation à température ambiante sera considérablement réduite – jusqu’à 3-4 jours. De plus, pour cela, vous devrez sécher la coupe avec une serviette et envelopper le fruit dans du lin pour le protéger du soleil.

Au réfrigérateur, une citrouille coupée se conserve environ 7 jours si elle est coupée en morceaux, qui sont soigneusement pliés dans des sacs en plastique propres. Pour augmenter la durée de conservation jusqu’à un mois, vous pouvez envelopper le potiron dans du papier d’aluminium, mais dans ce cas, l’emballage devra être changé régulièrement et les morceaux de potiron doivent être graissés avec de l’huile végétale afin qu’ils ne se dessèchent pas.

La citrouille coupée la plus longue peut être conservée au congélateur, mais pour qu’elle ne se détériore pas, elle doit d’abord être congelée. Bien entendu, dans ce cas, cela dépendra beaucoup de la qualité de la congélation. Il est réalisé comme suit :

Rincez les fruits, retirez la peau et les graines, puis coupez-les en petits morceaux.
Placez les tranches de potiron au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
Conservez la citrouille réfrigérée pendant environ 1,5 heure à température ambiante.
Séchez le potiron au four pendant environ 2 heures à une température de chauffage de 50-60°C, puis laissez-le refroidir.
Mettez les morceaux dans des récipients ou des sacs spéciaux pour les congeler, en éliminant l’excès d’air. Pour qu’à l’avenir vous n’ayez pas à décongeler la citrouille entière, elle doit être disposée dans des récipients de congélation en petites portions – 300 à 500 g chacune.
Placez les blancs au congélateur.

Sous cette forme, la citrouille peut être conservée jusqu’à la saison suivante.

Pour profiter du goût agréable d’un légume vitaminé, il faut qu’il soit bien décongelé. Pour que la citrouille perde moins de jus, elle doit être sortie du congélateur et placée sur une étagère au réfrigérateur. Il faudra environ 10 heures pour décongeler complètement. Si vous avez besoin de décongeler la citrouille plus rapidement, vous pouvez simplement la mettre dans l’évier et la manger après 5 heures, mais dans ce cas, elle s’avérera plus sèche.

Pour une décongélation la plus rapide, la citrouille peut être envoyée au micro-ondes en activant le mode « Dégivrage ». S’il n’existe pas d’appareil de ce type, vous pouvez simplement jeter un sac de citrouille dans un bol d’eau chaude. Cependant, il convient de noter que de telles méthodes affectent négativement la structure de la pulpe.

Sous quelle forme stocker ?

Séché

Afin de simplifier la procédure de stockage de la citrouille, celle-ci peut être séchée. Dans ce cas, il prendra moins de place et ne se détériorera pas non plus. Pour le séchage, vous pouvez utiliser un four conventionnel ou un sèche-linge électrique spécial….