Comment couper correctement et rapidement une oie en portions

L’abattage des oies est un processus désagréable mais inévitable pour tout agriculteur. La viande de cet oiseau est considérée comme diététique, mais en même temps extrêmement savoureuse. Pour conserver son meilleur goût, il faut apprendre à l’entailler correctement, à l’éplucher et à le couper en portions.

Comment tuer une oie

L’attitude mentale de l’agriculteur est un facteur important pour un abattage correct des volailles. Vous devez également choisir une oie prête à être abattue. On pense que la préparation se produit avant ou pendant le processus de mue. Selon la race de l’oiseau, cela commence vers l’âge de 9 à 10 mois.

Si vous remarquez que des plumes tombent pendant le pâturage, l’oie est prête à être abattue. Cela peut également être déterminé par les moignons sous les ailes. Si, après avoir passé votre main contre la croissance des plumes, vous ne sentez pas de moignons, alors l’oie est prête à être abattue. Sinon, il vaut mieux attendre la prochaine mue de l’oiseau. Bien entendu, l’oiseau doit être préparé.

préparation d’oie

La préparation consiste en ce qu’on appelle la position assise. Rester assis est un processus lorsqu’un jars est isolé dans une pièce séparée sans nourriture pendant 10 à 12 heures (si vous restez assis plus longtemps, le goût de la viande se détériore). Ceci est fait afin de nettoyer le tractus gastro-intestinal de l’oiseau des excréments.

Pour conserver la viande plus longtemps, vous pouvez arroser le jars avec de l’eau légèrement salée avant l’abattage. Il est préférable de procéder à l’abattage avant le déjeuner.

Saviez-vous? Les oies ont une ouïe fine : elles peuvent entendre des sons à une distance allant jusqu’à 50 mètres.

Méthodes d’abattage

Il existe plusieurs façons de marquer une oie : externe et interne. Analysons chacun d’eux.

Extérieur

Pour cette méthode, vous devez acheter ou fabriquer vous-même un cône spécial en métal ou en polymère avec un sommet coupé. Vous aurez également besoin d’un grand couteau bien aiguisé.

Les prochaines étapes sont :

1. Placez l’oiseau à l’envers dans le cône. La tête du jars doit dépasser suffisamment du bas du cône.
2. Étourdissez en délivrant un coup fort et sec sur la tête de l’oie. Cette procédure est effectuée pour soulager les souffrances de l’animal et la sécurité de l’éleveur.
3. En tenant la tête du jars d’une main, faites une grande incision près du lobe de l’oreille. Après un mouvement net et net de la main, coupez complètement le cou.
4. Laissez le corps dans le cône, attendez que tout le sang s’écoule.

Interne

Dans ce cas, vous avez besoin d’une corde et de ciseaux aiguisés (ils peuvent être remplacés par un couteau bien aiguisé) :

1. Suspendez le jars à l’envers avant d’attacher les pattes.
2. Attachez la corde avec laquelle ils sont attachés à un clou qui dépasse du mur.
3. Ouvrez le bec, insérez les ciseaux à l’intérieur. D’un mouvement brusque et confiant, coupez les veines jugulaires et du pont (elles sont situées l’une à côté de l’autre, ce ne sera donc pas difficile à faire).
4. Sans retirer les ciseaux, percez le palais de l’oiseau. Après cela, vous devez endommager le cervelet (vous n’avez pas besoin de l’obtenir complètement).
5. Laissez l’oie drainer tout le sang.

Comment plumer une oie

Après l’abattage, vient le temps d’une procédure plus simple : la plumaison. Il existe plusieurs façons de débarrasser rapidement un jars de plumes.

D’une manière sèche

Une fois le sang écoulé, vous devez commencer à plumer la carcasse. L’oiseau est posé sur ses genoux et les grandes plumes sont arrachées à la main, puis les petites. Commencez le processus avec les ailes et la queue. Plumaison lente et dans le sens de la pousse des plumes pour préserver la présentation de la carcasse d’oie.

Bouillant

Pour plumer un oiseau de cette manière, vous devez tremper la carcasse dans de l’eau bouillante ou simplement la verser dessus. La température doit être d’environ +85 °C. Après cela, enveloppez brièvement le jars dans un chiffon pour que la peau soit cuite à la vapeur.

Important! Lorsque vous utilisez cette méthode, assurez-vous d’attacher le cou du jars pour empêcher l’eau chaude de pénétrer à l’intérieur de la carcasse.

Procédez à la cueillette à la main, comme décrit dans la méthode sèche. La principale différence et l’avantage de l’échaudage réside dans la facilité avec laquelle les plumes sont arrachées.

Délicate collection de plumes

Dans les 3-4 heures, vous devez refroidir la carcasse. Après cela, procédez à la cueillette habituelle avec vos mains. En plumant ainsi, vous remarquerez que la peau du jars est beaucoup moins blessée, tout en conservant sa présentation. De plus, les plumes s’arrachent facilement.

Comment abattre une oie à la maison

La découpe de cet oiseau n’est pas du tout difficile, puisqu’elle se fait presque entièrement le long de la ligne des articulations. Grâce à cela, vous n’avez pas besoin d’appliquer beaucoup de force pour couper les pièces. Bien entendu, avant de découper, la carcasse d’oie doit être éviscérée.

Ce qui sera nécessaire

Pour découper une carcasse d’oie, il vous en faudra beaucoup.

Tout cela se retrouve chez chaque hôtesse :

• un grand couteau bien aiguisé ;
• conseil;
• un couteau avec un tranchant en forme de lime à ongles (pour couper les os) ;
• carcasse d’oie.

Comment couper une oie en morceaux : vidéo

Découpe par étapes

Après avoir préparé les outils pour la coupe, vous pouvez procéder au processus lui-même.

Elle s’effectue par étapes :

1. Avec un couteau ordinaire, coupez les ailes en saisissant une partie de la poitrine.
2. Coupez le tibia en capturant le dessous de la queue, les côtes et la cuisse. Faites de même avec le second, mais en capturant également la queue et le dos restants. Lorsque vous coupez la crête, utilisez une lime à ongles.
3. Séparez les tibias des hanches le long de la ligne articulaire, en laissant la partie queue sur une seule (cette pièce doit être divisée en deux parties supplémentaires). Il ne reste donc plus qu’à abattre la partie supérieure de l’oiseau.
4. Coupez la carcasse le long de la ligne entre la poitrine et les côtes.
5. Séparez les poumons et le cœur des côtes avec vos doigts (vous pouvez vous aider d’un couteau). Coupez le cœur en deux parties. Jetez les poumons.
6. D’un côté, longez la ligne près de la colonne vertébrale avec un couteau en séparant les côtes. Coupez le reste en deux morceaux à peu près égaux.
7. De la poitrine, séparez une partie égale à environ un tiers de celle-ci avec une section transversale. Divisez le deuxième morceau en trois parties égales.

Les morceaux obtenus sont idéaux pour mijoter.

Comment conserver la viande

L’oie doit être conservée au réfrigérateur au moins une journée avant la cuisson. Mais avant cela, il doit être enveloppé de parchemin, de papier d’aluminium ou d’un chiffon imbibé de vinaigre. La viande ne doit pas toucher d’autres aliments. Il se conservera environ 2 semaines à 0°C. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à un an.

Conseils supplémentaires

Voici quelques conseils pour conserver et préparer l’oie :

1. Lorsque vous conservez de la viande pendant une longue période, vous pouvez améliorer son goût en la frottant avec du sel avant de l’envoyer au réfrigérateur.
2. Pour conserver l’oie sans utiliser de réfrigérateur, vous pouvez la râper avec votre propre graisse.
3. Pour ramollir la viande d’oie, faites-la mariner toute une nuit dans de l’eau avec un peu de vinaigre de cidre.

En suivant toutes les règles ci-dessus, vous obtiendrez le produit le plus délicieux et de la plus haute qualité. Il existe de nombreux plats de viande d’oie, il vous suffit de choisir selon vos goûts.