Viande d’oie: avantages et inconvénients

La viande d’oie est un produit alimentaire précieux avec une composition unique. Il est plus gras et nutritif que le poulet ou la dinde, il ne convient donc pas aux aliments diététiques. Cependant, pour une personne en bonne santé et active, il s’agit d’un véritable réservoir de nutriments et d’une source d’énergie. Dans cet article, vous apprendrez à quoi sert la viande d’oie, comment elle affecte le corps et ce qui peut être préparé à partir de ce type d’oiseau.

Composition calorique et chimique

L’oie est considérée comme trop calorique, mais la plupart des calories sont concentrées dans la peau. La viande crue pure ne contient que 161 kcal/100 g. Après traitement thermique, ce chiffre augmente considérablement. Ainsi, 100 g de produit bouilli contiennent déjà 447 kcal, et la teneur en calories d’une oie rôtie atteint 620 kcal.

Important! Plus l’oiseau est jeune, moins il contient de graisse. Chez la vieille oie, la graisse se dépose non seulement dans la peau, mais aussi dans la partie viande et représente parfois la moitié du poids total de la carcasse.

L’oie n’appartient pas aux produits diététiques, comme la viande de volaille blanche, mais elle contient beaucoup de protéines, d’acides aminés nécessaires à la production d’anticorps contre les virus et les bactéries et une énorme quantité d’acides gras. Parmi eux se trouvent les acides oméga-3, oméga-6, oméga-9, saturés, monoinsaturés et polyinsaturés (principalement linoléique – 5,9 g).

La quantité de graisse dans la viande jeune est d’environ 40 %, et avec un engraissement possible, même 50 % du poids total, mais la graisse d’oie est une source d’énergie. Il ne contient pas de substances cancérigènes et, contrairement aux autres graisses, élimine les toxines et autres produits de décomposition du corps. La composition chimique de la viande est diversifiée et unique. Il contient toutes les vitamines B, les vitamines A, E, PP, ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Vous trouverez des informations plus détaillées sur la valeur nutritionnelle et la composition de l’oie dans le tableau :

Nutriments

Quantité dans 100 g de produit

Calories de viande pure 161 kcal Calories avec peau 412 kcal Protéines 15,2 g Graisses 39 g Glucides 0,0 g Eau 45 g Cendres 0,8 g

Vitamines

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (thiamine) 0,08 mg B2 (riboflavine) 0,23 mg B4 (choline) 58 mg B5 (acide pantothénique) 0,55 mg B6 (pyridoxine) 0,48 mg B9 (acide folique) 4,1 mcg

Macronutriments

Potassium 240 mg Soufre 169 mg Phosphore 165 mg Chlore 87 mg Sodium 91 mg Magnésium 30 mg Calcium 12 mg

Oligoéléments

Fer 2,4 mg Cuivre 240 mcg Cobalt 11 mcg Chrome 8 mcg Molybdène 9 mcg Iode 4 mcg

Appétence

En apparence, la viande d’oie est plus foncée que la viande des autres volailles, ce qui est associé à la grande mobilité des oies et à la présence d’un grand nombre de vaisseaux sanguins dans la masse musculaire. En termes de goût, la viande ressemble davantage à du gibier – plutôt coriace, avec un arrière-goût légèrement sucré et un arôme délicat.

Le goût du plat fini dépend en grande partie du mode de préparation et des conditions de détention de l’oie à la veille de l’abattage. Les connaisseurs disent que si un oiseau reçoit de l’eau salée quelques jours avant l’abattage, la viande deviendra plus juteuse et plus douce. Il est également recommandé de ne pas effrayer l’oiseau, afin de ne pas provoquer une montée d’adrénaline, à partir de laquelle la viande devient encore plus dure.

Influence sur le corps

On pense généralement que la viande d’oie a un effet fortifiant général, elle est donc très utile pour les personnes malades, affaiblies et âgées. De plus, ayant une haute valeur nutritionnelle, il complétera idéalement l’alimentation des sportifs et des personnes ayant un mode de vie actif.

Qu’utile

La consommation régulière de viande entraîne un certain nombre de changements positifs dans le corps :

• élimine les toxines, les radionucléides et autres substances nocives ;
• normalise la digestion, il est recommandé lorsque l’estomac est sujet aux troubles ;
• favorise la promotion de la bile dans les conduits;
• a un effet positif sur le système nerveux;
• en raison de la teneur en acides aminés, prévient le développement de l’oncologie et renforce le système immunitaire ;
• augmente l’hémoglobine – la viande et les abats sont recommandés pour les patients souffrant d’anémie ;
• améliore le fonctionnement de la rate;
• une composition chimique diversifiée contribue à renforcer l’organisme, améliore le tonus et fournit de l’énergie ;
• la graisse d’oie a un effet cicatrisant et est utilisée par la médecine traditionnelle pour traiter l’eczéma et la dermatite.

Contre-indications et méfaits

Les contre-indications à l’utilisation du produit sont dues à la présence d’une grande quantité de graisse, qui peut être nocive pour la santé dans de telles pathologies :

• développer l’athérosclérose;
• diabète sucré;
• dysfonctionnements du pancréas.

La viande d’oie étant digérée plus longtemps, son utilisation continue n’est pas recommandée pour les pathologies de l’estomac et du foie. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le produit est contre-indiqué en cas d’obésité, car même sans peau, il contribue à la prise de poids.

Application de cuisine

Pour les femmes au foyer expérimentées, la question de savoir comment cuisiner la viande d’oie ne se pose pas. On en tire des côtelettes étonnamment savoureuses et nutritives, des plats en gelée, des saucisses, des pâtés et des rôtis. À partir de n’importe quelle partie de la carcasse, vous pouvez préparer un bouillon riche pour le premier plat, et la viande hachée est idéale comme garniture pour les pâtisseries, les zrazy ou les boulettes.

Saviez-vous? Dans les régions où la viande d’oie est consommée régulièrement, les gens ne souffrent pratiquement pas de maladies oncologiques, vasculaires ou cardiaques et vivent beaucoup plus longtemps. Ce fait a été prouvé par des scientifiques américains après avoir mené des recherches dans les provinces françaises, où l’élevage d’oies est répandu.

Ce qui est cuisiné dans différents pays du monde

Le plat le plus courant dans les cuisines de nombreux pays est peut-être une carcasse d’oiseau cuite au four avec une variété de garnitures à l’intérieur. Une variété d’ingrédients sont utilisés pour la garniture : pommes de terre, céréales bouillies, champignons, pommes, agrumes, fruits secs. Le plus souvent, l’oie farcie au four est préparée pour Noël. Par exemple, chez les Allemands, célèbres pour leur amour de la nourriture savoureuse et abondante, l’oie cuite aux pommes est le plat principal de la table de Noël. En plus de cela, les Allemands préparent des pâtés et des saucisses faits maison à base de viande d’oie.

En France, l’oie de Noël est farcie aux marrons, et le foie gras et le pâté d’oie sont également des plats incontournables de la table de fête. En Russie, la volaille était massivement abattue après le Carême de Noël et préparait des plats aspic, de nombreuses saucisses maison, des tartes, ainsi que du méli-mélo, de la soupe aux choux et du rôti. Les plats d’oie ont toujours été très appréciés en Chine et en Égypte. Les Chinois attribuent à l’oie des propriétés presque magiques, estimant qu’elle guérit les malades, soulage le surmenage et donne de la force.

Saviez-vous? Pour obtenir du foie gras, les oies sont engraissées de force en leur enfonçant quotidiennement dans la gorge environ 1,8 kg de céréales à travers un tube spécial (10 fois plus que la norme). Dans de nombreux pays, de tels actes sont considérés comme de la cruauté envers les animaux et sont interdits par la loi.

Avec ce qui est combiné

Comme toute viande, l’oie se marie bien avec divers légumes et accompagnements de céréales. En Suède, il est traditionnellement servi avec des choux de Bruxelles et une mousse de pomme aigre-douce. Les Allemands préfèrent l’oie rôtie au rouge ou à la choucroute. Un bon ajout à la viande peut être un accompagnement de riz, de sarrasin ou de pommes de terre cuits de quelque manière que ce soit.

Pour farcir les carcasses, il est recommandé d’utiliser des fruits aigres : pommes, coings, oranges, pamplemousses – les acides de fruits donnent à la viande un moelleux et une saveur différente. Parmi les fruits secs, les pruneaux sont le plus souvent utilisés pour la garniture, mais les abricots secs et même les ananas secs conviennent également. Lors de la marinade de la viande, on utilise diverses marinades, de l’ail, du vinaigre ou du jus de citron dilué avec de l’eau, ainsi que du miel et de la sauce soja.

Les épices soulignent favorablement le goût de l’oie : poivre rouge ou noir, cardamome, gingembre séché, laurier, muscade, un mélange d’herbes pour volaille. De nombreuses recettes d’oie suggèrent de cuisiner avec des oignons, des carottes, des tomates, des poivrons doux, des champignons, du persil et de l’aneth. La viande sucrée se marie bien avec les sauces aux baies aigres de canneberges, d’airelles, d’oranges, de coings et de cerises. Il se marie également bien avec la sauce à la moutarde et à l’ail.

Secrets de cuisine

La viande la plus tendre et la plus savoureuse d’un jeune oiseau jusqu’à 6 mois. Un tel produit est préparé pendant un temps relativement court et, sous quelque forme que ce soit, a un excellent goût. Mais que se passe-t-il si l’oiseau est un adulte et que vous devez le rendre plus juteux et plus tendre ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser les secrets suivants :

• 1 à 2 jours avant la cuisson, placer la carcasse plumée et éviscérée au froid ;
• frottez soigneusement le sel avec les épices dans la carcasse et mettez-la au froid toute la nuit (le sel peut être remplacé par de la sauce soja) ;
• verser la viande pendant 8 à 10 heures avec une marinade acide : vin sec, vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron dilué avec de l’eau ;
• quelques heures avant la cuisson, enrober l’oie de baies aigres râpées (canneberges, aronia) ;
• lors de la cuisson de la carcasse entière, faites des piqûres sur la poitrine et les cuisses – cette astuce permettra à l’excès de graisse de s’écouler ;
• couvrir la viande de papier d’aluminium pour qu’elle ne sèche pas au four.

Vidéo : Cuisiner l’oie

Comment choisir lors de l’achat

Lors de l’achat d’une oie, vous devez essayer de choisir un jeune individu de la plus grande taille. Vous obtenez ainsi beaucoup de viande saine, particulièrement molle. Plusieurs signes indiquent la fraîcheur et la bonne qualité de la carcasse :

• la peau est lisse, non collante, sans cassures, de couleur jaunâtre avec une légère teinte rosée ;
• l’odeur est fraîche, un peu sucrée – il faut sentir l’oiseau à l’intérieur, car les dégâts commencent précisément par l’intérieur ;
• la viande est élastique et dense au toucher, lorsqu’elle est pressée, la bosse est rapidement nivelée ;
• les jeunes individus ont les pattes claires – elles deviennent plus foncées avec l’âge (les pattes rouges peuvent être un signe de la race) ;
• la graisse d’un jeune oiseau est claire, parfois transparente ou blanchâtre, mais pas jaune du tout ;
• la chair est rougeâtre, mais ni jaune ni brune.

Important! Le goût de la viande d’oie dépend de l’âge de l’oiseau : plus il est jeune, plus la viande est tendre. Après que l’oiseau ait atteint l’âge de 6 mois, la viande devient plus dure et
perd la plupart de ses propriétés utiles.

Comment stocker à la maison

L’oie fraîche peut être conservée longtemps. En raison de la grande quantité de graisse, elle ne se détériore pas pendant plusieurs jours même sans réfrigérateur. A une température de 0°C, le produit se conserve et ne perd pas ses propriétés utiles pendant plusieurs semaines, mais si le degré est porté à +2°C, la durée de conservation sera réduite à 5 jours. Pour une conservation plus longue, la carcasse d’oie est congelée – sous cette forme, elle peut rester environ 6 mois.

Il existe plusieurs règles pour la sécurité des oies à la maison :

1. S’il n’est pas possible de conserver la carcasse au réfrigérateur, elle peut être enveloppée dans un linge imbibé de vinaigre et placée dans un endroit sombre et frais (cave, sous-sol). Périodiquement, le tissu doit être humidifié pour éviter le séchage.
2. Avant le stockage, l’oiseau doit être vidé, car l’intérieur commencera à se détériorer beaucoup plus rapidement.
3. Au réfrigérateur, mettre la carcasse séparément des produits finis.
4. Pour une meilleure conservation, il est recommandé d’envelopper la viande dans du papier d’aluminium ou du parchemin épais.
5. Pour un stockage à long terme (plus d’un an), la viande d’oie est séchée et un ragoût en est préparé.

Saviez-vous? Autrefois, dans les villages, pour préserver la fraîcheur de l’oie, on la frottait soigneusement avec sa propre graisse. Après un tel traitement, il pourrait être conservé en cave pendant plusieurs mois.

En tant que produit carné, la viande d’oie est moins demandée que le poulet, le canard ou la dinde, en raison de sa teneur élevée en calories et de sa rigidité excessive.

Mais s’il n’y a pas de contre-indications, l’oie doit être incluse dans l’alimentation, car c’est une excellente source de vitamines, de protéines et d’acides gras qui peuvent guérir le corps et améliorer la santé physique.