يمكنك طهي الكافيار من الكوسة، وإدراجها في سلطات الخضار، وحتى استخدامها كعنصر في إعداد الوجبات الخفيفة الحلوة، مما يجعل هذه الفواكه متعددة الاستخدامات من حيث التحضير. ومع ذلك، لا تنس إمكانية تخزين الكوسة الطازجة – سننظر في المقالة بالضبط كيف يمكن القيام بذلك وما يجب أن تعرفه عن الفروق الدقيقة.
شروط وتكنولوجيا الحصاد
في أي وقت تزرع فيه نباتًا على موقعك، تحتاج إلى حصاد الفاكهة قبل الصقيع الأول، لأن العينات المجمدة لم تعد مناسبة لمزيد من التخزين. من الممكن تحديد الكوسة المناسبة للحصاد من خلال الجلد الكثيف (يسمع صوت باهت عند النقر على السطح) وغياب عيوب النمو أو الأضرار الميكانيكية. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحتوي العينات عالية الجودة على خطوط واضحة المعالم مميزة لصنف معين. حتى لو لم تكن الثمار المحصودة ناضجة تمامًا، فإنها ستكون قادرة على الوصول إلى الحالة المرغوبة في الداخل.
أما بالنسبة لتكنولوجيا الحصاد، فمن الجدير دائمًا أن نتذكر صحة قطع الكوسة: في كل عينة يجب أن يكون هناك ذيل صغير بطول 4-5 سم، مع خط قطع متساوٍ وعدم التقسيم إلى عدة أجزاء (يحدث هذا إذا كانت الفاكهة حاول فكها من الساق وعدم قطعها بسكين حاد). فقط من خلال فصل الفاكهة عن الأدغال بشكل صحيح، من الممكن حماية اللب الداخلي للنبات من تأثيرات مسببات الأمراض والتحكم في حالة المحصول المحصود أثناء التخزين الشتوي.
لا يمكن غسل الكوسة الطازجة المقطوفة (يمكنك إثارة بداية عمليات التعفن) – على العكس من ذلك، بعد قطفها من الحديقة، يُنصح بتجفيفها أيضًا في مكان جيد التهوية ومسحها بقطعة قماش جافة ونظيفة.
هل كنت تعلم؟ الخضروات الأكثر طراوة ولذيذة ستكون فواكه لا يزيد عمرها عن 12 يومًا. لحمها طري جدًا وعصير لدرجة أنه بالإضافة إلى خبزها في الفرن أو غليها في قدر، يمكن أيضًا تناولها نيئة، وإضافتها إلى السلطات الطازجة.
ما هي الأصناف المناسبة للتخزين على المدى الطويل؟
لا يمكن وضع جميع أنواع الكوسة بأمان في خزانة أو قبو للتخزين على المدى الطويل، لذلك إذا كنت تخطط لزراعة عدد كبير من الفاكهة، فيجب عليك التركيز فقط على الأصناف ذات جودة الحفظ المتزايدة.
تشمل هذه الأصناف من الكوسة ما يلي:
- رائد طيران – خضروات أسطوانية ناضجة مبكرًا تبدأ ثمارها بعد 46-48 يومًا من ظهور براعم صغيرة. يمكن أن تصل كتلة الثمرة الواحدة إلى 1,5 كجم، ولا تتجاوز مدة تخزينها 4 أشهر.
- أسبوع – صنف هجين من الكوسة من أصل هولندي مع ثمار كبيرة الحجم وزن كل منها 3 كجم. ليس لديهم عمليا أي حجرة بذور، مما يعطي اللب حنانًا إضافيًا.
- على شكل كمثرى – صنف ذو ثمار تشبه الكمثرى في الشكل ويصل وزنها إلى 1,3 كجم في مرحلة النضج الفني. لحمها البرتقالي له رائحة طيبة ولا يفقد نعومته لفترة طويلة.
- ذو ثمار صفراء – كوسة أسطوانية صغيرة وزن كل منها 0,9-1 كجم. على عكس الأصناف الأخرى، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكيراتين والمواد المغذية الأخرى التي تبقى داخل الخضار لمدة 3 أشهر تقريبًا.
- زنجي – مجموعة متنوعة من الكوسة تتميز بلون أخضر داكن غير عادي وشكل فاكهة ممدود ولب لذيذ وطري. مع مراعاة متطلبات عملية التخزين، يمكن أن يظل المحصول المحصود في المكان المختار لمدة تصل إلى شهرين، وأحيانًا أطول.
- مِرسَاة – صنف مبكر النضج ذو شكل أسطواني للفواكه، وتتميز باللب الأصفر الفاتح. بعد الحصاد، يمكن تخزين كل واحد منهم لمدة تصل إلى 1,5-2 أشهر.
بالإضافة إلى الأصناف الموصوفة من الكوسة، فإن الأمر يستحق الاهتمام بالخضروات من أصناف Gribovsky وGolden Cup وFestival. ممثلو الأصناف Genovese، Tsukesha، Zebra، Zolotinka، Skvorushka، متعدد الطوابق يتميزون بمستوى عالٍ من الحلاوة ومناسبون للتخزين في شكل معالج.
مهم! عند زراعة النبات المحدد، تأكد من أن المزروعات ليست كثيفة جدًا. وهذا يمكن أن يؤثر سلبا على نوعية المحصول الناضج.
القواعد العامة لتخزين الكوسة في المنزل
بغض النظر عن موقع التخزين المختار، هناك عدد من القواعد العامة، التي سيمنع مراعاةها الكوسة من التلف بسرعة.
بادئ ذي بدء، يجدر النظر في ما يلي:
- يمكن تخزين الفواكه النظيفة والجافة فقط للتخزين، دون أي علامات على عمليات التعفن.
- أينما تضع الكوسة، يجب تخزينها مفتوحة، مع وصول الهواء المستمر (الانسداد في الأكياس البلاستيكية غير مقبول).
- تعتبر مؤشرات درجة الحرارة المثلى في مكان التخزين ضمن +4 … + 10 درجة مئوية، على الرغم من إمكانية تخزين الثمار في درجة حرارة الغرفة (+18 … + 23 درجة مئوية).
- عند وضع الخضروات (ويفضل أن يكون ذلك على المنصات الخشبية)، تأكد من أنها لا تتلامس مع بعضها البعض أو مع أشياء أخرى، مما سيمنع عمليات التعفن في أماكن مثل هذه الاتصالات.
- يمكنك أيضًا تجنب التعفن عن طريق معالجة ذيل الثمرة بالبارافين السائل أو الشمع لأنه من هذا المكان يبدأ التعفن بالانتشار في جميع أنحاء الخضار.
- مع قدوم الربيع، من المعقول تناول الثمار المتبقية في المخزن، بعد أن تم تقشيرها مسبقًا وتقطيعها على مبشرة.
في حالة عدم وجود قبو ومساحة محدودة في الثلاجة، يمكنك وضع الكوسة المقطعة تحت السرير أو تجميدها بعد تجهيزها في محضرة الطعام. تعتبر الفواكه الصغيرة والناضجة ذات اللب الناعم مثالية لصنع البطاطس المهروسة.
مهم! إذا تدهورت إحدى الفاكهة، فسوف تتبعها فاكهة أخرى، لذلك من المفيد فحص المحصول بانتظام وإزالة العينات التالفة أو المتعفنة في الوقت المناسب. من الأفضل نقل الثمار الكاملة والكثيفة إلى سطح نظيف وجاف ومغطى بنشارة الخشب الجافة.
طرق التخزين
يمكن تخزين الكوسة طازجة أو محفوظة في ظروف الغرفة وفي غرفة باردة مثل القبو أو الطابق السفلي. كل من هذه الحلول لها مزاياها وعيوبها، ولكن الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات المتعلقة بالظروف المحددة بدقة وعلى الفور تحديد درجة الحرارة التي تستحق تخزين الخضروات.
في درجة حرارة الغرفة
في حالة عدم وجود الطابق السفلي، ستحتفظ الخضروات المحصودة بممتلكاتها بشكل مثالي داخل مبنى سكني أو شقة، حيث يتم وضعها عادة في المخازن أو الممرات أو مباشرة تحت السرير في الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن المكان المختار بعيدًا عن أجهزة التدفئة وفي غرفة ذات رطوبة مثالية (لا تزيد عن 70٪).
للراحة، يمكنك وضع الفواكه في صندوق بلاستيكي أو خشبي خاص للخضروات، وترك بالقرب من الباب الأمامي أو باب الشرفة، مع وصول مباشر للهواء (غالبًا ما تكون درجة الحرارة في مثل هذه الأماكن دائمًا أقل بعدة درجات من متوسط u200bu200bالشقة). في الحالات القصوى، في حالة عدم وجود صناديق، يمكنك ببساطة لف كل فاكهة في أوراق نظيفة من الورق وتركها في مكان غير واضح. ينطبق هذا أيضًا على فراغات الكوسة المعلبة، ومع ذلك، في هذه الحالة، فإن المخزن الذي يحتوي على أرفف هو الأنسب لهم.
في الطابق السفلي
يعد الطابق السفلي أو القبو الذي تكون درجة حرارة الهواء فيه ثابتة ضمن +4 … + 10 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 80٪ أحد الأماكن المثالية لتخزين ثمار القرع. للتحكم في هذه المؤشرات وتنظيمها، يمكنك تثبيت مقياس حرارة داخل الغرفة، وتهوية الغرفة في الوقت المناسب، وبالتالي منع تطور العمليات المتعفنة.
مهم! سيساعد نظام التهوية الجيد والحماية المنظمة بشكل صحيح للمياه الجوفية على منع العفن في الغرفة.
قبل تخزين الخضروات للتخزين، تأكد من عدم وجود آفات، من بينها الفئران والصراصير والبق هي الأكثر شيوعا: أي منها سوف يلحق الضرر بسهولة بالفواكه، وسوف تصبح غير صالحة للاستهلاك.
للراحة، يمكنك وضع الكوسة على الرفوف التي أقيمت على طول الجدران. سيساعد التبن الموضوع على الرفوف أو ورق الشمع المنتشر على تقليل الرطوبة وحماية الخضروات من التعفن.
في الثلاجة
لا يمكنك التحدث عن تخزين الكوسة في الثلاجة إلا في حالة عدم وجود الكثير منها. لتنظيم مخزون الخضار الطازجة طوال فصل الشتاء، من الواضح أن حجم الجهاز لا يكفي – يمكن تخزين حوالي 10 فواكه في حجرة الخضار.
تتضمن عملية وضع الخضار في هذه الحالة الخطوات المتسلسلة التالية:
- تنظيف الفواكه من الأوساخ (امسح أولاً بقطعة قماش مبللة ثم بقطعة قماش جافة).
- وضع الكوسة داخل كيس من البلاستيك.
- تنظيم عدة ثقوب فيه (تدفق الهواء مهم جداً).
- قم بوضع إشارة مرجعية على الخضار المحضرة في حجرة منفصلة لتخزين هذه المنتجات.
لا تنس فحص الخضروات بشكل دوري، لأنها حتى في مثل هذه الظروف يمكن أن تتدهور. من خلال الكشف عن العينة المتعفنة في الوقت المناسب، يمكن حفظ بقية الثمار.
في الثلاجة
يُنصح بتخزين الكوسة في الفريزر في شكل مسحوق، لأن الفواكه الكاملة ستشغل مساحة كبيرة ولن يتبقى أي منتجات أخرى. تعتمد طريقة التقطيع على الغرض الإضافي من الاستخدام: على سبيل المثال، لتحضير الحساء، يمكنك تقطيع الثمار إلى مكعبات، ومن أجل تسهيل قليها بعد إذابة الجليد، من الأفضل تقطيعها على الفور إلى دوائر .
يتم التحضير الأولي للخضروات بطريقة قياسية: يتم تنظيف الكوسة من الأوساخ (يمكنك إزالة الجلد) وبعد ذلك فقط تأخذ مكانها على الدرج في الثلاجة. ومن الأفضل توزيع القطع في طبقة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية التجميد. بعد 2-3 ساعات في قسم التبريد السريع، يجب تعبئة محتويات البليت وإرسالها إلى حجرة التجميد لمزيد من التخزين خلال فصل الشتاء.
لكي لا تفسد الكوسة المحضرة ولا تحرمها من كمية كبيرة من العناصر الغذائية، يجب عليك دائمًا تذويب القدر الذي تحتاجه لطهي طبق واحد.
شروط التخزين
يمكن تخزين العديد من أصناف الكوسة بنجاح في الطابق السفلي حتى الربيع، لكن البستانيين ذوي الخبرة لا ينصحون بإبقائها هناك لفترة أطول من شهر فبراير، حيث يمكنهم الاحتفاظ بأقصى مجموعة من خصائصهم المفيدة حتى نهاية الشتاء فقط. مع قدوم الربيع، يُنصح باستخدام كامل محصول العام الماضي المتبقي للطهي، بعد تقشير الثمار مسبقًا من القشر وتخليصها من البذور (خلال هذه الفترة يمكن أن تعطي الكوسة مرارة). كبديل، يمكن إرسال اللب المقشر إلى الثلاجة، وتعبئته مسبقًا في أكياس مقسمة.
بغض النظر عن الطريقة المختارة لتخزين الخضروات الطازجة، يجب ألا تتجاوز مدة صلاحيتها القصوى (بدون تجميدها) خمسة أشهر. في المستقبل، كل أسبوع، سوف يثخن جلد الخضروات، وسوف تبدأ البذور في الإنبات، وسوف يتحول اللب إلى منتج فضفاض ومرير. لهذا السبب، حاول أن تأكل المحصول بأكمله وهو لا يزال كثير العصير وحلوًا، دون حتى انتظار الموعد النهائي لاستهلاكه المحتمل.
توصيات للاستخدام
يمكنك استخدام الخضروات المحصودة بنفس طريقة استخدام الخضروات الطازجة من الحديقة. إذا كنا نتحدث عن كوسة صغيرة ذات بشرة رقيقة ورقيقة، فيمكن خبزها أو غليها أو قليها دون إزالتها. بالنسبة للفواكه الناضجة ذات القشرة السميكة، يلزم هذا الإجراء، وإلا فإن طعم الطبق النهائي لن يكون ناعما للغاية. الثمار التي لا معنى لها والمخففة قليلاً ليست مناسبة للحفظ مثل تلك التي يتم حصادها حديثًا، لذا فإن الأمر يستحق صنع الاستعدادات فقط من الخضروات التي تم تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع إلى أسبوعين.
هل كنت تعلم؟ نشأت أطول كوسة دخلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية في حديقة الإنجليزي ألبرتو ميركانتونيا من هيتشينو. كان طول الخضار المعجزة 1,6 م، وهو ما يتوافق مع نمو البريطاني نفسه.
يُنصح بإذابة تجميد الكوسة من الفريزر على الرف السفلي للثلاجة أو ببساطة على الطاولة في درجة حرارة الغرفة. صحيح، لطهي اليخنة أو الأطباق المقلية، لا يمكنك إضاعة الوقت في هذا.
بشكل عام، تخزين الكوسة لن يتطلب منك أي مجهود زائد، فمهما كان الأمر…
