الكوسة هي خضروات صحية ولذيذة ومتعددة الاستخدامات. ويتم تحضير أطباق مختلفة منها، ولكن تبقى كمية أقل من الفيتامينات في الخضار المقلية والمسلوقة، ولا يتم تخزينها طازجة لفترة طويلة. يعد الكوسة المملحة خيارًا ممتازًا: فهي تحتفظ بالحد الأقصى من المواد المفيدة وتجعل النظام الغذائي أكثر تنوعًا ويمكن تحضيرها لفصل الشتاء. النظر في بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.
كيفية اختيار وتحضير الكوسة للتخليل
عند شراء الكوسة من السوق، من المهم الانتباه إلى نضارتها وعمرها. من الأفضل تناول الخضار الصغيرة والصغيرة: فهي ذات قشر رقيق ولب كثيف ولا تحتوي على بذور – في شكل مملح قليلاً، ستكون هذه العينات طرية جدًا.
إذا كانت الخضروات طازجة، يتم حصادها فقط من الحديقة، ولكن من مختلف الأعمار، فإنها تحتاج إلى الملح في حاويات منفصلة. يجب تنظيف العينات الناضجة من القشرة الصلبة والبذور حتى لا يكون مذاقها مريرًا عند التمليح. يختلف وقت تمليح الكوسة القديمة، لذا من الأفضل عدم خلطها مع الكوسة الصغيرة.
مهم! إذا بقيت البذور في الخضار، فسوف تكون مريرة في الطبق النهائي.
كوسة مملحة قليلاً: وصفات فورية
- هناك العديد من الوصفات الشعبية للكوسة المملحة. تحب ربات البيوت طهيها لأن لها مزاياها الخاصة:
- مقرمش مثل الخيار وليس مالحًا جدًا ؛
- حيث يتم تحضيرها بسرعة، خلال ساعات قليلة، على عكس المخللات الأخرى التي يستغرق تحضيرها أياماً وشهوراً؛
- يتم تخزين الفيتامينات بنفس التركيبة الموجودة في الخضار الطازجة.
- متعددة الاستخدامات – فهي مناسبة كوجبة خفيفة مستقلة وكعنصر في أطباق أخرى.
في حزمة
تشمل أسرع طرق الطهي تخليل الخضار في كيس. حتى تتمكن من مخلل الكوسة والخيار، ولكن الأول يكتسب طعم أكثر إثارة للاهتمام. مدة الطهي ساعتين فقط.
خطوات
8 مكونات
وصفة فيديو
اغسل الثمار وقطع السيقان والأنف إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات (سمكها حوالي 0,5 سم). ضع في كيس.
صب الملح والسكر. أغلقي الكيس ورجّيه جيداً لتختلط الخضار مع البهارات.
نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات. إرسال في حزمة.
أضف على الفور بقية التوابل. أغلق الكيس ورجه حتى يمتزج.
أضف الأعشاب المفرومة والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة إلى العبوة أيضًا.
بعد ساعتين ستكون المقبلات جاهزة. يقدم على الطاولة، ببساطة وضع قطع من الخضروات. وإذا قمت برش الخل وصب زيت عباد الشمس، فستحصل على سلطة لذيذة جدًا مع البهارات.
فيديو: وصفة للكوسا المملحة في كيس
وصفة الخل الكلاسيكية
الأكثر شعبية هي وصفات التمليح الكلاسيكية. يجب أن تكون هذه الوصفة لوجبة خفيفة سريعة مملحة مع الخل في ترسانة كل ربة منزل.
مهم! من الأفضل عدم تناول الخضروات التي لا معنى لها للتخليل، حيث تنخفض قيمة الفيتامينات فيها. من الأفضل طهي طبق آخر، على سبيل المثال، كافيار, أو ببساطة يقلى.
خطوات
7 مكونات
كوسة صغيرة1 كجم
ثوم2 أسنان
ملح 6 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل اسود5-7 البازلاء
زيت عباد الشمس3 قرن. ل.
- نقطع الخضار المغسولة إلى شرائح بسمك 0,5-1 سم.
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونقطع الخضر أيضًا.
- املأ الجرة المعدة بشكل تعسفي بالخضار والأعشاب.
- يتم تحضير المحلول الملحي على هذا النحو – تحتاج إلى غلي الماء (0,5 لتر) وسكب الزيت والخل وإضافة الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار. تخلط جيدا.
- املأ الجرة بالمحلول الملحي الساخن.
- مكان في الثلاجة أو القبو.
- بعد يوم، وجبة خفيفة جاهزة.
عند تخزينها تحت غطاء بلاستيكي، يجب تناول الوجبة الخفيفة في المستقبل القريب (حتى 3 أيام). وإذا تم تعقيم الجرة قبل ملئها، ثم لفها بغطاء حديدي، فيمكن الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ في الشتاء.
في محلول ملحي لفصل الشتاء في جرة
وصفة كلاسيكية أخرى لتمليح الكوسة مصممة للحصاد الشتوي. يتم تحضير المقبلات بسرعة وببساطة، وستكون الخضار مقرمشة للغاية.
خطوات
7 مكونات
الخضروات الصغيرة2 كجم
خل التفاح200 مل
فلفل اسود6 بازلاء
- بالنسبة للمحلول الملحي، تحتاج إلى غلي الماء الممزوج بالملح والسكر والخل. أضيفي باقي البهارات ماعدا الشبت.
- قطع الفواكه المغسولة إلى شرائح.
- تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق.
- املأها على الفور بالخضروات، وتحولها إلى أغصان من الخضر.
- قمة مع محلول ملحي ساخن ونشمر.
مع الفجل
ستكتسب الكوسة المقرمشة نكهة أكثر توابلًا عند تمليحها بتوابل أكثر نكهة، بما في ذلك الفجل الحار. يتم أيضًا تحضير المقبلات بسرعة، لكن اتضح أنها أكثر حارًا. أطباق التمليح – مقلاة ذات قاع واسع.
الطريقة الأولى لطهي الكوسة المملحة مع الفجل:
خطوات
7 مكونات
أوراق الكرز150 جرام
أوراق الفجل300 غرام
جذر الفجل100 جرام
- اغسل جميع المنتجات جيدًا وقشر الثوم.
- قطع الخضار إلى شرائح طويلة أو دوائر.
- نغطي قاع الطبق بنصف كمية الأعشاب والبهارات ما عدا الثوم.
- قسمي الخضار المقطعة إلى قسمين وضعي أحدهما على الخضر.
- اضغط على نصف فصوص الثوم فوق الكوسة باستخدام عصارة الثوم.
- تغطية مع الفجل.
- ضع الجزء الثاني من الخضار بعناية.
- نضغط الثوم في الأعلى ونضع المكونات المتبقية.
- قم بتغطية جميع المحتويات بالفجل الحار.
- تحضير المحلول الملحي – يذوب الملح والسكر في الماء (1.5 لتر) ويغلي.
- صب المحلول الملحي على الفور في المقلاة بحيث يتم تغطية المحتويات بالكامل. لتغطية بغطاء.
- عندما تبرد، ضعيها في الثلاجة.
- وبعد يوم واحد، الكوسة جاهزة.
يجب أن تؤكل هذه المخللات في غضون 3-4 أيام، وإلا فإنها سوف تفسد.
هل كنت تعلم؟ إذا تناولت الكوسة الطازجة كل يوم، يمكنك إيقاف ظهور الشيب في شعرك.
إذا تم حصاد محصول كبير وبعد التمليح السريع لا يزال هناك الكثير، فإن الوصفة التالية للتمليح البطيء ستفي بالغرض.
الطريقة الثانية لطهي الكوسة المملحة مع الفجل:
خطوات
7 مكونات
أوراق الكرز150 جرام
أوراق الفجل300 غرام
جذر الفجل100 جرام
- اغسل المنتجات جيدًا.
- نقطع الكوسة إلى شرائح، وجذر الفجل إلى قطع صغيرة.
- انتشار الخضار في طبقات، وتحويل الخضر.
- يُغلى الماء مع الملح ويُبرد ويُسكب محتويات المقلاة معه.
- يجب أن توضع الحاوية التي تحتوي على هذا المخلل في مكان بارد (قبو أو قبو) لمدة 20-25 يومًا.
- خلال هذه الفترة، يجب إضافة الماء المالح (1 جرام من الملح لكل 20 لتر من الماء) لتغطية المحتويات.
نصائح مفيدة
عند إعداد الكوسة المملحة، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض النقاط الهامة:
- للتمليح يجب أن تأخذ الفواكه الطازجة فقط. تلك التي لا معنى لها لن تتحول إلى متموج.
- يمكن أيضًا تمليح الخضار الناضجة، لكن وقت التمليح سيكون أطول مما هو مذكور في الوصفات.
- لمزيد من البهارات، يمكن إضافة 0,5-1 حبة من الفلفل الأحمر إلى كل وصفة، بعد تقشيرها من البذور وتقطيعها إلى قطع.
- يجب حفظ مرطبانات الوجبات الخفيفة المغطاة بأغطية النايلون في الثلاجة لبضعة أيام فقط (حوالي 3-4 أيام). للتخزين طويل الأمد، يجب تعقيم الأطباق ولفها بأغطية حديدية.
- في أي حاوية يتم تمليح الخضروات، يجب أن تكون في مكان بارد – في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو، وإلا فإنها سوف تفسد بسرعة.
- الكوسة المملحة قليلاً هي مقبلات لذيذة تتناسب جيدًا مع أي طبق لحم وطبق جانبي. ويمكن استخدامها أيضًا في السلطات والحساء وما إلى ذلك.
تعتبر الكوسة المملحة قليلاً وجبة خفيفة رائعة لجميع أفراد الأسرة. يتم تحضيره بسرعة كبيرة وفي نفس الوقت مفيد جدًا.
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
