Puteți găti caviar din dovlecei, să le includeți în salate de legume și chiar să le folosiți ca ingredient în crearea gustărilor dulci, ceea ce face ca aceste fructe să fie versatile în ceea ce privește preparatele. Cu toate acestea, nu uitați de posibilitatea de a păstra dovlecel proaspăt – vom lua în considerare în articol exact cum se poate face acest lucru și ce ar trebui să știți despre nuanțe.
Termeni și tehnologie de recoltare
Oricând plantați o plantă pe site-ul dvs., trebuie să recoltați fructe înainte de primul îngheț, deoarece exemplarele congelate nu mai sunt potrivite pentru depozitare ulterioară. Este posibil să se determine dovlecelul potrivit pentru recoltare printr-o piele densă (se aude un sunet plictisitor la atingerea suprafeței) și absența defectelor de creștere sau a deteriorării mecanice. În plus, exemplarele de calitate ar trebui să aibă linii bine marcate, caracteristice unui anumit soi. Chiar dacă fructele culese nu sunt pe deplin coapte, ele vor putea ajunge la starea dorită în interior.
În ceea ce privește tehnologia de recoltare, merită întotdeauna să ne amintim corectitudinea tăierii dovlecelului: pe fiecare exemplar ar trebui să existe o coadă mică de 4–5 cm lungime, cu o linie uniformă de tăiere și fără divizarea în mai multe părți (acest lucru se întâmplă dacă fructul a fost a încercat să fie deșurubat de pe tulpină și nu tăiat cu un cuțit ascuțit). Doar prin separarea corectă a fructelor de tufiș, este posibilă protejarea pulpei interne a plantei de efectele agenților patogeni și controlul stării culturii recoltate în timpul depozitării de iarnă.
Dovlecelul proaspăt smuls nu poate fi spălat (puteți provoca declanșarea proceselor de putrezire) – dimpotrivă, după cules din grădină, este recomandabil să-i uscați suplimentar într-un loc bine ventilat și să-i ștergeți cu o cârpă uscată și curată.
Știați? Cele mai fragede și delicioase legume vor fi fructele vechi de cel mult 12 zile. Pulpa lor este atât de moale și suculentă încât, pe lângă coacerea în cuptor sau fierbere într-o cratiță, pot fi consumate și crude, adăugându-se la salate proaspete.
Ce soiuri sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung
Nu toate soiurile de dovlecel pot fi plasate în siguranță într-un dulap sau pivniță pentru depozitare pe termen lung, așa că dacă intenționați să plantați un număr mare de fructe, atunci ar trebui să vă concentrați numai pe soiurile cu o calitate crescută a păstrării.
Aceste soiuri de dovlecel includ:
- Aeronaut – legume cilindrice coapte timpurii care își încep rodirea la 46–48 de zile după apariția mugurilor tineri. Masa unui fruct poate ajunge la 1,5 kg, iar durata de păstrare a acestuia nu depășește 4 luni.
- săptămână – un soi hibrid de dovlecel de origine olandeza cu fructe mari de cate 3 kg fiecare. Practic nu au cameră pentru semințe, ceea ce conferă pulpei o frăgecie suplimentară.
- în formă de pară – un soi cu fructe asemănătoare formei de pară și atingând o greutate de 1,3 kg în stadiul de maturitate tehnică. Pulpa lor portocalie are o aromă bună și nu își pierde moliciunea mult timp.
- cu fructe galbene – dovlecel mic cilindric cântărind 0,9–1 kg fiecare. Spre deosebire de alte soiuri, acestea au un nivel ridicat de cheratina si alti nutrienti care raman in interiorul legumei timp de aproximativ 3 luni.
- negru – o varietate de dovlecei, caracterizat printr-o culoare neobișnuită verde închis și o formă alungită de fructe cu pulpă gustoasă și fragedă. În funcție de cerințele procesului de depozitare, recolta recoltată poate sta în locul ales până la două luni, uneori mai mult.
- Ancoră – un soi copt timpuriu cu o formă cilindrică a fructelor, care se caracterizează prin pulpa galben deschis. După recoltare, fiecare dintre ele poate fi păstrat până la 1,5-2 luni.
În plus față de variațiile de soi de dovlecei descrise, merită să acordați atenție legumelor soiurilor Gribovsky, Cupa de Aur și Festival. Reprezentanții soiurilor Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey se caracterizează printr-un nivel ridicat de dulceață și sunt potriviți pentru depozitare într-o formă procesată.
Important! Când plantați planta selectată, asigurați-vă că plantările nu sunt prea dense. Acest lucru poate afecta negativ calitatea culturii coapte.
Reguli generale pentru păstrarea dovleceilor acasă
Indiferent de locația de depozitare aleasă, există o serie de reguli generale, a căror respectare va împiedica dovlecelul să se strice rapid.
În primul rând, merită să luați în considerare următoarele:
- Doar fructele curate și uscate pot fi păstrate pentru depozitare, fără semne de procese de degradare.
- Oriunde puneți dovleceii, aceștia trebuie păstrați deschisi, cu acces constant la aer (blocarea în pungi de plastic este inacceptabilă).
- Indicatorii optimi de temperatură la locul de depozitare sunt considerați a fi în intervalul +4 … + 10 ° C, deși fructele pot fi păstrate la temperatura camerei (+18 … + 23 ° C).
- Când așezați legume (de preferință pe paleți de lemn), asigurați-vă că acestea nu intră în contact unele cu altele sau cu alte obiecte, ceea ce va împiedica procesele de putrefacție în locurile unor astfel de contacte.
- De asemenea, puteți evita putrezirea tratând coada fructului cu parafină lichidă sau cu ceară, deoarece tocmai din acest loc putregaiul începe să se răspândească în întreaga legumă.
- Odată cu apariția primăverii, este mai rezonabil să mănânci fructele rămase în depozit, având în prealabil decojite și tocate pe răzătoare.
În lipsa unui subsol și a spațiului limitat în frigider, puteți pune dovleceii tăiați sub pat sau îi puteți congela după ce le-ați procesat într-un robot de bucătărie. Fructele tinere și prea coapte cu pulpă moale sunt perfecte pentru a face piure.
Important! Dacă un fruct s-a deteriorat, vor urma alții, așa că merită să inspectați regulat cultura și să îndepărtați exemplarele deteriorate sau putrezite în timp util. Fructele întregi și dense se transferă cel mai bine pe o suprafață curată și uscată acoperită cu rumeguș uscat.
Modalitati de depozitare
Pastrarea dovleceilor proaspeti sau ca conservare se poate face atat in conditii de incapere, cat si intr-o camera racoroasa precum o pivnita sau subsol. Fiecare dintre aceste soluții are avantajele și dezavantajele sale, dar principalul lucru este să urmați exact toate recomandările privind condițiile selectate și să determinați imediat la ce temperatură merită să păstrați legumele.
La temperatura camerei
În lipsa unui subsol, legumele culese își vor păstra perfect proprietățile în interiorul unei clădiri rezidențiale sau unui apartament, unde sunt de obicei amplasate în cămări, holuri sau chiar sub patul din cameră. Principalul lucru este că locul ales este departe de dispozitivele de încălzire și într-o cameră cu umiditate optimă (nu mai mare de 70%).
Pentru comoditate, puteți pune fructele într-o cutie specială din plastic sau lemn pentru legume, lăsată lângă ușa din față sau balcon, cu acces direct la aer (deseori temperatura în astfel de locuri este întotdeauna cu câteva grade mai mică decât media pentru apartament). În cazuri extreme, în absența cutiilor, puteți pur și simplu să înfășurați fiecare fruct în foi de hârtie curate și să-l lăsați într-un loc discret. Acest lucru se aplică și semințelor de dovlecel conservate, cu toate acestea, în acest caz, o cămară cu rafturi este cea mai potrivită pentru ei.
In pivnita
Un subsol sau o pivniță cu o temperatură constantă a aerului în intervalul +4 … + 10 ° C și umiditate nu mai mare de 80% este unul dintre locurile ideale pentru depozitarea fructelor de dovleac. Pentru a controla și regla acești indicatori, puteți fixa un termometru în interiorul camerei, puteți ventila camera în timp util, prevenind astfel dezvoltarea proceselor de putrefacție.
Important! Un sistem bun de ventilație și protecția apelor subterane bine organizate vor ajuta la prevenirea mucegaiului în cameră.
Înainte de a depozita legumele pentru depozitare, asigurați-vă că nu există dăunători, printre care șobolanii, gândacii și ploșnițele sunt cei mai des întâlniți: oricare dintre ele va deteriora cu ușurință fructele și vor deveni improprii pentru consum.
Pentru comoditate, puteți plasa dovlecelul pe suporturi ridicate de-a lungul pereților. Fânul așezat pe rafturi sau hârtia ceară întinsă va ajuta la reducerea umidității și la protejarea legumelor de putrezire.
Într-un frigider
Poți vorbi despre păstrarea dovleceilor în frigider doar atunci când nu sunt mulți. Pentru a organiza stocurile de legume proaspete pentru toată iarna, volumul dispozitivului este clar insuficient – în compartimentul pentru legume pot fi depozitate aproximativ 10 fructe.
Procesul de depunere a legumelor în acest caz implică următorii pași succesivi:
- Curățarea fructelor de murdărie (ștergeți mai întâi cu o cârpă umedă și apoi cu o cârpă uscată).
- Plasarea dovleceilor într-o pungă de plastic.
- Organizarea mai multor găuri în el (fluxul de aer este foarte important).
- Marcați legumele preparate într-un compartiment separat pentru depozitarea unor astfel de produse.
Nu uitați să inspectați periodic legumele, deoarece chiar și în astfel de condiții se pot deteriora. Odată cu detectarea în timp util a unui specimen putrezit, restul fructelor pot fi salvate.
În congelator
În congelator, este indicat să păstrați dovleceii în formă zdrobită, deoarece fructele întregi vor ocupa prea mult spațiu și nu va mai rămâne pentru alte produse. Metoda de tăiere depinde de scopul suplimentar al utilizării: de exemplu, pentru a pregăti o tocană, puteți tăia fructele în cuburi și, pentru a le face convenabil să le prăjiți după dezghețare, este mai bine să le tăiați imediat în cercuri. .
Pregătirea preliminară a legumelor se realizează într-un mod standard: dovleceii sunt curățați de murdărie (puteți îndepărta pielea) și numai după aceea își iau locul pe tava din congelator. Este mai bine să întindeți bucățile într-un singur strat, astfel încât să nu se lipească în timpul procesului de congelare. După 2-3 ore în secțiunea de răcire rapidă, conținutul paletului trebuie ambalat și trimis în compartimentul congelator pentru depozitare ulterioară în timpul iernii.
Pentru a nu strica dovleceii pregătiți și pentru a nu-i priva de o cantitate semnificativă de nutrienți, ar trebui să dezghețați întotdeauna exact cât aveți nevoie pentru a găti un fel de mâncare.
Condiții de depozitare
Multe soiuri de dovlecei pot fi depozitate cu succes în subsol până în primăvară, dar grădinarii experimentați nu recomandă să le țină acolo mai mult decât februarie, deoarece doar până la sfârșitul iernii își pot păstra setul maxim de proprietăți utile. Odată cu apariția primăverii, este indicat să folosiți întreaga recoltă rămasă de anul trecut pentru gătit, după ce în prealabil ați decojit fructele de pe piele și scăpați de semințe (în această perioadă pot da amărăciune de dovlecel). Ca alternativă, pulpa decojită poate fi trimisă la congelator, preambalată în pungi porționate.
Indiferent de metoda aleasă de păstrare a legumelor proaspete, termenul de valabilitate maxim al acestora (fără congelare) nu trebuie să depășească cinci luni. În viitor, în fiecare săptămână pielea legumei se va îngroșa, semințele vor începe să germineze, iar pulpa se va transforma într-un produs liber și amar. Din acest motiv, încercați să mâncați întreaga recoltă cât este încă suculentă și dulce, fără să așteptați măcar data limită a posibilului ei consum.
Recomandări de utilizare
Puteți folosi legumele culese în același mod ca și proaspăt tăiate din grădină. Dacă vorbim de dovleceii tineri cu coaja delicată și subțire, atunci pot fi copți, fierți sau prăjiți fără a-l îndepărta. Pentru fructele mature cu coajă groasă, această procedură este necesară, altfel gustul preparatului finit nu va fi atât de moale. Fructele învechite și ușor înmuiate nu sunt la fel de potrivite pentru conservare ca proaspăt recoltate, așa că merită să faceți preparate numai din legume care au stat în depozit nu mai mult de 1-2 săptămâni.
Știați? Cel mai lung dovlecel care a intrat în Cartea Recordurilor Guinness a crescut în grădina englezului Alberto Mercantonia din Hitchino. Lungimea legumei miraculoase a fost de 1,6 m, ceea ce corespundea creșterii britanicului însuși.
Este indicat sa dezghetati dovlecelul din congelator pe raftul de jos al frigiderului sau pur si simplu pe masa, la temperatura camerei. Adevărat, pentru a găti tocane sau mâncăruri prăjite, nu puteți pierde timpul cu asta.
În general, depozitarea dovleceilor nu va necesita niciun efort excesiv din partea dvs., așa că indiferent de ce…
