Kawior z cukinii można przyrządzić, dodawać do sałatek warzywnych, a nawet wykorzystać jako składnik do tworzenia słodkich przekąsek, co czyni te owoce uniwersalnymi pod względem przetworów. Nie zapomnij jednak o możliwości przechowywania świeżej cukinii – w artykule zastanowimy się, jak dokładnie można to zrobić i co powinieneś wiedzieć o niuansach.
Warunki i technologia zbioru
Niezależnie od tego, kiedy zasadzisz roślinę na swojej stronie, musisz zebrać owoce przed pierwszymi przymrozkami, ponieważ zamrożone okazy nie nadają się już do dalszego przechowywania. Cukinię nadającą się do zbioru można rozpoznać po gęstej skórce (przy stukaniu w powierzchnię słychać głuchy dźwięk) oraz braku wad wzrostu i uszkodzeń mechanicznych. Ponadto okazy wysokiej jakości powinny mieć dobrze zaznaczone linie charakterystyczne dla danej odmiany. Nawet jeśli zebrane owoce nie są w pełni dojrzałe, w pomieszczeniu będą w stanie osiągnąć pożądany stan.
Jeśli chodzi o technologię zbioru, zawsze warto pamiętać o prawidłowości krojenia cukinii: na każdym okazie powinien znajdować się mały ogonek o długości 4–5 cm, z równą linią cięcia i bez podziału na kilka części (dzieje się tak, jeśli owoc jest próbowano odkręcić od łodygi, a nie przeciąć ostrym nożem). Tylko poprzez prawidłowe oddzielenie owoców od krzewu można zabezpieczyć wewnętrzny miąższ rośliny przed działaniem patogenów i kontrolować stan zebranych plonów podczas zimowego przechowywania.
Zerwanych świeżych cukinii nie można myć (można wywołać procesy gnicia) – wręcz przeciwnie, po zerwaniu z ogrodu warto je dodatkowo wysuszyć w dobrze wentylowanym miejscu i przetrzeć suchą, czystą szmatką.
Czy wiedziałeś? Najbardziej delikatne i pyszne warzywa będą owocami nie starszymi niż 12 dni. Ich miąższ jest na tyle miękki i soczysty, że oprócz pieczenia w piekarniku lub gotowania w rondlu można je również jeść na surowo, jako dodatek do świeżych sałatek.
Które odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania
Nie wszystkie odmiany cukinii można bezpiecznie umieścić w szafie lub piwnicy w celu długotrwałego przechowywania, więc jeśli planujesz sadzić dużą liczbę owoców, powinieneś skupić się tylko na odmianach o podwyższonej jakości utrzymania.
Te odmiany cukinii obejmują:
- Aeronauta – warzywa wcześnie dojrzałe, cylindryczne, które rozpoczynają owocowanie 46–48 dni po pojawieniu się młodych pędów. Masa jednego owocu może osiągnąć 1,5 kg, a czas jego przechowywania nie przekracza 4 miesięcy.
- tydzień – hybrydowa odmiana cukinii pochodzenia holenderskiego o dużych owocach o masie 3 kg każdy. Praktycznie nie posiadają komory nasiennej, co nadaje miazdze dodatkowej kruchości.
- w kształcie gruszki – odmiana o owocach kształtem przypominających gruszkę i osiągająca w fazie dojrzałości technicznej masę 1,3 kg. Ich pomarańczowy miąższ ma dobry aromat i długo nie traci miękkości.
- o żółtych owocach – mała cylindryczna cukinia o wadze 0,9–1 kg każda. W przeciwieństwie do innych odmian, mają wysoki poziom keratyny i innych składników odżywczych, które pozostają w roślinie przez około 3 miesiące.
- Murzyn – odmiana cukinii, charakteryzująca się niezwykłą ciemnozieloną barwą i wydłużonym kształtem owocu o smacznym i delikatnym miąższu. Z zastrzeżeniem wymagań dotyczących procesu przechowywania, zebrane plony mogą leżeć w wybranym miejscu do dwóch miesięcy, a czasami dłużej.
- Kotwica – wczesna odmiana o cylindrycznym kształcie owoców, które charakteryzują się jasnożółtym miąższem. Po zbiorach każdy z nich można przechowywać do 1,5–2 miesięcy.
Oprócz opisanych odmian cukinii warto zwrócić uwagę na warzywa odmian Gribovsky, Golden Cup i Festival. Przedstawiciele odmian Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-piętrowy charakteryzują się wysokim poziomem słodyczy i nadają się do przechowywania w postaci przetworzonej.
Ważny! Sadząc wybraną roślinę, należy zwrócić uwagę, aby nasadzenia nie były zbyt gęste. Może to niekorzystnie wpłynąć na jakość dojrzałych plonów.
Ogólne zasady przechowywania cukinii w domu
Niezależnie od wybranego miejsca przechowywania istnieje szereg ogólnych zasad, których przestrzeganie zapobiegnie szybkiemu zepsuciu się cukinii.
Przede wszystkim warto rozważyć następujące kwestie:
- Do przechowywania można przechowywać wyłącznie owoce czyste i suche, bez śladów procesów rozkładu.
- Gdziekolwiek umieścisz cukinię, należy ją przechowywać otwartą, ze stałym dostępem powietrza (niedopuszczalne jest zatykanie się w plastikowych torebkach).
- Za optymalne wskaźniki temperatury w miejscu przechowywania uważa się +4…+10°C, chociaż owoce można przechowywać w temperaturze pokojowej (+18…+23°C).
- Układając warzywa (najlepiej na drewnianych paletach) należy zwrócić uwagę, aby nie stykały się one ze sobą ani z innymi przedmiotami, co zapobiegnie procesom gnilnym w miejscach takiego kontaktu.
- Zgnilizny można również uniknąć, traktując ogon owocu płynną parafiną lub woskiem, ponieważ to właśnie z tego miejsca zgnilizna zaczyna rozprzestrzeniać się po całym warzywie.
- Wraz z nadejściem wiosny rozsądniej jest jeść owoce pozostałe w magazynie, uprzednio obrane i posiekane na tarce.
W przypadku braku piwnicy i ograniczonej przestrzeni w lodówce pokrojoną cukinię można umieścić pod łóżkiem lub zamrozić po przetworzeniu w robocie kuchennym. Młode i przejrzałe owoce z miękkim miąższem idealnie nadają się do przygotowania przecieru.
Ważny! Jeśli jeden owoc zgnił, za nim pójdą inne, dlatego warto regularnie kontrolować plon i w porę usuwać uszkodzone lub gnijące okazy. Całe i zwarte owoce najlepiej przenosić na czystą i suchą powierzchnię pokrytą suchymi trocinami.
Sposoby przechowywania
Cukinię można przechowywać w stanie świeżym lub jako konserwant zarówno w warunkach pokojowych, jak i w chłodnym pomieszczeniu, takim jak piwnica lub piwnica. Każde z tych rozwiązań ma swoje wady i zalety, najważniejsze jest jednak dokładne przestrzeganie wszystkich zaleceń dotyczących wybranych warunków i od razu określenie, w jakiej temperaturze warto przechowywać warzywa.
W temperaturze pokojowej
W przypadku braku piwnicy zebrane warzywa doskonale zachowają swoje właściwości wewnątrz budynku mieszkalnego lub mieszkania, gdzie zwykle umieszcza się je w spiżarniach, korytarzach lub tuż pod łóżkiem w pokoju. Najważniejsze, aby wybrane miejsce było z dala od urządzeń grzewczych i znajdowało się w pomieszczeniu o optymalnej wilgotności (nie wyższej niż 70%).
Dla wygody owoce można umieścić w specjalnej plastikowej lub drewnianej skrzynce na warzywa, pozostawionej przy drzwiach wejściowych lub balkonowych, z bezpośrednim dostępem powietrza (często temperatura w takich miejscach jest zawsze o kilka stopni niższa od średniej w mieszkaniu). W skrajnych przypadkach, w przypadku braku pudełek, można po prostu każdy owoc owinąć w czyste kartki papieru i pozostawić w niepozornym miejscu. Dotyczy to również półproduktów z cukinii w puszkach, jednak w tym przypadku najlepiej nadaje się do nich spiżarnia z półkami.
W piwnicy
Piwnica lub piwnica, w której panuje stała temperatura powietrza w granicach +4…+10°C i wilgotność nie wyższa niż 80%, to jedno z idealnych miejsc do przechowywania owoców dyni. Aby kontrolować i regulować te wskaźniki, możesz zainstalować termometr w pomieszczeniu, przewietrzyć pomieszczenie w odpowiednim czasie, zapobiegając w ten sposób rozwojowi procesów gnilnych.
Ważny! Dobry system wentylacji i odpowiednio zorganizowana ochrona wód gruntowych pomogą zapobiec powstaniu pleśni w pomieszczeniu.
Przed przechowywaniem warzyw do przechowywania upewnij się, że nie ma szkodników, wśród których najczęstsze są szczury, karaluchy i pluskwy: każdy z nich z łatwością uszkodzi owoce i staną się nieodpowiednie do spożycia.
Dla wygody możesz umieścić cukinię na stojakach ustawionych wzdłuż ścian. Rozłożone na półkach siano lub rozłożony papier woskowany pomogą zmniejszyć wilgotność i ochronią warzywa przed gniciem.
W lodówce
O przechowywaniu cukinii w lodówce można mówić tylko wtedy, gdy nie ma ich zbyt wiele. Aby zorganizować zapasy świeżych warzyw na całą zimę, objętość urządzenia jest zdecydowanie niewystarczająca – w komorze na warzywa można przechowywać około 10 owoców.
Proces układania warzyw w tym przypadku obejmuje następujące kolejne etapy:
- Oczyszczenie owoców z brudu (przetrzeć najpierw wilgotną, a następnie suchą szmatką).
- Umieszczenie cukinii w plastikowej torbie.
- Organizacja kilku otworów w nim (przepływ powietrza jest bardzo ważny).
- Dodaj przygotowane warzywa do osobnej przegródki do przechowywania takich produktów.
Nie zapomnij o okresowej kontroli warzyw, ponieważ nawet w takich warunkach mogą się zepsuć. Dzięki terminowemu wykryciu gnijącego okazu resztę owoców można uratować.
W zamrażarce
W zamrażarce zaleca się przechowywanie cukinii w postaci pokruszonej, ponieważ całe owoce zajmą zbyt dużo miejsca i nie będzie już miejsca na inne produkty. Sposób krojenia zależy od dalszego celu użycia: na przykład, aby przygotować gulasz, można pokroić owoce w kostkę, a aby wygodnie było je smażyć po rozmrożeniu, lepiej natychmiast pokroić w koła .
Wstępne przygotowanie warzyw odbywa się w standardowy sposób: cukinię oczyszcza się z brudu (można usunąć skórkę) i dopiero potem umieszcza się ją na blasze w zamrażarce. Lepiej jest rozłożyć kawałki w jednej warstwie, aby nie sklejały się podczas zamrażania. Po 2-3 godzinach w sekcji szybkiego chłodzenia zawartość palety należy spakować i wysłać do komory zamrażarki w celu dalszego przechowywania w okresie zimowym.
Aby nie zepsuć przygotowanej cukinii i nie pozbawić jej znacznego zapasu składników odżywczych, należy zawsze rozmrażać dokładnie tyle, ile potrzeba do ugotowania jednego dania.
Warunki przechowywania
Wiele odmian cukinii można z powodzeniem przechowywać w piwnicy do wiosny, ale doświadczeni ogrodnicy nie zalecają trzymania ich tam dłużej niż w lutym, ponieważ tylko do końca zimy są w stanie zachować maksymalny zestaw swoich użytecznych właściwości. Wraz z nadejściem wiosny zaleca się wykorzystanie do gotowania całej pozostałej zeszłorocznej uprawy, uprzednio obierając owoce ze skórki i pozbywając się nasion (w tym okresie mogą powodować gorycz cukinii). Alternatywnie obrany miąższ można wysłać do zamrażarki, wstępnie zapakowany w porcjowane torebki.
Niezależnie od wybranego sposobu przechowywania świeżych warzyw, maksymalny okres ich przydatności do spożycia (bez zamrażania) nie powinien przekraczać pięciu miesięcy. W przyszłości co tydzień skórka warzywa będzie gęstnieć, nasiona zaczną kiełkować, a miąższ zamieni się w luźny i gorzki produkt. Z tego powodu staraj się spożywać cały plon, gdy jest jeszcze soczysty i słodki, nawet nie czekając na ostateczny termin jego ewentualnego spożycia.
Zalecenia dotyczące stosowania
Zebrane warzywa można wykorzystać w taki sam sposób, jak świeżo ścięte z ogrodu. Jeśli mówimy o młodej cukinii o delikatnej i cienkiej skórce, to można ją piec, gotować lub smażyć bez usuwania. W przypadku dojrzałych owoców o grubej skórce ta procedura jest wymagana, w przeciwnym razie smak gotowego dania nie będzie tak miękki. Nieświeże i lekko zmiękczone owoce nie nadają się tak dobrze do konserwacji jak świeżo zebrane, dlatego warto przygotowywać przetwory wyłącznie z warzyw, które leżały nie dłużej niż 1-2 tygodnie.
Czy wiedziałeś? Najdłuższa cukinia, która trafiła do Księgi Rekordów Guinnessa, wyrosła w ogrodzie Anglika Alberto Mercantonii z Hitchino. Długość cudownego warzywa wynosiła 1,6 m, co odpowiadało wzrostowi samego Brytyjczyka.
Cukinię z zamrażarki zaleca się rozmrażać na dolnej półce lodówki lub po prostu na stole, w temperaturze pokojowej. To prawda, że u200bu200bgotując gulasze lub smażone potrawy, nie można na tym tracić czasu.
Ogólnie rzecz biorąc, przechowywanie cukinii nie będzie wymagało od Ciebie nadmiernego wysiłku, więc bez względu na wszystko…
