Enfermedad por tenia

La tenia del cerdo es una enfermedad causada por un género especial de cestodos parásitos. Causa daños importantes a las empresas porcinas debido a que, en la mayoría de los casos, la carne deja de ser apta para el consumo después de la infección. Además, los patógenos que se han desarrollado en el cuerpo de un cerdo pueden causar enfermedades en los humanos. Por lo tanto, es extremadamente importante identificar a tiempo a los animales infectados e iniciar el tratamiento.

Cadena de cerdo

¿Qué es una tenia porcina?

Esta enfermedad en los cerdos también se llama cisticercosis. Es causada por Cysticercus cellulosae o tenia. El helminto penetra en el cuerpo del animal, que en la naturaleza actúa como huésped intermediario del parásito. La infección se produce por la ingestión de huevos, tras lo cual emergen larvas ampolladas que afectan el tejido muscular del cerdo. A veces se ve afectado el nervio o el tejido conectivo.

Con una pequeña cantidad de larvas parásitas (finlandesas), este tipo de enfermedad puede ocurrir de forma completamente asintomática. Si la concentración de parásitos en los músculos u órganos es alta, esto afecta significativamente su funcionamiento.

Exteriormente, la larva parece un quiste blanco lleno de nutrientes. En su interior hay un gusano en desarrollo. Entre los animales, los cerdos domésticos y salvajes son susceptibles a la cisticercosis. En este caso, los portadores de los gérmenes de la enfermedad pueden ser conejos, liebres, perros, gatos y otros ungulados.

Razones de la infección

Como se señaló anteriormente, la tenia es un parásito cuyo ciclo completo de desarrollo tiene lugar con el cambio de dos huéspedes. El hombre es el huésped final (definitivo). En él, una tenia adulta causa la enfermedad de teniosis. Durante la enfermedad, los helmintos se fijan en las paredes del intestino delgado y se alimentan de los nutrientes que ingresan al cuerpo con los alimentos. Al mismo tiempo, en el proceso de alimentación, el gusano libera en el cuerpo subproductos tóxicos de la actividad vital, que empeoran el estado de salud humana.

La tenia en el cuerpo se desarrolla extremadamente rápido. En ausencia de medidas terapéuticas, puede crecer hasta 3 mo más. Al mismo tiempo, cada día se desarrollan más de 1 millón de huevos en el cuerpo del helminto, que se liberan al ambiente externo con las heces. La viabilidad de dichos huevos se mantiene durante 18 meses.

La estructura de los helmintos.

La infección de cerdos y otros animales con huevos de parásitos se produce de las siguientes formas:

1. A través de alimentos en los que hayan caído partículas de heces humanas.
2. Con agua.
3. Junto con tejidos infectados y partes de órganos internos de animales sacrificados, que pueden ser consumidos por cerdos, perros y gatos.

Junto con la comida, los huevos ingresan al sistema digestivo, donde su cáscara se disuelve bajo la acción del jugo gástrico. Durante los siguientes 2 a 4 meses, a partir del embrión liberado se desarrolla una larva completa, que se mueve con el torrente sanguíneo hasta los tejidos blandos y se fija en ellos. Una vez afianzado en el cuerpo de un cerdo, el helminto en etapa larvaria puede vivir hasta 2 años. Si durante este tiempo no hubo movimiento hacia el cuerpo humano, las larvas mueren.

En cuanto a las formas de transferir un finlandés a una persona, hay dos:

1. Junto con la carne. Con una exposición térmica prolongada, la tenia de los productos cárnicos muere. Pero freír ligeramente o hervir brevemente no puede dar el efecto deseado. Por lo tanto, cuando dicha carne de cerdo ingresa al tracto digestivo, los finlandeses se liberan y comienzan a desarrollarse.
2. Al servir animales. A veces los finlandeses pueden manchar las manos o la ropa del personal. Si no se cumplen las normas sanitarias al trabajar en una granja porcina, puede producirse una infección.

Referencia. La larva de la tenia se convierte en un individuo sexualmente maduro en 2 o 3 meses. Al mismo tiempo, incluso si solo hay un parásito en el cuerpo humano, todavía puede multiplicarse.

Síntomas

La cisticercosis, que se desarrolla cuando los animales se infectan con tenia, pasa de forma subclínica o latente. Por tanto, es casi imposible detectar a tiempo la presencia del parásito en los cerdos. Los signos vívidos de la enfermedad aparecen sólo si aumenta la concentración de helmintos en los tejidos. Esto puede evidenciarse por:

• respiración rápida y superficial del animal;
• convulsiones intermitentes;
• hinchazón en diferentes partes del cuerpo;
• anemia;
• atrofia de las áreas afectadas, que se desarrolla como resultado del hecho de que los tejidos se encogen y bloquean el flujo normal de sangre;
• negativa a alimentarse y depresión general;
• Pueden ocurrir reacciones alérgicas que causan toxinas liberadas por el helminto.

Si los finlandeses se propagan al corazón a través del torrente sanguíneo, a menudo se rastrean diversas alteraciones en el funcionamiento del órgano. Esta localización de helmintos puede provocar la muerte. Con el desarrollo de una gran cantidad de larvas en el hígado, la enfermedad también termina en la muerte.

Los principales lugares de concentración del parásito en el cuerpo de un cerdo son:

• músculos del cervical y escapular;
• tejido muscular de la lengua;
• músculos responsables de masticar los alimentos;
• un corazón.

Signos de la enfermedad

Algunas formas de cisticercosis sugieren la localización del finlandés en la capa interna del ojo, el cerebro y la médula ósea, debajo de la piel. Esta especificidad de la enfermedad provoca cambios en estas partes del cuerpo. Pero no es posible identificarlos mediante la observación intravital ordinaria de los animales.

Diagnóstico

El análisis serológico rara vez se utiliza para diagnosticar la cisticercosis en cerdos. Además, un resultado positivo en caso de infección puede mostrarse mediante un diagnóstico por rayos X. En este caso, las lesiones son visibles en los tejidos translúcidos. Pero vale la pena señalar que estos procedimientos prácticamente no se utilizan debido a la complejidad de la implementación y la falta de rentabilidad económica.

En la mayoría de los casos, el diagnóstico se realiza tras la muerte o el sacrificio deliberado del animal. En este caso, se pueden rastrear los siguientes cambios patológicos y anatómicos en el cerdo:

• atrofia del tejido muscular en las zonas afectadas;
• los pulmones pueden verse como en la neumonía aguda;
• con daño hepático, pueden desarrollarse signos de hepatitis;
• El tejido muscular está muy cubierto de tejido conectivo.

Además, al examinar la carne de un animal después de un caso, es posible detectar en ella finlandeses vivos o inactivados.

Tratamiento

La tenia del cerdo en estado larvario es extremadamente resistente a cualquier tipo de impacto. Por tanto, actualmente no existen medidas terapéuticas eficaces para los animales. Lo único que se puede hacer es inactivar las tenias de los productos derivados del cerdo. Realice este trámite de las siguientes maneras:

1. Procesamiento térmico. Para hacer esto, los trozos de carcasa resultantes se cortan en un grosor de no más de 8 cm y se hierven en un recipiente grande durante al menos 3 horas después de hervir. Durante este tiempo, la tenia muere en agua hirviendo.
2. Congelar. La capa protectora del parásito es capaz de soportar bajas temperaturas. Pero con una exposición prolongada, aún se puede neutralizar. Para ello, se coloca la carne en el frigorífico, donde se baja la temperatura hasta alcanzar los -10 grados en la mitad del músculo. Después de eso, la temperatura en la habitación se nivela a -12ºC y el producto se conserva durante otros 10 días.
3. Salazón. En este caso, la carne de la canal se tritura en trozos de 2,5 kg, no más. A continuación, se coloca la carne de cerdo en agua con sal disuelta, cuya masa es al menos el 10% del peso total de la carne. En esta salmuera permanece durante 20 días.

canales de cerdo

Por supuesto, todas las medidas anteriores estropean significativamente el sabor de la carne de cerdo, pero pueden evitar una pérdida total de producción. Además, dicha desinfección se lleva a cabo sólo si la magnitud de la infección es mínima. En caso de una alta concentración de helmintos, se eliminan los cadáveres de los animales sacrificados. Se permite desinfectar una canal de carne, en cuya sección de los músculos no se ven más de tres tenias. Se realizan incisiones en los lugares de localización más probable del parásito.

Prevención

Dado que no existe un tratamiento completo para la tenia en los cerdos, la única forma de protegerse contra la propagación del parásito es implementar buenas medidas preventivas. Éstas incluyen:

• Garantizar condiciones sanitarias óptimas para los animales y para el trabajo de su personal.
• Controles periódicos de los trabajadores agrícolas y de todas las personas que entran en contacto con los cerdos para detectar la presencia de helmintos en el cuerpo. Cuando se detectan se realiza una desparasitación operativa.
• Amplia y constante difusión de información sobre enfermedades parasitarias y métodos de prevención.
• Cocción completa y de alta calidad de la carne antes de su consumo.

Algunas medidas veterinarias también previenen el desarrollo de la tenia del cerdo. Los principales entre ellos son:

• Inspección obligatoria de la carne de cerdo en el sacrificio de animales en fábricas y mataderos. En caso de sacrificio en hogares privados, es deseable que la carne también sea controlada por un veterinario antes de su consumo. En caso de venta se requiere inspección.
• Inspección periódica obligatoria de las granjas para determinar el cumplimiento de las condiciones reales de detención con las normas generales establecidas.
• Eliminación técnica cuidadosa de órganos y restos de cadáveres de animales infectados muertos o sacrificados deliberadamente. Prohibición de alimentar con tales sobras a perros y otros animales.
• Captura y desparasitación periódica de perros callejeros.

Conclusión

A pesar de que la tenia utiliza el cuerpo del cerdo como huésped intermediario, aún es posible que ocurra la muerte si ingresa al cuerpo. Además, la tenia puede causar graves daños económicos a las granjas porcinas, haciendo que la carne y la grasa animal no sean aptas para el consumo. Por tanto, se debe tomar con toda seriedad la organización de las normas sanitarias para la cría de animales y el cumplimiento de las medidas preventivas básicas.