Het meest toegankelijke deel van het varkenskarkas is de kop, maar je moet er niet met minachting mee omgaan. Als je weet hoe je een varkenskop op de juiste manier snijdt, kun je er een verscheidenheid aan gerechten van bereiden. Bijzonder gewaardeerd zijn delen ervan als de snuit, wangen, tong en oren. Sommige huisvrouwen gebruiken ook de hersenen van een varken om lekkernijen te bereiden. De regels voor het snijden en koken van recepten voor varkenskop worden in dit artikel gepresenteerd.
varkenshoofd
Het proces van het snijden van de kop van een varken (stap voor stap instructies)
Dus, tot uw beschikking is niet de meest smakelijk uitziende varkenskop. Het uiterlijk van dit deel van het karkas is niet erg aantrekkelijk, maar dit is niet het belangrijkste. Het is belangrijk dat het vlees vers is en dat de borstelharen goed geschroeid zijn. Het wordt niet aanbevolen om uw haar te wassen, zodat het product langer fris blijft, maar het is wel wenselijk om het schoon te maken. Doe dit met een stijve borstel of een metalen gaas om de vaat schoon te maken, waarbij je het vuil van elk gebied verwijdert.
Er moet bijzondere zorg worden besteed aan de behandeling van de binnenkant van de oorschelpen en de neusholtes van de snuit, omdat zich daar gewoonlijk veel vuil ophoopt. Om daar te komen, moet je kleine incisies maken. Als het vuil slecht wordt afgeveegd, is dat niet eng – dan wordt het vlees vóór het koken doorweekt, waardoor het reinigingsproces veel gemakkelijker wordt.
Instructies voor het in stappen afsnijden van een varkenskop:
- Eerst worden de oren gescheiden met een scherp mes.
- In de tweede fase wordt het vruchtvlees van de wangen voorzichtig afgesneden, in de richting van de pleister.
- Scheid het vlees van het voorste deel.
- Snijd het vruchtvlees van de kin af.
- We verwijderen de tong uit het gat dat in het kingebied is gevormd.
- We snijden het bijna linguale deel van de tong af (het wordt gebruikt om gelei te bereiden of toegevoegd aan gehakt).
- Nu moet je het hoofd in twee delen verdelen: de onderste en de bovenste, en het gebied dat de kaken verbindt met een mes doorsnijden.
- We hebben een stukje van de bovenkant van het hoofd afgesneden – dit is een echte delicatesse.
- We scheiden de kaken – ze worden weggegooid.
- De overige delen van het hoofd – botten met vlees zijn verdeeld in fragmenten (ze zijn handig voor het bereiden van voorgerechten).
- Door het bovenste deel van het hoofd te splitsen, worden de hersenen verwijderd – deze kunnen worden gebruikt om paté te maken.
varkens hersenen
Recepten voor varkenskoppen
Alle delen van de varkenskop worden met succes gebruikt bij het koken. Vooral gerechten gemaakt van varkensoren, plekken, wangen en tong zijn populair. Laten we eens kijken naar enkele interessante recepten die u in uw kookboek kunt opnemen.
Varkenswangetjes in de oven
Ingrediënten:
- Wangen – 1 kg;
- uienschil – 70-100 g;
- zout – 1 eetlepel;
- gemalen zwarte peper – naar smaak;
- peperkorrels (piment en zwart) – elk 3-4 stuks.
- 3-4 teentjes knoflook;
- laurierblad;
- plantaardige olie – 20 ml.
Week de varkenswangetjes 2 uur in koud water en maak ze voorzichtig schoon met een borstel. We zetten een pan met 2 liter water op het vuur, voegen zout en uienschil toe en brengen aan de kook. Leg na het koken de wangen in de pan, voeg kruiden toe – laurier, peperkorrels.
Je moet het vlees ongeveer een uur koken, bijna gaar. Aan het einde van het kookproces worden de wangen uit de pan gehaald en iets afgekoeld. Snijd ondertussen de knoflook, meng deze met gemalen peper en een beetje zout en olie. Het vlees wordt met dit mengsel ingewreven, in een ovenschaal geplaatst en 20-30 minuten naar de oven gestuurd, waarbij het tot 180 graden wordt verwarmd.
Biggen met groenten in zure roomsaus
Ingrediënten:
- varkenslapjes – 800 g;
- uienkoppen – 3;
- courgette – 1 vrucht;
- middelvette zure room – een glas;
- laurierblad – 2 stuks;
- zout naar smaak;
- piment in de vorm van erwten – 6 stuks;
- gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
- plantaardige olie – 20 ml.
Varkenssnuiten
Eerst moeten de pleisters worden geweekt en goed worden schoongemaakt. Vervolgens worden ze in 2 delen gesneden en naar een pan met water gestuurd om te koken. Na het koken wordt de eerste bouillon afgetapt en wordt het koken voortgezet in schoon water. Er wordt zout aan toegevoegd (een onvolledige eetlepel per liter), peperkorrels, een laurierblad. Varkenssnuiten worden anderhalf uur gekookt tot ze zacht zijn.
Kant-en-klare pleisters worden in een vergiet gegooid, laten een beetje bouillon achter, laten ze uitlekken en afkoelen en dan in stukjes snijden. Verhit de olie in een koekenpan, stuur de gesneden ui in halve ringen daarheen. Wanneer het goudbruin kleurt, voeg je de courgette toe, in grote blokjes gesneden. Nadat je de groenten hebt gebakken, doe je de stukjes in de pan en bak je ze lichtbruin. Nu kunt u zure room, zout naar smaak en gemalen peper toevoegen. Als je de jus vloeibaarder wilt maken, voeg dan een beetje bouillon toe waarin de biggen gekookt zijn. Dek de pan af met een deksel en laat de inhoud XNUMX minuten op laag vuur sudderen.
Advies. Als bijgerecht kan dit gerecht geserveerd worden met gebakken of gekookte aardappelen of rijst.
hersenen salade
Varkenshersenen zijn een slachtafval dat veel wordt gebruikt bij het koken. Je kunt er een heerlijke salade van maken.
Ingrediënten:
- varkenshersenen – 600 g;
- zout, laurier, peperkorrels (om te koken);
- 4 eieren;
- lamp – 1;
- verse komkommer – 1;
- mayonaise – 2 eetl. l.;
- mosterd – 1 theelepel;
- citroensap – 10 ml.
Varkenshersenen voor salade
We laten de hersenen koken in gezout water met toevoeging van zout en kruiden. Zet na het koken het vuur laag, wacht 10-15 minuten, waarna we het slachtafval uit de bouillon halen en afkoelen. We snijden de hersenen in een middelgrote kubus. Kook de eieren, maal ze op een gemakkelijke manier. Komkommer gesneden in kleine stukjes langwerpige vorm. We maken de ui schoon, snijden hem in vieren, gieten citroensap. Marineer de uienplakken gedurende 15 minuten. Meng in een slakom de hersenen, komkommer, eieren en uien, nadat je de marinade hebt laten uitlekken. Breng het gerecht op smaak met mayonaise en mosterd, versier met groene uien.
Advies. Ter decoratie wordt de afgewerkte salade geplet met gehakte groene uien.
Negeer de varkenskop niet, alle delen, behalve de kaken, kunnen bij het koken worden gebruikt, het belangrijkste is om hem correct te snijden. Er zit veel kraakbeen in dit deel van het karkas, dat geschikt is voor het koken van gelei en het bereiden van spierkracht, en de tong, hersenen en wangen worden als een delicatesse beschouwd.
U kunt deze pagina bookmarken
