Varkenskotelet

Van alle delen van het varkenskarkas zijn alleen de nek en de romp qua waarde vooruitstrevend. Dit vlees is geschikt voor het bereiden van vrijwel elk vleesgerecht. Deze veelzijdigheid is te danken aan de delicate textuur, de magerheid en de aangename smaak van het vruchtvlees.

Bacon hakken

Wat is karbonade?

Varkenskotelet is het dorsale deel van het karkas van een dier, dat wil zeggen de beenloze helft van de lende. Dergelijk vruchtvlees bevindt zich langs de rand van het hoofd tot aan de romp van het varken. Dit deel van het karkas wordt zeer gewaardeerd vanwege het feit dat het vruchtvlees hier bijzonder mals is.

Dieren zijn fysiologisch zo gerangschikt dat ze tijdens het leven feitelijk geen gebruik maken van de rugspieren. Dienovereenkomstig worden de vezels van spierweefsel bij afwezigheid van fysieke activiteit niet grover en blijven ze zacht. En dit geeft op zijn beurt niet alleen de vleespulp een speciale smaak, maar verkort ook aanzienlijk de tijd die nodig is voor de bereiding ervan. Bovendien is de vetlaag vrijwel volledig afwezig in carbonade, waardoor deze aan dieetvlees kan worden toegeschreven.

Bij het koken kan carbonade worden gebruikt om vrijwel elk gerecht met varkensvlees te bereiden. Er wordt barbecue van gebakken, in een heel stuk gebakken, toegevoegd aan vleespilaf, er worden medaillons gemaakt. Met inachtneming van de kooktechnologie blijft het vlees mals, sappig en heeft het een uitgesproken smaak.

kook recepten

De grote vraag naar karbonade heeft ertoe geleid dat voor elk gerecht dat ervan wordt gemaakt, tientallen verschillende kookmethodes worden aangeboden. Talrijke recepten en gedetailleerde kooktechnologie staan ​​vol met internetpagina’s. Maar er is nog steeds een lijst met karbonadegerechten die terecht als het populairst worden beschouwd.

In wijn gestoofde karbonades

Zo’n gerecht kan vrij snel worden bereid en suggereert een rijke smaak en aroma. Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:

• carbonade – ongeveer 700-800 g;
• champignons (bij voorkeur champignons) – 500 g;
• vleesbouillon – minimaal 150 l;
• zoete of halfzoete wijn (bij voorkeur dessert) – 100 ml;
• ui – 2 middelgrote uien;
• Knoflook – 2 teentjes;
• bloem – 70 g;
• geraffineerde zonnebloem- of olijfolie – 2-3 eetlepels;
• zout, peper en andere kruiden naar smaak.

Champignons voor het gerecht

Om te voorkomen dat mals vlees tijdens het koken uit elkaar valt, moet het vlees over de vezels worden gesneden. In dit geval wordt het varkensvlees in dezelfde stukken gesneden als bij de bereiding van gewone karbonades, waarbij de plakdikte ongeveer 1 cm is. Voor het snijden moet het vlees grondig worden gewassen en drooggeveegd met keukenpapier.

Het gerecht wordt bereid volgens het volgende schema:

1. Om het varkensvlees zacht te maken, moet het aan beide kanten met een hamer worden afgeklopt.
2. Giet de voorbereide bloem op de tafel en rol elk stuk er voorzichtig in.
3. Giet olie in de pan en wacht tot deze de optimale temperatuur heeft bereikt.
4. Bak de plakjes vlees aan beide kanten in een pan tot ze allemaal goed bruin zijn.
5. Als de karbonades klaar zijn, haal ze dan uit de pan en voeg in plaats daarvan gehakte (op welke manier dan ook) ui en knoflook toe aan de olie.
6. Zodra de groenten een gouden kleur krijgen, giet je de champignons erin en roer je alles goed door, nog eens 10 minuten.
7. Voeg wijn toe aan de champignons en wacht tot deze begint te koken.
8. Giet de bouillon in de resulterende saus en kook nog 5 minuten.
9. Wanneer een deel van de vloeistof verdampt is, doe je het vlees terug in de pan. Kook het nog 5-7 minuten aan elke kant.
10. Voeg zout en peper toe terwijl het kookt. Strooi kruiden aan elke kant van de karbonades.

Referentie. Kant-en-klare stoofpot kan als apart gerecht worden geserveerd of worden aangevuld met een bijgerecht. Indien gewenst kunt u de smaak en het aroma verdunnen met koriander, kruiden of aangekochte mengsels van droge kruiden.

Carbonadespiesjes in tomatensaus

Carbonade is niet minder in trek bij barbecue. Op hete kolen bereikt het vlees snel en door de juiste marinade te kiezen, kan het zacht en sappig worden gemaakt.

Carbonadespiesjes in tomatenmarinade

Marinade op basis van tomatensaus wint in verschillende richtingen tegelijk:

• verzacht vleesvezels goed;
• vereist een minimumaantal ingrediënten;
• vormt een perfecte aanvulling op de smaak van varkensvlees.

Om volgens dit recept een barbecue te bereiden, heb je nodig:

• karbonade – 2-2,5 kg;
• tomatensap – minimaal 0,5 liter per gespecificeerd volume vlees;
• uien – 5-6 middelgrote uien;
• zout en peper.

Indien gewenst kunt u ook speciale barbecuekruiden toevoegen. Het beitsproces vindt plaats volgens het volgende plan:

1. Spoel het vlees grondig af onder stromend water en veeg het droog met een servet.
2. Snijd de pulp in gelijke delen. Het is wenselijk dat de afmeting van één stuk niet groter is dan 5-7 cm.
3. Doe alle stukjes in een kom of pan, bestrooi ze met peper en zout, meng goed zodat de kruiden op elk stuk komen.
4. Snijd een deel van de uien in ringen en hak de rest fijn. Doe dit alles in een kom met varkensvlees en roer.
5. Giet het tomatensap voorzichtig in de bak met het vlees.

Het sap hoeft het vlees niet volledig te bedekken: de marinade zal elk stuk nog steeds verzadigen. Maar er moet aan worden herinnerd dat de tomaat in het varkensvlees lange tijd wordt opgenomen. Daarom is het raadzaam om 8-10 uur vóór het koken te marineren.

Wat de bereiding zelf betreft, moet de barbecue op middelhoog vuur gedurende 15 tot 20 minuten worden gekookt. Bovendien is het wenselijk om het vlees in de eerste 4-5 minuten lager op het vuur te zetten en constant om te draaien. Dit zorgt voor de vorming van een dunne korst die sapverlies voorkomt.

Belangrijk! Het belangrijkste kenmerk van een dergelijke marinade is dat het vlees, zelfs als het in een pan op het fornuis wordt gebakken, steevast een rijke smaak behoudt, zacht en sappig blijft.

Varkenskotelet gebakken in folie

In tegenstelling tot conventioneel bakken behoudt het koken van zo’n gerecht in folie de smaak, geur en sap in het vlees zoveel mogelijk. Dienovereenkomstig blijkt het voedsel meer verzadigd en helder te zijn.

Carbonaat gebakken in folie

Om gebakken karbonade te bereiden, heb je nodig:

• varkensvlees – 2 kg;
• tomaten – 3-4 kleine vruchten;
• tomatenpuree – ongeveer 200 g;
• knoflook – 7-8 kleine teentjes;
• wilde knoflook (in de vorm van gehakte gedroogde kruiden) – 20-30 g;
• plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) – een halve eetlepel;
• een mengsel van Franse kruiden;
• zout, zwarte peper en andere kruiden naar smaak.

Het op deze manier bereiden van vlees kost veel tijd en moeite. Het roosteren vindt plaats volgens de volgende technologie:

1. Was het varkensvlees grondig onder stromend water en veeg het af met een servet. Het is niet nodig om het vlees te snijden. Het zal in één stuk bakken.
2. Verwijder de schil van de knoflook, hak hem fijn en doe hem in een apart diep bord. Voeg daar olijfolie toe, meng alles grondig en laat minimaal 20 minuten trekken.
3. Doe de tomaat in de resulterende knoflookolie, evenals alle gekookte kruiden en specerijen. Roer de saus tot een gladde massa.
4. De carbonade wordt overgebracht naar een vlak oppervlak en aan alle kanten grondig ingewreven met de eerder bereide pasta.
5. Snijd de tomaten in dunne ringen en leg ze op het varkensvlees. Voor een meer uitgesproken smaak kan het vlees bovendien worden besprenkeld met de resten van wilde knoflook, die niet naar de saus zijn gegaan.
6. Verpak het geraspte varkensvlees voorzichtig in folie om de strakheid van een dergelijk pakket niet te verbreken. Zet het 2-4 uur in de koelkast, zodat het vlees verzadigd is met saus.
7. Leg de bundel op een bakplaat en stuur deze naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Bij deze temperatuur is het voldoende om varkensvlees een uur lang te bakken.

Het is veelzeggend dat dit gerecht meestal koud wordt gegeten, dus laat het onmiddellijk na het bakken, zonder de verpakking te breken, afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens wordt het naar de koelkast gestuurd, waar het vlees nog eens 2 uur wordt toegediend.

Belangrijk! Voor het serveren wordt de carbonade in plakjes gesneden. Als aanvulling hierop kunt u bijgerechten, mosterd, ketchup, adjika of vooraf bereide saus serveren.

Carbonade wordt met recht beschouwd als een van de lekkerste delen van varkenskarkassen. Mals en sappig vlees zonder vetlaagje kan zelfs door mensen met een dieet worden geconsumeerd. Maar tijdens het koken moet je de kooktechnologie strikt volgen, anders is het vrij gemakkelijk om de consistentie van het vlees te bederven of uit te drogen.