Liefhebbers van vlees en dit voedingsproduct weten dat varkensvlees veel zachter is dan rundvlees en dat het niet via de ophangmethode hoeft te worden gesneden. Varkensvlees heeft een hoger vetgehalte, maar delen van het varkenskarkas kregen minder eiwit en water. Het menselijk lichaam absorbeert varkensvet veel sneller en gemakkelijker, en degenen die hun figuur volgen, kunnen mager varkensvlees in de winkelschappen vinden, het zou de afkorting PSE moeten hebben. Varkensreuzel is licht, maar compact en heeft een enigszins korrelige structuur.
Salo van varkensvlees
Onderdelen van varkenskarkas
Varkensvleesdelen kunnen in slechts twee soorten worden verdeeld:
- Hoogste kwaliteit. Het omvat het lenden- of ruggedeelte, het schouderblad en het lumbale gedeelte, borststuk en ham.
- De tweede heeft een knokkel, een fiets met een nekuitsparing en een schacht.
Tanks met nekuitsparing
Tanks zijn behoorlijk vet en smakelijk vlees, met vetstrepen. U kunt dit type het beste kiezen bij het bereiden van frituren met behulp van de grill, bij het stomen of bij braadrecepten. Ze kunnen worden onderverdeeld in nog een aantal subtypen: de tanks zelf zijn een buccaal product, een nek op de botten, een gebied zonder botten in de nek.
Scapulier deel
Voor het koken van gehaktballetjes, het koken van een rijke soep of een ander gerecht is het scapuliergebied geschikt, dat ook in andere subtypes kan worden verdeeld: het hele deel en de botten.
Borst
Ideaal voor het bereiden van schnitzel, karbonade, barbecue, enz. Dit is een van de favoriete componenten van dierenkenners van goed vlees.
Varkenshaasje op de rib
Lumbale deel
Het lumbale deel produceert het malsste vlees dat in zijn geheel kan worden gebakken, er zit hier meer vlees dan in enig ander deel van het varken, het is geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten, variërend van soep tot zacht vlees op vuur of kolen.
Ham
Vaak in zijn geheel gekookt. Het is verdeeld in twee typen: bovenste en onderste delen. De eerste bevat een grote hoeveelheid vlees, dus het is geweldig voor het braden van koteletten en het koken van soepen. Neem van de bodem een ham.
Golyashka
Dit vlees, verkregen uit de achterpoot van het dier, ziet eruit als een schenkel.
Borst
Het compacte uiteinde van het borststuk is gemakkelijk te bakken en past heel goed bij verschillende soorten sauzen. Het kan worden onderverdeeld in drie subtypen: botten, een stuk zonder botten en potusanina, dat afkomstig is uit de pers van het dier.
Knokkel
Het wordt ruw vlees genoemd, dat thermisch goed moet worden verwerkt. Het wordt vaak opgerold in de vorm van een rol en zo verkocht om te stomen of braden.
Gebakken knokkel
Handige tips voor het snijden van varkenskarkassen
- De eerste stap is om van tevoren alle benodigde gereedschappen en keukengerei klaar te maken, waar u de verschillende delen van het lichaam van het dier gaat plaatsen. Het proces van het slachten van het karkas is behoorlijk bewerkelijk, dus het is noodzakelijk om je er van tevoren op voor te bereiden.
- Het mes waarmee het karkas wordt geslacht, moet perfect scherp en comfortabel zijn. Vergeet niet een ijzerzaag in te slaan, het is noodzakelijk om het hoofd te scheiden.
- Voordat u met het slachten begint, moet het vlees zorgvuldig worden gevoeld om te begrijpen waar de gewrichten of gewrichten zich bevinden. Dergelijke manipulaties zullen helpen om een nauwkeurige snede te maken.
- Als je een bijl gebruikt om het bot te snijden, maar deze moet direct op het bot zelf worden geplaatst en dan met een hamer op het gereedschap slaan. Het bot blijft dus intact en zal niet in kleine stukjes breken.
- Slager het karkas op een handige plek waar u niet wordt afgeleid van de hoofdtaak. Er moet een tafel in de kamer worden geïnstalleerd, voldoende ruimte om te zouten. Je kunt dit proces niet overhaasten, omdat je vaardigheden zullen bepalen hoe het vlees zal blijken.
Diagram van lichaamsdelen van een varken
Referentie. Volgens bepaalde anatomische en fysiologische parameters lijken varkens behoorlijk op mensen, daarom worden ze vaak gebruikt in verschillende experimenten, onderzoek en medicijnen.
Meestal heeft het dier, ongeacht het ras, een compact lichaam en een langwerpige snuit, aan het uiteinde waarvan zich een kraakbeenachtige vlek bevindt. Hiermee graaft het dier de grond om voedsel te vinden. Hij heeft ook goed ontwikkelde hoektanden die naar boven gebogen zijn.
Het varken houdt ervan om de grond te graven
Kort gezegd over de anatomie van deze dieren, moeten de volgende hoofddelen van het varkenskarkas worden onderscheiden:
- Het hoofd, waarin zich een deel van het gezicht bevindt en een deel van de hersenen – de schedel.
- Nek: experts praten over twee delen ervan – dit maakt deel uit van de halsgroef en het gebied van de nek zelf.
- Torso: dit zijn alle delen die beginnen vanaf de achterkant en eindigen bij de staart, bijvoorbeeld de lendenen, de uier etc.
- Ledematen: zowel voor- als achterkant, bestaande uit vrijwel dezelfde botten, spieren en gewrichten als bij mensen (bijvoorbeeld schouders, ellebogen, knieën etc.).
Zoölogen hebben slechts vijf soorten geïdentificeerd die de constitutie van het lichaam van een varken aangeven:
- bij natuurlijke rassen meestal een ruwe constitutie;
- vleesvariëteiten van het ontvangen dier;
- droog (ook wel compact genoemd) wordt aangetroffen in vleesvetvarkensrassen;
- bij talgachtige soorten, meestal het ruwe of losse type.
Conclusie
Varkensvlees is een van de meest voorkomende en gewilde vleessoorten onder kopers, omdat er absoluut elk gerecht van kan worden gemaakt, als er een vleesingrediënt in zit. Voordat u een speciaal recept bereidt, moet u rekening houden met het soort vlees, de oorsprong ervan en het deel van het lichaam waaruit het is verkregen, omdat deze factor de smaak van het uiteindelijke gerecht zelf beïnvloedt.
U kunt deze pagina bookmarken
