Varkensvlees en de voordelen ervan

Bij het slachten van een varkenskarkas wordt een groot aantal vleesdelen verkregen, die elk hun eigen waarde en gebruik bij het koken hebben. Maar de meest waardevolle van allemaal is de varkensrug. Dit deel van het dier onderscheidt zich door de grootste zachtheid en uitgesproken smaak. Daarom wordt het gebruikt om de heerlijkste gerechten te bereiden.

Regeling van het snijden van een varken

Wat is een romp?

Rump geniet niet voor niets een grote populariteit. Dit deel van de spieren van het dier is praktisch niet betrokken bij het dagelijks leven. Het gebrek aan hoge fysieke activiteit impliceert de afwezigheid van ontwikkelde stijve spiervezels. Het resultaat is dat het vlees extreem mals is, wat de belangrijkste reden is voor de waarde ervan. Bovendien zit er vrijwel geen vet in dergelijke pulp, waardoor er nog meer vraag naar is onder liefhebbers van gezond en mager voedsel.

Indelingsdiagram

De romp is het buitenste bovenste deel van de rug van het dier. Het bevindt zich tussen de lendenen en het begin van de staart. Dit deel wordt ook wel de bijnier genoemd. Visueel vertegenwoordigt het het einde van de bovenham.

Toepassing bij het koken: recepten

Bij het koken wordt het achterwerk meestal gebruikt voor barbecueën of bakken. Bij het koken wordt dergelijk vlees snel gebakken, maar droogt het niet uit vanwege de dunne laag vet die het van bovenaf bedekt.

Sjasliek

Er zijn veel opties voor marinade en het koken van spiesjes. Maar een van de meest populaire onder hen is barbecue gemarineerd in mayonaise en sojasaus. Voor de voorbereiding is het noodzakelijk:

• romp – 3 kg;
• mayonaise – 25 g (ongeveer twee eetlepels);
• sojasaus – drie eetlepels;
• uien – 6 kleine uien;
• rode wijn – een glas;
• mosterd – een halve theelepel;
• zout, peper, paprika en andere kruiden naar smaak.

Varkenskebab

Het kookproces zelf wordt als volgt geïmplementeerd:

1. Het vlees wordt grondig gewassen en gedroogd met keukenpapier.
2. Het vruchtvlees wordt zorgvuldig in gelijke stukken gesneden met afmetingen van 4 bij 5 cm.
3. De resulterende stukken worden samengebracht in een diepe container (kom of pan). Ui wordt bovenop het vlees gelegd. Het moet in halve ringen worden gesneden.
4. Mayonaise wordt toegevoegd aan de bestaande samenstelling.
5. Vervolgens worden een glas wijn, sojasaus, mosterd en geselecteerde kruiden in de container gegoten.
6. Alle inhoud van de pan wordt grondig gemengd en enkele uren in de koelkast gemarineerd.

Omdat het vlees zelf erg mals is, is 3 uur voldoende om te marineren. Maar als je het nog een paar uur in zo’n mengsel bewaart, zal het gerecht er alleen maar van profiteren, omdat de kebab beter wordt gevoed met kruiden.

Aandacht! Het is noodzakelijk om dergelijk vlees te koken als het vuur op de kolen is gedoofd, maar ze hebben nog geen tijd gehad om af te koelen.

Gemiddeld moeten stukken van deze grootte gedurende 20 minuten op goede hitte worden gebakken, waarbij ze voortdurend worden omgedraaid. Als deze periode wordt overschreden, kan het vlees droogachtig blijken te zijn.

Gebakken vlees met aardappelen

Diverse gebakken rompgerechten zijn ook over de hele wereld enorm populair geworden. Een van de meest voorkomende recepten in ons land in dit opzicht is vlees met aardappelen, gebakken met pikante saus. De belangrijkste ingrediënten van dit gerecht zijn:

Varkenshaasje

• varkenshaas – 800-900 gr;
• aardappelen – gemiddeld worden er ongeveer 10 kleine aardappelen genomen;
• eieren – 2 stuks;
• tomaten – 2 middelgrote;
• paprika – 1 stuk;
• uien – 1 middelgrote ui;
• maïs of groene erwten – ongeveer 100-150 gr;
• zure room;
• ketchup;
• groen (de meest geschikte optie is een combinatie van peterselie en basilicum);
• knoflook – 2 tanden;
• Kruiden naar smaak.

Verschillende kruidenformuleringen die in winkels worden verkocht, helpen ook om de geur van het gerecht te versterken. Een ideale aanvulling op aardappelen met vlees zijn “Italiaanse kruiden”. Het hele proces van het bereiden van een gerecht omvat de volgende stappen:

1. Het vlees wordt grondig gewassen, gedroogd met een servet of handdoek en in kleine stukjes gesneden. Alle benodigde ingrediënten worden op één plek bereid, zodat niets wordt vergeten.
2. Giet een beetje zonnebloemolie in de pan en verwarm deze. Het vlees wordt in de olie gelegd, die goudbruin moet worden gebakken.
3. In het midden van het braden van het vleesgedeelte wordt er ui aan toegevoegd en het braden gaat door. Zout de inhoud van de pan aan het einde.
4. In een aparte hete koekenpan is het noodzakelijk om de in reepjes gesneden aardappelen half gaar te maken. Het moet aan het einde ook worden gezouten.
5. Leg alle aardappelen op een bakplaat en voeg er paprika’s, vlees, maïs en eieren aan toe. Als je wilt, kun je ook harde kaas raspen. De resulterende massa moet grondig worden gemengd.
6. Bovenop de aardappelen wordt een doorlopende laag in ringen gesneden tomaten gelegd.
7. In een aparte kom worden ketchup, zure room en fijngehakte knoflook gemengd. De resulterende saus smeert royaal het oppervlak van het gerecht uit.
8. Vervolgens moet de bakplaat naar de oven worden gestuurd.

Een te groot vuur tegelijkertijd is niet de moeite waard om tentoon te stellen. 170 graden zal voldoende zijn. Bij deze temperatuur bereikt het gerecht binnen een half uur.

Varkenskoteletten

Het is vermeldenswaard dat naast de genoemde hoofdgerechten de romp ook vaak wordt gebruikt voor het bereiden van zelfgemaakte koteletten en medaillons. Het wordt in verschillende combinaties gebakken en wordt ook gebruikt om karbonades van te maken. Ze maken er dumplings, Frans vlees en tal van andere culinaire hoogstandjes van.

Voordeel

De romp is het zachtste en sappigste deel van het varkenskarkas. Maar naast de goede smaak verschilt het ook op een aantal gunstige momenten voor het lichaam. Allereerst is het vermeldenswaard dat er vrijwel geen vet in dit vlees zit. Het is mager, wat betekent dat het geschikt is voor mensen die vet voedsel weigeren vanwege gezondheidsproblemen.

Vanwege het feit dat de romp praktisch niet betrokken is bij de fysieke activiteit van het dier, wordt deze gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Dit betekent dat dergelijk voedsel geschikt is voor consumenten met spijsverteringsproblemen, en dat de voedingsstoffen uit dergelijk voedsel vrijwel volledig door het lichaam worden geconsumeerd.

Referentie. Rump bevat een grote hoeveelheid eiwitten en B-vitamines, die bijdragen aan de verbetering van het lichaam.

Conclusie

De romp is dus een van de meest waardevolle delen van het varken. Dit vlees kan in vrijwel alle vleesgerechten gebruikt worden. Bovendien is het gunstig voor het lichaam. En aangezien een dergelijk vleesproduct mager is in termen van de hoeveelheid vet, kan het zelfs tijdens een dieet of met verschillende storingen in de organen en systemen van het lichaam worden geconsumeerd.