Come tagliare correttamente e rapidamente un’oca in porzioni

La macellazione delle oche è un processo spiacevole ma inevitabile per qualsiasi allevatore. La carne di questo uccello è considerata dietetica, ma allo stesso tempo estremamente gustosa. Per preservarne il miglior sapore bisogna imparare a inciderlo correttamente, a spiumarlo e a tagliarlo in porzioni.

Come uccidere un’oca

Un fattore importante per la corretta macellazione del pollame è l’atteggiamento mentale dell’allevatore. Devi anche scegliere un’oca pronta per la macellazione. Si ritiene che la prontezza avvenga prima o durante il processo di muta. A seconda della razza dell’uccello, inizia all’età di 9-10 mesi.

Se noti che le piume cadono durante il pascolo, l’oca è pronta per la macellazione. Può anche essere determinato dai monconi sotto le ali. Se, dopo aver passato la mano contro la crescita delle piume, non senti i monconi, allora l’oca è pronta per il macello. Altrimenti è meglio aspettare la prossima muta dell’uccello. Naturalmente, l’uccello deve essere preparato.

preparazione dell’oca

La preparazione consiste nel processo della cosiddetta seduta. Sedersi è un processo in cui un papero viene isolato in una stanza separata senza cibo per 10-12 ore (se stai seduto più a lungo, il sapore della carne peggiora). Questo viene fatto per pulire il tratto gastrointestinale dell’uccello dagli escrementi.

Per conservare la carne più a lungo, potete annaffiare il papero con acqua leggermente salata prima della macellazione. È meglio macellare prima di pranzo.

Lo sapevate? Le oche hanno un udito acuto: possono sentire suoni fino a una distanza di 50 metri.

Metodi di macellazione

Esistono diversi modi per segnare un’oca: esterno e interno. Analizziamo ciascuno di essi.

Esterno

Per questo metodo, è necessario acquistare o realizzare un cono speciale in metallo o polimero con la parte superiore tagliata. Avrai bisogno anche di un grosso coltello affilato.

I prossimi passi sono:

1. Metti l’uccello a testa in giù nel cono. La testa del papero dovrebbe sporgere sufficientemente dal fondo del cono.
2. Stordisci sferrando un colpo forte e acuto alla testa dell’oca. Questa procedura viene eseguita per alleviare la sofferenza dell’animale e la sicurezza dell’allevatore.
3. Tenendo la testa del papero con una mano, fai una grande incisione vicino al lobo dell’orecchio. Dopo un movimento deciso e netto della mano, tagliare completamente il collo.
4. Lasciare il corpo nel cono e attendere che tutto il sangue sia defluito.

Interno

In questo caso avrai bisogno di una corda e di forbici affilate (possono essere sostituite con un coltello affilato):

1. Appendi il papero a testa in giù, prima di legare le zampe.
2. Legate la corda con cui sono legati ad un chiodo che sporge dal muro.
3. Apri il becco, inserisci le forbici all’interno. Con un movimento deciso e sicuro, taglia le vene giugulare e quelle del ponte (si trovano una accanto all’altra, quindi non sarà difficile da fare).
4. Senza togliere le forbici, forare il palato dell’uccello. Successivamente, è necessario danneggiare il cervelletto (non è necessario ottenerlo completamente).
5. Lascia che l’oca dreni tutto il sangue.

Come spiumare un’oca

Dopo la macellazione arriva il momento di una procedura più semplice: la spiumatura. Esistono diversi modi per liberare rapidamente un papero dalle piume.

In modo secco

Dopo che il sangue è defluito, devi iniziare a spiumare la carcassa. L’uccello viene messo in ginocchio e con la mano vengono estratte le piume grandi e poi quelle piccole. Inizia il processo con le ali e la coda. Spiumatura lenta e nella direzione della crescita delle piume per preservare la presentazione della carcassa dell’oca.

Scottatura

Per spiumare un uccello in questo modo, devi immergere la carcassa in acqua bollente o semplicemente versarla sopra. La temperatura dovrebbe aggirarsi intorno ai +85°C. Successivamente, avvolgere brevemente il papero in un panno in modo che la pelle sia cotta al vapore.

Importante! Quando usi questo metodo, assicurati di legare il collo del papero per evitare che l’acqua calda penetri all’interno della carcassa.

Procedere alla spiumatura a mano, come descritto nel metodo a secco. La differenza principale e il vantaggio della scottatura è la facilità con cui le piume vengono estratte.

Delicata raccolta di piume

Entro 3-4 ore è necessario raffreddare la carcassa. Successivamente, procedere alla consueta spiumatura con le mani. Spiumando in questo modo, noterete che la pelle del papero è molto meno ferita, pur mantenendo la sua presentazione. Inoltre le piume si staccano facilmente.

Come macellare un’oca a casa

Il taglio di questo uccello non è affatto difficile, poiché viene effettuato quasi completamente lungo la linea delle giunture. Grazie a questo, non è necessario applicare molta forza per tagliare i pezzi. Naturalmente, prima del taglio, la carcassa dell’oca deve essere eviscerata.

Cosa sarà richiesto

Per macellare una carcassa d’oca, te ne servirà un bel po’.

Tutto questo si trova in ogni hostess:

• un grosso coltello affilato;
• asse;
• un coltello con un bordo a forma di lima per unghie (per tagliare le ossa);
• carcassa d’oca.

Come tagliare a pezzi un’oca: video

Taglio in scena

Dopo aver preparato gli strumenti per il taglio, puoi procedere al processo stesso.

Si effettua in più fasi:

1. Con un coltello normale, tagliate le ali, afferrando parte del petto.



2. Taglia lo stinco, catturando il sottocoda, la costola e la coscia. Fai lo stesso con il secondo, ma catturando anche la coda rimanente e la schiena. Quando tagli la cresta, usa una lima per unghie.



3. Separa gli stinchi dai fianchi lungo la linea di giunzione, lasciando la parte della coda su una (questo pezzo deve essere diviso in altre due parti). Resta quindi da macellare solo la parte superiore dell’uccello.



4. Tagliare la carcassa lungo la linea tra il petto e le costole.



5. Separate i polmoni e il cuore dalle costole con le dita (potete aiutarvi con un coltello). Tagliare il cuore in due parti. Buttare via i polmoni.
6. Da un lato, con un coltello, ripercorri la linea vicino alla spina dorsale, separando le costole. Tagliate il resto in due pezzi più o meno uguali.



7. Dal petto separare una parte pari a circa un terzo di esso con una sezione trasversale. Dividi il secondo pezzo in tre parti uguali.

I pezzi risultanti sono ideali per lo stufato.

Come conservare la carne

L’oca deve essere conservata in frigorifero per almeno un giorno prima della cottura. Ma prima deve essere avvolto con pergamena, pellicola o un panno imbevuto di aceto. La carne non deve toccare altri alimenti. Si manterrà per circa 2 settimane a 0°C. Può essere conservato nel congelatore fino a un anno.

Ulteriori suggerimenti

Ecco alcuni suggerimenti per conservare e preparare l’oca:

1. Quando si conserva la carne per un lungo periodo, è possibile migliorarne il gusto strofinandola con sale prima di metterla in frigorifero.
2. Per conservare l’oca senza l’uso del frigorifero, puoi grattugiarla con il tuo grasso.
3. Per ammorbidire la carne d’oca, fatela marinare per una notte in acqua con un po’ di aceto di mele.

Seguendo tutte le regole di cui sopra, otterrai il prodotto più delizioso e di alta qualità. I piatti a base di carne d’oca sono tanti, devi solo scegliere secondo i tuoi gusti.