Carne d’oca: benefici e danni

La carne d’oca è un prodotto alimentare prezioso con una composizione unica. È più grasso e nutriente del pollo o del tacchino, quindi non è adatto al cibo dietetico. Tuttavia, per una persona sana e attiva, questo è un vero magazzino di nutrienti e una fonte di energia. Da questo articolo imparerai quanto è utile la carne d’oca, come influisce sul corpo e cosa si può preparare da questo tipo di uccello.

Calorie e composizione chimica

L’oca è considerata troppo ricca di calorie, ma la maggior parte delle calorie sono concentrate nella pelle. La carne cruda pura contiene solo 161 kcal / 100 g. Dopo il trattamento termico, questa cifra aumenta in modo significativo. Quindi, 100 g di prodotto bollito contengono già 447 kcal e il contenuto calorico dell’oca fritta raggiunge le 620 kcal.

Importante! Più giovane è l’uccello, meno grasso contiene. Nella vecchia oca, il grasso si deposita non solo nella pelle, ma anche nella parte di carne e talvolta costituisce la metà del peso totale della carcassa.

L’oca non appartiene a prodotti dietetici, come la carne bianca di pollame, ma contiene molte proteine, aminoacidi necessari per la produzione di anticorpi contro virus e batteri e un’enorme quantità di acidi grassi. Tra questi ci sono gli acidi Omega-3, Omega-6, Omega-9, saturi, monoinsaturi e polinsaturi (principalmente linoleico – 5,9 g).

La quantità di grasso nella carne giovane è di circa il 40% e, con un ingrasso fattibile, anche del 50% del peso totale, ma il grasso d’oca è una fonte di energia. Non contiene sostanze cancerogene e, a differenza di altri grassi, rimuove le tossine e altri prodotti di decomposizione dal corpo. La composizione chimica della carne è varia e unica. Contiene tutte le vitamine del gruppo B, vitamine A, E, PP, oltre a molti minerali e oligoelementi.

Troverai informazioni più dettagliate sul valore nutrizionale e sulla composizione dell’oca nella tabella:

Nutrienti

Quantità in 100 g di prodotto

Calorie pura carne 161 kcal Calorie con pelle 412 kcal Proteine ​​15,2 g Grassi 39 g Carboidrati 0,0 g Acqua 45 g Ceneri 0,8 g

Vitamine

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamina) 0,08 mg B2 (riboflavina) 0,23 mg B4 (colina) 58 mg B5 (acido pantotenico) 0,55 mg B6 (piridossina) 0,48 mg B9 (acido folico) 4,1 mcg

Macronutrienti

Potassio 240 mg Zolfo 169 mg Fosforo 165 mg Cloro 87 mg Sodio 91 mg Magnesio 30 mg Calcio 12 mg

Oligoelementi

Ferro 2,4 mg Rame 240 mcg Cobalto 11 mcg Cromo 8 mcg Molibdeno 9 mcg Iodio 4 mcg

Appetibilità

In apparenza, la carne d’oca è più scura della carne di altro pollame, il che è associato all’elevata mobilità delle oche e alla presenza di un gran numero di vasi sanguigni nella massa muscolare. Dal punto di vista del gusto, la carne ricorda più la selvaggina, piuttosto dura, con un retrogusto leggermente dolce e un aroma delicato.

Il gusto del piatto finito dipende in gran parte dal metodo di preparazione e dalle condizioni di conservazione dell’oca alla vigilia della macellazione. Gli intenditori dicono che se all’uccello viene data acqua salata pochi giorni prima della macellazione, la carne diventerà più succosa e morbida. Si consiglia inoltre di non spaventare l’uccello, per non provocare una scarica di adrenalina, da cui la carne diventa ancora più dura.

Influenza sul corpo

È opinione popolare che la carne d’oca abbia un effetto rinforzante generale, quindi è molto utile per le persone malate, debilitate e anziane. Inoltre, avendo un alto valore nutrizionale, completerà idealmente la dieta degli atleti e delle persone con uno stile di vita attivo.

Che utile

Il consumo regolare di carne porta a una serie di cambiamenti positivi nel corpo:

• rimuove tossine, radionuclidi e altre sostanze nocive;
• normalizza la digestione, è consigliato quando lo stomaco è soggetto a disturbi;
• favorisce la promozione della bile nei condotti;
• ha un effetto positivo sul sistema nervoso;
• grazie al contenuto di aminoacidi, previene lo sviluppo dell’oncologia e rafforza il sistema immunitario;
• aumenta l’emoglobina – carne e frattaglie sono raccomandate per i pazienti con anemia;
• migliora il funzionamento della milza;
• una composizione chimica diversificata aiuta a rafforzare il corpo, migliora il tono e fornisce energia;
• il grasso d’oca ha un effetto curativo ed è utilizzato dalla medicina tradizionale per curare eczemi e dermatiti.

Controindicazioni e danni

Controindicazioni all’uso del prodotto sono dovute alla presenza di una grande quantità di grassi, che possono essere dannosi per la salute in tali patologie:

• sviluppare l’aterosclerosi;
• diabete mellito;
• malfunzionamenti del pancreas.

Poiché la carne d’oca viene digerita più a lungo, il suo utilizzo su base continuativa non è raccomandato per patologie dello stomaco e del fegato. A causa dell’elevato contenuto di grassi, il prodotto è controindicato in caso di obesità, poiché anche senza pelle contribuisce all’aumento di peso.

Applicazione di cucina

Per le casalinghe esperte, la domanda su come cucinare la carne d’oca non si pone. Da esso si ottengono cotolette, zrazy, piatti in gelatina, salsicce, patè, arrosti sorprendentemente gustosi e nutrienti. Da qualsiasi parte della carcassa puoi preparare un ricco brodo per il primo piatto e la carne macinata è ideale come ripieno per pasticcini, zrazy o gnocchi.

Lo sapevate? Nelle regioni in cui la carne d’oca viene consumata regolarmente, le persone praticamente non soffrono di malattie oncologiche, vascolari, cardiache e vivono molto più a lungo. Questo fatto è stato dimostrato da scienziati americani dopo aver condotto ricerche nelle province francesi, dove è diffusa l’allevamento delle oche.

Cosa viene cucinato in diversi paesi del mondo

Il piatto più comune nelle cucine di molti paesi, forse, è una carcassa di uccello al forno con all’interno una varietà di ripieni. Per il ripieno vengono utilizzati diversi ingredienti: patate, cereali bolliti, funghi, mele, agrumi, frutta secca. Molto spesso, l’oca ripiena al forno viene preparata per Natale. Ad esempio, tra i tedeschi, famosi per il loro amore per il cibo gustoso e abbondante, l’oca al forno con le mele è il piatto principale della tavola di Natale. Oltre a ciò, i tedeschi cucinano patè fatti in casa e salsicce di carne d’oca.

In Francia, l’oca di Natale è ripiena di castagne, e anche il fegato di foie gras e il patè d’oca sono piatti immancabili sulla tavola festiva. In Russia, il pollame veniva macellato in massa dopo la Quaresima di Natale e venivano preparati piatti in gelatina, molte salsicce fatte in casa, torte, nonché miscuglio, zuppa di cavolo e arrosto. I piatti a base di oca sono sempre stati molto apprezzati in Cina ed Egitto. I cinesi attribuiscono all’oca proprietà quasi magiche, credendo che guarisca i malati, allevi il superlavoro e dia forza.

Lo sapevate? Per ottenere il foie gras, le oche vengono ingrassate forzatamente ingozzando quotidianamente attraverso un apposito tubo circa 1,8 kg di cereali (10 volte di più della norma). In molti paesi, tali azioni sono considerate crudeltà verso gli animali e sono proibite dalla legge.

Con ciò che è combinato

Come ogni carne, l’oca si sposa bene con varie verdure e contorni di cereali. In Svezia viene tradizionalmente servito con cavoletti di Bruxelles e mousse di mele in agrodolce. I tedeschi preferiscono l’oca arrosto con il rosso o i crauti. Una buona aggiunta alla carne può essere un contorno di riso, grano saraceno o patate cotte in qualsiasi modo.

Per il ripieno delle carcasse si consiglia di utilizzare frutta acida: mele, mele cotogne, arance, pompelmi – gli acidi della frutta conferiscono alla carne morbidezza e un sapore diverso. Tra la frutta secca, le prugne vengono spesso utilizzate per il ripieno, ma sono adatte anche le albicocche secche e persino gli ananas secchi. Quando si marina la carne, vengono utilizzate varie marinate, aglio, aceto o succo di limone diluito con acqua, nonché miele e salsa di soia.

Le spezie sottolineano favorevolmente il gusto dell’oca: pepe rosso o nero, cardamomo, zenzero essiccato, alloro, noce moscata, una miscela di erbe aromatiche per pollame. Molte ricette d’oca suggeriscono di cucinarla con cipolle, carote, pomodori, peperoni, funghi, prezzemolo e aneto. La carne dolciastra si sposa bene con salse acide di mirtilli rossi, mirtilli rossi, arance, mele cotogne, ciliegie. Si abbina bene anche con senape e salsa all’aglio.

Segreti di cucina

La carne più tenera e gustosa di un giovane uccello fino a 6 mesi. Tale prodotto viene preparato in un tempo relativamente breve e in qualsiasi forma ha un gusto eccellente. Ma cosa succede se l’uccello è adulto e devi renderlo più succoso e tenero? Per fare ciò, puoi utilizzare i seguenti segreti:

• 1-2 giorni prima della cottura, riporre la carcassa spennata ed eviscerata al freddo;
• strofinare accuratamente il sale con le spezie nella carcassa e metterla al freddo durante la notte (il sale può essere sostituito con salsa di soia);
• versare la carne per 8-10 ore con una marinata acida: vino secco, aceto di mele o succo di limone diluito con acqua;
• qualche ora prima della cottura, ricoprire l’oca con bacche acide grattugiate (mirtilli rossi, aronia);
• quando si cuoce l’intera carcassa, praticare dei fori sul petto e sulle cosce: questo trucco consentirà al grasso in eccesso di defluire;
• coprire la carne con un foglio in modo che non si secchi nel forno.

Video: Cucinare l’oca

Come scegliere al momento dell’acquisto

Quando acquisti un’oca, devi provare a scegliere un individuo giovane della taglia più grande. Quindi ottieni molta carne sana, che è particolarmente morbida. Esistono diversi segni che indicano la freschezza e la buona qualità della carcassa:

• la buccia è liscia, non appiccicosa, senza rotture, di colore giallastro con una leggera sfumatura rosata;
• l’odore è fresco, leggermente dolciastro – devi annusare l’uccello all’interno, poiché il danno inizia proprio dall’interno;
• la carne è elastica e densa al tatto, una volta pressata l’ammaccatura si livella rapidamente;
• i giovani hanno zampe chiare – diventano più scure con l’età (le zampe rosse possono essere un segno della razza);
• il grasso di un giovane uccello è chiaro, a volte trasparente o biancastro, ma per niente giallo;
• la polpa è rossastra, ma non gialla o marrone.

Importante! Il sapore della carne d’oca dipende dall’età dell’uccello: più è giovane, più la carne è tenera. Dopo che l’uccello raggiunge l’età di 6 mesi, la carne diventa più dura e
perde la maggior parte delle sue proprietà utili.

Come conservare a casa

L’oca fresca può essere conservata a lungo. A causa della grande quantità di grasso, anche senza frigorifero non si deteriora per diversi giorni. A una temperatura di 0 ° C il prodotto viene conservato e non perde le sue proprietà utili per diverse settimane, ma se la temperatura viene aumentata a +2 ° C, la durata di conservazione sarà ridotta a 5 giorni. Per una conservazione più lunga, la carcassa dell’oca viene congelata: in questa forma può rimanere per circa 6 mesi.

Esistono diverse regole per la sicurezza dell’oca a casa:

1. Se non è possibile conservare la carcassa in frigorifero, può essere avvolta in un panno imbevuto di aceto e riposta in un luogo buio e fresco (cantina, seminterrato). Periodicamente il tessuto deve essere inumidito, evitando che si secchi.
2. Prima di riporlo, l’uccello deve essere sventrato, poiché l’interno inizierà a deteriorarsi molto più velocemente.
3. Nel frigorifero, metti la carcassa separatamente dai prodotti finiti.
4. Per una migliore conservazione, si consiglia di avvolgere la carne con pellicola o pergamena spessa.
5. Per la conservazione a lungo termine (più di 1 anno), la carne d’oca viene essiccata e da essa viene preparato lo spezzatino.

Lo sapevate? Precedentemente, nei villaggi, per preservare la freschezza dell’oca, la strofinavano accuratamente con il suo stesso grasso. Dopo tale lavorazione può essere conservato in cantina per diversi mesi.

Come prodotto a base di carne, la carne d’oca è meno richiesta rispetto a polli, anatre o tacchini, a causa del suo alto contenuto calorico e dell’eccessiva rigidità.

Ma se non ci sono controindicazioni, l’oca deve essere inclusa nella dieta, poiché è un’ottima fonte di vitamine, proteine ​​e acidi grassi in grado di curare l’organismo e migliorare la salute fisica.