A cukkiniből kaviárt főzhet, zöldségsalátákba teheti, sőt édes falatok készítéséhez is felhasználhatja, ami sokoldalúvá teszi ezeket a gyümölcsöket az elkészítési szempontból. Ne feledkezzünk meg azonban a friss cukkini tárolásának lehetőségéről – a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet ezt pontosan megtenni, és mit kell tudni az árnyalatokról.
A betakarítás feltételei és technológiája
Bármikor is ültet el egy növényt a helyén, az első fagyok előtt be kell gyűjtenie a gyümölcsöt, mivel a fagyasztott példányok már nem alkalmasak további tárolásra. A betakarításra alkalmas cukkinit a sűrű héj (a felületre koppintva tompa hang hallatszik) és a növekedési hibák vagy mechanikai sérülések hiánya alapján lehet meghatározni. Ezenkívül a minőségi példányoknak jól megjelölt vonalakkal kell rendelkezniük, amelyek egy adott fajtára jellemzőek. Ha a betakarított gyümölcsök nem is teljesen beérnek, akkor is képesek lesznek elérni a kívánt állapotot bent.
Ami a betakarítási technológiát illeti, mindig érdemes megjegyezni a cukkini felvágásának helyességét: minden példányon legyen egy 4-5 cm hosszú, egyenletes vágási vonalú kis farok, több részre osztás nélkül (ez akkor fordul elő, ha a gyümölcs próbálta lecsavarni a szárról, és nem éles késsel vágni). Csak a termésnek a bokortól való helyes leválasztásával lehet megvédeni a növény belső pépét a kórokozók hatásaitól, és szabályozni a betakarított termés állapotát a téli tárolás során.
A leszedett friss cukkini nem mosható (rothadási folyamatokat idézhet elő) – éppen ellenkezőleg, a kertből való leszedés után célszerű még jól szellőző helyen szárítani, és száraz, tiszta ruhával áttörölni.
Tudtad? A legfinomabb és legfinomabb zöldségek a 12 naposnál nem régebbi gyümölcsök. Húsuk annyira puha és lédús, hogy a sütőben vagy serpenyőben való forraláson kívül nyersen is fogyasztható, friss salátákhoz adva.
Mely fajták alkalmasak hosszú távú tárolásra
Nem minden cukkinifajtát lehet biztonságosan elhelyezni szekrényben vagy pincében hosszú távú tárolásra, ezért ha nagyszámú gyümölcsöt tervez ültetni, akkor csak a fokozott eltarthatóságú fajtákra kell összpontosítania.
Ezek a cukkini fajták a következők:
- Léghajós – korai érett, hengeres alakú zöldségek, amelyek a fiatal hajtások megjelenése után 46-48 nappal kezdik termésüket. Egy gyümölcs tömege elérheti a 1,5 kg-ot, és tárolási ideje nem haladja meg a 4 hónapot.
- hét – holland eredetű cukkini hibrid fajta, egyenként 3 kg-os nagy terméssel. Gyakorlatilag nincs magkamrájuk, ami további érzékenységet ad a pépnek.
- körte alakú – körtére emlékeztető termésű fajta, amelynek tömege műszaki érettségben eléri az 1,3 kg-ot. Narancshúsuk jó aromájú, és sokáig nem veszíti el lágyságát.
- sárga gyümölcsű – egyenként 0,9–1 kg súlyú kis hengeres cukkini. Más fajtákkal ellentétben magas keratint és más tápanyagokat tartalmaznak, amelyek körülbelül 3 hónapig maradnak a zöldségben.
- néger – különféle cukkini, amelyet szokatlan sötétzöld szín és hosszúkás gyümölcsforma jellemez, ízletes és puha péppel. A tárolási eljárás követelményeitől függően a betakarított termés akár két hónapig, esetenként tovább is elhelyezkedhet a kiválasztott helyen.
- Horgony – korai érésű fajta, hengeres alakú gyümölcsökkel, melyeket világossárga pép jellemez. A betakarítás után mindegyik akár 1,5-2 hónapig is eltartható.
A leírt cukkini fajtaváltozatok mellett érdemes odafigyelni a Gribovsky, Golden Cup és Festival fajták zöldségeire is. A Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey fajták képviselőit magas édesség jellemzi, és alkalmasak feldolgozott formában tárolni.
Fontos! A kiválasztott növény ültetésekor ügyeljen arra, hogy az ültetések ne legyenek túl sűrűek. Ez hátrányosan befolyásolhatja az érett termés minőségét.
A cukkini otthoni tárolásának általános szabályai
A választott tárolási helytől függetlenül számos általános szabály létezik, amelyek betartása megakadályozza a cukkini gyors megromlását.
Mindenekelőtt a következőket érdemes figyelembe venni:
- Tárolásra csak tiszta és száraz gyümölcs tárolható, a bomlási folyamatok jelei nélkül.
- Bárhová is teszed a cukkinit, nyitva kell tárolni, állandó levegő hozzáférés mellett (a műanyag zacskók eltömődése elfogadhatatlan).
- Az optimális hőmérsékleti mutatók a tárolás helyén +4 … + 10 ° C-on belül vannak, bár a gyümölcsök szobahőmérsékleten (+18 … + 23 ° C) tárolhatók.
- A zöldségek (lehetőleg fa raklapra) elhelyezésekor ügyeljen arra, hogy ne érintkezzenek egymással vagy más tárgyakkal, ami megakadályozza a rothadási folyamatokat az ilyen érintkezési helyeken.
- A rothadást úgy is elkerülheti, hogy a gyümölcs farkát folyékony paraffinnal vagy viasszal kezeli, mert a rothadás innentől kezd el terjedni a zöldségben.
- A tavasz beköszöntével ésszerűbb a raktárban maradt gyümölcsöket megenni, miután előzőleg meghámozták és reszelőn felaprították.
Pince és korlátozott hely hiányában a hűtőszekrényben a vágott cukkinit az ágy alá helyezheti, vagy konyhai robotgépben történő feldolgozás után lefagyaszthatja. A puha húsú, fiatal és túlérett gyümölcsök tökéletesek a püré készítéséhez.
Fontos! Ha az egyik gyümölcs elromlott, a többiek követik, ezért érdemes rendszeresen ellenőrizni a termést, és időben eltávolítani a sérült vagy rothadó példányokat. Az egész és sűrű gyümölcsöket a legjobban tiszta és száraz felületre kell vinni, amelyet száraz fűrészporral borítanak.
A tárolás módjai
A cukkini frissen vagy tartósításként tárolható szobai körülmények között és hűvös helyiségben, például pincében vagy pincében. Mindegyik megoldásnak megvannak a maga előnyei és hátrányai, de a legfontosabb az, hogy pontosan kövesse a kiválasztott körülményekre vonatkozó összes ajánlást, és azonnal meghatározza, milyen hőmérsékleten érdemes tárolni a zöldségeket.
Szobahőmérsékleten
Pince hiányában a betakarított zöldségek tökéletesen megőrzik tulajdonságaikat egy lakóépületben vagy lakásban, ahol általában kamrában, folyosón vagy közvetlenül az ágy alatt helyezik el őket a szobában. A lényeg az, hogy a kiválasztott hely távol legyen a fűtőberendezésektől és egy optimális páratartalmú helyiségben (legfeljebb 70%).
A gyümölcsöket a kényelem kedvéért egy speciális, a bejárati vagy erkélyajtó közelében hagyott, zöldségeknek szánt műanyag vagy fadobozba helyezheti, ahol a levegő közvetlenül elérhető (gyakran ilyen helyeken a hőmérséklet mindig több fokkal alacsonyabb a lakás átlagánál). Szélsőséges esetekben, dobozok hiányában, egyszerűen becsomagolhat minden gyümölcsöt tiszta papírlapokba, és nem feltűnő helyen hagyhatja. Ez vonatkozik a konzerv cukkini üresekre is, azonban ebben az esetben a polcokkal ellátott kamra a legalkalmasabb számukra.
A pincében
A +4 … + 10 °C közötti állandó levegőhőmérsékletű, 80%-nál nem magasabb páratartalmú pince vagy pince az egyik ideális hely a tökfélék tárolására. Ezen mutatók ellenőrzéséhez és szabályozásához rögzíthet hőmérőt a helyiségben, időben szellőztetheti a helyiséget, megakadályozva ezzel a rothadási folyamatok kialakulását.
Fontos! A jó szellőzőrendszer és a megfelelően szervezett talajvízvédelem segít megelőzni a penészedést a helyiségben.
A zöldségfélék tárolása előtt mindenképpen győződjünk meg arról, hogy nincsenek-e benne kártevők, amelyek között a patkányok, a csótányok és a poloskák a leggyakoribbak: bármelyikük könnyen károsítja a gyümölcsöket, fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A kényelem érdekében a cukkinit a falak mentén felállított állványokra helyezheti. A polcokra fektetett széna vagy kiterített viaszpapír segít csökkenteni a páratartalmat és megvédi a zöldségeket a rothadástól.
Hűtőszekrényben
A cukkini hűtőszekrényben való tárolásáról csak akkor beszélhetünk, ha nincs sok belőle. A friss zöldségkészlet egész télre történő rendezéséhez a készülék térfogata nyilvánvalóan nem elegendő – körülbelül 10 gyümölcs tárolható a zöldségrekeszben.
A zöldségek lerakásának folyamata ebben az esetben a következő egymást követő lépésekből áll:
- Gyümölcsök tisztítása a szennyeződéstől (először nedves, majd száraz ruhával törölje le).
- A cukkini behelyezése műanyag zacskóba.
- Több lyuk megszervezése benne (a légáramlás nagyon fontos).
- Az elkészített zöldségeket külön rekeszben jelölje meg az ilyen termékek tárolására.
Ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a zöldségeket, mert még ilyen körülmények között is romolhatnak. A rothadó példány időben történő észlelésével a többi termés megmenthető.
A fagyasztóban
A fagyasztóban a cukkinit zúzott formában célszerű tárolni, mert az egész gyümölcsök túl sok helyet foglalnak el, és nem marad más terméknek. A vágás módja a további felhasználási céltól függ: például pörkölt elkészítéséhez a gyümölcsöket kockákra vághatja, és a felolvasztás utáni sütési kényelmesebbé tétel érdekében jobb, ha azonnal karikákra vágja őket. .
A zöldségek előzetes előkészítése szabványos módon történik: a cukkinit megtisztítják a szennyeződésektől (eltávolíthatja a bőrt), és csak ezután kerül a fagyasztó tálcájára. Jobb, ha a darabokat egy rétegben szétterítjük, hogy ne tapadjanak össze a fagyasztási folyamat során. 2-3 óra gyorshűtés után a raklap tartalmát zsákba kell csomagolni és a fagyasztórekeszbe kell küldeni további téli tárolás céljából.
Annak érdekében, hogy az elkészített cukkini ne rontsa el, és ne fossza meg jelentős tápanyagellátástól, mindig pontosan annyit kell kiolvasztania, amennyi egy étel elkészítéséhez szükséges.
Tárolási feltételek
Sok cukkinifajta sikeresen tárolható az alagsorban tavaszig, de a tapasztalt kertészek nem javasolják, hogy februárnál tovább tartsák, mivel csak a tél végéig tudják megőrizni hasznos tulajdonságaik maximális készletét. A tavasz beköszöntével tanácsos a teljes fennmaradó tavalyi termést felhasználni a főzéshez, miután a gyümölcsöket korábban lehúzta a héjáról és megszabadította a magoktól (ebben az időszakban keserűséget adhatnak a cukkininek). Alternatív megoldásként a meghámozott pép adagolt zacskókba előre csomagolva a fagyasztóba küldhető.
Függetlenül a választott friss zöldség tárolási módtól, maximális eltarthatósági ideje (fagyasztás nélkül) nem haladhatja meg az öt hónapot. A jövőben minden héten a zöldség héja megvastagodik, a magok csírázni kezdenek, és a pép laza és keserű termékké válik. Emiatt próbálja meg a teljes termést még lédúsan és édesen elfogyasztani anélkül, hogy megvárná az esetleges fogyasztás határidejét.
Használati javaslatok
A betakarított zöldségeket ugyanúgy használhatjuk fel, mint a kertből frissen vágott zöldségeket. Ha finom és vékony héjú fiatal cukkiniről beszélünk, akkor azok eltávolítása nélkül süthetők, főzhetők vagy süthetők. A vastag héjú érett gyümölcsök esetében ez az eljárás szükséges, különben a kész étel íze nem lesz olyan lágy. Az állott és enyhén megpuhult gyümölcsök nem annyira alkalmasak a tartósításra, mint a frissen szüreteltek, ezért csak olyan zöldségekből érdemes előkészületeket készíteni, amelyek legfeljebb 1-2 hétig raktároznak.
Tudtad? A Guinness Rekordok Könyvébe bekerült leghosszabb cukkini a hitchinói angol Alberto Mercantonia kertjében nőtt fel. A csodazöldség hossza 1,6 m volt, ami megfelel a brit növekedésének.
A fagyasztóból a cukkinit célszerű a hűtőszekrény alsó polcán vagy egyszerűen az asztalon, szobahőmérsékleten kiolvasztani. Igaz, pörköltek vagy sült ételek főzésére nem pazarolhat időt.
Általánosságban elmondható, hogy a cukkini tárolása nem igényel túlzott erőfeszítést Öntől, így bármi is legyen…
