Carne de ganso: beneficios y daños.

La carne de ganso es un producto alimenticio valioso con una composición única. Es más graso y nutritivo que el pollo o el pavo, por lo que no es apto como alimento dietético. Sin embargo, para una persona sana y activa, este es un verdadero depósito de nutrientes y una fuente de energía. En este artículo aprenderás para qué sirve la carne de ganso, cómo afecta al organismo y qué se puede preparar con este tipo de ave.

Composición calórica y química.

El ganso se considera demasiado rico en calorías, pero la mayoría de las calorías se concentran en la piel. La carne cruda pura contiene sólo 161 kcal / 100 g. Después del tratamiento térmico, esta cifra aumenta significativamente. Entonces, 100 g de producto hervido ya contienen 447 kcal y el contenido calórico de un ganso asado alcanza las 620 kcal.

¡Importante! Cuanto más joven es el ave, menos grasa contiene. En el ganso viejo, la grasa se deposita no solo en la piel, sino también en la parte cárnica y, en ocasiones, constituye la mitad del peso total de la canal.

El ganso no pertenece a productos dietéticos como la carne blanca de ave, pero contiene muchas proteínas, aminoácidos necesarios para la producción de anticuerpos contra virus y bacterias y una gran cantidad de ácidos grasos. Entre ellos se encuentran los ácidos omega-3, omega-6, omega-9, saturados, monoinsaturados y poliinsaturados (principalmente linoleico – 5,9 g).

La cantidad de grasa en la carne joven es de aproximadamente el 40% y, en caso de engorde factible, incluso del 50% del peso total, pero la grasa de ganso es una fuente de energía. No contiene carcinógenos y, a diferencia de otras grasas, elimina toxinas y otros productos de descomposición del organismo. La composición química de la carne es diversa y única. Tiene todas las vitaminas del grupo B, vitaminas A, E, PP, además de muchos minerales y oligoelementos.

Encontrarás información más detallada sobre el valor nutricional y la composición del ganso en la tabla:

Nutrientes

Cantidad en 100 g de producto

Calorías de carne pura 161 kcal Calorías con piel 412 kcal Proteínas 15,2 g Grasas 39 g Hidratos de carbono 0,0 g Agua 45 g Cenizas 0,8 g

vitaminas

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamina) 0,08 mg B2 (riboflavina) 0,23 mg B4 (colina) 58 mg B5 (ácido pantoténico) 0,55 mg B6 (piridoxina) 0,48 mg B9 (ácido fólico) 4,1 mcg

Macronutrientes

Potasio 240 mg Azufre 169 mg Fósforo 165 mg Cloro 87 mg Sodio 91 mg Magnesio 30 mg Calcio 12 mg

Oligoelementos

Hierro 2,4 mg Cobre 240 mcg Cobalto 11 mcg Cromo 8 mcg Molibdeno 9 mcg Yodo 4 mcg

Sabor agradable

En apariencia, la carne de ganso es más oscura que la carne de otras aves, lo que se asocia con la alta movilidad de los gansos y la presencia de una gran cantidad de vasos sanguíneos en la masa muscular. En cuanto al sabor, la carne se parece más a la de caza: bastante dura, con un regusto ligeramente dulce y un aroma delicado.

El sabor del plato terminado depende en gran medida del método de preparación y de las condiciones de conservación del ganso en vísperas del sacrificio. Los conocedores dicen que si a un ave se le da agua con sal unos días antes del sacrificio, la carne se volverá más jugosa y suave. También se recomienda no asustar al ave, para no provocarle una descarga de adrenalina, que haga que la carne se vuelva aún más dura.

Influencia en el cuerpo

Se cree popularmente que la carne de oca tiene un efecto fortalecedor general, por lo que es muy útil para personas enfermas, debilitadas y ancianas. Además, al tener un alto valor nutricional, complementará idealmente la dieta de deportistas y personas con un estilo de vida activo.

Que útil

El consumo regular de carne provoca una serie de cambios positivos en el organismo:

• elimina toxinas, radionucleidos y otras sustancias nocivas;
• normaliza la digestión, se recomienda cuando el estómago es propenso a sufrir trastornos;
• promueve la promoción de la bilis en los conductos;
• tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso;
• debido al contenido de aminoácidos, previene el desarrollo de oncología y fortalece el sistema inmunológico;
• aumenta la hemoglobina: se recomiendan carnes y despojos para pacientes con anemia;
• mejora el funcionamiento del bazo;
• una composición química diversa ayuda a fortalecer el cuerpo, mejora el tono y aporta energía;
• La grasa de ganso tiene un efecto curativo y la medicina tradicional la utiliza para tratar el eccema y la dermatitis.

Contraindicaciones y daños.

Las contraindicaciones para el uso del producto se deben a la presencia de una gran cantidad de grasas, que pueden ser perjudiciales para la salud en tales patologías:

• desarrollar aterosclerosis;
• diabetes mellitus;
• mal funcionamiento del páncreas.

Dado que la carne de ganso se digiere por más tiempo, no se recomienda su uso continuo para patologías del estómago y el hígado. Debido al alto contenido en grasas, el producto está contraindicado en pacientes con obesidad, ya que incluso sin piel contribuye al aumento de peso.

Aplicación de cocina

Para las amas de casa experimentadas, no surge la cuestión de cómo cocinar carne de ganso. De él se obtienen chuletas, chiflados, platos en gelatina, salchichas, patés y asados ​​sorprendentemente sabrosos y nutritivos. De cualquier parte de la canal se puede hacer un rico caldo para el primer plato, y la carne molida es ideal como relleno para bollería, zrazy o albóndigas.

¿Sabías? En las regiones donde la carne de ganso se consume habitualmente, las personas prácticamente no padecen oncología, enfermedades vasculares o cardíacas y viven mucho más tiempo. Este hecho fue demostrado por científicos estadounidenses después de realizar investigaciones en las provincias francesas, donde el cultivo de gansos está muy extendido.

Qué se cocina en diferentes países del mundo.

El plato más común en la cocina de muchos países, quizás, sea un cadáver de ave al horno con una variedad de rellenos en su interior. Para el relleno se utilizan una variedad de ingredientes: patatas, cereales hervidos, champiñones, manzanas, cítricos, frutos secos. La mayoría de las veces, el ganso relleno al horno se prepara para Navidad. Por ejemplo, entre los alemanes, famosos por su amor por la comida sabrosa y abundante, el ganso al horno con manzanas es el plato principal de la mesa navideña. Además, los alemanes cocinan patés y salchichas caseras con carne de ganso.

En Francia, el ganso navideño se rellena con castañas, y el hígado de foie gras y el paté de ganso también son platos imprescindibles en la mesa festiva. En Rusia, después de la Cuaresma navideña, se sacrificaban masivamente aves de corral y se preparaban platos gelatinosos, muchas salchichas caseras, pasteles, además de mezcolanza, sopa de repollo y asados. Los platos de ganso siempre han sido muy valorados en China y Egipto. Los chinos atribuyen al ganso propiedades casi mágicas, creyendo que cura a los enfermos, alivia el exceso de trabajo y da fuerza.

¿Sabías? Para obtener foie gras, los gansos son engordados a la fuerza, introduciéndoles diariamente en la garganta alrededor de 1,8 kg de grano a través de un tubo especial (10 veces más de lo normal). En muchos países, tales acciones se consideran crueldad hacia los animales y están prohibidas por ley.

Con lo que se combina

Como cualquier carne, el ganso va bien con varias verduras y guarniciones de cereales. En Suecia, se sirve tradicionalmente con coles de Bruselas y mousse de manzana agridulce. Los alemanes prefieren el ganso asado con rojo o chucrut. Una buena adición a la carne puede ser una guarnición de arroz, trigo sarraceno o papas cocinadas de cualquier manera.

Para rellenar las canales, se recomienda utilizar frutas ácidas: manzanas, membrillos, naranjas, pomelos; los ácidos de frutas le dan a la carne suavidad y un sabor diferente. De las frutas secas, las ciruelas pasas se usan con mayor frecuencia para el relleno, pero también son adecuados los albaricoques secos e incluso las piñas secas. Al marinar la carne, se utilizan varios adobos, ajo, vinagre o jugo de limón diluido con agua, así como miel y salsa de soja.

Las especias realzan favorablemente el sabor del ganso: pimienta roja o negra, cardamomo, jengibre seco, laurel, nuez moscada y una mezcla de hierbas para aves. Muchas recetas de ganso sugieren cocinar con cebollas, zanahorias, tomates, pimientos dulces, champiñones, perejil y eneldo. La carne dulce combina bien con salsas de bayas agrias de arándanos, arándanos rojos, naranjas, membrillos y cerezas. También combina bien con salsa de mostaza y ajo.

Secretos de cocina

La carne más tierna y sabrosa de un pájaro joven de hasta 6 meses. Este producto se prepara en un tiempo relativamente corto y en cualquier forma tiene un sabor excelente. Pero, ¿qué pasa si el pájaro es adulto y necesitas hacerlo más jugoso y tierno? Para hacer esto, puedes usar los siguientes secretos:

• 1-2 días antes de cocinar, coloque la carcasa desplumada y eviscerada en el frío;
• frote cuidadosamente la sal con especias en la carcasa y póngala en frío durante la noche (la sal se puede reemplazar con salsa de soja);
• vierta la carne durante 8-10 horas con una marinada ácida: vino seco, vinagre de sidra de manzana o jugo de limón diluido con agua;
• unas horas antes de cocinar, cubra el ganso con bayas agrias ralladas (arándanos, chokeberries);
• cuando hornee toda la carcasa, haga pinchazos en la pechuga y los muslos; este truco permitirá que se drene el exceso de grasa;
• Cubre la carne con papel de aluminio para que no se seque en el horno.

Vídeo: cocinar ganso.

Cómo elegir al comprar

Al comprar un ganso, debes intentar elegir un individuo joven del tamaño más grande. De esta forma se obtiene mucha carne sana y especialmente blanda. Existen varios signos que indican la frescura y buena calidad de la canal:

• la piel es lisa, no pegajosa, sin roturas, de color amarillento con un ligero tinte rosado;
• el olor es fresco, un poco dulzón: es necesario oler el pájaro por dentro, ya que el daño comienza precisamente desde el interior;
• la carne es elástica y densa al tacto; cuando se presiona, la abolladura se nivela rápidamente;
• los individuos jóvenes tienen patas claras; se oscurecen con la edad (las patas rojas pueden ser un signo de la raza);
• la grasa de un pájaro joven es clara, a veces transparente o blanquecina, pero nada amarilla;
• la pulpa es rojiza, pero no amarilla ni marrón.

¡Importante! El sabor de la carne de ganso depende de la edad del ave: cuanto más joven es, más tierna es la carne. Después de que el ave alcanza la edad de 6 meses, la carne se vuelve más dura y
pierde la mayoría de sus propiedades útiles.

Cómo almacenar en casa

El ganso fresco se puede almacenar durante mucho tiempo. Debido a la gran cantidad de grasa, no se deteriora durante varios días incluso sin frigorífico. A una temperatura de 0 ° C, el producto se almacena y no pierde sus propiedades útiles durante varias semanas, pero si el grado se eleva a +2 ° C, la vida útil se reducirá a 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, el cadáver del ganso se congela; de esta forma puede permanecer durante unos 6 meses.

Existen varias reglas para la seguridad del ganso en casa:

1. Si no es posible guardar la carcasa en el refrigerador, se puede envolver en un paño empapado en vinagre y colocar en un lugar oscuro y fresco (sótano, sótano). Periódicamente se debe humedecer la tela, evitando que se seque.
2. Antes del almacenamiento, el ave debe ser destripada, ya que el interior comenzará a deteriorarse mucho más rápido.
3. Coloque la carcasa en el frigorífico por separado de los productos terminados.
4. Para un mejor almacenamiento, se recomienda envolver la carne con papel de aluminio o pergamino grueso.
5. Para el almacenamiento a largo plazo (más de 1 año), la carne de ganso se seca y con ella se prepara un guiso.

¿Sabías? Anteriormente, en los pueblos, para conservar la frescura del ganso, lo frotaban cuidadosamente con su propia grasa. Después de dicho procesamiento, podría almacenarse en el sótano durante varios meses.

Como producto cárnico, la carne de ganso tiene menos demanda que la de pollo, pato o pavo, debido a su alto contenido calórico y excesiva rigidez.

Pero si no hay contraindicaciones, la oca debe incluirse en la dieta, ya que es una excelente fuente de vitaminas, proteínas y ácidos grasos que pueden curar el organismo y mejorar la salud física.