La matanza de gansos es un proceso desagradable pero inevitable para cualquier agricultor. La carne de esta ave se considera dietética, pero al mismo tiempo sumamente sabrosa. Para conservar su mejor sabor es necesario aprender a triturarlo correctamente, arrancarlo y cortarlo en porciones.
Como matar un ganso
Un factor importante para el correcto sacrificio de aves de corral es la actitud mental del ganadero. También debes elegir un ganso listo para ser sacrificado. Se cree que la preparación ocurre antes o durante el proceso de muda. Dependiendo de la raza del ave, comienza entre los 9 y 10 meses de edad.
Si nota que las plumas se caen durante el pastoreo, el ganso está listo para ser sacrificado. También se puede determinar por los muñones debajo de las alas. Si, después de pasar la mano por el crecimiento de las plumas, no siente los muñones, entonces el ganso está listo para ser sacrificado. De lo contrario, es mejor esperar hasta la próxima muda del ave. Por supuesto, el pájaro debe estar preparado.
preparación de ganso
La preparación consiste en el proceso de lo que se llama sentarse. Sentarse es un proceso en el que se aísla a un ganso en una habitación separada sin comida durante 10 a 12 horas (si permanece sentado más tiempo, el sabor de la carne empeora). Esto se hace para limpiar el tracto gastrointestinal del ave de los excrementos.
Para conservar la carne por más tiempo, puedes regar el ganso con agua ligeramente salada antes del sacrificio. Es mejor realizar el sacrificio antes del almuerzo.
¿Sabías? Los gansos tienen un oído agudo: pueden oír sonidos a una distancia de hasta 50 metros.
Métodos de sacrificio
Hay varias formas de puntuar un ganso: externa e interna. Analicemos cada uno de ellos.
Exterior
Para este método, debe comprar o fabricar usted mismo un cono especial hecho de metal o polímero con la parte superior cortada. También necesitarás un cuchillo grande y afilado.
Los siguientes pasos son:
- Coloca el pájaro boca abajo en el cono. La cabeza del ganso debe sobresalir lo suficiente del fondo del cono.
- Aturde dándole un golpe fuerte y brusco en la cabeza del ganso. Este procedimiento se realiza para aliviar el sufrimiento del animal y la seguridad del ganadero.
- Sosteniendo la cabeza del ganso con una mano, haga una incisión grande cerca del lóbulo de la oreja. Después de un movimiento brusco y claro de la mano, corte el cuello por completo.
- Deje el cuerpo en el cono y espere hasta que haya salido toda la sangre.
Interno
En este caso, necesitará una cuerda y unas tijeras afiladas (se pueden reemplazar con un cuchillo afilado):
- Cuelga el ganso boca abajo antes de atarle las patas.
- Ata la cuerda con la que están atados a un clavo que sobresale de la pared.
- Abre el pico, inserta las tijeras en el interior. Con un movimiento brusco y seguro, corte las venas yugulares y puente (están ubicadas una al lado de la otra, por lo que esto no será difícil de hacer).
- Sin quitar las tijeras, perforar el paladar del ave. Después de eso, es necesario dañar el cerebelo (no es necesario que lo extraiga por completo).
- Deja que el ganso escurra toda la sangre.
Cómo desplumar un ganso
Después del sacrificio, llega el momento de realizar un procedimiento más sencillo: el desplumado. Hay varias formas de deshacerse rápidamente de las plumas de un ganso.
de forma seca
Después de que la sangre haya salido, debes comenzar a arrancar el cadáver. Se coloca al pájaro de rodillas y se le arrancan con la mano las plumas grandes y luego las pequeñas. Inicia el proceso con las alas y la cola. Desplume lentamente y en la dirección del crecimiento de las plumas para preservar la presentación de la canal del ganso.
Escaldado
Para arrancar un pájaro de esta manera, es necesario sumergir el cadáver en agua hirviendo o simplemente verterlo sobre él. La temperatura debe rondar los +85 °C. Después de eso, envuelva brevemente el ganso en un paño para que la piel se cocine al vapor.
¡Importante! Cuando utilice este método, asegúrese de atar el cuello del ganso para evitar que entre agua caliente dentro del cadáver.
Proceder al desplumado a mano, tal y como se describe en el método seco. La principal diferencia y ventaja del escaldado es la facilidad con la que se arrancan las plumas.
Delicada colección de plumas.
En 3-4 horas es necesario enfriar la carcasa. Después de eso, proceda al depilado habitual con las manos. Depilando de esta forma, notarás que la piel del ganso queda mucho menos lesionada, manteniendo su presentación. Además, las plumas se arrancan fácilmente.
Cómo sacrificar un ganso en casa.
El corte de esta ave no es nada difícil, ya que se realiza casi por completo a lo largo de la línea de las articulaciones. Gracias a esto, no es necesario aplicar mucha fuerza para cortar las piezas. Por supuesto, antes de cortar el cadáver del ganso hay que destriparlo.
¿Qué será necesario?
Para cortar el cadáver de un ganso, necesitarás bastante.
Todo esto se encuentra en cada anfitriona:
- un cuchillo grande y afilado;
- junta;
- un cuchillo con un filo en forma de lima de uñas (para cortar huesos);
- cadáver de ganso.
Cómo cortar un ganso en pedazos: video
Corte por etapas
Después de preparar las herramientas para cortar, puede continuar con el proceso en sí.
Se lleva a cabo por etapas:
- Con un cuchillo normal, corta las alas, agarrando parte de la pechuga.
- Corta la espinilla, capturando la cola, las costillas y el muslo. Haz lo mismo con el segundo, pero capturando también el resto de la cola y la espalda. Al cortar la cresta, utilice una lima de uñas.
- Separe las espinillas de las caderas a lo largo de la línea de la articulación, dejando la parte de la cola en una (esta pieza debe dividirse en dos partes más). Por lo tanto, sólo queda sacrificar la parte superior del ave.
- Corta la carcasa a lo largo de la línea entre la pechuga y las costillas.
- Separa los pulmones y el corazón de las costillas con los dedos (puedes ayudarte con un cuchillo). Corta el corazón en dos partes. Deseche los pulmones.
- Por un lado, recorre con un cuchillo la línea cercana al lomo, separando las costillas. Corta el resto en dos trozos aproximadamente iguales.
- De la pechuga, separe una parte igual a aproximadamente un tercio de ella con una sección transversal. Divide la segunda pieza en tres partes iguales.
Los trozos resultantes son ideales para guisar.
Cómo almacenar carne
El ganso debe conservarse en el frigorífico al menos un día antes de cocinarlo. Pero antes hay que envolverlo en pergamino, papel de aluminio o un paño humedecido en vinagre. La carne no debe tocar otros alimentos. Se mantendrá durante unas 2 semanas a 0°C. Se puede conservar en el congelador hasta por un año.
Consejos adicionales
A continuación se ofrecen algunos consejos para almacenar y preparar ganso:
- Al almacenar la carne durante mucho tiempo, puedes mejorar su sabor frotándola con sal antes de enviarla al frigorífico.
- Para conservar el ganso sin necesidad de frigorífico, puedes rallarlo con tu propia grasa.
- Para ablandar la carne de ganso, déjala marinar durante la noche en agua con un poco de vinagre de manzana.
Siguiendo todas las reglas anteriores, obtendrá el producto más delicioso y de mayor calidad. Hay muchos platos de carne de oca, solo tienes que elegir a tu gusto.
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