Cassava, aipim, maniva, uaipi και castelinha είναι μερικά από τα άλλα ονόματα με τα οποία είναι γνωστή η μανιόκα. Πολύ ευέλικτο, χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφορετικών παραδοσιακών πιάτων. Επιπλέον, αποτελεί τη βάση για την παραγωγή πολλών επεξεργασμένων τροφίμων.
Αυτή η ρίζα βραζιλιάνικης καταγωγής έχει μεγάλη σημασία για τον τομέα των τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Στη Βραζιλία, κατέχει εξέχουσα θέση στη συγκομιδή, την αξία παραγωγής και την είσπραξη φόρων. Τα περισσότερα από αυτά που πωλούνται στις αγορές προέρχονται από οικογενειακές φάρμες.
Σε αυτή την ανάρτηση, θα μιλήσουμε λίγο περισσότερο για τη μανιόκα και τις διάφορες χρήσεις της, είτε σε τροφές ανθρώπων είτε ζώων. Ολοκλήρωση αγοράς!
Χαρακτηριστικά της μανιόκας
μανιόκα (Manihot esculenta) είναι ένα από τα 109 είδη που ανήκουν στο γένος Manihot, αλλά είναι το μόνο που χρησιμοποιείται σε καλλιέργειες για εμπορικούς σκοπούς. Μπορεί να βρεθεί σε περισσότερες από 100 χώρες, σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα.
Το φυτό έχει σχήμα θάμνου που μπορεί να φτάσει σε μέσο ύψος από ένα έως δύο μέτρα. Τα κλαδιά του έχουν ξυλώδη όψη, ευθύγραμμη εμφάνιση και μπορεί να έχουν διακλαδώσεις ή όχι.
Η Βραζιλία έχει περισσότερα από 2 εκατομμύρια εκτάρια καλλιεργούμενης έκτασης με μανιόκα.
Το μέρος που χρησιμοποιείται στη μανιόκα στα τρόφιμα είναι η ρίζα, η οποία έχει τη λειτουργία αποθήκευσης αποθεμάτων τροφής και, ως εκ τούτου, είναι τόσο θρεπτική. Έχουν σχήμα κυλίνδρου ή πιο κωνικό και το χαρακτηριστικό τους χρώμα είναι ανοιχτό καφέ.
Το χρώμα του εσωτερικού της ρίζας της μανιόκας μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την ποικιλία και μπορεί να έχει κιτρινωπή ή υπόλευκη απόχρωση. Κάθε πόδι αναπτύσσεται από 5 έως 10 ρίζες, με μέγεθος που κυμαίνεται από 15 έως 100 εκατοστά. Η διάμετρος είναι μεταξύ τριών και 15 εκατοστών.
είδη μανιόκας
Υπάρχουν περισσότερες από 5 χιλιάδες ποικιλίες μανιόκας, οι οποίες διαφέρουν ως προς τις γενετικές δομές, τα χαρακτηριστικά και την προσαρμοστικότητά τους στο περιβάλλον.
Οι ποικιλίες μπορούν να ταξινομηθούν σε τρεις ομάδες ανάλογα με τη χρήση τους: επιτραπέζια, βιομηχανία ή χορτονομή. Αυτό που θα καθορίσει τον σκοπό για τον οποίο μπορεί να προορίζεται η μανιόκα είναι η περιεκτικότητα σε υδροκυανικό οξύ (HCN), η περιεκτικότητα σε άμυλο, η ευκολία στο μαγείρεμα, η γεύση, η ποιότητα της ζύμης, το ποσοστό ξηρής ουσίας κ.λπ.
Η μανιόκα μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως ήμερη ή μπράβα. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων είναι η ποσότητα του υδροκυανικού οξέος σε κάθε ένα, που είναι: δαμάστε αυτά που έχουν λιγότερο από 100 mg HCN ανά κιλό φρέσκου πολτού ρίζας και άγρια αυτά που έχουν περισσότερα από 100 mg HCN ανά κιλό φρέσκου πολτός ρίζας.
Το υδροκυανικό οξύ είναι μια ουσία με υψηλά επίπεδα τοξικότητας. Η κατάποσή του μπορεί να προκαλέσει υπερθυρεοειδισμό και κόνζο, μια μη αναστρέψιμη ασθένεια που προκαλεί παράλυση στον φορέα του.
Χρήση σε ανθρώπινη τροφή
Τόσο η άγρια όσο και η ήμερη μανιόκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ανθρώπινη τροφή. Ωστόσο, η διαφορά είναι ότι το πρώτο χρειάζεται να περάσει από διαδικασίες που μειώνουν το ποσοστό του σε υδροκυανικό οξύ. Επομένως, η μανιόκα που βρίσκουμε στην αγορά είναι συνήθως μαλακή μανιόκα.
Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τι θα λέγατε για ένα κρέας «κατσαρόλα» με βραστή μανιόκα;
Στη Βραζιλία, η άγρια μανιόκα χρησιμοποιείται περισσότερο για βιομηχανικούς σκοπούς, γιατί εκτός από πιο διαδεδομένη, έχει μεγαλύτερη παραγωγικότητα και αγροτικότητα. Μεταξύ των διαφόρων βιομηχανοποιημένων προϊόντων από μανιόκα, μπορούμε να επισημάνουμε:
- νερό αλεύρι: που παράγεται με τη ρίζα της άγριας μανιόκας, αυτό το κοκκοποιημένο αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κουσκούς και, εάν ζυμωθεί, δημιουργεί ζυμαρικά puba.
- Αλεύρι ταπιόκας: παράγεται από άμυλο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ταπιόκας και κουσκούς.
- πασπαλίζω (γλυκό/ξινό): ο τύπος έξτρα λεπτού αμύλου λαμβάνεται από τριμμένη, συμπιεσμένη και πλυμένη μανιόκα. Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα ένα υγρό που αφήνεται σε ηρεμία μέχρι να κατακαθίσει το άμυλο. Η ξινή εκδοχή αυτού του αλευριού λαμβάνεται αφού το υγρό έχει ζυμωθεί για 20 ημέρες.
- tucupi: ζωμός με όξινη και εντυπωσιακή γεύση, πολύ διαδεδομένος στα βόρεια της χώρας. Λαμβάνεται από τη ζύμωση του υγρού που προκύπτει από την πίεση της μάζας της άγριας μανιόκας. Πριν καταναλωθεί, πρέπει να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το υδροκυανικό οξύ, οπότε αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μέρες.
- φίλτρο: συνηθισμένο έδεσμα από τη βόρεια περιοχή της Βραζιλίας, είναι πάστα που λαμβάνεται από τη σύνθλιψη των φύλλων της άγριας μανιόκας, επομένως η πάστα πρέπει επίσης να βράσει, χωρίς διαλείμματα, για επτά ημέρες, ώστε να είναι έτοιμη και ασφαλής για κατανάλωση. ο άνθρωπος.
Χρήση σε ζωοτροφές
Στις ζωοτροφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο οι ρίζες όσο και το εναέριο μέρος του φυτού. Το εναέριο μέρος μπορεί να προσφερθεί στα ζώα με τη μορφή ενσίρωσης, σανού ή σφαιριδίων, αγνό ή αναμεμειγμένο με άλλες τροφές.
Ανεξάρτητα από το είδος της μανιόκας και το μέρος του φυτού που προσφέρεται στα ζώα, όταν είναι φρέσκα, πρέπει να τεμαχιστούν και να μαραθούν για τουλάχιστον 48 ώρες για να μειωθούν τα επίπεδα του υδροκυανικού οξέος, αποφεύγοντας τη μέθη στα ζώα.
Οι ψιλοκομμένες και αποξηραμένες ρίζες μανιόκας ονομάζονται ροκανίδια ή ροκανίδια και αποτελούν εξαιρετική πηγή υδατανθράκων για τα βοοειδή και τους χοίρους. Τα φύλλα έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από 12 έως 16%.
Στο παρακάτω βίντεο, δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε τη μανιόκα ως πηγή τροφής για τα ζώα:
Πηγή: Πρακτορείο Mais Unai.
Πώς καλλιεργείται η μανιόκα
Η καλλιέργεια της μανιόκας είναι αρκετά απλή. Αναπτύσσεται καλύτερα σε θερμά και υγρά κλίματα, με υψηλή φωτεινότητα, προτιμώντας θερμοκρασίες μεταξύ 25 ºC και 30 ºC, και κάτω από 10 ºC ή πάνω από 40 ºC, η ανάπτυξή του είναι μειωμένη.
Η φύτευση, η οποία πρέπει να συμπίπτει με την έναρξη της περιόδου των βροχών, γίνεται από κομμάτια του στελέχους (μεταξύ 15 και 25 cm), που ονομάζονται στελέχη, τα οποία αφαιρούνται από φυτά που έχουν ήδη συγκομιστεί. Κάθε μέρος του στελέχους που πρόκειται να φυτευτεί τοποθετείται μέσα σε μια τρύπα που θα δημιουργήσει ένα νέο φυτό μανιόκας.
Αν και η καλλιέργεια της μανιόκας δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, η άρδευση των καλλιεργειών μπορεί να αυξήσει την παραγωγικότητα, ειδικά στην αρχική φάση.
Η απόσταση που θα χρησιμοποιηθεί θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες όπως η γονιμότητα του εδάφους, η ποικιλία της μανιόκας και ο τύπος φύτευσης. Αυτό το φυτό αναπτύσσεται καλά σε διαφορετικούς τύπους εδάφους, ανέχεται ένα ορισμένο επίπεδο οξύτητας και έχει μεγάλη αντοχή σε παράσιτα και ασθένειες.
Η συγκομιδή, γενικά, πρέπει να γίνεται σε περιόδους που τα φυτά βρίσκονται σε βλαστική ανάπαυση λόγω χαμηλών θερμοκρασιών ή ξηρών καιρικών συνθηκών, καθώς αυτή είναι η στιγμή που επιτυγχάνεται η μέγιστη παραγωγή ριζών και αμύλου.
Επιπλέον, μετά τη συγκομιδή, οι ρίζες πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εντός 48 ωρών για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Για μικρότερες ποσότητες, που προορίζονται για το τραπέζι, συνηθίζεται η μεταφορά τους σε κουτιά με πριονίδι για συντήρηση. Επιπλέον, η εμπορευματοποίηση της αποφλοιωμένης και κατεψυγμένης μανιόκας γίνεται όλο και πιο συνηθισμένη.
Επομένως, όπως δείχνουμε σε αυτό το άρθρο, η μανιόκα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στα βραζιλιάνικα τρόφιμα, με πολύ διαφοροποιημένη χρήση και εξαιρετική πηγή εισοδήματος για τον παραγωγό.
Για να συνεχίσετε με το θέμα, μεταβείτε επίσης στην ανάρτησή μας που μιλά για μια νέα ποικιλία μανιόκας που αναπτύχθηκε από την Embrapa, η οποία έχει μεγαλύτερη παραγωγικότητα. Καλή ανάγνωση!
Μπορείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα
