Wann sollte man Auberginen aus dem Garten pflücken?

Auberginen haben sich längst als skurrile Pflanzen etabliert. Um eine gute Ernte dieser Gemüsepflanze zu erzielen, ist es nicht nur notwendig, sie richtig zu pflegen, sondern auch Zeit zu haben, Gemüse rechtzeitig aus dem Garten zu sammeln. Es ist kein Geheimnis, dass überreife Auberginen einen charakteristischen bitteren Geschmack haben. Dies liegt am Gehalt an Solanin – einem Alkaloid, das in hohen Konzentrationen für den Menschen schädlich ist. Daher ist es sehr wichtig herauszufinden, wann Sie die Früchte aus dem Strauch entfernen müssen, damit sie möglichst gesund sind.

Wann abholen

Der Zeitpunkt der Auberginenernte hängt vom Verwendungszweck ab. Wenn Gemüse zum Verzehr und zur Verarbeitung angebaut wird, sollte es im Stadium der technischen Reife aus dem Garten entfernt werden. Wenn Sie Samen von Auberginen sammeln müssen, ist es besser, zu warten, bis die Frucht die biologische Reife erreicht hat.

Hier stellt sich die Frage: Woher weiß man, dass die Aubergine ihre technische oder biologische Reife erreicht hat? Nun, zunächst müssen Sie herausfinden, wie lange diese Auberginensorte reift. Diese Informationen müssen auf der Verpackung mit Samen angegeben werden. Je nach Reifezeit werden Auberginen unterteilt in:

• frühreif – die Reifezeit dieses Gemüses beträgt 90-110 Tage ab der Aussaat der Samen für Setzlinge;
• mittelfrüh – die Früchte reifen im Zeitraum von 115–130 Tagen;

• Spätreife – erreicht die Reife in 130-140 Tagen.

Wenn für die Pflanzen die richtigen Bedingungen geschaffen werden und während ihrer Vegetationsperiode keine Umstände höherer Gewalt (Dürre, Frost, plötzliche Temperaturschwankungen, Krankheiten) eingetreten sind, hat das Gemüse in der Regel Zeit, rechtzeitig zu reifen, und zu diesem Zeitpunkt entspricht es den Bedingungen auf ihre technischen Parameter.

Dies bedeutet nicht, dass die Reifezeit das entscheidende Kriterium für die Ernte der Aubergine ist. Ebenso wichtig ist es, technische Parameter zu berücksichtigen, insbesondere wenn Gemüse in kalten Klimazonen angebaut wird oder die Wetterbedingungen nicht den Bedürfnissen der Gemüsepflanze entsprechen.

Bis zur technischen Reife reifen Auberginen innerhalb von 3-4 Wochen nach der Blüte oder 2-3 Wochen nach der Bildung des Eierstocks. Unter technischer Reife versteht man einen solchen Zustand der Früchte, in dem ihre inneren und äußeren Eigenschaften vollständig mit der Sortenbeschreibung übereinstimmen. Die technische Reife eines Gemüses lässt sich anhand folgender Merkmale beurteilen:

• Erreichen einer den Sortenparametern entsprechenden Größe;

• dichtes Fruchtfleisch ohne charakteristische Bitterkeit;

• die glänzende Oberfläche des Gemüses – natürlich wurden mittlerweile verschiedene Hybriden gezüchtet, für die eine glatte Schale nicht charakteristisch ist, dennoch haben die meisten klassischen Auberginensorten eine glatte, glänzende Oberfläche.

Es gibt eine Praxis, die Reife von Früchten anhand der Farbe zu bestimmen. Bei Auberginen ist dieses Kriterium jedoch nicht immer angemessen. Anhand der Farbe lässt sich eine reife Aubergine leicht von einer überreifen (biologische Reife erreichten) unterscheiden, da letztere eine bräunliche Farbe hat. Es ist unmöglich, die unreifen Früchte farblich von den bis zur technischen Reife gereiften zu trennen, da die Eierstöcke der Auberginen zunächst eine für die Sortenbeschreibung charakteristische Farbe haben: Lila, Lila, Schwarzblau oder Weiß.

Es stellt sich heraus, dass das Hauptmerkmal der Fruchtreife das Erreichen der optimalen Größe ist. Das ist bei jeder Sorte anders – es gibt Auberginen, die eine Länge von 7–10 cm nicht überschreiten, manche Sorten können aber auch bis zu 25–30 cm groß werden. Hier müssen Sie sich die Früchte ansehen – wenn sie innerhalb einer Woche nicht gewachsen sind, bedeutet dies, dass es Zeit zum Abheben ist.

Manchmal pflücken Gemüsebauern lieber kleine Früchte, da diese jung und nicht bitter sind. Diese Entscheidung kann jedoch nicht als richtig bezeichnet werden. Wenn zum Beispiel Gurken in ihrer Größe wertvoller sind und Auberginen Zeit zum Ausreifen haben müssen. Natürlich ist es nicht verboten, unreife Auberginen als Nahrung zu verwenden, es ist jedoch zu bedenken, dass sie kein so reiches Aroma und keinen so reichen Geschmack haben.

Das Fruchtfleisch sollte eine dichte und elastische Konsistenz haben. Bei einer an einem Strauch hängenden Frucht wird der Zustand des Fruchtfleisches durch leichten Druck überprüft. Wenn die Schale durchhängt, sich aber schnell abflacht, kann die Aubergine als reif betrachtet werden. Und umgekehrt, wenn das Fruchtfleisch zu dicht ist und beim Pressen keine Delle in der Schale entsteht, hat das Gemüse also noch nicht die technische Reife erreicht.

Um Samen zu bekommen, muss die Aubergine am Strauch belassen werden, bis sie vollständig (biologisch) reif ist. Folgende Merkmale bezeugen die biologische Reife eines Gemüses:

• dunkle, bräunliche, manchmal sogar vergilbte Hautfarbe;

• lockeres, leicht ausdrückbares Fruchtfleisch;

• Beim Schneiden sind die Samen schwarz oder braun.

Um qualitativ hochwertiges Saatgut zu erhalten, werden die größten und schönsten Auberginen ausgewählt. Sie bleiben so lange wie möglich am Strauch – bis die Schale auszutrocknen beginnt. Anschließend wird das Gemüse entnommen und für 1-2 Wochen an einen kühlen, dunklen Ort gestellt, damit die Samen reifen können.

Jeder Gärtner möchte seine Ernte so lange wie möglich retten. Es ist klar, dass es nicht möglich sein wird, Auberginensorten der Früh- und Zwischensaison bis zum Winter zu konservieren, aber Gemüsesorten später Sorten haben eine hohe Wahrscheinlichkeit dafür. Wenn für solche Früchte geeignete Bedingungen geschaffen werden, können sie durchaus bis zum neuen Jahr und sogar noch länger haltbar sein.

Für die Winterlagerung sollten Auberginen kurz vor dem ersten Frost geerntet werden. In diesem Fall müssen Sie die Auswahl der Früchte sorgfältig angehen. Zur Lagerung eignen sich junge Exemplare mit gesättigter Farbe und glatter und gleichmäßiger Haut. Es ist sehr wichtig, dass das Gemüse keine Schäden aufweist und der Stiel weder Schimmel noch Fäulnis aufweist. Es wird nicht empfohlen, gepflücktes Gemüse zu waschen – Sie müssen es nur in Kisten legen, mit Pergament oder Stroh auslegen und an einem dunklen, kalten Ort aufbewahren.

Video „Anbau von Auberginen“

Wann genau Auberginen geerntet werden müssen, erfahren Sie im Video.

Wie man

Auberginen neigen nicht dazu, gleichzeitig zu reifen. Daher werden zunächst die unteren Früchte entfernt, die nicht mehr wachsen und alle technischen Parameter der Sorte erfüllen, und dann, wenn sie reifen, die oberen. Sie müssen die Reife der Früchte alle 5 bis 7 Tage überprüfen, damit sie nicht überreif werden. Früchte sollten nicht am Strauch verbleiben, die nicht mehr wachsen, da sie das Wachstum neuer Eierstöcke verlangsamen.

Reife Auberginen werden mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere zusammen mit einem 2-3 cm langen Stiel geschnitten. Es wird nicht empfohlen, die Früchte auf andere Weise zu zerreißen oder zu entfernen, da dies den Strauch beschädigen kann, an dem die Ernte noch reift. Die Ernte dauert in der Regel bis zum Frost, bis die letzte Aubergine reif ist. In der Kälte kann geschnittenes Gemüse einen Monat, manchmal auch länger, gelagert werden.

Video „Aubergine. Ernte“

Erfahrene Gärtner sprechen darüber, wie man Auberginen richtig aus dem Garten pflückt.