Die Auswahl der Samen zum Pflanzen ist keine leichte Aufgabe. Der moderne Markt für Pflanzensorten birgt zu viele Versuchungen für Gärtner. „Das Leckerste“, „Resistent gegen fast alle Krankheiten“, „Wächst in jeder Region“, „Das Unprätentiöseste“ – Sie lesen dies und strecken Ihre Hand aus, um es zu kaufen. Obwohl es unbewusst klar ist, dass es keine universelle Pflanzenvielfalt gibt – damit sie unter allen Bedingungen wächst und überhaupt nicht krank wird, gut gelagert wird und sowohl für Suppe als auch für Kompott geeignet ist, sind wir beharrlich auf der Suche nach einer solchen Sorten. Aber vergeblich. Verschiedene Sorten und Typen zeichnen sich gerade durch ihre Eigenschaften aus, sodass Sie diejenigen auswählen können, die Ihren Bedingungen und Anforderungen entsprechen. In dem Artikel geht es um Auberginen in verschiedenen Farben, die wir getestet haben – wie unterschätzt sie sind und welche für bestimmte kulinarische Zwecke besser angebaut werden können.
Auberginenpalette – über den Geschmack von Auberginen in verschiedenen Farben
Inhalt:
Aubergine – Kinder der Sonne
Auberginen sind Kinder der Wärme und Sonne. Daher funktionieren sie am besten in Regionen mit heißen und sonnigen Sommern. Und egal wie kalt und lang der Winter war. In Form von Sämlingen stehen sie noch warm zu Hause.
Meine Mutter ist eine erfahrene Experimentatorin, sie hat viel in der Region Moskau gearbeitet und versucht, akzeptable Auberginen anzubauen, obwohl dies nicht einfach, aber möglich ist. Und nachdem ich in die Region Chabarowsk in Komsomolsk am Amur gezogen war, stellte sich heraus, dass Auberginen in jedem Garten gut wachsen und Früchte tragen, viele davon im Freiland. Wir haben sie dort auch im Freiland angebaut und jedes Jahr eine Ernte eingefahren.
Nach dem Umzug in den Kuban haben sich unsere Auberginenkapazitäten erheblich erweitert, die wir nutzen. Aber das Überraschendste ist, dass man auf den umliegenden Märkten keine besondere Auberginensorte sehen kann. Meistens verkauft (und besser gekauft) sind recht traditionelle „blaue“, längliche, abgerundete Sorten mit einer glänzenden dunkelvioletten Schale. Und selbst in der Anwendung gibt es nicht viel Abwechslung: eingelegte Auberginen, wie sie früher von Großmüttern zubereitet wurden, würzige Auberginen-Snacks wie „Schwiegermutterzunge“, Kaviar. Ja, sogar als Bestandteil von Gemüseeintöpfen und gegrilltem Gemüse.
Auberginen verdienen eine bessere Einstellung zu sich selbst und eine breitere Verwendung – sie haben ein riesiges Potenzial! Züchter versuchen für uns, Sorten nicht nur für unterschiedliche klimatische Bedingungen, sondern auch für unterschiedliche kulinarische Anwendungen zu schaffen. Ich schlage vor, die mehrfarbigen Auberginensorten unter diesem Gesichtspunkt zu betrachten.
Aubergine „Ping-Pong“. © Großmutters Häuschen
weiße Aubergine
Wir begannen mit Experimenten mit weißen Auberginen, mittelgroß, eiförmig, „Tischtennis“. Sehr lustige Pflanzen. Ein mit weißen „Eiern“ übersäter Busch ist eine Augenweide und ein Pilgerziel für Freunde und Bekannte.
Von den Stielen geschält und in einen Eimer gefaltet sind sie in der Regel nicht von Hühnereiern zu unterscheiden. Bei dieser Sorte ist das Fruchtfleisch ziemlich dicht, sodass Sie Teller braten können, die nicht auseinanderfallen, um ein schönes gebackenes „Akkordeon“ oder „Igel“ zu machen (das gleiche „Akkordeon“, nur schneiden und quer schneiden). Die Hälften eignen sich hervorragend als Basis für One-Bite-Füllung. Oder zwei. Eingelegte ganze Früchte schmecken sowohl im Glas als auch auf dem Teller ungewöhnlich gut.
Weitere Experimente mit wachsenden weißen Auberginen zeigten, dass sie sehr unterschiedlich sind. Bei anderen Sorten ist uns ein so dichtes Fruchtfleisch nicht mehr begegnet, bei weißen, langfruchtigen („Am zartesten F1″, „Schwan“, „Weiße Nacht“) Das Fruchtfleisch ist sehr zart, zerfällt beim Kochen und hat einen Pilzgeschmack. Für Kaviar – ein Geschenk des Himmels: Er gart schnell, hat ein exquisites Aroma und eine zarte Textur. Es empfiehlt sich auch, weiße Auberginen als spezielles Verdickungsmittel für die Soße zu verwenden – das Fruchtfleisch verwandelt sich bei der Wärmebehandlung schnell in Püree. Die nahöstlichen Dips „Baba Ganoush“ und „Mutabal“ aus solch delikaten Sorten sind einfach zuzubereiten und haben einen ausgezeichneten Geschmack.
Weiße Auberginen haben keine Bitterkeit, Sie können sie ohne vorherige Zubereitung kochen. Sie haben wenige Samen.
Es gibt bereits viele Sorten weißer Auberginen, unterschiedliche Reifezeiten und für verschiedene Regionen – es wird nicht schwer sein, eine auszuwählen, die Ihren Bedingungen entspricht. In der spanischen Küche werden weiße Auberginen sehr häufig verwendet. Eine Beilage davon wird traditionell zu Fleisch serviert, da es seinen Geschmack optimal zur Geltung bringt.
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Aubergine „Kermit“. © Rebecca McMahon
grüne Aubergine
Grüne Auberginen sind in China und Thailand beliebt und passen gut zu scharfen Paprika und Currys. Sie sind in ihrer Form sehr unterschiedlich – die kreativen Chinesen haben für ihre kulinarischen Zwecke viel Interessantes herausgebracht. Es gibt bananenförmige, säbelförmige, tropfenförmige, tomatenförmige, apfelförmige und traditionelle auberginenförmige, nur grüne. Auch beim Färben beweisen grüne Auberginen Einfallsreichtum: dunkelgrün, hellgrün, schlicht und mit weißen Streifen, Flecken, Mustern – wunderschön!
Zum Beispiel die Vielfalt „Kermit“ hat runde Früchte, die kleinen unreifen Wassermelonen ähneln. Außerdem sind diese Wassermelonen (mit einem großen Huhn oder einem großen Gänseei) an den Büschen dunkel! Dies geschieht zwar in einem heißen und sonnigen Sommer Ende August. In der Mittelspur eignet sich diese Sorte nur als Gewächshauskultur. „Wassermelonen“ eignen sich gut zum Einmachen ganzer Früchte: Einlegen, Einlegen. Ihr Fruchtfleisch ist sehr zart und geradezu für thailändische Gerichte mit minimaler Hitzebehandlung geeignet. Aber die Fülle an Gewürzen in der thailändischen Küche überdeckt meiner Meinung nach den exquisiten Geschmack grüner Auberginen mit einer spürbaren Pilztönung völlig. Allerdings ist es bekanntlich schwierig, geschmacklich und farblich Gleichgesinnte zu finden.
In der russischen Variante sind kleine runde Auberginen beim Grillen als Beilage zum Grillen oder pur unverzichtbar. Darüber hinaus sind die grünen Sorten am besten: Sie enthalten mehr Zucker und karamellisieren am Feuer, was sowohl das Aussehen als auch den Geschmack verschönert.
Auberginen mit grünen Früchten haben keine Bitterkeit, das Fruchtfleisch ist meist zart und eignet sich für Dips, Saucen, Kaviar oder schnelles Braten. Das Fruchtfleisch von gebackenen grünen Früchten (richtig: Beeren), das mit einem Mixer zu Püree verarbeitet wird, eignet sich gut als Beigabe zur Tomatensoße für Pizza – es bereichert den Geschmack enorm. Übrigens passen auch dünne Auberginenscheiben organisch in die Pizza.
Für indisches Chutney verleiht gekochtes Auberginenmark die nötige Dichte und Textur und vereint Stücke dichteren Gemüses zu einer einzigen köstlichen Sauce.
Wir haben neben „Kermit“ auch Sorten getestet «Alyonka“, „Yoga“, „Smaragd F1 „. Im Angebot finden Sie Sorten, die für verschiedene Regionen geeignet sind. Das Schwierigste beim Anbau grüner Auberginen ist die Erkenntnis, dass sie reif sind.
Aubergine „Emerald F1“. © Blumengarten
Aubergine „Frant“. © SeDeK Samen
Aubergine „Gelbes Ei“ © e-sokoni
Rote und gelbe Aubergine
Rote und gelbe Auberginen waren in unserem Land dekorativer. Vielfalt „Dandy“ Mit kleinen roten „Tomaten“ sieht es hell und originell aus, aber die Anzahl der Früchte ist gering und im geröteten Zustand sind sie spürbar bitter. Inzwischen sind sie nicht reif, es ist schade, sie zu zerreißen, ich möchte die roten bewundern. Ein paar schmeckten unreif, beim Frittieren grünlich – mittlerer Auberginengeschmack. Die Sorte ist schattentolerant und kompakt und empfiehlt sich sogar für den Anbau auf Fensterbänken. Es wächst gut in unserem Boden.
„Gelbes Ei“ sollte auch verzehrt werden, solange die Früchte noch unreif und weiß sind. Sie sind kleiner als Ping-Pong und haben weißes, zartes Fleisch. Im Gegensatz zu den Roten gibt es deutlich mehr davon am Strauch. Diese Auberginen im weißen, unreifen Zustand eignen sich gut zum Marinieren und Fermentieren im Ganzen – es wird schön und lecker, „für einen Zahn“. Früchte, die man reifen ließ, verfärbten sich sonnengelb. Wenn Sie sie nicht abschneiden, sondern die Büsche als Dekorationsgegenstand verwenden, sehen sie ungewöhnlich elegant aus. Leider funktioniert in Komsomolsk am Amur die vollständige Dekorativität nicht – achtundzwanzigzackige Marienkäfer, viel gefräßigere Analoga des Kartoffelkäfers, nagen an den Blättern.
Die Samen dieser Auberginen sind in der Frucht verteilt, fast wie bei Tomaten. Es ist unglaublich schön, kleine runde Auberginen in verschiedenen Farben einzulegen: Weiß, Grün, Rot, Lila, Gelb. Rot und Gelb müssen vor dem Einlegen einige Stunden in Salzwasser eingeweicht werden und verlieren trotzdem merklich an Geschmack gegenüber Weiß, Grün und Lila.
Aubergine „Matrosik“. © Uogorod
Aubergine „Udmalbed“. © Seltene Samen
Aubergine „Romanisch“. © Seltene Samen
Gestreift oder so
Die bekannteste gestreifte Sorte – «Matrose“, also haben wir es angebaut. Eine in vielerlei Hinsicht wunderbare Sorte: unprätentiös, fruchtbar. Die Früchte sind mittelgroß, rund, weiß mit dichten violetten Streifen. Das Fleisch ist recht fest und die Schale relativ dünn. Diese Sorte eignet sich hervorragend für griechisches Moussaka (diese Variante der Lasagne mit frittierten Auberginenscheiben statt Teigscheiben).
Wenn diese Auberginen gegrillt, geschält, abgeflacht, gesalzen, mit Olivenöl übergossen und mit Käse darüber zerbröselt werden, erhalten Sie eine tolle Ergänzung zum Grillen.
Das dichte Fruchtfleisch dieser Aubergine ermöglicht es, nach dem Braten ganz unterschiedliche Stücke zu erhalten, was sich gut für Salate, Gemüseeintöpfe und warme Vorspeisen eignet.
Gestreiftes Auberginen-Chamäleon – „Udmalbed“ hat tropfenförmige Früchte, klein. Auberginen sind zunächst hellgrün mit violetten Streifen – zu diesem Zeitpunkt sollten sie verzehrt werden. Und wenn sie vollständig reifen, werden sie immer gelber, violette Streifen verblassen und können fast vollständig verschwinden. Ein Busch mit Früchten unterschiedlichen Alters ist sehr elegant, aber hier enden unserer Meinung nach seine Vorzüge. Im gelbgestreiften Zustand sind die Früchte deutlich bitter.
Grad „Romanisch“ Obwohl sie nicht wirklich gestreift sind, kommen vom Stiel weiße „Striche“. Die Hauptfarbe der Frucht ist wunderschön: hellviolett mit rosa Reflexen. Auberginen sind groß, 400-500 g schwer und tropfenförmig. Das Fruchtfleisch ist zart, aber relativ dicht, es eignet sich sehr gut für Moussaka und Aufläufe: Die Teller sind recht groß.
Leider ist die Sorte mittelspät und liefert in Regionen mit langen heißen Sommern gute Erträge. Mit einem Wort: Italienisch.
Aubergine „Nussknacker F1“. © Tatyana Nikolina
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lila Haustier
Als guten Ersatz für Romanesca-Auberginen verwenden wir früh eine Hybride „Nussknacker F1 „. Die Früchte wuchsen im heißen fernöstlichen Sommer im Boden um 700-800 g, im Kuban werden sie nicht kleiner. Die Aufzeichnungen von ihnen für Blätterteigaufläufe, Moussaka und Auberginen-Snack-Kuchen sind ausgezeichnet! Und aus was für riesigen „Akkordeon“-Auberginenhälften man erhält! Mit Tomaten, Schmalzstreifen oder Speck – zu viel essen.
Große Früchte lassen sich bequem in Rohlingen verwenden – zum Beispiel Gemüse-Gyuvech. Das gleiche Gyuvech kann mit Fleisch gegessen werden, aber dann sprechen wir nicht über Zubereitungen, es wird „mit Hitze, mit Hitze“ gegessen. Große Stücke gebackener Auberginen in Satsivi-Sauce sind eine tolle Vorspeise oder sogar ein eigenständiges Gericht. Generell ist die Kombination von Auberginen mit Walnüssen ein kaukasischer Klassiker. Auberginen nach Eriwan-Art mit trockenem Rotwein hinterlassen einen unvergesslichen Eindruck. Für dieses Gericht eignen sich die mittelgroßen Nussknackerfrüchte.
Generell denke ich, dass die Richtung klar ist: Jede Sorte hat den besten Nutzen. Universalität ist irgendwo gut, aber sie verarmt unseren Geschmack und unsere ästhetischen Wahrnehmungen.
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