Maniok, Aipim, Maniva, Uaipi und Castelinha sind einige der anderen Namen, unter denen Maniok bekannt ist. Es ist sehr vielseitig und wird bei der Zubereitung verschiedener traditioneller Gerichte verwendet. Darüber hinaus ist es die Grundlage für die Herstellung vieler verarbeiteter Lebensmittel.
Diese Wurzel brasilianischen Ursprungs ist für den Lebensmittelsektor auf der ganzen Welt von großer Bedeutung. In Brasilien nimmt es einen herausragenden Platz in Bezug auf Erntefläche, Produktionswert und Steuererhebung ein. Das meiste, was auf den Märkten verkauft wird, stammt von Familienbetrieben.
In diesem Beitrag werden wir etwas mehr über Maniok und seine verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten sprechen, sei es in der menschlichen oder tierischen Nahrung. Kasse!
Eigenschaften von Cassava
Maniok (Manihot esculenta) ist eine von 109 Arten der Gattung Manihot, aber es ist das einzige, das in Nutzpflanzen für kommerzielle Zwecke verwendet wird. Es kommt in mehr als 100 Ländern in tropischen und subtropischen Klimazonen vor.
Die Pflanze hat die Form eines Busches, der eine durchschnittliche Höhe von ein bis zwei Metern erreichen kann. Seine Zweige haben ein holziges Aussehen, ein gerades Aussehen und können Verzweigungen haben oder auch nicht.
Brasilien verfügt über mehr als 2 Millionen Hektar Anbaufläche mit Maniok.
Der in der Nahrung verwendete Teil von Maniok ist die Wurzel, die die Funktion hat, Nahrungsreserven zu speichern, und daher sehr nahrhaft ist. Sie haben die Form eines Zylinders oder eher konisch und ihre charakteristische Farbe ist hellbraun.
Die Farbe des Inneren der Maniokwurzel kann je nach Sorte variieren und einen gelblichen oder weißlichen Farbton haben. Jeder Fuß entwickelt 5 bis 10 Wurzeln mit einer Größe zwischen 15 und 100 Zentimetern. Der Durchmesser liegt zwischen drei und 15 cm.
Arten von Maniok
Es gibt mehr als 5.000 Manioksorten, die sich in ihrer genetischen Struktur, ihren Eigenschaften und ihrer Anpassungsfähigkeit an die Umgebung unterscheiden.
Die Sorten lassen sich je nach Verwendungszweck in drei Gruppen einteilen: Tafel-, Industrie- und Futtersorten. Was den Verwendungszweck von Maniok bestimmt, ist der Gehalt an Blausäure (HCN), der Stärkegehalt, die einfache Zubereitung, der Geschmack, die Qualität des Teigs, der Trockenmasseanteil usw.
Maniok kann auch als zahm oder brava klassifiziert werden. Der Unterschied zwischen den beiden Arten besteht in der Menge an Blausäure in jeder Sorte: zahme Sorten, die weniger als 100 mg HCN pro kg frisches Wurzelmark enthalten, und wilde Sorten, die mehr als 100 mg HCN pro kg frisches Wurzelmark enthalten Wurzelmark.
Blausäure ist ein Stoff mit hoher Toxizität. Seine Einnahme kann zu Hyperthyreose und Konzo führen, einer irreversiblen Krankheit, die beim Träger zu Lähmungen führt.
Verwendung in der menschlichen Ernährung
Sowohl wilder als auch zahmer Maniok können in der menschlichen Ernährung verwendet werden. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass erstere Prozesse durchlaufen müssen, die den Anteil an Blausäure reduzieren. Daher ist der Maniok, den wir auf dem Markt finden, normalerweise weicher Maniok.
Beim Kochen wird es bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Wie wäre es mit einem „Topf“-Fleisch mit gekochtem Maniok?
In Brasilien wird wilder Maniok am häufigsten für industrielle Zwecke verwendet, da er nicht nur weiter verbreitet ist, sondern auch eine höhere Produktivität und Rustikalität aufweist. Unter den verschiedenen industrialisierten Produkten aus Maniok können wir hervorheben:
- Wasser Mehl: Hergestellt aus der Wurzel des wilden Maniok, kann dieses granulierte Mehl zur Herstellung von Couscous verwendet werden und ergibt, wenn es fermentiert wird, Puba-Nudeln;
- Tapiokamehl: hergestellt aus Stärke; es wird zur Herstellung von Tapioka und Couscous verwendet;
- streuen (süß/sauer): Art extrafeiner Stärke, die aus geriebenem, gepresstem und gewaschenem Maniok gewonnen wird. Bei diesem Prozess entsteht eine Flüssigkeit, die so lange ruht, bis sich die Stärke absetzt. Die saure Variante dieses Mehls wird nach 20-tägiger Gärung der Flüssigkeit gewonnen;
- tucupi: Brühe mit säuerlichem und markantem Geschmack, sehr verbreitet im Norden des Landes. Es wird durch die Fermentation der Flüssigkeit gewonnen, die beim Pressen der wilden Maniokmasse entsteht. Vor dem Verzehr muss es gekocht werden, bis die Blausäure verdunstet ist, daher kann dieser Vorgang Tage dauern;
- Filter: Eine häufige Delikatesse aus der nördlichen Region Brasiliens. Es handelt sich um eine Paste, die aus dem Zerkleinern wilder Maniokblätter gewonnen wird. Daher muss die Paste außerdem sieben Tage lang ohne Unterbrechung gekocht werden, damit sie bereit und sicher zum Verzehr ist. menschlich.
Verwendung in Tierfutter
Als Tierfutter können sowohl die Wurzeln als auch der oberirdische Teil der Pflanze verwendet werden. Der oberirdische Teil kann den Tieren in Form von Silage, Heu oder Pellets, pur oder gemischt mit anderem Futter, angeboten werden.
Unabhängig von der Maniokart und dem den Tieren angebotenen Pflanzenteil müssen sie im frischen Zustand gehackt und mindestens 48 Stunden lang welken, um den Blausäuregehalt zu senken und eine Vergiftung der Tiere zu vermeiden.
Die gehackten und getrockneten Maniokwurzeln werden Hobelspäne oder Hobelspäne genannt und sind eine hervorragende Kohlenhydratquelle für Rinder und Schweine. Die Blätter haben einen Proteingehalt von 12 bis 16 %.
Sehen Sie sich im Video unten an, wie man Maniok als Nahrungsquelle für Nutztiere nutzt:
Quelle: Agentur Mais Unai.
Wie Maniok angebaut wird
Der Anbau von Maniok ist ganz einfach. Es entwickelt sich am besten in heißen und feuchten Klimazonen mit hoher Leuchtkraft und bevorzugt Temperaturen zwischen 25 °C und 30 °C. Unter 10 °C oder über 40 °C ist sein Wachstum beeinträchtigt.
Die Pflanzung, die mit dem Beginn der Regenzeit erfolgen muss, erfolgt aus Stängelstücken (zwischen 15 und 25 cm), sogenannten Stängeln, die von bereits geernteten Pflanzen entfernt werden. Jeder zu pflanzende Teil des Stängels wird in ein Loch gesteckt, aus dem eine neue Maniokpflanze entsteht.
Obwohl der Maniokanbau keine besondere Pflege erfordert, kann die Bewässerung der Pflanzen vor allem in der Anfangsphase die Produktivität steigern.
Der zu verwendende Abstand hängt von mehreren Faktoren ab, wie der Bodenfruchtbarkeit, der Manioksorte und der Art der Bepflanzung. Diese Pflanze wächst gut auf verschiedenen Bodenarten, verträgt einen gewissen Säuregehalt und ist sehr resistent gegen Schädlinge und Krankheiten.
Die Ernte sollte im Allgemeinen zu Zeiten erfolgen, in denen sich die Pflanzen aufgrund niedriger Temperaturen oder trockenem Wetter in einer vegetativen Ruhephase befinden, da dies der Zeitpunkt ist, an dem die maximale Produktion von Wurzeln und Stärke erreicht wird.
Darüber hinaus müssen die Wurzeln nach der Ernte innerhalb von 48 Stunden verarbeitet werden, um eine Verschlechterung zu vermeiden. Bei kleineren Mengen, die für den Tisch bestimmt sind, ist es üblich, sie zur Konservierung in Kisten mit Sägemehl zu transportieren. Darüber hinaus ist die Kommerzialisierung von geschältem und gefrorenem Maniok immer üblicher geworden.
Daher ist Maniok, wie wir in diesem Artikel zeigen, eines der beliebtesten Produkte in der brasilianischen Küche, mit einer sehr vielfältigen Verwendung und einer hervorragenden Einnahmequelle für den Produzenten.
Um mit dem Thema fortzufahren, lesen Sie auch unseren Beitrag, in dem es um eine neue Manioksorte geht, die von Embrapa entwickelt wurde und eine höhere Produktivität aufweist. Gutes Lesen!
Sie können diese Seite mit einem Lesezeichen versehen
