Hoe een varken slachten?

Een beginnende boer wordt vroeg of laat geconfronteerd met de noodzaak om een ​​varken te snijden, omdat de dieren vrij snel aankomen. Als hij voorheen niet aanwezig was geweest bij het slachten van dieren of het zelf had gedaan, dan zou hij deze procedure nog moeten leren. Het heeft zijn eigen subtiliteiten: het is belangrijk om het juiste moment voor de slacht te kiezen, jezelf te bewapenen met de nodige hulpmiddelen en je moet precies weten hoe je moet slachten.

Varken vóór de slacht

Tijd voor slachting

Het kiezen van het juiste moment om een ​​dier te slachten is belangrijk. In de meeste gevallen worden varkens naar de slacht gestuurd, waarvan het gewicht groter is dan 100-110 kg. Ervaren boeren raden aan om deze zomer ’s ochtends te oefenen, als er nog geen hitte en vliegen zijn. Houd er rekening mee dat de hele procedure, inclusief het afslachten van het karkas, minstens 3 uur zal duren, en als het voor de eerste keer door een persoon wordt uitgevoerd, zal het zelfs nog langer duren.

In de winter kun je op elk moment van de dag een varken prikken. Als het regenachtig weer is, is het beter om het evenement uit te stellen, maar als er een handige overdekte ruimte beschikbaar is, kan er worden geslacht. Er moet ook rekening worden gehouden met de fysieke conditie van het dier. Er moet enige tijd verstrijken na het nemen van antibiotica of andere diergeneesmiddelen, een anthelmintische en antiparasitaire behandeling. Als het varken onlangs is behandeld, is het belangrijk om de in de medicatie-instructies aanbevolen slachttijd te volgen.

Is het mogelijk om een ​​varken te snijden terwijl het loopt?

Op de leeftijd van 4-5 maanden bereiken vrouwelijke varkens de puberteit. Op een bepaald moment, eens in de 18-24 dagen, hebben ze een jacht – een toestand waarin de hormonale achtergrond van het dier verandert en het klaar is om te paren. Boeren met ervaring adviseren om een ​​varken niet te slachten terwijl het loopt. Onder invloed van hormonen verslechteren de kwaliteitsindicatoren van vlees.

De jacht op varkens duurt ongeveer 2 dagen, maar het is raadzaam om het dier minimaal 10 dagen na het einde van de oestrus en uiterlijk een week voor het begin van de volgende jacht te knippen. De staat van opwinding bij een varken kan worden bepaald door tekenen:

1. Ze maakt zich zorgen, wrijft met haar rug tegen de muren en draait de inventaris om.
2. De eetlust neemt af.
3. De geslachtsorganen zwellen een beetje, worden rood.
4. Ook de uier en spenen worden groter.
5. Het varken springt op zijn familieleden, ongeacht hun geslacht.
6. Het dier reageert bijzonder scherp op de aanwezigheid van een zwijn.
7. Wanneer de lendenen worden aangeraakt, bevriest het varken in de bedekkende positie.

Tijdens de jacht is het slachten gecontra-indiceerd

Voorbereidende fase vóór de slacht

Nadat de slachtdatum is gepland, is het noodzakelijk om een ​​dierenarts op de boerderij uit te nodigen om het dier te inspecteren. Deze maatregel zal in de toekomst de legale verkoop van vlees mogelijk maken. De dierenarts zal een document afgeven dat het recht geeft om producten van een gedood varken te verkopen.

De slachtvoorbereiding omvat nog een aantal andere maatregelen. Om de darmen van het dier te zuiveren, stoppen ze ongeveer 12-18 uur vóór de procedure met het voeren ervan. Het is toegestaan ​​alleen water te geven, maar 4 uur voor het slachten mag het varken geen drinken meer krijgen. Al deze maatregelen zijn gericht op het verbeteren van de kwaliteit van het vlees. Bovendien is een hongerig varken veel gemakkelijker uit het hok te lokken door haar eten aan te bieden. Het handigst is om het varken achterstevoren uit de varkensstal te halen en een emmer over zijn hoofd te gooien, waardoor het zicht wordt beperkt.

Referentie. Een dier dat in een krappe ruimte wordt gehouden, moet eerst worden gewassen met warm water en een borstel.

Slachtproces

Het doel van de boer is om te proberen het dier snel en pijnloos te doden. Een sterke schrik mag niet worden toegestaan, omdat het vrijkomende hormoon adrenaline het vlees een onaangename smaak zal geven. Er zijn verschillende manieren om een ​​varken te slachten:

1. De eerste omvat het fixeren van het lichaam en het toepassen van een nauwkeurige en krachtige slag op de nek of het hart.
2. Bij de tweede methode wordt het dier eerst verdoofd door een krachtige klap met een stomp voorwerp op het voorste deel van het hoofd te geven, en vervolgens worden de halsslagader en de halsader doorgesneden, of wordt het hart doorboord.

Het is belangrijk om een ​​varken op de juiste manier te slachten door een handiger optie voor jezelf te kiezen. Bij gebruik van de eerste slachtmethode is het noodzakelijk om de hulp van een andere persoon in te roepen, omdat het niet eenvoudig is om het dier te repareren, waarvan de massa soms meer dan 200 kilogram bedraagt. Er zijn gevallen waarin een varken, radeloos van angst, na een dodelijke klap in de nek of het hart te hebben gekregen, uitbreekt, van pijn door de boerderij rent en luid piept. In een vlaag van woede kan ze iemand verwonden.

Varkens slachten

De tweede optie is veel eenvoudiger dan de eerste, en indien nodig kan een vrouw er ook mee omgaan, omdat het varken na een klap op het hoofd uitschakelt, maar niet sterft. Verder voelt ze geen angst en pijn, wat de slachtprocedure enorm vergemakkelijkt. Deze methode is veiliger, omdat een verdoofd varken een persoon geen kwaad kan doen.

Beschouw het slachtproces thuis in meer detail.

1. Zet een kom met voer voor het varken om het af te leiden.
2. Een touwtje wordt over de achterpoten geworpen en samengetrokken, waarna het dier valt. Je kunt het touw over een sterke dwarsbalk gooien en naar je toe trekken, zodat het varken hangend overeind komt.
3. Wanneer de bof kalmeert, worden de halsader en de halsslagader snel doorgesneden met een nauwkeurige slag (het mes wordt aan één kant in de kruising van de nek en de borst gestoken).
4. Als een boer bloed nodig heeft voor verdere verwerking, is het noodzakelijk om vooraf voor de container te zorgen voor de inzameling ervan.

Belangrijk! Het mes mag pas uit de wond worden verwijderd als het dier gekalmeerd is. Daarna wordt het voorzichtig verwijderd zodat het bloed eruit komt.

leegbloeden

Het karkas moet worden ontbloed door het mes of de breinaald voorzichtig uit de wond te verwijderen. Sommige varkenseigenaren doen dit alleen als ze bloedworst gaan koken en na het slachten het karkas onmiddellijk verwerken. Als het vlees echter voor de verkoop bestemd is, moet het bloed worden afgetapt.

De beste manier om bloed uit het lichaam te laten stromen is via de opening in de nek wanneer de halsslagader en de halsader worden doorgesneden. In dit geval kan het varken op zijn zij liggen of zich in het ongewisse bevinden. Vervang schone vaat (pollepel of kom) onder de straal. Na een hartpunctie blijft een deel van het bloed in het borstbeen achter, dus deze methode heeft minder de voorkeur.

Het proces van het bloeden van een varkenskarkas

Het snijden en verwerken van karkassen

Na het einde van het slachtproces, wanneer het dier niet meer beweegt en het bloed volledig naar buiten is gekomen, kunt u doorgaan met de primaire verwerking van het karkas. Als het niet nodig is om de schil te verwijderen, wordt er geroosterd. Voor dit gebruik:

De huid wordt volledig verbrand met vuur, waarna het roet wordt afgeschraapt met een schraper en de huid wordt gewassen met warm water.

Als u van plan bent de schil van het karkas te verwijderen, kunt u het doen zonder te braden. Het is noodzakelijk om ondiepe (ongeveer 0,5 cm) incisies te maken achter de oren, maar ook rond het hoofd. Vanaf de nek wordt een incisie gemaakt langs het hele lichaam langs de lijn van de tepels. In het genitale gebied en de anus wordt de huid verwijderd.

Verwijder de huid, beginnend bij de achterpoten en geleidelijk hoger. Er wordt een beetje aan getrokken en met een scherp mes gescheiden van de vetlaag. Vervolgens laat men de huid opgerold 30 minuten afkoelen, waarna deze op een schoon oppervlak wordt gelegd en wordt behandeld met grof steenzout volgens het principe: 3 kg zout per 10 kg huid. Daarna wordt het opnieuw opgerold en gedurende 3 weken in een koele kamer gezouten.

Ga vervolgens verder met het snijden van het karkas. Dit proces gaat als volgt:

1. Scheid het hoofd van het lichaam met een bijl.
2. Op de buik wordt een schort uitgesneden.
3. Met een bijl wordt de kist in twee delen verdeeld.
4. Het uiteinde van de slokdarm wordt vastgebonden en verwijderd, waarna het hart, de longen en het middenrif uit het karkas worden verwijderd.
5. Ga verder met het extraheren van de darmen en de maag.
6. Nu moet je de lever scheiden en erop letten dat je de galblaas niet beschadigt.
7. Daarna sneden ze de nieren af ​​met de blaas.
8. Aan het einde van het snijden wordt het karkas afgeveegd met een schone doek en langs het lichaam in twee delen verdeeld.

Aandacht! Was het karkas niet met water, anders zal het vlees sneller bederven.

Slachtmethoden

Regeling voor het snijden van varkensvlees

Om het vlees aan de kwaliteitsnormen te laten voldoen, is het belangrijk dat het varken op de juiste manier wordt geslacht. Er zijn verschillende manieren om te doden:

• naar de nek;
• in het hart.

Beide methoden zijn toepasbaar voor zowel volwassenen als biggen.. Elke boer kiest de handigste optie voor zichzelf. De eerste is populairder onder veehouders, omdat het karkas na een klap in de nek beter bloedt – het bloed verlaat het karkas met een kloppend hart. Uiteraard omvat deze methode de voorafgaande verdoving van varkens. Beschouw elke slachtmethode afzonderlijk.

Naar de nek

Varkens worden vaak thuis geslacht in de nek, waar de grootste slagaders passeren. Om het dier te immobiliseren, worden zijn achterpoten eraan vastgebonden of wordt er een touw aan zijn rechterpoot vastgebonden. Vervolgens nemen ze een voorhamer of een bijl en geven met het stompe deel een krachtige klap op het gebied boven de ogen of op de achterkant van het hoofd.

Wanneer het varken valt, wordt de punt van het mes in de zijkant van de nek gestoken, waar het de borst verbindt. Nadat de halsslagader en de halsader zijn doorgesneden, wordt een container onder het straaltje bloed geplaatst om het op te vangen. Deze methode wordt als veiliger voor de mens en menselijker voor het dier beschouwd.

Aandacht! Bloedingen komen het beste voor als het hart werkt. Daarom is de nekslachtmethode populair onder boeren.

In het hart

Het slachten in het hart kan zowel met als zonder voorafgaande verdoving worden uitgevoerd. Voor een nauwkeurige treffer moet je het varken op zijn rechterkant slaan. Om dit te doen, grijpen ze haar bij de rechterachterpoot of gebruiken ze een touw. Vervolgens wordt de punt van het mes in de oksel gestoken tussen de 3e en 4e ribben. Het mes mag pas worden verwijderd als het varken niet meer beweegt.

Aandacht! Omdat je geen ervaring hebt met het slachten van varkens, is het de moeite waard om een ​​deskundig persoon uit te nodigen, omdat een klap in het hart met maximale nauwkeurigheid moet worden toegediend.

Knorretje

Als u een big moet slachten, kunt u deze op een geschikte hoogte boven de grond hangen, nadat u de achterpoten eerder hebt vastgebonden. Dan handelen ze op wat voor manier dan ook: ze slaan hem in zijn hart of nek. Een big is gemakkelijker te hanteren dan een volwassen big, omdat het lichaamsgewicht lager is.

Noodzakelijke inventaris

Bedenk welk gereedschap een boer nodig heeft om een ​​varken te slachten en vervolgens het karkas in stukken te snijden.

1. Sterk touw.
2. Voorhamer of bijl.
3. Scherp lang mes.
4. Schraper.
5. Om te vuren heb je een fakkel nodig.
6. Schone container voor bloedafname.
7. Schone vodden – gaas, katoenen stof.
8. Warm water.
9. Tafelblad of grote houten snijplank.

Touw en mes voor het slachten van een varken

Het is belangrijk om je goed voor te bereiden op het slachten van een varken – regel een bezoek aan een dierenarts, schakel de hulp in van een deskundig persoon en bereid de benodigde apparatuur voor. De slachtprocedure moet zo snel en pijnloos mogelijk worden uitgevoerd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het dier niet bang is, omdat de kwaliteit van het vlees hiervan afhangt. Het snijden van het karkas gebeurt snel en zonder afleiding, zodat het product niet bederft. Door deze regels te volgen, kan de boer een goede winst maken met zijn evenement.