קסאווה: ראה מה ניתן לעשות עם השורש הזה

קסאווה, אייפים, מניבה, אואיפי וקסטלינהה הם חלק מהשמות האחרים שבהם ידועה הקסאווה. מאוד תכליתי, הוא משמש בהכנת מנות מסורתיות שונות. בנוסף, הוא מהווה בסיס לייצור של מזונות מעובדים רבים.

לשורש זה ממוצא ברזיל יש חשיבות רבה למגזר המזון ברחבי העולם. בברזיל היא תופסת מקום נכבד בשטח שנקטף, בשווי הייצור ובגביית המס. רוב מה שנמכר בשווקים מגיע ממשקים משפחתיים.

בפוסט זה נדבר קצת יותר על קסאווה והשימושים השונים שלה, בין אם במזון לבני אדם או לבעלי חיים. לבדוק!

מאפייני קסאווה

קסאווה (Manihot esculenta) הוא אחד מ-109 מינים השייכים לסוג מניהוט, אך הוא היחיד המשמש בגידולים למטרות מסחריות. ניתן למצוא אותו ביותר מ-100 מדינות, באזורי אקלים טרופיים וסובטרופיים.

הצמח מעוצב כמו שיח שיכול להגיע לגובה ממוצע של מטר עד שניים. לענפיו יש מראה עצי, מראה ישר ועשויים להיות השלכות או לא.

בברזיל יש יותר מ-2 מיליון דונם של שטח מעובד עם קסאווה.

החלק המשמש בקסאווה במזון הוא השורש, שתפקידו לאגור מאגרי מזון ולכן הוא כל כך מזין. הם בצורת גליל או חרוטי יותר, וצבעם האופייני הוא חום בהיר.

צבע הפנים של שורש הקסאווה יכול להשתנות בהתאם לזן, ויכול להיות בעל גוון צהבהב או לבנבן. כל כף רגל מתפתחת מ-5 עד 10 שורשים, בגודל שמשתנה בין 15 ל-100 סנטימטר. הקוטר הוא בין שלושה ל-15 ס"מ.

סוגי קסאווה

ישנם יותר מ-5,000 זנים של קסאווה, הנבדלים במבנים הגנטיים שלהם, במאפיינים וביכולת הסתגלותם לסביבות.

ניתן לסווג את הזנים לשלוש קבוצות לפי השימוש בהם: שולחן, תעשייה או מספוא. מה שיגדיר את המטרה שלשמה ניתן לייעד קסאווה הוא תכולת החומצה ההידרוציאנית (HCN), תכולת העמילן, קלות הבישול, הטעם, איכות הבצק, אחוז החומר היבש וכו'.

ניתן לסווג קסאווה גם כאלף או בראווה. ההבדל בין שני הסוגים הוא כמות החומצה ההידרוציאנית בכל אחד מהם, בהיותם: מאולפים שיש להם פחות מ-100 מ"ג HCN לק"ג עיסת שורש טרי, ובר אלו שיש בהם יותר מ-100 מ"ג HCN לק"ג טרי. עיסת שורש.

חומצה הידרוציאנית היא חומר בעל רמות רעילות גבוהות. בליעתו עלולה לגרום ליפרתירואידיזם ולקונזו, מחלה בלתי הפיכה הגורמת לשיתוק אצל הנשא שלה.

שימוש במזון אנושי

ניתן להשתמש גם קסאווה פראית וגם מאולפת במזון אנושי. עם זאת, ההבדל הוא שהראשון צריך לעבור תהליכים שמפחיתים את אחוז החומצה ההידרוציאנית שלו. לכן, הקסאווה שאנו מוצאים בשוק היא בדרך כלל קסאווה רכה.

בבישול, הוא משמש להכנת מאכלים שונים. מה דעתך על בשר "סיר" עם קסאווה מבושלת?

בברזיל, מניוק פראי משמש בעיקר למטרות תעשייתיות, מכיוון שבנוסף להיותו נפוץ יותר, יש לו פרודוקטיביות וכפריות רבה יותר. בין המוצרים המתועשים השונים מקסאווה, אנו יכולים להדגיש:

• מים קמח: מיוצר עם שורש מניוק בר, קמח מגורען זה יכול לשמש להכנת קוסקוס, ואם הוא מותסס, מולידה פסטה פובה;
• קמח טפיוקה: מיוצר מעמילן; הוא משמש להכנת טפיוקה וקוסקוס;
• קורט (מתוק/חמוץ): סוג של עמילן עדין במיוחד מתקבל באמצעות קסאווה מגוררת, דחוסה ושטופה. תהליך זה מביא לנוזל שמונח למנוחה עד שהעמילן מתייצב. הגרסה החמוצה של הקמח הזה מתקבלת לאחר שהנוזל תסס במשך 20 יום;
• tucupi: מרק בעל טעם חומצי ובולט, נפוץ מאוד בצפון הארץ. הוא מתקבל מהתסיסה של הנוזל הנובעת מלחיצת מסת המניוק הפראי. לפני צריכתו, יש להרתיח אותו עד שהחומצה ההידרוציאנית מתאדה, כך שתהליך זה יכול להימשך ימים;
• לְסַנֵן: מעדן נפוץ מאזור צפון ברזיל, זוהי משחה המתקבלת מריסוק עלי מניוק בר, ולכן גם את העיסה צריך להרתיח, ללא הפסקות, במשך שבעה ימים, כדי שתהיה מוכנה ובטוחה לצריכה. בן אנוש.

שימוש במזון לבעלי חיים

במזון לבעלי חיים ניתן להשתמש גם בשורשים וגם בחלק האווירי של הצמח. את החלק האווירי ניתן להציע לבעלי החיים בצורת תחמיץ, חציר או כדורים, טהורים או מעורבים עם מזונות אחרים.

ללא קשר לסוג הקסאווה וחלק הצמח המוצע לבעלי החיים, כשהם טריים, יש לקצוץ ולבלום למשך 48 שעות לפחות כדי להפחית את רמות החומצה ההידרוציאנית, ולמנוע שיכרון בבעלי החיים.

שורשי הקסאווה הקצוצים והמיובשים נקראים שבבים או שבבים, ומהווים מקור מצוין לפחמימות עבור בקר וחזירים. לעלים תכולת חלבון של 12 עד 16%.

בסרטון למטה, בדוק כיצד להשתמש בקסאווה כמקור מזון לבעלי חיים:

מקור: סוכנות Mais Unai.

איך מגדלים קסאווה

גידול קסאווה הוא די פשוט. הוא מתפתח בצורה הטובה ביותר באקלים חם ולח, בעל עוצמת בהירות גבוהה, מעדיף טמפרטורות בין 25 מעלות צלזיוס ל-30 מעלות צלזיוס, ומתחת ל-10 מעלות צלזיוס או מעל 40 מעלות צלזיוס, צמיחתו נפגעת.

השתילה, שחייבת לחפוף לתחילת עונת הגשמים, נעשית מחתיכות גזע (בין 15 ל-25 ס"מ), המכונות גבעולים, המורחקים מצמחים שכבר נקצרו. כל חלק מהגבעול לשתילה מונח בתוך חור שיוליד צמח קסאווה חדש.

למרות שגידול קסאווה אינו דורש טיפול מיוחד, השקיה של יבולים יכולה להגביר את הפריון, במיוחד בשלב הראשוני.

המרווח שישמש יהיה תלוי במספר גורמים כמו פוריות הקרקע, מגוון הקסאווה וסוג השתילה. צמח זה גדל היטב בסוגי אדמה שונים, סובל רמת חומציות מסוימת ובעל עמידות רבה בפני מזיקים ומחלות.

הקטיף, באופן כללי, צריך להיעשות בזמנים בהם הצמחים נמצאים במנוחה וגטטיבית הנגרמת מטמפרטורות נמוכות או מזג אוויר יבש, שכן זהו הרגע שבו מגיעים לייצור מירבי של שורשים ועמילן.

יתר על כן, לאחר הקטיף יש לעבד את השורשים תוך 48 שעות כדי למנוע הידרדרות. עבור כמויות קטנות יותר, המיועדות לשולחן, מקובל להעביר אותן בארגזים עם נסורת לשימור. בנוסף, מסחור של קסאווה קלופה וקפואה הפך נפוץ יותר ויותר.

לכן, כפי שאנו מראים במאמר זה, קסאווה הוא אחד המוצרים הפופולריים ביותר באוכל ברזילאי, עם שימוש מגוון מאוד ומקור הכנסה מצוין עבור היצרן.

כדי להמשיך בנושא, גשו גם לפוסט שלנו שמדבר על מגוון חדש של קסאווה שפותחה על ידי Embrapa, שיש לו פרודוקטיביות רבה יותר. קריאה טובה!