Scegliere i semi da piantare non è un compito facile. Troppe tentazioni per i giardinieri sono irte del mercato moderno delle varietà vegetali. “Il più delizioso”, “resistente a quasi tutte le malattie”, “cresce in ogni regione”, “il più senza pretese” – leggi questo e la tua mano si allunga per comprarlo. Sebbene sia inconsciamente chiaro che non esiste una varietà universale di piante, quindi cresce in qualsiasi condizione e non si ammala affatto, si conserva bene ed è adatta sia per la zuppa che per la composta, ma siamo costantemente alla ricerca di tale varietà. Ma invano. Diverse varietà e tipologie vanno bene proprio per le loro caratteristiche, che vi permettono di scegliere quelle adatte alle vostre condizioni e richieste. L’articolo riguarderà le melanzane di diversi colori che abbiamo testato: quanto sono sottovalutate e quali sono meglio coltivare per determinati scopi culinari.
Tavolozza di melanzane – sul gusto delle melanzane di diversi colori
Contenuti:
Melanzane – figli del sole
Le melanzane sono figlie del calore e del sole. Pertanto, funzionano meglio nelle regioni con estati calde e soleggiate. E non importa quanto freddo e lungo fosse l’inverno. Sotto forma di piantine, stanno ancora a casa, al caldo.
Mia madre è una sperimentatrice esperta, ha lavorato molto nella regione di Mosca, cercando di coltivare melanzane accettabili, anche se questo non è facile, ma possibile. E dopo essermi trasferito nel territorio di Khabarovsk, a Komsomolsk-on-Amur, si è scoperto che le melanzane crescono e danno frutti bene in ogni giardino, molte delle quali in piena terra. Li coltivavamo anche lì in pieno campo e ogni anno avevamo un raccolto.
Dopo esserci trasferiti nel Kuban, le nostre capacità di melanzane si sono ampliate in modo significativo, cosa che utilizziamo. Ma la cosa più sorprendente è che nei mercati circostanti non si vede una varietà speciale di melanzane. Per lo più venduti (e meglio acquistati) sono piuttosto tradizionali “blu” di forma allungata, arrotondata con una buccia viola scuro lucida. E anche nella loro applicazione non c’è molta varietà: melanzane in salamoia, come le facevano le nonne, snack piccanti di melanzane come la “lingua della suocera”, caviale. Bene, anche come componente di stufati di verdure e verdure grigliate.
Le melanzane meritano un atteggiamento migliore verso se stesse e un uso più ampio: hanno un enorme potenziale! Gli allevatori ci stanno provando, creando varietà non solo per diverse condizioni climatiche, ma anche per diverse applicazioni culinarie. Propongo di considerare le varietà multicolori di melanzane da questo punto di vista.
“Ping-Pong” di melanzane. © La casetta della nonna
melanzane bianche
Abbiamo iniziato la sperimentazione con melanzane bianche, di media grandezza, a forma di uovo”,Ping Pong”. Piante molto divertenti. Un cespuglio cosparso di “uova” bianche è una delizia per gli occhi e oggetto di pellegrinaggio per amici e conoscenti.
Sbucciate dal gambo e piegate in un secchio: generalmente sono indistinguibili dalle uova di gallina. È in questa varietà che la polpa è piuttosto densa, il che permette di friggere piatti che non si sfaldano, per realizzare una bella “fisarmonica” o “ricci” al forno (la stessa “fisarmonica”, basta tagliare e tagliare). Le metà sono ottime come base per un ripieno veloce. O due. I frutti interi in salamoia sono insolitamente buoni sia in un barattolo che su un piatto.
Ulteriori esperimenti con la coltivazione di melanzane bianche hanno dimostrato che sono molto diverse. Non abbiamo più incontrato una polpa così densa in altre varietà, in bianco a frutto lungo (“Molto tenero F1″, “Cigno”, “Notte Bianca”) la polpa è molto tenera, si sfalda in cottura, con sapore di fungo. Per il caviale – una manna dal cielo: cuoce velocemente, ha un aroma squisito e una consistenza delicata. È bene utilizzare anche le melanzane bianche come addensante specifico per la salsa: durante il trattamento termico la polpa si trasforma rapidamente in purea. Le salse mediorientali “baba ganoush” e “mutabal” di varietà così delicate sono facili da preparare e hanno un gusto eccellente.
Non c’è amarezza in nessuna melanzana bianca, puoi cucinarle senza previa preparazione. Hanno pochi semi.
Esistono già tantissime varietà di melanzane bianche, di diversa epoca di maturazione e per diverse regioni: non sarà difficile sceglierne quella adatta alle vostre esigenze. Nella cucina spagnola, le melanzane bianche sono molto utilizzate. Un contorno viene tradizionalmente servito con la carne, poiché ne esalta al meglio il gusto.
Leggi anche il nostro articolo Come faccio a coltivare le melanzane senza piantine in pieno campo.
Melanzane “Kermit”. ©Rebecca McMahon
melanzane verdi
Le melanzane verdi sono popolari in Cina e Tailandia e si abbinano bene con peperoncini piccanti e curry. Hanno una forma molto diversa: i creativi cinesi hanno tirato fuori molte cose interessanti per i loro scopi culinari. Ci sono a banana, a sciabola, a goccia, a pomodoro, a mela e la tradizionale melanzana, solo verdi. Anche nella colorazione, le melanzane verdi mostrano ingegnosità: verde scuro, verde chiaro, semplici e con strisce, macchie e motivi bianchi: bellezza!
Ad esempio, la varietà “Kermit” ha frutti tondeggianti, somiglianti a piccole angurie acerbe. Inoltre, questi cocomeri (con un grande pollo o un grande uovo d’oca) sui cespugli sono scuri! È vero, questo accade durante un’estate calda e soleggiata alla fine di agosto. Nella corsia centrale, questa varietà è adatta solo come coltura in serra. Le “angurie” sono buone nell’inscatolamento di frutta intera: decapaggio, decapaggio. La loro polpa è molto tenera, destinata decisamente ai piatti tailandesi con un trattamento termico minimo. Ma l’abbondanza di spezie nella cucina tailandese, secondo me, ostruisce completamente il gusto squisito delle melanzane verdi con una notevole sfumatura di fungo. Tuttavia, come sai, è difficile trovare persone che la pensano allo stesso modo in termini di gusto e colore.
Nella versione russa, le melanzane piccole e rotonde sono indispensabili per grigliarle come aggiunta al barbecue o da sole. Inoltre, sono quelli verdi che sono i migliori: hanno più zuccheri e caramellano sul fuoco, decorando sia l’aspetto che il gusto.
Le melanzane con frutti verdi non hanno amarezza, la polpa è solitamente tenera, adatta a salse, salse, caviale o fritture veloci. La polpa dei frutti verdi cotti (correttamente – bacche), trasformata in purea con un frullatore, è una buona idea da aggiungere alla salsa di pomodoro per la pizza – ne arricchisce notevolmente il gusto. A proposito, anche le fette sottili di melanzane si adattano organicamente alla pizza.
Per il chutney indiano, la polpa di melanzane bollite conferisce la densità e la consistenza necessarie, combinando pezzi di verdure più dense in un’unica deliziosa salsa.
Abbiamo testato, oltre a “Kermit”, le varietà «Alyonka”, “Yoga”, “Smeraldo F1″. In vendita puoi trovare varietà adatte a una varietà di regioni. La parte più difficile della coltivazione delle melanzane verdi è rendersi conto che sono mature.
Melanzane “Smeraldo F1”. © Giardino fiorito
Franto di melanzane. © SeDeK semi
Melanzane “Uovo Giallo” © e-sokoni
Melanzane rosse e gialle
Nel nostro Paese le melanzane rosse e gialle erano più decorative. Varietà “Dandy” con piccoli “pomodori” rossi sembra luminoso e originale, ma il numero di frutti è piccolo e allo stato arrossato sono notevolmente amari. Intanto non sono maturi, è un peccato strapparli, voglio ammirare quelli rossi. Un paio erano acerbe, verdastre quando fritte – sapore medio di melanzane. La varietà è resistente all’ombra e compatta, consigliata anche per la coltivazione sui davanzali. Cresce bene nel nostro terreno.
“Uovo giallo” va consumato anche quando i frutti sono ancora immaturi, bianchi. Sono più piccoli dei Ping-Pong, con la polpa bianca e tenera. A differenza di quelli rossi, ce ne sono notevolmente di più sul cespuglio. Queste melanzane bianche e acerbe sono buone per marinare e fermentare intere: risultano belle e gustose, “per un dente”. I frutti lasciati maturare diventavano gialli come il sole. Se non li tagli, ma usi i cespugli come oggetto decorativo, sembrano insolitamente eleganti. Sfortunatamente, a Komsomolsk-on-Amur, la completa decoratività non funziona: le coccinelle a ventotto punte, analoghi molto più voraci dello scarabeo della patata del Colorado, rosicchiano le foglie.
I semi di queste melanzane sono distribuiti all’interno del frutto, quasi come quelli dei pomodori. Risulta incredibilmente bello mettere in salamoia piccole melanzane arrotondate di diversi colori: bianco, verde, rosso, viola, giallo. Il rosso e il giallo devono essere messi a bagno in acqua salata per un paio d’ore prima della marinatura, e comunque perdono notevolmente sapore in bianco, verde e viola.
Melanzane “Matrosik”. © Uogorod
Melanzane “Udmalbed”. © Semi rari
Melanzane “romaniche”. © Semi rari
A righe o giù di lì
La varietà striata più famosa – «Marinaio”, quindi l’abbiamo coltivato. Una varietà meravigliosa in molti modi: senza pretese, fruttuosa. I frutti sono di media grandezza, rotondi, bianchi con fitte striature viola. La carne è piuttosto soda e la pelle è relativamente sottile. Questa varietà è ottima per la moussaka greca (questa versione di lasagne con fette di melanzane fritte al posto delle fette di pasta).
Se queste melanzane vengono grigliate, sbucciate, appiattite, salate, condite con olio d’oliva e formaggio sbriciolato sopra, otterrete un’ottima aggiunta al barbecue.
La polpa densa di queste melanzane consente di ottenere pezzi ben distinti dopo la frittura, il che è comodo per insalate, stufati di verdure e antipasti caldi.
Camaleonte-melanzana striata – “Udmalbed” ha frutti a forma di goccia, piccoli. Inizialmente le melanzane sono di colore verde chiaro con strisce viola: a questo punto dovrebbero essere consumate. E se iniziano a maturare completamente, diventano sempre più gialli, le strisce viola svaniscono e possono scomparire quasi completamente. Un cespuglio con frutti di età diverse è molto elegante, ma, a nostro avviso, è qui che finiscono i suoi pregi. Nello stato a strisce gialle, i frutti sono notevolmente amari.
Grado “Romanico” anche se non propriamente striato, dal gambo provengono “tratti” bianchi. Bellissimo il colore principale del frutto: viola chiaro con sfumature rosate. Le melanzane sono grandi, del peso di 400-500 g, a forma di lacrima. La polpa è tenera, ma relativamente densa, è molto comoda da utilizzare per moussaka e sformati: i piatti sono piuttosto grandi.
Sfortunatamente, la varietà è medio tardiva e mostra buone rese nelle regioni con estati lunghe e calde. Italiano, in una parola.
Melanzane “Schiaccianoci F1”. © Tatyana Nikolina
Leggi anche il nostro articolo Melanzane in serra: regole di coltivazione e le migliori varietà.
animale domestico viola
Come buon sostituto della melanzana romanesca, utilizziamo un ibrido precoce “Schiaccianoci F1″. I frutti nella calda estate dell’Estremo Oriente nel terreno crescevano di 700-800 g, nel Kuban non crescevano più piccoli. I loro dischi per casseruole sfoglia, moussaka, snack alle melanzane sono eccellenti! E da quali enormi metà di melanzane “a fisarmonica” si ottengono! Con pomodori, striscioline di lardo o pancetta – eccesso di cibo.
I frutti grandi sono convenienti da usare in pezzi grezzi, ad esempio il gyuvech vegetale. Lo stesso gyuvech può essere con la carne, ma poi non si tratta di preparazioni, si mangia “con calore, con calore”. Grandi pezzi di melanzane al forno in salsa satsivi sono un ottimo antipasto o anche un piatto indipendente. In generale, l’abbinamento melanzane-noci è un classico caucasico. Le melanzane allo stile di Yerevan con vino rosso secco lasciano un’impressione indimenticabile. Per questo piatto sono adatti i frutti medi dello Schiaccianoci.
In generale, penso che la direzione sia chiara: ogni varietà ha il miglior utilizzo. L’universalità va bene da qualche parte, ma impoverisce il nostro gusto e le nostre percezioni estetiche.
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