Singkong, aipim, maniva, uaipi dan castelinha adalah beberapa nama lain yang dikenal dengan singkong. Sangat serbaguna, digunakan dalam persiapan berbagai hidangan tradisional. Selain itu, ini adalah dasar produksi banyak makanan olahan.
Akar asal Brasil ini sangat penting bagi sektor pangan di seluruh dunia. Di Brasil, tanaman ini menempati posisi penting dalam hal luas panen, nilai produksi, dan pengumpulan pajak. Sebagian besar yang dijual di pasar berasal dari peternakan keluarga.
Pada postingan kali ini kita akan membahas lebih jauh tentang singkong dan berbagai kegunaannya, baik untuk makanan manusia maupun hewan. Periksa!
Ciri-ciri singkong
singkong (Manihot esculenta) adalah salah satu dari 109 spesies yang termasuk dalam genus Manihot, tapi ini satu-satunya yang digunakan pada tanaman untuk tujuan komersial. Ini dapat ditemukan di lebih dari 100 negara, di wilayah beriklim tropis dan subtropis.
Tanaman ini berbentuk seperti semak yang rata-rata tingginya bisa mencapai satu hingga dua meter. Cabang-cabangnya tampak berkayu, berpenampilan lurus, dan mungkin bercabang atau tidak.
Brasil memiliki lebih dari 2 juta hektar lahan budidaya singkong.
Bagian singkong yang dimanfaatkan untuk makanan adalah akarnya yang berfungsi sebagai penyimpan cadangan makanan sehingga sangat berkhasiat. Bentuknya seperti silinder atau lebih kerucut, dan ciri khas warnanya coklat muda.
Warna bagian dalam singkong bisa berubah-ubah sesuai varietasnya, bisa kekuningan atau keputihan. Setiap kaki berkembang dari 5 hingga 10 akar, dengan ukuran bervariasi dari 15 hingga 100 sentimeter. Diameternya antara tiga dan 15 cm.
jenis singkong
Terdapat lebih dari 5 ribu varietas singkong yang berbeda dalam struktur genetik, karakteristik, dan kemampuan beradaptasi terhadap lingkungan.
Varietas tersebut dapat diklasifikasikan menjadi tiga kelompok menurut kegunaannya: meja, industri atau hijauan. Yang menentukan kegunaan singkong adalah kandungan asam hidrosianat (HCN), kandungan pati, kemudahan memasak, rasa, kualitas adonan, persentase bahan kering, dll.
Singkong juga bisa digolongkan jinak atau brava. Perbedaan antara kedua jenis tersebut terletak pada jumlah asam hidrosianat di masing-masing jenisnya, yaitu: jenis asam hidrosianat jinak yang memiliki kurang dari 100 mg HCN per kg daging akar segar, dan jenis liar yang memiliki lebih dari 100 mg HCN per kg daging segar. bubur akar.
Asam hidrosianat merupakan zat dengan tingkat toksisitas yang tinggi. Menelannya dapat menyebabkan hipertiroidisme dan konzo, penyakit permanen yang menyebabkan kelumpuhan pada penderitanya.
Gunakan dalam makanan manusia
Singkong liar dan jinak dapat digunakan sebagai makanan manusia. Namun perbedaannya adalah yang pertama harus melalui proses yang mengurangi persentase asam hidrosianatnya. Oleh karena itu, singkong yang kita temukan di pasaran biasanya merupakan singkong lunak.
Dalam memasak, digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Bagaimana dengan daging “panci” dengan singkong rebus?
Di Brazil, ubi kayu liar paling banyak digunakan untuk keperluan industri, karena selain lebih tersebar luas, produktivitas dan sifat pedesaannya lebih besar. Di antara berbagai produk industri singkong yang dapat kami soroti adalah:
- tepung air: diproduksi dengan akar ubi kayu liar, tepung butiran ini dapat digunakan dalam pembuatan couscous dan, jika difermentasi, akan menghasilkan pasta puba;
- Tepung tapioka: dihasilkan dari pati; digunakan untuk membuat tapioka dan couscous;
- percikan (manis/asam): jenis pati ekstra halus diperoleh melalui singkong yang diparut, diperas dan dicuci. Proses ini menghasilkan cairan yang didiamkan hingga pati mengendap. Versi asam dari tepung ini diperoleh setelah cairannya difermentasi selama 20 hari;
- tucupi: kaldu dengan rasa asam dan mencolok, sangat umum di negara bagian Utara. Diperoleh dari fermentasi cairan hasil pengepresan massa ubi kayu liar. Sebelum dikonsumsi perlu direbus hingga asam hidrosianatnya menguap, sehingga proses ini bisa memakan waktu berhari-hari;
- Saring: makanan khas daerah utara Brazil, berupa pasta yang diperoleh dari perasan daun ubi kayu liar, sehingga pasta juga perlu direbus tanpa henti selama tujuh hari agar siap dan aman untuk dikonsumsi. manusia.
Gunakan dalam pakan ternak
Dalam pakan ternak, akar dan bagian atas tanaman dapat digunakan. Bagian udaranya dapat diberikan kepada hewan dalam bentuk silase, jerami atau pelet, murni atau dicampur dengan makanan lain.
Terlepas dari jenis singkong dan bagian tanaman yang diberikan kepada hewan, bila masih segar, singkong harus dicincang dan dilayukan setidaknya selama 48 jam untuk mengurangi kadar asam hidrosianat, sehingga menghindari keracunan pada hewan.
Akar singkong yang dicincang dan dikeringkan disebut serutan atau serutan, dan merupakan sumber karbohidrat yang sangat baik untuk sapi dan babi. Daunnya memiliki kandungan protein 12 hingga 16%.
Pada video di bawah ini, simak cara memanfaatkan singkong sebagai sumber pakan ternak:
Sumber: Badan Mais Unai.
Bagaimana singkong ditanam
Menanam singkong cukup sederhana. Ia berkembang paling baik di iklim panas dan lembab, dengan luminositas tinggi, menyukai suhu antara 25 ºC dan 30 ºC, dan di bawah 10 ºC atau di atas 40 ºC, pertumbuhannya terganggu.
Penanaman yang harus bertepatan dengan awal musim hujan ini dilakukan dari potongan batang (antara 15 dan 25 cm) yang disebut batang, yang diambil dari tanaman yang sudah dipanen. Setiap bagian batang yang akan ditanam dimasukkan ke dalam lubang yang akan memunculkan tanaman singkong baru.
Meskipun budidaya singkong tidak memerlukan perawatan khusus, namun pengairan pada tanaman dapat meningkatkan produktivitas terutama pada tahap awal.
Jarak tanam yang akan digunakan tergantung pada beberapa faktor seperti kesuburan tanah, jenis singkong dan jenis tanam. Tanaman ini tumbuh dengan baik di berbagai jenis tanah, tahan terhadap tingkat keasaman tertentu dan memiliki ketahanan yang tinggi terhadap hama dan penyakit.
Pemanenan pada umumnya sebaiknya dilakukan pada saat tanaman dalam keadaan istirahat vegetatif akibat suhu rendah atau cuaca kering, karena pada saat itulah produksi akar dan pati maksimal tercapai.
Selanjutnya setelah dipanen akarnya harus diproses dalam waktu 48 jam untuk menghindari kerusakan. Untuk jumlah yang lebih kecil, yang diperuntukkan bagi meja, biasanya mengangkutnya dalam kotak berisi serbuk gergaji untuk konservasi. Selain itu, komersialisasi singkong kupas dan beku sudah semakin umum.
Oleh karena itu, seperti yang kami tunjukkan dalam artikel ini, singkong merupakan salah satu produk pangan Brasil yang paling populer, dengan kegunaan yang sangat beragam dan merupakan sumber pendapatan yang sangat baik bagi produsennya.
Untuk melanjutkan topik ini, akses juga postingan kami yang membahas tentang varietas singkong baru yang dikembangkan oleh Embrapa, yang memiliki produktivitas lebih tinggi. Bacaan yang bagus!
Anda dapat menandai halaman ini
