Qué ovejas se pueden ordeñar, por qué no se ordeñan todas las ovejas, productos lácteos de oveja

Además de las vacas y las cabras, las ovejas también pueden ser una fuente de leche en una granja. Estos animales solo se pueden ordeñar durante la lactancia y los volúmenes de leche son pequeños, pero tiene una composición química valiosa y es el ingrediente principal para la producción de queso gourmet. Lea más sobre qué razas de ovejas son lecheras, las reglas básicas para ordeñar animales, así como recomendaciones para el procesamiento de la leche y una descripción de los tipos más famosos de queso de oveja, más adelante en el artículo.

Qué ovejas se ordeñan y cuáles no

El período de lactancia en ovejas dura de 4 a 5 meses. El volumen de producción de leche de oveja depende de la raza del animal, las condiciones de su mantenimiento y la dirección de cría de animales elegida. Por lo general, un granjero cría ovejas para obtener lana o carne, y la leche es solo un subproducto que se obtiene de las reinas durante el período de lactancia. Pero no se recomienda ordeñar a todas las ovejas, ya que en algunos casos todo el volumen de leche se destina a la alimentación de las crías.

¿Sabías? La leche de oveja se utiliza en la producción de alimentos secos para bebés debilitados: el producto ayuda a ganar peso más rápidamente y fortalece la inmunidad del niño.

Razas de carne de oveja.

Para obtener una gran cantidad de carne con altas características comerciales, se recomienda criar razas ovinas orientadas a la carne. Los úteros de ovejas de carne también alimentan a los corderos con leche, pero generalmente no son ordeñados, ya que en este caso el granjero necesita conseguir un rápido aumento en el peso de las crías, lo que determina el momento del sacrificio de los animales y el tamaño. de su canal dependerá.

Por lo tanto, la alimentación de alta calidad de los corderos cuando se crían ovejas de carne es una prioridad, y toda la leche del útero debe destinarse a alimentar a las crías.

Para obtener una gran cantidad de carne con altas características comerciales, se recomienda criar razas ovinas orientadas a la carne.

Las principales características de la apariencia de las razas de carne de ovino se presentan a continuación:

• gran tamaño de adultos;
• cuerpo en forma de barril;
• rápido aumento de la masa muscular en animales jóvenes;
• mayor resistencia de los animales a condiciones climáticas adversas;
• buena inmunidad;
• marco compacto y estrecho;
• Piel fina con una gruesa capa de grasa.

Razas de ovejas lecheras

Una característica de las razas lecheras de ovejas es que durante la lactancia producen una mayor cantidad de leche, que es suficiente no sólo para una alimentación de alta calidad de los corderos, sino también para su uso en la industria alimentaria. Algunas razas de animales se consideran lecheras, por lo que los granjeros las crían para obtener el valioso smushki, la piel de corderos sacrificados entre el tercer y cuarto día de vida.

En este caso, la oveja continúa siendo ordeñada hasta el final del período de lactancia, recibiendo una gran cantidad de leche de oveja. Más adelante en el artículo se presenta una descripción de las razas lecheras de ovejas más comunes.

Romanovskaya

Esta raza de oveja es una de las más comunes y es criada por muchos agricultores para obtener carne sabrosa y lana duradera de alta calidad, con la que se fabrican las medias.

Las principales características de la raza se presentan a continuación:

1. El cuerpo de los animales es de tamaño mediano o grande y el pelaje es de color gris o negro. La longitud del cabello alcanza los 35 cm.
2. Las ovejas de esta raza tienen un pecho ancho, una espalda fuerte y recta y patas fuertes, ubicadas simétricamente y de longitud media.
3. El peso de una hembra adulta es de unos 50 kg y el de un macho, hasta 85 kg.
4. Por cada cordero, el útero produce hasta 5 corderos, que alcanzan la madurez sexual a la edad de 5 meses.
5. La producción de leche es de unos 120-130 litros durante todo el período de lactancia, o aproximadamente 1 litro por día.

¡Importante! Una hembra de oveja de la raza Romanov puede tener descendencia hasta 3 veces al año, produciendo hasta 300 litros de leche durante todos los períodos de lactancia.

ascaniano

Las ovejas de esta raza tienen lana fina y gruesa. Fueron criados en Ucrania a principios del siglo XIX en el territorio de la reserva natural de Askania Nova.

Las principales características de las ovejas Askanianas se presentan a continuación:

1. El cuerpo de los animales es grande y de forma regular, cubierto de un denso pelo de color crema, cuya longitud puede alcanzar los 10 cm.
2. El esqueleto de los animales es fuerte y con muchos músculos.
3. Un carnero adulto pesa entre 110 y 120 kg y una oveja, unos 65 kg.
4. La fertilidad de la raza es media: de 130 reinas nacen unos 100 corderos.
5. Durante un período de lactancia, la hembra produce hasta 140 litros de leche. En promedio, durante 1 día, de cada oveja lactante se obtienen 1,2 litros de leche con un contenido de grasa de hasta el 9%.

Tsigayskaya

La oveja Tsigai es una de las razas más antiguas y se cría en todo el mundo.. Los animales se distinguen por su resistencia y su productividad versátil: son criados para obtener una carne deliciosa, lana y leche de calidad.

Las principales características de la raza se enumeran a continuación:

1. Los animales adultos tienen un cuerpo alargado en forma de barril de tamaño compacto. La lana se tiñe de blanco y la longitud de los hilos puede alcanzar los 14 cm.
2. Las ovejas Tsigai tienen la espalda recta y el pecho ancho. Las patas están rectas, colocadas correctamente y sujetan firmemente el cuerpo del animal.
3. Los machos adultos aumentan de peso hasta 85-100 kg. Las ovejas son más pequeñas y pesan entre 45 y 60 kg.
4. La fertilidad de las reinas es baja: el número de cachorros en cada parto no supera los 2 individuos. El cordero alcanza la edad de sacrificio a los 6 meses.
5. La producción de leche de las ovejas es de 150 litros por período de lactancia, o alrededor de 1,25 litros por día.

¿Sabías? Las pupilas de las ovejas no son redondas, sino rectangulares.

Cómo ordeñar correctamente una oveja

La leche de oveja es el componente principal de la dieta de los recién nacidos, por lo que antes del ordeño es necesario tener en cuenta cuántos meses tienen los corderos. Los métodos más utilizados para ordeñar ovejas son:

• Si se utilizan corderos para obtener pieles de astracán, la hembra comienza a ser ordeñada 4-5 días después del parto. Este procedimiento en los primeros 2 meses se realiza 2 veces al día en horas de la mañana y de la tarde, y luego se ordeña a los animales 1 vez al día;
• si los animales jóvenes son destetados de su madre a la edad de 3 meses, entonces se ordeña el útero desde este momento hasta el final del período de lactancia (es decir, durante 45 a 60 días); al principio, los animales se ordeñan 2 veces por día, y más cerca del final de la lactancia, este procedimiento se realiza 1 vez por día;
• Se puede comenzar a ordeñar una oveja antes de destetar a los corderos, pero solo después de que hayan alcanzado la edad de 1,5 meses; al mismo tiempo, durante el ordeño, los animales jóvenes se transfieren temporalmente a otro corral, y después de completar esto procedimiento, los corderos son devueltos a su madre.

¡Importante! Si se comienza a ordeñar una oveja antes del destete de los corderos, entonces las crías y la hembra deben complementarse con otro tipo de piensos para que los animales ganen bien de peso y se desarrollen con normalidad.

Preparación de ordeño

Lo más conveniente es ordeñar una oveja en un prado pequeño o en una máquina hecha al tamaño del animal. Las paredes delantera y trasera de la estructura deben cerrarse para que las ovejas entren por la puerta delantera y salgan después del ordeño por la trasera.

El suelo del prado está ligeramente inclinado para que las extremidades anteriores del animal queden ligeramente más altas que las traseras y la hembra se comporte más tranquila. La persona se coloca detrás de la ubre del animal.

Antes de comenzar a ordeñar, debe realizar algunos pasos preparatorios:

• lavarse bien las manos con agua caliente y jabón;
• enjuague la ubre de la hembra con agua tibia y luego séquela con una toalla limpia;
• lubrique los pezones del animal con un ungüento especial o una pequeña cantidad de aceite vegetal; esto ayuda a evitar la irritación de la delicada piel de la ubre;
• amase la ubre de la oveja con las manos, realizando ligeros movimientos de masaje; se recomienda realizar este procedimiento durante 1 minuto;
• extraiga el primer chorro de leche en el suelo; para ello, debe agarrar y pellizcar el pezón con los dedos y luego pasarlo 2 o 3 veces de arriba a abajo con el pulgar doblado en ángulo;
• Prepare un balde limpio y adecuado para ordeñar y cúbralo con varias capas de gasa por encima.

ordeño

En comparación con las vacas y las cabras, las ovejas no producen mucha leche, por lo que todo el proceso de ordeño no dura más de 5 a 7 minutos. El procedimiento para ordeñar una oveja es similar al de ordeñar una vaca, y las diferencias están únicamente en el tamaño de la ubre de estos animales.

A continuación se presentan instrucciones paso a paso para ordeñar ovejas:

1. Siéntate en un pequeño taburete detrás del animal. Coloque un balde de leche limpio debajo de la ubre.
2. Agarre el primer par de pezones con ambas manos.
3. Tome la leche de cada pezón por turno, estirándola suavemente con los dedos de arriba a abajo.
4. Agarrando la ubre con la mano izquierda, aprieta y tira hacia abajo los pezones varias veces con los dedos de la mano derecha.
5. Extraiga la leche del segundo par de pezones de la misma forma.
6. Después del ordeño, enjuague la ubre del animal con agua tibia y luego séquela con una toalla limpia.

a – distribuir; b – alineación

Características de la leche de oveja

La leche de oveja tiene una rica composición química y contiene muchas sustancias útiles para el cuerpo humano. Es mucho más gordo que el de vaca y tiene un alto contenido calórico, por lo que prácticamente no se utiliza fresco.

¿Sabías? Las ovejas tienen una memoria excelente y los corderos recién nacidos pueden reconocer a su madre por su voz.

El valor nutricional de 100 g de leche de oveja se detalla a continuación:

• contenido calórico – 111 kcal;
• proteínas – 5,6 g;
• grasas – 7,7 g;
• carbohidratos – 4,8 g;
• agua – 80,8 g;
• ceniza – 0,9 g.

Además, la leche de oveja contiene los siguientes componentes:

• vitaminas – A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• macronutrientes: calcio, magnesio, potasio, cloro, fósforo, azufre, sodio;
• oligoelementos: yodo, hierro, manganeso, cobalto, cobre, molibdeno, selenio, zinc, estroncio;
• lactosa;
• aminoácidos esenciales: arginina, valina, gimstidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, fenilalanina, tirosina;
• aminoácidos no esenciales: alanina, ácido aspártico, glicina, ácido glutámico, prolina, serina, tirosina, cisteína;
• ácidos grasos saturados: butírico, caproico, caprílico, cáprico, láurico, mirístico, palmítico, esteárico;
• ácidos grasos monoinsaturados – miristoleico, palmitoleico, Omega-9;
• Ácidos grasos poliinsaturados: linoleico, araquidónico, omega-6.

• Gracias a una composición tan rica, la leche de oveja aporta grandes beneficios al cuerpo humano:
• fortalece los huesos y previene el desarrollo de osteoporosis, raquitismo;
• promueve la restauración del cuerpo después de enfermedades;
• aumenta la resistencia del sistema inmunológico;
• previene el desarrollo de células cancerosas;
• ayuda a combatir el insomnio;
• estimula la actividad del cerebro;
• mejora el estado de la piel y el cabello;
• efecto beneficioso sobre la visión;
• limpia eficazmente el cuerpo de toxinas;
• ayuda a combatir la anorexia;
• fortalece el corazón y las paredes de los vasos sanguíneos;
• asegura el desarrollo normal del feto durante el embarazo.

¡Importante! La norma diaria de leche de oveja para un adulto no supera los 150 g por día.

Las cualidades «dañinas» de la leche de oveja incluyen:

• alto contenido de grasa: el producto no debe ser consumido por personas con sobrepeso;
• la capacidad de provocar un aumento de los niveles de colesterol en sangre como resultado del alto contenido de grasas;
• Efecto irritante del producto sobre la mucosa gástrica en presencia de gastritis o úlceras.

Cómo procesar adecuadamente la leche de oveja.

La leche de oveja se diferencia de la leche de vaca en apariencia, textura y sabor. Debido a su alto contenido en grasas, no se consume crudo, sino que se utiliza para procesar. La calidad del producto terminado depende de la corrección de este procedimiento, por lo que el procesamiento de la leche de oveja debe realizarse teniendo en cuenta los siguientes requisitos:

• la leche obtenida después del ordeño debe filtrarse a través de varias capas de gasa, eliminando todas las impurezas no deseadas;
• si el producto no se va a procesar inmediatamente después del ordeño, se debe enfriar a una temperatura de +10 ° C y colocar en un lugar oscuro;
• Durante la ebullición, se debe agregar azúcar al recipiente con leche de oveja para que no se cuaje; se necesitará 1 cucharadita por 1 litro de producto líquido. Sáhara;
• Para evitar la aparición de espuma durante el tratamiento térmico, es necesario…