Todo carnicero y carnívoro que se precie debe saber que no se deben comer todos los tipos de cordero. ¡Toma al menos la carne de ovejas mayores! Este producto es tan duro que resulta difícil masticarlo. Así que trágalo. Por lo tanto, a menudo dicha carne se procesa para obtener carne picada.
¿En qué tipo de cordero deberías centrarte a la hora de elegir carne en el mercado o en una tienda especializada? ¡Analicemos este problema juntos!
La mejorana, el orégano, la ajedrea, el romero, el eneldo, el tomillo, el cardamomo, las hojas de menta fresca, el comino y el hinojo combinan bien con la carne de cordero.
Entonces, se cree que el cordero es más joven, más blanca es la grasa que contiene. Además, el color oscuro de la carne puede servir como “señal de edad”. Cuanto más oscura era la sombra, más vieja era la oveja. ¡Y recuerda que el color del cordero debe ser lo más uniforme posible!
De considerable importancia es la elasticidad del cordero. Si presionas la carne con el dedo y rápidamente recupera su forma, puedes asumir que tienes un producto fresco frente a ti.
Cuanto más tiempo se cocina la carne, más seca y dura se vuelve.
En cuanto al olor, a pesar de su especificidad, debe ser rico, pero agradable. Si detecta olores extraños y desagradables en los matices del aroma de la carne, es mejor abstenerse de comprarla, ya que el producto no se pudo almacenar correctamente o el animal padeció alguna dolencia.
Recuerda que el buen cordero es una carne con una textura rica en fibra.
Algunos conocedores sostienen que la carne de oveja madura de color rojo claro tiene el sabor más intenso y rico. Se marina durante mucho tiempo, pero si la marinada se prepara correctamente, ningún cordero joven se puede comparar en sabor.
Observe los huesos. En un buen cordero deben ser de color blanco, lo que indica la juventud del animal. Los corderos tienen huesos ligeramente rosados.
Las vetas de grasa de un buen cordero deben ser claramente visibles, pero debe haber poca grasa en la carne.
En un buen carnicero con la conciencia tranquila, el cordero se distingue por una superficie brillante, ligeramente húmeda y sin secreciones de sangre.
Para que la carne quede jugosa debe quedar a medio cocer y de color rosado.
Si te propones establecer la edad del animal cuya carne se encuentra frente a ti, presta atención a la distancia entre las costillas. Según los expertos, si se comparan visualmente dos trozos de carne con huesos, cuanto mayor es la distancia entre las costillas, más viejo era el animal.
elección de cordero
Debes abstenerte de comprar cordero de ovejas viejas. Como ya hemos dicho, es difícil llevar la carne de estos animales al estado de «que se pueda comer con los labios», y el sabor de dicha carne deja mucho que desear y no se puede comparar con la rica paleta de sabores de un cordero joven.
Retire la mayor cantidad de grasa y películas posible para eliminar el olor específico.
Si nota que el vendedor está tratando de «casar» la carne con manchas en la superficie que parecen moretones, aléjese del mostrador y busque con valentía un proveedor más concienzudo.
Vídeo: Los mejores consejos para elegir y cocinar el mejor cordero
Se debe hacer exactamente lo mismo si te quieren vender carne con magulladuras, una película pegajosa en la superficie o resbaladiza al tacto. Todo esto indica deterioro del producto (así como “olor” a putrefacción o “aroma” a amoníaco).
En la cocina inglesa se utiliza una salsa especial a base de carne y vinagre para eliminar el sabor característico de la grasa de cordero.
En el caso de que la grasa de la carne se desmorone o se rompa fácilmente con los dedos, también es mejor comprar carne de otro distribuidor, ya que la grasa “quebradiza” indica que la carne ha sido congelada y ya no le agradará con un auténtico gusto.
No espere el verdadero sabor del cordero gourmet y la carne con huesos amarillos o amarillentos: esta es la carne de animales viejos.
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