Elegir semillas para plantar no es tarea fácil. El mercado moderno de variedades de plantas presenta demasiadas tentaciones para los jardineros. “El más delicioso”, “resistente a casi todas las enfermedades”, “crece en cualquier región”, “el más modesto” – lees esto y extiendes tu mano para comprarlo. Aunque está inconscientemente claro que no existe una variedad universal de plantas, de modo que crezca en cualquier condición y no se enferme en absoluto, se almacene bien y sea adecuada tanto para sopa como para compota, pero estamos buscando persistentemente tales variedades. Pero en vano. Las diferentes variedades y tipos son buenos precisamente por sus características, que le permiten elegir las que se adaptan a sus condiciones y necesidades. El artículo tratará sobre las berenjenas de diferentes colores que hemos probado: cuán subestimadas están y cuáles es mejor cultivar para ciertos fines culinarios.
Paleta de berenjenas: sobre el sabor de las berenjenas de diferentes colores
Contenido:
Berenjenas – hijos del sol
Las berenjenas son hijas del calor y del sol. Por lo tanto, funcionan mejor en regiones con veranos calurosos y soleados. Y por muy frío y largo que fuera el invierno. En forma de plántulas, todavía están en casa, calientes.
Mi madre es una experimentadora experimentada, trabajó mucho en la región de Moscú, tratando de cultivar berenjenas aceptables, aunque esto no es fácil, pero es posible. Y después de mudarme al territorio de Khabarovsk, en Komsomolsk-on-Amur, resultó que las berenjenas crecen y dan buenos frutos en todos los jardines, muchos de ellos en campo abierto. Allí también los cultivábamos en campo abierto y cada año teníamos una cosecha.
Después de mudarnos a Kuban, nuestras capacidades de berenjena se han ampliado significativamente, que utilizamos. Pero lo más sorprendente es que en los mercados de los alrededores no se puede ver una variedad especial de berenjenas. Los más vendidos (y mejor comprados) son los tradicionales “azules”, alargados, redondeados con una piel de color púrpura oscuro brillante. E incluso en su aplicación no hay mucha variedad: berenjenas en escabeche, como las hacían las abuelas, snacks de berenjena picantes como “lengua de suegra”, caviar. Pues incluso como componente de guisos de verduras y verduras a la plancha.
Las berenjenas merecen una mejor actitud hacia sí mismas y un uso más amplio: ¡tienen un potencial enorme! Los criadores lo intentan por nosotros, creando variedades no solo para diferentes condiciones climáticas, sino también para diferentes aplicaciones culinarias. Propongo considerar las variedades multicolores de berenjena desde este punto de vista.
Berenjena “Ping-Pong”. © La cabaña de la abuela.
berenjena blanca
Empezamos a experimentar con berenjenas blancas, de tamaño mediano, con forma de huevo”,Ping pong». Plantas muy divertidas. Un arbusto sembrado de “huevos” blancos es un deleite para la vista y objeto de peregrinación para amigos y conocidos.
Pelados de los tallos y doblados en un cubo; generalmente no se distinguen de los huevos de gallina. Es en esta variedad que la pulpa es bastante densa, lo que permite freír platos que no se deshacen, para hacer un hermoso «acordeón» o «erizos» al horno (el mismo «acordeón», solo cortado y cortado). Las mitades son excelentes como base para el relleno de un bocado. O dos. Las frutas enteras en escabeche son inusualmente buenas tanto en frasco como en plato.
Otros experimentos con el cultivo de berenjenas blancas demostraron que son muy diferentes. Ya no encontramos una pulpa tan densa en otras variedades, en las blancas de frutos largos (“Lo más tierno F1″, “Cisne”, “Noche Blanca”) la pulpa es muy tierna, se deshace al cocinarla, con sabor a champiñones. Para el caviar – una bendición: se cocina rápidamente, tiene un aroma exquisito y una textura delicada. También es bueno utilizar berenjena blanca como espesante específico para la salsa: la pulpa se convierte rápidamente en puré durante el tratamiento térmico. Las salsas del Medio Oriente “baba ganoush” y “mutabal” de variedades tan delicadas son fáciles de preparar y tienen un sabor excelente.
No hay amargor en ninguna berenjena blanca, puedes cocinarlas sin preparación previa. Tienen pocas semillas.
Ya existen muchas variedades de berenjenas blancas, diferentes períodos de maduración y para diferentes regiones; no será difícil elegir la que se adapte a tus condiciones. En la cocina española las berenjenas blancas son muy utilizadas. Como guarnición se sirve tradicionalmente con carne, ya que realza mejor su sabor.
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Berenjena “Kermit”. ©Rebeca McMahon
berenjena verde
Las berenjenas verdes son populares en China y Tailandia y combinan bien con pimientos picantes y curry. Tienen formas muy diferentes: los creativos chinos sacaron muchas cosas interesantes para sus propósitos culinarios. Los hay con forma de plátano, con forma de sable, con forma de lágrima, con forma de tomate, con forma de manzana y con la tradicional berenjena, solo que de color verde. En el color, las berenjenas verdes también demuestran ingenio: verde oscuro, verde claro, monocromáticas y con rayas, manchas y dibujos blancos: ¡belleza!
Por ejemplo, la variedad “Kermit” Tiene frutos redondeados, que se asemejan a pequeñas sandías verdes. Además, ¡estas sandías (con una gallina grande o un huevo de ganso grande) en los arbustos son oscuras! Es cierto que esto ocurre durante un verano caluroso y soleado a finales de agosto. En el carril central, esta variedad solo es adecuada como cultivo de invernadero. Las «sandías» son buenas para enlatar frutas enteras: encurtir, encurtir. Su pulpa es muy tierna y está destinada directamente a platos tailandeses con un tratamiento térmico mínimo. Pero la abundancia de especias en la cocina tailandesa, en mi opinión, eclipsa por completo el exquisito sabor de la berenjena verde con un notable tinte a hongo. Sin embargo, como sabes, es difícil encontrar personas con ideas afines en cuanto a gusto y color.
En la versión rusa, las berenjenas pequeñas y redondas son indispensables para asar a la parrilla como complemento de la barbacoa o solas. Además, las verdes son las que mejor quedan: tienen más azúcares y se caramelizan al fuego, decorando tanto el aspecto como el sabor.
Las berenjenas con frutos verdes no tienen amargor, la pulpa suele ser tierna, apta para salsas, caviar o frituras rápidas. La pulpa de frutas verdes horneadas (correctamente, bayas), convertida en puré con una licuadora, es una buena idea para agregar a la salsa de tomate para pizza: enriquece enormemente el sabor. Por cierto, las finas rodajas de berenjena también encajan de forma ecológica en la pizza.
Para el chutney indio, la pulpa de berenjena hervida le da la densidad y textura necesarias, combinando trozos de verduras más densas en una única y deliciosa salsa.
Probamos, además de “Kermit”, variedades «Alyonka”, “Yoga”, “Esmeralda F1 «. A la venta puede encontrar variedades adecuadas para una variedad de regiones. La parte más difícil de cultivar berenjenas verdes es darse cuenta de que están maduras.
Berenjena “Esmeralda F1”. © Jardín de flores
Berenjena “Frant”. © semillas SeDeK
Berenjena “Huevo Amarillo” © e-sokoni
Berenjena roja y amarilla
Las berenjenas rojas y amarillas eran más decorativas en nuestro país. Variedad «Dandy» con pequeños “tomates” rojos se ve brillante y original, pero la cantidad de frutos es pequeña y en estado enrojecido son notablemente amargos. Mientras tanto no están maduros, es una pena romperlos, quiero admirar los rojos. A un par se les supo verde, verdoso al freír, sabor medio a berenjena. La variedad es compacta y tolerante a la sombra, recomendada incluso para crecer en alféizares de ventanas. Crece bien en nuestro suelo.
“Huevo amarillo” También se debe consumir mientras los frutos aún están inmaduros, de color blanco. Son más pequeños que los Ping-Pong, con pulpa blanca y tierna. A diferencia de los rojos, hay notablemente más en el monte. Estas berenjenas en estado blanco e inmaduro son buenas para marinar y fermentar enteras; resultan hermosas y sabrosas, «por un diente». Los frutos que se dejaron madurar adquirieron un color amarillo soleado. Si no los cortas, sino que los utilizas como elemento decorativo, se ven inusualmente elegantes. Desafortunadamente, en Komsomolsk-on-Amur, la decoración completa no funciona: las mariquitas de veintiocho puntas, análogos mucho más voraces del escarabajo de la patata de Colorado, roen las hojas.
Las semillas de estas berenjenas se distribuyen en el interior del fruto, casi como las de los tomates. Resulta increíblemente hermoso encurtir pequeñas berenjenas redondeadas de diferentes colores: blanco, verde, rojo, morado, amarillo. El rojo y el amarillo deben remojarse en agua salada durante un par de horas antes de decaparse, y aun así pierden notablemente su sabor frente al blanco, el verde y el morado.
Berenjena “Matrosik”. © Uogorod
Berenjena “Udmalbed”. © Semillas raras
Berenjena “románica”. © Semillas raras
Rayado más o menos
La variedad rayada más famosa – «Marinero», entonces lo cultivamos. Una variedad maravillosa en muchos sentidos: sin pretensiones, fructífera. Los frutos son de tamaño mediano, redondos, blancos con densas rayas violetas. La pulpa es bastante firme y la piel relativamente fina. Esta variedad es excelente para la moussaka griega (esta versión de lasaña con rodajas de berenjena frita en lugar de rodajas de masa).
Si estas berenjenas se asan a la parrilla, se pelan, se aplanan, se salan, se vierten con aceite de oliva y queso desmenuzado encima, obtendrás una excelente adición a la barbacoa.
La pulpa densa de esta berenjena permite obtener trozos bastante distintos después de freírla, lo que resulta conveniente para ensaladas, guisos de verduras y aperitivos calientes.
Camaleón berenjena rayado – “Udmalbed” Tiene frutos en forma de gota, pequeños. Al principio, las berenjenas son de color verde claro con rayas moradas; en esta etapa conviene consumirlas. Y si comienzan a madurar por completo, se vuelven cada vez más amarillos, las rayas moradas se desvanecen y pueden desaparecer casi por completo. Un arbusto con frutos de diferentes edades resulta muy elegante, pero, en nuestra opinión, aquí es donde terminan sus ventajas. En el estado de rayas amarillas, los frutos son notablemente amargos.
Calificación «Románico» Aunque no son francamente rayados, los “trazos” blancos provienen del tallo. El color principal del fruto es precioso: violeta claro con reflejos rosados. Las berenjenas son grandes, pesan entre 400 y 500 g y tienen forma de lágrima. La pulpa es tierna, pero relativamente densa, es muy conveniente usarla para moussaka y guisos: los platos son bastante grandes.
Desafortunadamente, la variedad es medio tardía y muestra buenos rendimientos en regiones con veranos largos y calurosos. Italiano, en una palabra.
Berenjena “Cascanueces F1”. © Tatiana Nikolina
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mascota morada
Como buen sustituto de la berenjena romanesca, utilizamos un híbrido temprano. «Cascanueces F1 «. Los frutos en el caluroso verano del Lejano Oriente crecieron en el suelo entre 700 y 800 g, en el Kuban no crecen menos. ¡Los registros de ellos para guisos de hojaldre, moussaka y pasteles de berenjena son excelentes! ¡Y de qué enormes mitades de berenjena “acordeón” se obtienen! Con tomates, tiras de manteca o tocino – comer en exceso.
Es conveniente utilizar frutas grandes en espacios en blanco: gyuvech de verduras, por ejemplo. El mismo gyuvech puede ser con carne, pero entonces no hablamos de preparaciones, se come “con calor, con calor”. Grandes trozos de berenjena al horno en salsa satsivi son un excelente aperitivo o incluso un plato independiente. En general, la combinación de berenjena con nueces es un clásico caucásico. Las berenjenas al estilo de Ereván con vino tinto seco dejan una impresión inolvidable. Los frutos medianos del Cascanueces son adecuados para este plato.
En general, creo que la dirección es clara: cada variedad tiene el mejor uso. La universalidad es buena en alguna parte, pero empobrece nuestro gusto y nuestras percepciones estéticas.
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