Η σφαγή της χήνας είναι μια δυσάρεστη αλλά αναπόφευκτη διαδικασία για κάθε αγρότη. Το κρέας αυτού του πουλιού θεωρείται διαιτητικό, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά νόστιμο. Για να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση του, πρέπει να μάθετε πώς να το σκοράρετε σωστά, να το μαδήσετε και να το κόψετε σε μερίδες.
Πώς να σκοτώσετε μια χήνα
Σημαντικός παράγοντας για τη σωστή σφαγή των πουλερικών είναι η ψυχική στάση του κτηνοτρόφου. Πρέπει επίσης να επιλέξετε μια χήνα έτοιμη για σφαγή. Πιστεύεται ότι η ετοιμότητα εμφανίζεται πριν ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης. Ανάλογα με τη ράτσα του πτηνού, ξεκινά από την ηλικία των 9 έως 10 μηνών.
Αν παρατηρήσετε ότι τα φτερά πέφτουν κατά τη βοσκή, η χήνα είναι έτοιμη για σφαγή. Μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από τα κολοβώματα κάτω από τα φτερά. Εάν, αφού τρέξετε το χέρι σας ενάντια στην ανάπτυξη φτερών, δεν αισθάνεστε κούτσουρα, τότε η χήνα είναι έτοιμη για σφαγή. Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να περιμένετε μέχρι την επόμενη τήξη του πουλιού. Φυσικά, το πουλί πρέπει να είναι προετοιμασμένο.
προετοιμασία χήνας
Η προετοιμασία συνίσταται στη διαδικασία του λεγόμενου καθίσματος. Το κάθισμα είναι μια διαδικασία κατά την οποία ένα γκάντερ απομονώνεται σε ξεχωριστό δωμάτιο χωρίς φαγητό για 10-12 ώρες (αν κάθεστε περισσότερο, η γεύση του κρέατος χειροτερεύει). Αυτό γίνεται για να καθαριστεί η γαστρεντερική οδός του πτηνού από τα περιττώματα.
Για να διατηρήσετε το κρέας περισσότερο, μπορείτε να ποτίζετε το γκάντερ με ελαφρώς αλατισμένο νερό πριν το σφαγιάζετε. Η σφαγή γίνεται καλύτερα πριν από το μεσημεριανό γεύμα.
Το ήξερες? Οι χήνες έχουν οξεία ακοή: μπορούν να ακούσουν ήχους σε απόσταση έως και 50 μέτρων.
Μέθοδοι σφαγής
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κερδίσετε μια χήνα: εξωτερικός και εσωτερικός. Ας αναλύσουμε το καθένα από αυτά.
Εξωτερικός
Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει να αγοράσετε ή να φτιάξετε μόνοι σας έναν ειδικό κώνο από μέταλλο ή πολυμερές με κομμένη κορυφή. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.
Τα επόμενα βήματα είναι:
- Τοποθετήστε το πουλί ανάποδα στον κώνο. Το κεφάλι του γκαντέρ πρέπει να προεξέχει αρκετά από το κάτω μέρος του κώνου.
- Αναισθητοποιήστε δίνοντας ένα δυνατό και απότομο χτύπημα στο κεφάλι της χήνας. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται για να ανακουφίσει την ταλαιπωρία του ζώου και την ασφάλεια του κτηνοτρόφου.
- Κρατώντας το κεφάλι του γκαντέρ με το ένα χέρι, κάντε μια μεγάλη τομή κοντά στον λοβό του αυτιού. Μετά από μια απότομη και καθαρή κίνηση του χεριού, κόψτε τον λαιμό εντελώς.
- Αφήστε το σώμα στον κώνο, περιμένετε μέχρι να τρέξει όλο το αίμα.
Εσωτερικός
Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε ένα σχοινί και ένα ακονισμένο ψαλίδι (μπορούν να αντικατασταθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι):
- Κρεμάστε το γκάντερ ανάποδα, πριν δέσετε τα πόδια.
- Δέστε το σχοινί με το οποίο είναι δεμένα σε ένα καρφί που βγαίνει έξω από τον τοίχο.
- Ανοίξτε το ράμφος, βάλτε το ψαλίδι μέσα. Με μια απότομη και σίγουρη κίνηση, κόψτε τις σφαγιτιδικές φλέβες και τις φλέβες της γέφυρας (βρίσκονται η μια δίπλα στην άλλη, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε).
- Χωρίς να αφαιρέσετε το ψαλίδι, τρυπήστε τον ουρανίσκο του πουλιού. Μετά από αυτό, πρέπει να βλάψετε την παρεγκεφαλίδα (δεν χρειάζεται να το πάρετε εντελώς).
- Αφήστε τη χήνα να στραγγίσει όλο το αίμα.
Πώς να μαδήσετε μια χήνα
Μετά τη σφαγή, έρχεται η ώρα για μια ευκολότερη διαδικασία – το μάδημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε γρήγορα από τα φτερά.
Με στεγνό τρόπο
Αφού ρέει το αίμα, πρέπει να αρχίσετε να μαζεύετε το σφάγιο. Το πουλί τοποθετείται στα γόνατά του και βγαίνουν μεγάλα φτερά με το χέρι και μετά μικρά. Ξεκινήστε τη διαδικασία με τα φτερά και την ουρά. Μαδώντας αργά και προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης φτερών για να διατηρηθεί η παρουσίαση του σκελετού της χήνας.
Ζεμάτισμα
Για να μαδήσετε ένα πουλί με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να βουτήξετε το σφάγιο σε βραστό νερό ή απλά να το ρίξετε πάνω του. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου +85 °C. Μετά από αυτό, τυλίξτε για λίγο το γκάντερ σε ένα πανί, έτσι ώστε το δέρμα να αχνιστεί.
Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, φροντίστε να δέσετε τον λαιμό του γκαντέρ για να αποτρέψετε το ζεστό νερό να μπει μέσα στο σφάγιο.
Προχωρήστε στο μάδημα με το χέρι, όπως περιγράφεται στην ξηρή μέθοδο. Η κύρια διαφορά και το πλεονέκτημα του ζεματίσματος είναι η ευκολία με την οποία τραβούν τα φτερά.
Λεπτή συλλογή από φτερά
Μέσα σε 3-4 ώρες πρέπει να κρυώσετε το σφάγιο. Μετά από αυτό, προχωρήστε στο συνηθισμένο μάδημα με τα χέρια σας. Μαδώντας με αυτόν τον τρόπο, θα παρατηρήσετε ότι το δέρμα του γκαντέρ τραυματίζεται πολύ λιγότερο, ενώ διατηρεί την παρουσίασή του. Επιπλέον, τα φτερά τραβιούνται εύκολα.
Πώς να σφάξετε μια χήνα στο σπίτι
Η κοπή αυτού του πτηνού δεν είναι καθόλου δύσκολη, αφού γίνεται σχεδόν πλήρως κατά μήκος της γραμμής των αρθρώσεων. Χάρη σε αυτό, δεν χρειάζεται να ασκήσετε μεγάλη δύναμη για να κόψετε τα κομμάτια. Φυσικά, πριν κόψετε το σφάγιο της χήνας πρέπει να εκσπλαχνιστεί.
Τι θα απαιτηθεί
Για να σφάξετε ένα σφάγιο χήνας, θα χρειαστείτε αρκετά.
Όλα αυτά βρίσκονται σε κάθε οικοδέσποινα:
- ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι?
- σανίδα;
- ένα μαχαίρι με μια άκρη σε μορφή λίμας νυχιών (για κοπή οστών).
- σφάγιο χήνας.
Πώς να κόψετε μια χήνα σε κομμάτια: βίντεο
Σταδιακή κοπή
Αφού προετοιμάσετε τα εργαλεία για κοπή, μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία.
Πραγματοποιείται σε στάδια:
- Με ένα κανονικό μαχαίρι κόβουμε τα φτερά πιάνοντας μέρος από το ψαρονέφρι.
- Κόψτε την κνήμη, πιάνοντας την κάτω ουρά, το πλευρό και το μηρό. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο, αλλά και πιάνοντας την υπόλοιπη ουρά και την πλάτη. Όταν κόβετε την κορυφογραμμή, χρησιμοποιήστε μια λίμα νυχιών.
- Διαχωρίστε τις κνήμες από τους γοφούς κατά μήκος της γραμμής της άρθρωσης, αφήνοντας το τμήμα της ουράς σε ένα (αυτό το κομμάτι πρέπει να χωριστεί σε δύο ακόμη μέρη). Έτσι, μένει να σφάξουμε μόνο το πάνω μέρος του πουλιού.
- Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της γραμμής μεταξύ του στήθους και των νευρώσεων.
- Διαχωρίστε τους πνεύμονες και την καρδιά από τα πλευρά με τα δάχτυλά σας (μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι). Κόψτε την καρδιά σε δύο μέρη. Πετάξτε τους πνεύμονες.
- Στη μία πλευρά, πηγαίνετε κατά μήκος της γραμμής κοντά στη σπονδυλική στήλη με ένα μαχαίρι, χωρίζοντας τα πλευρά. Κόψτε το υπόλοιπο σε δύο περίπου ίσα κομμάτια.
- Από το ψαρονέφρι, διαχωρίστε ένα μέρος ίσο με το ένα τρίτο περίπου του με διατομή. Χωρίστε το δεύτερο κομμάτι σε τρία ίσα μέρη.
Τα κομμάτια που προκύπτουν είναι ιδανικά για βράσιμο.
Πώς να αποθηκεύετε το κρέας
Η χήνα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να τυλιχτεί με περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι. Το κρέας δεν πρέπει να αγγίζει άλλα τρόφιμα. Θα διατηρηθεί για περίπου 2 εβδομάδες στους 0°C. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
Πρόσθετες συμβουλές
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποθήκευση και την προετοιμασία της χήνας:
- Όταν αποθηκεύετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του τρίβοντάς το με αλάτι πριν το στείλετε στο ψυγείο.
- Για να αποθηκεύσετε τη χήνα χωρίς τη χρήση ψυγείου, μπορείτε να την τρίψετε με το δικό σας λίπος.
- Για να μαλακώσει το κρέας της χήνας, μαρινάρετε τη νύχτα σε νερό με λίγο μηλόξυδο.
Ακολουθώντας όλους τους παραπάνω κανόνες, θα αποκτήσετε το πιο νόστιμο και ποιοτικό προϊόν. Υπάρχουν πολλά πιάτα με κρέας χήνας, απλά πρέπει να επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας.
Μπορείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα
