Το κρέας της χήνας είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής με μοναδική σύνθεση. Είναι πιο λιπαρό και θρεπτικό από το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα, επομένως δεν είναι κατάλληλο για διαίτης. Ωστόσο, για ένα υγιές και δραστήριο άτομο, αυτό είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών και μια πηγή ενέργειας. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πόσο χρήσιμο είναι το κρέας της χήνας, πώς επηρεάζει το σώμα και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το είδος πουλιού.
Θερμιδική και χημική σύνθεση
Η χήνα θεωρείται πολύ υψηλή σε θερμίδες, αλλά οι περισσότερες θερμίδες συγκεντρώνονται στο δέρμα. Το καθαρό ωμό κρέας περιέχει μόνο 161 kcal / 100 g. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ο αριθμός αυτός αυξάνεται σημαντικά. Έτσι, 100 g βρασμένου προϊόντος περιέχει ήδη 447 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας ψημένης χήνας φτάνει τα 620 kcal.
Σπουδαίος! Όσο μικρότερο είναι το πουλί, τόσο λιγότερο λίπος περιέχει. Στην παλιά χήνα, το λίπος εναποτίθεται όχι μόνο στο δέρμα, αλλά και στο μέρος του κρέατος και μερικές φορές αποτελεί το ήμισυ του συνολικού βάρους του σφαγίου.
Η χήνα δεν ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα, όπως το λευκό κρέας πουλερικών, αλλά περιέχει πολλές πρωτεΐνες, αμινοξέα απαραίτητα για την παραγωγή αντισωμάτων σε ιούς και βακτήρια και τεράστια ποσότητα λιπαρών οξέων. Μεταξύ αυτών είναι τα Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9, κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα οξέα (κυρίως λινολεϊκό – 5,9 g).
Η ποσότητα λίπους στο νεαρό κρέας είναι περίπου 40%, και με εφικτή πάχυνση, ακόμη και το 50% του συνολικού βάρους, αλλά το λίπος της χήνας είναι πηγή ενέργειας. Δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες και, σε αντίθεση με άλλα λίπη, απομακρύνει τις τοξίνες και άλλα προϊόντα τερηδόνας από το σώμα. Η χημική σύνθεση του κρέατος είναι ποικίλη και μοναδική. Έχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, καθώς και πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Αναλυτικότερες πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική αξία και τη σύνθεση της χήνας θα βρείτε στον πίνακα:
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
Ποσότητα σε 100 g προϊόντος
Θερμίδες καθαρού κρέατος 161 kcal Θερμίδες με το δέρμα 412 kcal Πρωτεΐνες 15,2 g Λίπη 39 g Υδατάνθρακες 0,0 g Νερό 45 g Τέφρα 0,8 g
Βιταμίνες
PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (θειαμίνη) 0,08 mg B2 (ριβοφλαβίνη) 0,23 mg B4 (χολίνη) 58 mg B5 (παντοθενικό οξύ) 0,55 mg B6 (πυριδοξίνη) 0,48 mg Β9 (φολικό οξύ) 4,1 mcg
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο 240 mg Θείο 169 mg Φώσφορο 165 mg Χλώριο 87 mg Νάτριο 91 mg Μαγνήσιο 30 mg Ασβέστιο 12 mg
Ιχνοστοιχεία
Σίδηρος 2,4 mg Χαλκός 240 mcg Κοβάλτιο 11 mcg Χρώμιο 8 mcg Μολυβδαίνιο 9 mcg Ιώδιο 4 mcg
Νοστιμάδα
Στην εμφάνιση, το κρέας της χήνας είναι πιο σκούρο από το κρέας άλλων πουλερικών, γεγονός που συνδέεται με την υψηλή κινητικότητα των χήνων και την παρουσία μεγάλου αριθμού αιμοφόρων αγγείων στη μυϊκή μάζα. Όσον αφορά τη γεύση, το κρέας μοιάζει περισσότερο με κυνήγι – μάλλον σκληρό, με ελαφρώς γλυκιά επίγευση και λεπτό άρωμα.
Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής και από τις συνθήκες διατήρησης της χήνας την παραμονή της σφαγής. Οι γνώστες λένε ότι αν σε ένα πουλί δοθεί αλατισμένο νερό λίγες μέρες πριν τη σφαγή, το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό και μαλακό. Συνιστάται επίσης να μην τρομάξετε το πουλί, ώστε να μην προκληθεί έκρηξη αδρεναλίνης, από την οποία το κρέας γίνεται ακόμα πιο σκληρό.
Επιρροή στο σώμα
Πιστεύεται ευρέως ότι το κρέας της χήνας έχει γενική ενισχυτική δράση, επομένως είναι πολύ χρήσιμο για άρρωστους, εξασθενημένους και ηλικιωμένους. Επίσης, έχοντας υψηλή διατροφική αξία, θα συμπληρώσει ιδανικά τη διατροφή αθλητών και ατόμων με δραστήριο τρόπο ζωής.
Από χρήσιμο
Η τακτική κατανάλωση κρέατος οδηγεί σε μια σειρά από θετικές αλλαγές στο σώμα:
- αφαιρεί τοξίνες, ραδιονουκλίδια και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
- ομαλοποιεί την πέψη, συνιστάται όταν το στομάχι είναι επιρρεπές σε διαταραχές.
- προάγει την προώθηση της χολής στους πόρους.
- έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- λόγω της περιεκτικότητας σε αμινοξέα, αποτρέπει την ανάπτυξη της ογκολογίας και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- αυξάνει την αιμοσφαιρίνη – το κρέας και τα παραπροϊόντα συνιστώνται σε ασθενείς με αναιμία.
- βελτιώνει τη λειτουργία του σπλήνα.
- μια ποικίλη χημική σύνθεση βοηθά στην ενίσχυση του σώματος, βελτιώνει τον τόνο και παρέχει ενέργεια.
- Το λίπος της χήνας έχει θεραπευτική δράση και χρησιμοποιείται από την παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία του εκζέματος, της δερματίτιδας.
Αντενδείξεις και βλάβες
Οι αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος οφείλονται στην παρουσία μεγάλης ποσότητας λίπους, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σε τέτοιες παθολογίες:
- ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης?
- σακχαρώδης διαβήτης;
- δυσλειτουργίες του παγκρέατος.
Δεδομένου ότι το κρέας της χήνας αφομοιώνεται περισσότερο, η χρήση του σε συνεχή βάση δεν συνιστάται για παθολογίες του στομάχου και του ήπατος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν αντενδείκνυται στην παχυσαρκία, καθώς ακόμη και χωρίς δέρμα συμβάλλει στην αύξηση βάρους.
Εφαρμογή μαγειρικής
Για τις έμπειρες νοικοκυρές, δεν τίθεται το ερώτημα πώς να μαγειρεύουν κρέας χήνας. Από αυτό λαμβάνονται εκπληκτικά νόστιμα και θρεπτικά κοτολέτες, ζρέζι, ζελέ, λουκάνικα, πατέ, ψητά. Από οποιοδήποτε μέρος του κουφώματος, μπορείτε να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό για το πρώτο πιάτο, και ο κιμάς είναι ιδανικός ως γέμιση για αρτοσκευάσματα, ζρέζι ή ζυμαρικά.
Το ήξερες? Σε περιοχές όπου το κρέας χήνας καταναλώνεται τακτικά, οι άνθρωποι ουσιαστικά δεν υποφέρουν από ογκολογικές, αγγειακές, καρδιακές παθήσεις και ζουν πολύ περισσότερο. Το γεγονός αυτό έχει αποδειχθεί από Αμερικανούς επιστήμονες μετά από έρευνα που πραγματοποίησαν στις γαλλικές επαρχίες, όπου η καλλιέργεια των χηνών είναι ευρέως διαδεδομένη.
Τι μαγειρεύεται σε διάφορες χώρες του κόσμου
Το πιο συνηθισμένο πιάτο στις κουζίνες πολλών χωρών, ίσως, είναι ένα ψημένο σφάγιο πουλιού με μια ποικιλία από γεμίσεις μέσα. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά: πατάτες, βραστά δημητριακά, μανιτάρια, μήλα, εσπεριδοειδή, αποξηραμένα φρούτα. Τις περισσότερες φορές, ψημένη γεμιστή χήνα προετοιμάζεται για τα Χριστούγεννα. Για παράδειγμα, μεταξύ των Γερμανών, διάσημων για την αγάπη τους για το νόστιμο και άφθονο φαγητό, η χήνα ψημένη με μήλα είναι το κύριο πιάτο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Εκτός από αυτό, οι Γερμανοί μαγειρεύουν σπιτικά πατέ και λουκάνικα από κρέας χήνας.
Στη Γαλλία, η χριστουγεννιάτικη χήνα είναι γεμιστή με κάστανα, ενώ το συκώτι φουά γκρα και το πατέ χήνας είναι επίσης απαραίτητα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Στη Ρωσία, τα πουλερικά σφαγιάζονταν μαζικά μετά τη Σαρακοστή των Χριστουγέννων και παρασκεύαζαν πιάτα με σπιτικά, πολλά σπιτικά λουκάνικα, πίτες, καθώς και κουκούτσι, λαχανόσουπα και ψητό. Τα πιάτα χήνας είχαν πάντα μεγάλη εκτίμηση στην Κίνα και την Αίγυπτο. Οι Κινέζοι αποδίδουν σχεδόν μαγικές ιδιότητες στη χήνα, πιστεύοντας ότι θεραπεύει άρρωστους, ανακουφίζει από την υπερκόπωση και δίνει δύναμη.
Το ήξερες? Για να πάρουν φουά γκρα, οι χήνες παχαίνουν βίαια βάζοντας περίπου 1,8 κιλά σιτηρών στο λαιμό τους μέσω ενός ειδικού σωλήνα καθημερινά (10 φορές περισσότερο από το συνηθισμένο). Σε πολλές χώρες, τέτοιες ενέργειες θεωρούνται σκληρότητα προς τα ζώα και απαγορεύονται από το νόμο.
Με ό,τι συνδυάζεται
Όπως κάθε κρέας, η χήνα ταιριάζει πολύ με διάφορα συνοδευτικά λαχανικά και δημητριακά. Στη Σουηδία, παραδοσιακά σερβίρεται με λαχανάκια Βρυξελλών και γλυκόξινη μους μήλου. Οι Γερμανοί προτιμούν τη ψητή χήνα με κόκκινο ή ξινολάχανο. Μια καλή προσθήκη στο κρέας μπορεί να είναι ένα συνοδευτικό από ρύζι, φαγόπυρο ή πατάτες μαγειρεμένες με οποιονδήποτε τρόπο.
Για τη γέμιση των σφαγίων, συνιστάται η χρήση όξινων φρούτων: μήλα, κυδώνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ – τα οξέα φρούτων δίνουν στο κρέας απαλότητα και διαφορετική γεύση. Από τα αποξηραμένα φρούτα, τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη γέμιση, αλλά τα αποξηραμένα βερίκοκα και ακόμη και οι αποξηραμένοι ανανάδες είναι επίσης κατάλληλα. Κατά το μαρινάρισμα του κρέατος χρησιμοποιούνται διάφορες μαρινάδες, σκόρδο, ξύδι ή χυμός λεμονιού αραιωμένος με νερό, καθώς και μέλι και σάλτσα σόγιας.
Τα μπαχαρικά τονίζουν ευνοϊκά τη γεύση της χήνας: κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, αποξηραμένο τζίντζερ, φύλλο δάφνης, μοσχοκάρυδο, μείγμα βοτάνων για πουλερικά. Πολλές συνταγές χήνας προτείνουν το μαγείρεμα με κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές, μανιτάρια, μαϊντανό και άνηθο. Το γλυκό κρέας ταιριάζει πολύ με ξινή σάλτσες μούρων από cranberries, lingonberries, πορτοκάλια, κυδώνι, κεράσια. Ταιριάζει επίσης με σάλτσα μουστάρδας και σκόρδου.
Τα μυστικά της μαγειρικής
Το πιο τρυφερό και νόστιμο κρέας νεαρού πουλιού έως 6 μηνών. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται για σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα και σε οποιαδήποτε μορφή έχει εξαιρετική γεύση. Τι γίνεται όμως αν το πουλί είναι ενήλικο και πρέπει να το κάνετε πιο ζουμερό και τρυφερό; Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα μυστικά:
- 1-2 ημέρες πριν το μαγείρεμα, τοποθετήστε το μαδημένο και εκσπλαχνισμένο σφάγιο στο κρύο.
- τρίψτε προσεκτικά το αλάτι με μπαχαρικά στο σφάγιο και βάλτε το στο κρύο όλη τη νύχτα (το αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας).
- ρίξτε το κρέας για 8-10 ώρες με μια όξινη μαρινάδα: ξηρό κρασί, μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό.
- Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, επικαλύψτε τη χήνα με τριμμένα μούρα (cranberries, chokeberries).
- Όταν ψήνετε ολόκληρο το σφάγιο, κάντε τρυπήματα στο στήθος και τους μηρούς – αυτό το κόλπο θα επιτρέψει την αποστράγγιση του περιττού λίπους.
- σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει στο φούρνο.
Βίντεο: Μαγειρική χήνα
Πώς να επιλέξετε κατά την αγορά
Όταν αγοράζετε μια χήνα, πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε ένα νεαρό άτομο με το μεγαλύτερο μέγεθος. Έτσι παίρνετε πολύ υγιεινό κρέας, το οποίο είναι ιδιαίτερα μαλακό. Υπάρχουν πολλά σημάδια που δείχνουν τη φρεσκάδα και την καλή ποιότητα του σφάγιου:
- το δέρμα είναι λείο, δεν κολλάει, χωρίς σπασίματα, κιτρινωπό χρώμα με ελαφρά ροζ απόχρωση.
- η μυρωδιά είναι φρέσκια, λίγο γλυκιά – πρέπει να μυρίσετε το πουλί μέσα, καθώς η ζημιά ξεκινά ακριβώς από το εσωτερικό.
- το κρέας είναι ελαστικό και πυκνό στην αφή, όταν πιέζεται, το βαθούλωμα ισοπεδώνεται γρήγορα.
- Τα νεαρά άτομα έχουν ανοιχτόχρωμα πόδια – γίνονται πιο σκούρα με την ηλικία (τα κόκκινα πόδια μπορεί να είναι σημάδι της φυλής).
- το λίπος ενός νεαρού πουλιού είναι ελαφρύ, μερικές φορές διαφανές ή υπόλευκο, αλλά καθόλου κίτρινο.
- η σάρκα είναι κοκκινωπή, αλλά όχι κίτρινη ή καφέ.
Σπουδαίος! Η γεύση του κρέατος της χήνας εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού – όσο νεότερο είναι, τόσο πιο τρυφερό το κρέας. Αφού το πουλί φτάσει στην ηλικία των 6 μηνών, το κρέας γίνεται πιο σκληρό και
χάνει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι
Η φρέσκια χήνα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους δεν αλλοιώνεται για αρκετές μέρες ακόμα και χωρίς ψυγείο. Σε θερμοκρασία 0 ° C, το προϊόν αποθηκεύεται και δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του για αρκετές εβδομάδες, αλλά εάν ο βαθμός αυξηθεί στους +2 ° C, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 5 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το σφάγιο της χήνας είναι κατεψυγμένο – σε αυτή τη μορφή μπορεί να παραμείνει για περίπου 6 μήνες.
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για την ασφάλεια της χήνας στο σπίτι:
- Εάν δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί το σφάγιο στο ψυγείο, τότε μπορεί να τυλιχθεί σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (κελάρι, υπόγειο). Περιοδικά, το ύφασμα πρέπει να υγραίνεται, αποτρέποντας το στέγνωμα.
- Πριν από την αποθήκευση, το πουλί πρέπει να εκσπλαχνιστεί, καθώς με το εσωτερικό του θα αρχίσει να αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα.
- Στο ψυγείο, βάλτε το σφάγιο χωριστά από τα τελικά προϊόντα.
- Για καλύτερη αποθήκευση, συνιστάται να τυλίγετε το κρέας με αλουμινόχαρτο ή χοντρή περγαμηνή.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση (περισσότερο από 1 χρόνο), το κρέας της χήνας αποξηραίνεται και από αυτό παρασκευάζεται στιφάδο.
Το ήξερες? Παλαιότερα στα χωριά για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα της χήνας την έτριβαν προσεκτικά με το δικό της λίπος. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, θα μπορούσε να αποθηκευτεί στο κελάρι για αρκετούς μήνες.
Ως προϊόν κρέατος, το κρέας της χήνας έχει μικρότερη ζήτηση από τα κοτόπουλα, τις πάπιες ή τις γαλοπούλες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της υπερβολικής ακαμψίας του.
Εάν όμως δεν υπάρχουν αντενδείξεις, η χήνα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή, καθώς είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, πρωτεϊνών και λιπαρών οξέων που μπορούν να θεραπεύσουν το σώμα και να βελτιώσουν τη σωματική υγεία.
Μπορείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα
