Kozy jsou nejnáročnější a nejvýnosnější hospodářská zvířata pro chov. Získává se z nich mléko, maso, vlna, kůže. Mléčná a masná a mléčná plemena byla vyšlechtěna člověkem. Dříve nebo později farmář stojí před úkolem porazit zvíře. Existuje mnoho objektivních důvodů pro porážku: přebytek chovného dobytka, zmenšování domácnosti, chov dobytka na maso, stáří a nemoci. Nejčastěji je nutné snížit počet samců, takže zvažte téma, jak porazit kozu doma.
Jak porazit kozu
Samec je obvykle poražen s kůzlátkem ve věku 6-12 měsíců, v takovém případě můžete získat až 15 kg masa a 2 kg vnitřního tuku. Pokud se rozhodneme porazit mladou kozu, je velmi důležité to udělat správně, aby nebyla ovlivněna její produktivita a maximalizovala se výtěžnost masa. V první řadě je nutné zvíře vykrmit tak, aby hmotnostně odpovídalo standardu plemene. Pro výkrm existuje speciální dieta, aby zvíře netloustlo, ale nabíralo zdravou hmotu.
Obsah článku:
Příprava a hubení škůdců
Porážka koz doma by se neměla provádět, aniž byste se ujistili, že zvíře má všechna očkování proti artiodaktylovým chorobám v tomto prostředí. Po dobu 3 týdnů otravují helminty a kožní parazity. Taková opatření nejsou překvapivá, protože je přísně zakázáno jíst nemocná nebo oslabená zvířata.
Pro porážku kozy určené na maso je lepší přestat krmit 1 den předem, aby se uvolnil gastrointestinální trakt.
Existuje praxe ořezávání zralé kozy těsně před porážkou. Tomu je třeba se vyhnout, protože kastrace je extrémně bolestivý a nehumánní zákrok. Udržování hospodářských zvířat v čistotě tomu pomůže předejít. Před porážkou se varlata jednoduše umyjí.
Technika
Porazit kozu doma je poměrně obtížný úkol. K této operaci je obvykle přizvána třetí osoba: soused nebo řezník. Pokud je vše provedeno správně, proces bude rychlý a pokud možno bezbolestný. Existují tři tradiční způsoby porážky:
- Po upevnění kozy mezi koleny proveďte vodorovný řez na krku.
- Zavěste zvíře se svázanýma nohama hlavou dolů, propíchněte tepnu na krku a krev se sama vylije.
- Udeřit tupou stranou sekery do hlavy (omráčit), přeříznout tepnu.
Tyto akce musíte provést rychle, bez zmatku.
Příprava na proces se provádí ve 2 fázích:
- Povrchové čištění a nátěr polyetylenem.
- Příprava inventáře: předmět, který se používá k porážce; kbelíky, kde bude krev odtékat.
Chcete-li porazit kozu doma, musíte předměty velmi ostře naostřit, udělat silné a hluboké řezy, sebevědomě otevřít tepnu a průdušnici. Pokud se rozhodne kozu zpočátku omráčit a následně podříznout, může se stát, že zvíře úderem uhyne, pak nevyteče všechna krev, což zhorší kvalitu masa, ale bude to humánnější zabíjení. V tomto případě je třeba jednat velmi rychle: omráčen – a okamžitě zavěšen za zadní kopyta, přeříznout krční tepnu.
Řezání jatečně upravených těl
Porážka domácí kozy je polovina úspěchu, pak je potřeba mrtvolu stáhnout z kůže, rozdělit maso do krabic, kůži osušit a připravit k dodání.
Když je krev skleněná, bez odstranění jatečně upraveného těla z provazu se ostrým nožem provede řez v oblasti uXNUMXbuXNUMXb lůna kolem hlezen. Kůže se stáhne zpět a pomocí nože se odstraní kůže z kloubů směrem dolů. Po odstranění kůže se pobřišnice roztrhne podél linie, která má světlou barvu. Vnitřnosti se vhazují do kontejneru. Pokud se rozhodnete využívat k potravě vnitřní orgány kozy, je třeba jednat opatrně, aby se nevysypal obsah jak střev, tak močového měchýře. Je lepší zpočátku oddělit všechny orgány: plíce, játra, srdce a tak dále. Po vyjmutí masa od kostí se korpus rozdělí na přední a zadní část. Jak píše zooložka Orekhova AA ve své knize „Produktivní chov koz“:
„Velmi užitečný je kozí tuk, který se jim ukládá na vnitřních orgánech. Velmi snadno se odděluje a roztaví. Tuk se používá jako lék na různé nemoci a nachlazení.
Nepoužitelné části, jako jsou žlázy, varlata, střeva, musí být pohřbeny v hluboké díře.
Sklizeň masa
Zmrazování masných výrobků se provádí neprodleně, ihned po porážce, aby se zabránilo rozvoji patogenních bakterií. Mělo by být hluboké a bez teplotních změn, aby maso neztratilo chuť.
Kozí maso se konzervuje, suší, smaží, udí, smaží, vaří a připravuje pro budoucí použití. Hlavní podmínkou je: neporušovat technologie zpracování.
Tuto stránku si můžete uložit do záložek
